JPH012563A - 食品真空冷却機における滅菌法及びその装置 - Google Patents
食品真空冷却機における滅菌法及びその装置Info
- Publication number
- JPH012563A JPH012563A JP62-156107A JP15610787A JPH012563A JP H012563 A JPH012563 A JP H012563A JP 15610787 A JP15610787 A JP 15610787A JP H012563 A JPH012563 A JP H012563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- vacuum
- sterilization method
- air
- storage chamber
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明位食品真空冷却機における滅菌法及びその装置に
関するものである。
関するものである。
「従来の技術」
蒸飯の真空冷却機による急速冷却が行われ、同冷却機内
の冷却蒸飯を機外に取卸す際には開閉弁を開いて機内の
真空収容室を大気に開放しなければ同収容室のドアを開
くこと雌できない。ところが真空収容室に外部から取入
れられる空気内には細菌を保有し、冷却蒸飯に耐着する
ため冷却蒸飯の腐敗を促進する。
の冷却蒸飯を機外に取卸す際には開閉弁を開いて機内の
真空収容室を大気に開放しなければ同収容室のドアを開
くこと雌できない。ところが真空収容室に外部から取入
れられる空気内には細菌を保有し、冷却蒸飯に耐着する
ため冷却蒸飯の腐敗を促進する。
［発明が解決しようとする問題点」
本発明は蒸飯等の熱い食品を急速に冷却させる真空冷却
機において、真空状態の食品収容室に外気を取入れて急
速冷却を行う際、外気と共に同室に入る細菌を滅菌し冷
却食品の防腐性を向上することを目的とするものである
。
機において、真空状態の食品収容室に外気を取入れて急
速冷却を行う際、外気と共に同室に入る細菌を滅菌し冷
却食品の防腐性を向上することを目的とするものである
。
１間頭点を解決するための手段」
本発明は開閉自在の食品収容室に真空源を接続し、かつ
開閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機にお
いて、上記開閉弁を開いて上記収容室内に外気を取入れ
る際に、取入空気に食品消毒液を気体状に混入すること
を特徴とする食品真空冷却機における滅菌法及びその装
置によって構成される。
開閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機にお
いて、上記開閉弁を開いて上記収容室内に外気を取入れ
る際に、取入空気に食品消毒液を気体状に混入すること
を特徴とする食品真空冷却機における滅菌法及びその装
置によって構成される。
「作用」
従って食品真空冷却機の食品収容室ｌの扉８を開いて同
室ｌ内に蒸飯等の熱い食品を収容し、扉８を閉じて真空
源９により同室ｌ内の空気を吸引して同室ｌを減圧する
と収容食品は蒸発熱を奪われて急冷する。その状態にお
いて開閉弁２を開くと空気取入部４から外気が上記収容
室ｌ内に進入する０その際同取入部４に食品消毒液３を
供給装置５によって供給し、気体状化装置６によって同
消毒液３を気体状となしてこれを上記収容室ｌ内に取入
空気に混入して拡散しかつ収容食品に散布することがで
きる。その後収容室ｌのｎ８を開き収容食品を取出すも
のである。
室ｌ内に蒸飯等の熱い食品を収容し、扉８を閉じて真空
源９により同室ｌ内の空気を吸引して同室ｌを減圧する
と収容食品は蒸発熱を奪われて急冷する。その状態にお
いて開閉弁２を開くと空気取入部４から外気が上記収容
室ｌ内に進入する０その際同取入部４に食品消毒液３を
供給装置５によって供給し、気体状化装置６によって同
消毒液３を気体状となしてこれを上記収容室ｌ内に取入
空気に混入して拡散しかつ収容食品に散布することがで
きる。その後収容室ｌのｎ８を開き収容食品を取出すも
のである。
「実施例」
機函７の内部に食品収容室ｌを設け、開閉扉８によって
密封する。機函７の背面にはウォータージェットとコー
ルドトラップとによる空気吸引装置を配置して真空源９
となしこれを上記収容室ｌに接続する。真空源９には真
空ポンプを用いても差支えない。又機函７の背面には空
気取入口４を設け、これに開閉弁２を設けて空気取入部
４を形成するのそして同取入部４に食品消毒液供給装置
５を設け、かつ取入空気の流入を利用した食品消毒液３
の気体状化装ｗ１６を配設する。食品消毒液３にはエチ
ルアルコール、水・酢酸混合液、過酸化水素含有水等の
殺菌剤が用いられ、気体状（気化又Ｉｆｉ霧状）にして
空気に混入するものである（９９％エチルアルコールを
用いると気化する）。
密封する。機函７の背面にはウォータージェットとコー
ルドトラップとによる空気吸引装置を配置して真空源９
となしこれを上記収容室ｌに接続する。真空源９には真
空ポンプを用いても差支えない。又機函７の背面には空
気取入口４を設け、これに開閉弁２を設けて空気取入部
４を形成するのそして同取入部４に食品消毒液供給装置
５を設け、かつ取入空気の流入を利用した食品消毒液３
の気体状化装ｗ１６を配設する。食品消毒液３にはエチ
ルアルコール、水・酢酸混合液、過酸化水素含有水等の
殺菌剤が用いられ、気体状（気化又Ｉｆｉ霧状）にして
空気に混入するものである（９９％エチルアルコールを
用いると気化する）。
供給装置５は第３図及び第４図に示すように容器５′内
の消毒液３をパイプ５で空気取入口４′に接続してなり
、気体状化装置６け上記パイプ５′をベンチュリー６に
開口しく第３図）又は空気フィルタ−６に開口して形成
される（第４図）。尚図中ｌＯで示すものはタイマー、
ｌｌけ温度計、１２は圧力計、１３は冷凍機運転リモコ
ン、１４は真空冷却機運転押ボタン、１６はタイマー起
動スイッチ、１７け急速真空破壊スイッチ、１８は表示
灯、１５は開閉扉８のロック装置である。上記収容食品
には一般惣菜、弁当、おにぎり、蒸飯、煮物、魚、スパ
ゲティ、佃煮、ポテト、揚物、へンバーク、天フラ、焼
肉、コロッケ、フライ、生菓子、もち、あん等が用いら
れ、上記消毒液３に水・酢酸混合液を用い、調味料を加
えて蒸飯を冷却すると「すし」ができるし、エチルアル
コールと共に砂糖液、食塩水、「しょうゆＪ等を用いる
ことにより調味食品を冷却と共に製造することができる
。
の消毒液３をパイプ５で空気取入口４′に接続してなり
、気体状化装置６け上記パイプ５′をベンチュリー６に
開口しく第３図）又は空気フィルタ−６に開口して形成
される（第４図）。尚図中ｌＯで示すものはタイマー、
ｌｌけ温度計、１２は圧力計、１３は冷凍機運転リモコ
ン、１４は真空冷却機運転押ボタン、１６はタイマー起
動スイッチ、１７け急速真空破壊スイッチ、１８は表示
灯、１５は開閉扉８のロック装置である。上記収容食品
には一般惣菜、弁当、おにぎり、蒸飯、煮物、魚、スパ
ゲティ、佃煮、ポテト、揚物、へンバーク、天フラ、焼
肉、コロッケ、フライ、生菓子、もち、あん等が用いら
れ、上記消毒液３に水・酢酸混合液を用い、調味料を加
えて蒸飯を冷却すると「すし」ができるし、エチルアル
コールと共に砂糖液、食塩水、「しょうゆＪ等を用いる
ことにより調味食品を冷却と共に製造することができる
。
「効果」
本発明は上述の方法及び装置によったので食品の急速真
空冷却に際し、食品収容室ｌ内に進入する外気中の細菌
が殺菌され、かつ冷却した食品に気体状の消毒液が散布
され、冷却食品の防腐性を向上し得る効果がある。
空冷却に際し、食品収容室ｌ内に進入する外気中の細菌
が殺菌され、かつ冷却した食品に気体状の消毒液が散布
され、冷却食品の防腐性を向上し得る効果がある。
第１図は本発明の食品真空冷却機における滅菌装置を示
す側面図、第２図は同冷却機の正面図、第３図及び第４
図は消毒液供給及び気体状化装置を示す側面図である０ １・・食品収容室、２・・開閉弁−１３・・食品消毒液
、４・・空気取入部、５・・食品消毒液供給装置、６・
・気体状化装置。
す側面図、第２図は同冷却機の正面図、第３図及び第４
図は消毒液供給及び気体状化装置を示す側面図である０ １・・食品収容室、２・・開閉弁−１３・・食品消毒液
、４・・空気取入部、５・・食品消毒液供給装置、６・
・気体状化装置。
Claims (5)
- （１）開閉自在の食品収容室に真空源を接続し、かつ開
閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機におい
て、上記開閉弁を開いて上記収容室内に外気を取入れる
際に、取入空気に食品消毒液を気体状に混入することを
特徴とする食品真空冷却機における滅菌法。 - （２）食品消毒液を調味料と共に気体状に混入する特許
請求の範囲第１項記載の食品真空冷却機における滅菌法
。 - （３）気体状が気化状である特許請求の範囲第１項記載
の食品真空冷却機における滅菌法。 - （４）気体状が霧状である特許請求の範囲第１項記載の
食品真空冷却機における滅菌法。 - （５）開閉自在の食品収容室に真空源を接続し、かつ開
閉弁を有する空気取入部を備えた食品真空冷却機におい
て、上記空気取入部に食品消毒液供給装置及び取入空気
の流入を利用した上記消毒液の気体状化装置を配設して
なる食品真空冷却機における滅菌装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62156107A JPS642563A (en) | 1987-06-23 | 1987-06-23 | Sterilization of vacuum cooler for food and apparatus therefor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62156107A JPS642563A (en) | 1987-06-23 | 1987-06-23 | Sterilization of vacuum cooler for food and apparatus therefor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH012563A true JPH012563A (ja) | 1989-01-06 |
| JPS642563A JPS642563A (en) | 1989-01-06 |
Family
ID=15620463
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62156107A Pending JPS642563A (en) | 1987-06-23 | 1987-06-23 | Sterilization of vacuum cooler for food and apparatus therefor |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS642563A (ja) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56158081A (en) * | 1980-05-06 | 1981-12-05 | Nitsukuu Kogyo Kk | Improved vacuum cooling of steamed or boiled food |
-
1987
- 1987-06-23 JP JP62156107A patent/JPS642563A/ja active Pending
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