JPH01137945A - 手延べ素麺の一次乾燥方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は大引きした麺線の乾燥工程て品質を左右する１
次乾燥を小規模の設備と少ないランニングコストで正確
に行える手延べ素麺の一次乾燥方法に関する。

（従来の技術） 手延素麺は大引き後の乾燥工程で、初期の工程である１
次乾燥で含水率３６％前後のものを乾燥時間２０分程度
で含水率略２７％前後のものにするのが最も良い品質に
するものとされている。この工程が正確に行なわれない
と次工程の２次乾燥で最終目標の乾燥度になっても品質
は良いものとはならない。

従来の手延素麺の製造方法ては、犬引き後の麺線をハタ
台の両側に約５０〜６０対程度掛止した状態て天日乾燥
又は天日乾燥後屋内て乾燥していた。

又、天候の悪い日等は全て屋内乾燥が行なわれる。この
屋内乾燥においては、大量のものを処理てぎるように乾
燥室を広く形成すると共に種々の乾燥方法により室内の
温度・湿度を経験的に設定して乾燥用空気を天井扇等に
より拡散して行っていた。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながらこの従来の天日による乾燥では、常に温度
・湿度の条件に左右され、特に湿度の高い日は乾燥が困
難てあり、又乾燥室て行うものでは、一般的に乾燥室が
広く形成されているために全体の麺線の表面に均一に風
を送ることが困難で、このため乾燥の不均一、色ムラの
発生等により製品品質が悪くなるという問題点があった
。

それに広い乾燥室と、それに合わせて必要となる大量の
空気の温度・湿度のコノトロールをする大型の乾燥装置
の維持管理は大変であり、又、ランニングコストも高く
なる等の問題点があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、かかる従来の問題点を解決するためになされ
たものて、乾燥室を小規模にして独立させ２重部屋構造
にすることにより室内雰囲気の調整を容易にすると共に
麺線の品質を左右する１次乾燥を／ステム化して高効率
て行うことがてぎ、品質の安定と向上、それにランニン
グコストの低減に役立つ手延べ素麺の一次乾燥方法を提
供する。

その要旨は、ハタ台を１台又は２台収納する広さを有す
る独立した断熱構造の乾燥室に下方を開放した１次処理
室を内設して２重部屋構造にし、１次処理室と乾燥室内
壁との空間で乾燥空気の風路を形成し、該１次処理室に
犬引きしだ麺線を掛止したハタ台を収納し、乾燥室内に
備えた空気調和機と除湿機により室内の温度・湿度の調
整を容１次処理室の天井面に配設した有圧用てハタ台の
真上から下向きに略２０程度度送風して循環させること
により麺線の含水率３６％前後のものを含水率略２７％
程度の麺線にすることを／ステム的に行うことを特徴と
する手延べ素麺の一次乾燥方法にある。

（作用） 本発明に使用する乾燥室は断熱構造とし、ハタ台を１台
又は２台収納する広さに形成した１次処理室を内設した
２重部屋構造としている。

大引きした含水率３６％前後の麺線を掛止したハタ台を
１次処理室に収納し空気調和機と除湿機による温度２０
°Ｃ〜２５°Ｃ湿度６２％〜７０％の乾燥空気を１次処
理室の有圧用で下向きに送風する。乾燥空気は麺線間を
通過する時に麺線の表面部から水分を吸収し、１次処理
室の下方の開口部から乾燥室内に戻って除湿機で除湿さ
れると共に空気調和機て規定の温度に再調整され有圧用
の吸入側へ送風されることにより循環する。乾燥室は断
熱構造となっており、外気に影響を受けることがないの
で乾燥室内の循環空気を含水率３６％前後の麺線が乾燥
時間２０分程度て含水率２７％となるよう空気調和機と
除湿機を調整しておくだげてよい。

そして略２０分経過後は１次処理室からハタ台を取り出
して別室又は屋外乾燥を続ける。この１次処理に要する
略２０分間は１ハタの一次乾燥前までの作業に要する時
間と略同じであるので、作業工程が同じ速度て処理がで
き効率的である。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面にこ基づいて説明する。

本実施例ては１次処理室に１台のハタ台を収納するもの
とし、又作業効率を一ヒげるため外部から１次処理室ま
でレールを布設し、車輪を取付けたハタ台な短時間で出
し入れするようにしている。

図中（１）は乾燥室、（２）は１次処理室、（３）は乾
燥室内にＱ　（ｉけたヒーーミスクノトに、１：　＋）
　ＯＮ・ＯＦＦ制御される除湿機、（４）は空気調和機
で温度２０°Ｃ〜２５°Ｃ湿度６５％に調整している（
湿度は使用範囲６２％〜７０％のうち６５％にするのが
好ましい）。

又、（５）は１次処理室（２）の天井面に取イ」けた有
圧用てハタ台（１匂の全域にわたって均一に乾燥空気（
１３を送風する様３台配設している。この有圧用（５）
は、インバータ制御により風量・風速を任意に調整可能
としている。

又、（６）は外気の湿度が低い場合に換気扇（７）で導
入した外気て乾燥させた後同外気を乾燥室外に排出する
換気扇、（８）は乾燥室（１）の壁面の断熱材、りっ）
はレール、（叫は空気調和機（４）の室外ユニット、（
１１）は一連の機器を／ステム化して温度・湿度・風量
・風速・タイマー等を制御する制御盤、（１→は１次処
理室（２）の下方の開口部、（１つは麺線、（１０は車
輪である。

第３図は麺線の乾燥作業標準を示しており、図中Ａは初
期乾燥の１次処理、Ｂは熟成、Ｃは仕上乾燥てＢとＣが
２次処理となっている。

（発明の効果） 以上説明したように本発明では、乾燥室を小規模で独立
した２重部屋構造とし、内部の１次処理室に１台又は２
台のハタ台を収納して乾燥室に備えた空気調和機と除湿
機て温度２０°Ｃ〜２５°Ｃ湿度約６５％の乾燥空気を
有圧用て循環させるようにしたので、含水率３６％前後
の麺線を乾燥時間２０分程度て含水率略２７％ｉｔ■後
の麺線の品質を最高にする１次処理をンステム化し確実
ｅこ行うことがてきる。

又、使用する装置も小型て済むのて装置の維持管理が容
易てあり、ランニングコストも低減することがてきる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明実施例の乾燥室の説明図、第２図は第１
図Ｅ−Ｅ線による断面図、第３図は麺線の乾燥作業標準
な示すグラフである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）ハタ台を１台又は２台収納する広さを有する独立し
   た断熱構造の乾燥室に下方を開放した１次処理室を内設
   して２重部屋構造にし、１次処理室と乾燥室内壁との空
   間で乾燥空気の風路を形成し、該１次処理室に大引きし
   た麺線を掛止したハタ台を収納し、乾燥室内に備えた空
   気調和機と除湿機により室内の温度・湿度の調整を容易
   に行ない、かつ外気条件に左右されず年間を通じて常に
   温度２０℃〜２５℃湿度６２％〜７０％の乾燥空気を１
   次処理室の天井面に配設した有圧扇でハタ台の真上から
   下向きに略２０分程度送風して循環させることにより麺
   線の含水率３６％前後のものを含水率略２７％程度の麺
   線にすることをシステム的に行うことを特徴とする手延
   べ素麺の一次乾燥方法。