JPH01148145A

JPH01148145A - いちご等の鮮度の維持方法

Info

Publication number: JPH01148145A
Application number: JP62307674A
Authority: JP
Inventors: Masami Kogo; 向後　真美
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-12-07
Filing date: 1987-12-07
Publication date: 1989-06-09

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用範囲）本発明はいちご等の皮を剥かないで食する果実の鮮度の
維持方法に係り、特に果実の全体を被覆層をもって包む
果実の鮮度の維持方法に関する。

（従来の技術）現在、果実の保存方法として、かん詰め、びん詰めおよ
び低温にて保存する等種種の方法があるが、果実の種類
や特性によりては、その鮮度を維持するには不適当な果
実もある。例えば、いちごのびん詰めを作るとしても、
いちごの原形が潰れ、変形してぐに中ぐに中の状態とな
るので、いちごはせいぜい原形をとどめないジャムとし
て製造されるだけである。この明細書では、果実の鮮度
は、果実の原形および色彩をも含む。

（発明の解決しようとする問題点）前記の点くかんがみ、皮を剥かないで食するいちご、さ
くらんぼ等の自然のままの鮮度を、時間的に従来より長
く延ばして維持しようとすることが解決すべぎ点である
。

（問題を解決するための手段）本発明は、いちご等の全体を透明な被覆層をもって被覆
して、いちごと外気とが直接相触れないようにして、か
びの発生を防ぎ、その鮮度を時間的に従来の約３倍程度
まで延ばそうとする方法であって、しかもこれを、さく
らんぼ等にも利用しようとするものである。

（実施例）以下図面により本発明の詳細な説明する。

第１図において、ｌはいちご、２はＳＳペクチン（以下
単にペクチンと言う）を主原料とする被覆層で、いちご
１の全体を被覆する。第２図において、３はさくらんぼ
、４は被覆層２と同様にペクチンを主原料とする被覆層
で、さ（らんぼ３の全体を被覆する。被覆層２．４は材
質が同じであるから、主としていちごについて説明する
。

発明者は、いちごの鮮度を少しでも時間的に長、く維持
出来るよう植種試み、いちごを包むようにアルコールを
掛けたり、砂糖漬を試みたり、また寒天ゼリーも掛けて
見たが、２〜３日後にいちごが崩れて変形し、遂にいち
ごの原形を喪失し、ぐにゃぐにゃとなり鮮度は全（失わ
れた。

次に、発明者はペクチンを主原料とする被覆層２でいち
ご１を包むことを考えて、下記のような原料を配合して
見た。

いちご　　　　約５０個（普通の大きさ）砂　　　糖　
　　　　　１００を水　　　　　　　　１００　ｆＳＳペクチン　　　　　３ｔクエンｍ１ｌｌ　　　　　　　　１．５？クエン酸ナト
リ為−ム１を上記の配合によって、適当な容器内において砂糖とＳＦ
″ペクチンとをよく混ぜ合わせて水を入れ、５０〜ｂの温度で約５分間熱して下ろした後、手早くクエン酸お
よびクエン酸ナトリ為−ムをまぜ合わせる。

このようにして得た溶液をいちご１の全体を包むように
ほとんど瞬間的に掛け、肉眼では見えない程度の薄い被
覆層２をむらのないように、かつ透明に仕上げる。従っ
ていちご１の形態や色彩は自然のままＫはっきりと見え
る。

紙上のペクチン加工による本発明のいちごの品質検査結
果および未加工の普通のいちごの品質検査結果（かびの
発生状態）について次に述べる。

囚　検査品名：ペクチン加工いちご上記検査品について行った品質検査の結果は次の通りで
あった。

５℃貯蔵試験の結果＝１１日目Ｋ１かびの発生を認める
。

０　検査品名：いちご（ペクチン加工しないもの）上記検査品について行った品質検査の結果は次の通りで
あった。

５℃貯蔵試験の結果：４日後に、かびの発生を認める。

若干補足的に説明すると、（転）の鮮度は■のそれの３
倍程度に時間的に延びたことになる。

果実は、みな草木罠なっている時は、自然に備わるペク
チンの作用によって、水分の放出も吸収もしないが（も
ちろんかびなども受は付けない）、−旦草木から離れた
場合、それらの作用の大部分を失い、鮮度も極度に低下
せざるを得ない。但し低温ならば、例えば冷蔵庫等に入
れると、ある程度の鮮度は短期間維持される。

そこで、この鮮度低下を防止するために、草木を離れて
も存する若干のペクチンの作用に加えて天然の果実から
採取した人工のペクチンの二重の作用によって、すなわ
ち、人工のペクチンの被覆層２でいちご１を包むように
して、水分の放出、吸収のない、鮮度と原形を保持する
ことを兼ね行わせるようにしたものである。

上述の対象物は、いちごについてであるが、いちごのほ
かに皮を剥かないで食するもの、例えば市販のもではさ
（らんぼ等には、最も効果的である。

透明な被覆層を得るにはＳＳペクチンが最モ適当であり
、また、さくらんぼも、上記と同一の構造である（ｆａ
２図）。さらにいちごの場合について付言すれば天然の
ペクチンが少ないので、寒天ゼリーを掛けても、砂糖漬
にしても、アルコール漬にしても、形が崩れて水となる
ことが（さくらんぼの場合には形は残る）発明者の最も
苦心した点である。

被覆層２．４を形成する具体的手段としては、前記の溶
液の中に、いちご、さくらんぼを、はとんど瞬間的に漬
ける方法が量も簡単であるが、噴霧器により溶液を、い
ちご等の全体に吹きつけてもよく、また菓子にチ１コレ
ート溶液を掛ける機械、すなわちエンローバーを使用し
てもよい。通例溶液の温度は℃６０前後であるが、被覆
層２．４を若干厚（する場合には、溶液の温度を幾分低
めにする。そして、溶液に漬ける場合も、噴霧する場合
も、またエンローバーを使用する場合も、最も重要なこ
とは、はとんど瞬間的に対象物を処理することであり、
さ屯ないと、溶液の温度は前記の℃６０前後であるから
、対象物を煮る状態となる。これは絶対に避けなければ
ならなか。

（作　用）上記の技術的手段は次のように作用する。

いちご１、さくらんぼ３の全体を包むよ５にした被覆層
２．４を通して外部からはりぎり見えるいちご１、さく
らんぼ３の自然のままの鮮度、原形や色彩を、ペクチン
加工をしないものの３倍程度に時間的に延ばして保持す
る。そして、被覆層２．４は、はとんど瞬間的に得られ
る。

（発明の効果）本発明は１次の特有な効果を有する。

（へ）　ＳＳペクチンを主原料とする透明な被覆層をも
っていちごの全体を被覆したから、本発明のＳＳペクチ
ン加工のないいちごに比べて時間的に約３倍程度に長時
間かびの発生を認めない効果があり、またいちごと同様
に皮を剥かないで食するさくらんぼにも本発明を利用で
きる。

←）　ＳＳペクチンを主原料とする溶液をいちご、さく
らんぼにほとんど瞬間的に処理するから、いちごやさく
らんぼが煮える恐れはない。

Ｇ−ｉ　　被覆層の厚さは極めて薄いから、外観、味覚
ともに何部違和感、抵抗感がなく、却っていちご等の表
面に艶が出て、みずみずしさを増し、また被覆層の存在
には、誰も気付（恐れはない。

【図面の簡単な説明】

第１図、Ｋ２図は本発明によるいちご、さくらんぼの縦
断面図である。

Claims

【特許請求の範囲】

砂糖とＳＳペクチンを混合し水を加え熱した後、これに
クエン酸およびクエン酸ナトリュームを混合して得た溶
液に、いちご、さくらんぼをほとんど瞬間的に漬ける等
の手段により、いちご、さくらんぼ全体を包む透明な被
覆層を形成したことを特徴とするいちご等の鮮度の維持
方法。