JPH01128773A - 食品真空冷却機における滅菌法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は食品真空冷却機における滅菌法に関するもので
ある。

「従来の技術」 ７Ａ飯の真空冷却機による急速冷却が行われ、同冷却機
内の冷却蒸飯を機外に取卸す際には開閉弁を開いて機内
の真空収容室を大気に開放しなければ同収容室のドアを
開くことはできない、ところが真空収容室に外部から取
入れられる空気内には細菌を保有し、冷却蒸飯に晴着す
るため冷却蒸飯の腐敗を促進する。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明は蒸飯等の熱い食品を急速に冷却させる真空冷却
機において、真空状態の食品収容室に外気を取入れて急
速冷却を行う際、外気と共に同室に入る細菌を滅菌し冷
却食品の防腐性を向上することを目的とするものである
。

「問題点を解決するための手段」 本発明は開閉自在の食品収容室に真空源を接続し、かつ
開閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機にお
いて、上記開閉弁を開いて上記収容室内に外気を取入れ
る際に、取入空気にオゾンを混入することを特徴とする
食品真空冷却機における滅菌法によって構成される。

「作用」 従って食品真空冷却機の食品収容室１の扉８を開いて同
室１内に゛蒸飯等の熱い食品を収容し、扉８を閉じて真
空源９により同室１内の空気を吸引して同室ｌを減圧す
ると収容食品は蒸発熱を奪われて急冷する。その状態に
おいて開閉弁２を開くと空気取入部４から外気が上記収
容室１内に進入する。その際同取入部４にオゾン３を供
給装置５によって供給し、これを上記収容室ｌ内に取入
空気に混入して拡散しかつ収容食品に散布することがで
きる。その後収容室１の扉８を開き収容食品を取出すも
のである。

「実施例」 機函７の内部に食品収容室１を設け、開閉扉８によって
密封する０機函７の背面にはウォータージェットとコー
ルドトラップとによる空気吸引装置を配置して真空源９
となしこれを上記収容室ｌに接続する。真空源９には真
空ポンプを用いても差支えない、又機函７の背面には空
気取入口４を設け、これに開閉弁２を設けて空気取入部
４を形成する。そして同取入部４にオゾン発生機６に接
続したオゾン供給装置５を設け、かつ取入空気の流入を
利用したオゾン３の拡散フィルター６を配設する。オゾ
ン供給装置５は第３図に示すようにタンクイ内のオゾン
３をバルブｇ′及びパイプＣで空気取入口４′に接続し
てなるものである。尚図中ｌＯで示すものはタイマー、
１１は温度計、１２は圧力計、１３は冷凍４１！運転リ
モコン、１４は真空冷却機運転押ボタン、１６はタイマ
ー起動スイッチ、１７は急速真空破壊スイッチ、１８は
表示灯、１５は開閉扉８のロック装置である。上記収容
食品には一般惣菜、弁当、おにぎり、蒸飯、煮物、魚、
スパゲティ、佃煮、ポテト、揚物、ハンバーグ、天プラ
、焼肉、コロッケ、フライ、生菓子、もち、あん等が用
いられる。

「効果」 本発明は上述の方法によったので食品の急速真空冷却に
際し、食品収容室１内に進入する外気中の細菌が殺菌さ
れ、かつ冷却した食品も殺菌されて冷却食品の防腐性を
向上し得る効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の食品真空冷却機における滅菌装置を示
す側面図゛、第２図は同冷却機の正面図、第３図はオゾ
ン供給状態の側面図である。 １・・食品収容室、２・・開閉弁、３・・オゾン、４・
・空気取入部、５・・オゾン供給装置、６・・オゾン発
生機。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）開閉自在の食品収容室に真空源を接続し、かつ開
   閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機におい
   て、上記開閉弁を開いて上記収容室内に外気を取入れる
   際に、取入空気にオゾンを混入することを特徴とする食
   品真空冷却機における滅菌法。