JPH01148151A - 色沢，香味保存性緑茶飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ０発明の目的 （産業上の利用分野） 本発明は、茶業者が市場提供する香味保存性の緑茶飲料
、詳しくは粘稠な液体中に緑茶の微粉末を混入して、温
湯あるいは冷水に溶解して即座に新茶の香味を満喫する
事ができ、かつ長期間保存可能で、有効成分を無駄なく
活用できる緑茶飲料に関する。

（従来の技術） 元来緑茶は、東洋の伝統的飲料であると共に、古来より
薬物としても珍重されてきた健康保持のために優れた飲
料であり、現代人の食生活には極めて重要な物質である
。

（発明が解決しようとする問題点） しかし緑茶は、周知の通り煎出して飲用するもので、煎
出は湯温・湯量・煎出時間などの条件により香味が甚だ
しく変化するため、熟練を必要とする事は周知の通りで
あり、この傾向は玉露などの高級茶において特に著しい
、このため、簡便性を望む現代の若年層のニーズには緑
茶は適合しないから、その消費が急速に減少して他の飲
料に駆逐されつつある。また、緑茶は保存性が悪く、製
茶後−年にして持重の香味は殆ど喪失されるもので、こ
の劣化現象は、香味成分の変質・分解、すなわち空気中
の酸素による酸化反応に起因するものであり、この反応
は緑茶の煎出液の場合、特に激しくて急速に香味を失い
変色する。さらに、緑茶は香味成分の温湯への溶出効率
が悪いため、有効成分の大半が茶殻中に残留したまま廃
棄される無駄になり、茶殻の始末に手数が掛かって、こ
れを怠ると虫害や黴を発生する事になる。

等幾多の問題点があるから、茶業界においては若年層に
も受は入れられて、簡便に飲用を継続する事により消費
が大巾に伸び、かつ、変質の抑制により保存性が向上し
て、茶の有効成分が無駄なく活用され、茶殻の始末を要
しない新規な緑茶製品の開発が強く要望されていた。

本発明は、前記した要望を満たすためになされたもので
、緑茶を細粉にして粘稠な液体へ添加することにより、
緑茶の香味・色調が長く保存されて、湯・水に溶かすだ
けで簡便に飲用でき、かつ、緑茶の有効成分が効率良く
活用きれて、茶殻もでないため極めて使い易くて緑茶の
消費拡大が計れる緑茶飲料を提供することを目的として
いる。

口１発明の構成 （問題点を解決するための手段） 前記目的を達成するための本発明の手段は、酵素活性お
よび還元性を具有する粘稠な液体中に微細な緑茶粉末を
添加して緑茶細胞膜を破壊し、細胞内物質を液体中に溶
出させ、液体の還元性を利用して緑茶香味成分の酸化に
よる変質・分解を防止すると共に、液体の粘稠性により
空気との接触を遮断して酸化反応を阻止し、これにより
緑茶の香味を長期間保存して用時簡便に飲用に供する事
の出来る香味保存性緑茶飲料の構成に関するものである
。

（作　　用） 前記した本発明の緑茶飲料は、緑茶を微粉末にして粘稠
な液体に添加すると、酵素反応により緑茶の細胞膜が破
壊されて、細胞内の香味成分と葉緑体は細胞外に流出し
て前記液体中に溶入するもので、細胞成分の溶出する環
境は、液体が還元性を具有するため、溶解した緑茶成分
の酸化反応が阻害されて、香味及び緑色の維持は長期間
に亘り保証される。

さらに、粘稠な液体は空隙がないために空気との接触が
少なく、流動も制約されているため、溶解成分の酸素と
の接触が少なく、結果的に酸化反応が抑制される。すな
わち、本発明の緑茶飲料は、緑茶の香味と色調を新鮮な
状態で長期間保存する事が可能になるもので、この緑茶
飲料は、温湯・冷水の適量を注げば、誰にでも一定した
香味・色調が得られるから、熟練を要する事なく、常時
簡便に賞味する事ができて、茶殻もでないものである。

本発明に使用する粘稠な液体には、食品の一種として常
用されてきた天然物質を選択する事が可能であり、安全
性が保証＋きるとともに、さらに健康増進への付加価値
を高める事が可能である。

（実施例） 次に本発明に関する香味保存緑茶飲料の実施例を説明す
る。

実施例１ 水飴２ｋｇに麦芽抽出水０．２ｋｇを加えて攪拌し、こ
れに緑茶細粉０．２５ｋｇを添加し、液温を２５°Ｃに
保持して攪拌を続け、気泡発生の止むを見て反応を停止
し、密閉容器中に分注して保存した。

この製品は濃緑色を呈し、顕微鏡下で１０μｍ以下の緑
茶細粉は殆ど認められないが、原料の緑茶細粉および反
応開始前の水飴混和細粉には１０μｍ前後のものが多数
存在することから、緑茶細粉は酵素により破壊され細胞
内容物が水飴中に溶出した事がわかる。

この製品は、製造後三年を経ても、緑色を保持し香味も
玉露に近い、冷水あるいは温湯の何れにも溶解して、夏
冬を問わず緑茶の風味を楽しむ事ができる。緑茶煎出液
が変色・週番ともに迅速である事と比較すると、この製
品の色調・香味の長時間保持性の著しい効果が認められ
る。

実施例２ 蜂蜜１ｋｇに発芽大豆抽出水０．１ｋｇと葡萄糖０、３
ｋｇを加えて攪拌し、これに緑茶細粉０．１３聴を添加
し、液温２３℃に保持して攪拌を続け、気泡発生の止む
を見て反応を停止し、密閉容器中に分注して保存した。

この製品は濃緑色を呈し、鏡検像は実施例１と同様であ
る。すなわち、緑茶の細粉は酵素分解により破壊され細
胞内容物が蜂蜜中に溶出した。緑茶の香味９色調も実施
例１と同様に保持されていた。

ハ０発明の効果 本発明の香味保存性緑茶飲料は、温湯か冷水を注ぐだけ
で即座に飲用できるため、簡便性を望む著者層も抵抗な
く飲用するだけでなく、幼児から老人に至るまでの広い
層を飲用対象として緑茶の大巾な消費拡大が計れる。

液体に溶解している緑茶を温湯か冷水により薄めて飲用
するから、熟練しなくても一定した香味と色調が得られ
る。

緑茶を細粉として液体に加え、酵素分解により完全に液
体に溶は込ませであるから、緑茶の有効成分が無駄なく
活用されて国民の保健に貢献し、また茶殻が出ないため
これの始末が不要となる。

液体中に溶解した緑茶の成分は、粘稠な液体により空気
から隔絶されて変質しないため、３年以上に亘り、緑茶
の香味と色調が保持される。

等の特有の効果を奏するものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 酸素活性および還元性を具有する粘稠な液体中に微細な
   緑茶粉末を添加して緑茶細胞膜を破壊し、細胞内物質を
   液体中に溶出させ、液体の還元性を利用して緑茶香味成
   分の酸化による変質・分解を防止すると共に、液体の粘
   稠性により空気との接触を遮断して酸化反応を阻止し、
   これにより緑茶の香味を長期間保存して、用時簡便に飲
   用に供し得ることを特徴とした香味保存性緑茶飲料。