JPH01148191A - カカオ代用脂の製法 - Google Patents
カカオ代用脂の製法Info
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Landscapes
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（ａｌ産業上の利用分野
本発明はリパーゼによるエステル交換反応を利用して、
天然のカカオ脂とトリグリセリド組成の類似したカカオ
代用脂を製造する方法に関する。
天然のカカオ脂とトリグリセリド組成の類似したカカオ
代用脂を製造する方法に関する。
（ｂｌ従来の技術
リパーゼによるエステル交換反応を用いてカカオ代用脂
を製造する方法は、これまで各種の原料について試みら
れている。例えばパーム油の中間画分とステアリン酸（
特開昭５２−１０４５０６号公報。
を製造する方法は、これまで各種の原料について試みら
れている。例えばパーム油の中間画分とステアリン酸（
特開昭５２−１０４５０６号公報。
同５６−１５４９５１号公報）、パーム分別油とステア
リン酸メチル（特公昭５７−２７１５９号公報）、パー
ム油中融点部とシア脂高融点部（特公昭５７−２８５１
９号公報）、パーム油中融点画分と極硬大豆油（特開昭
５８−４２６９７号公報）、オリーブ油とステアリン酸
（特公昭５７−６４８０号公報）、オレイックサフラワ
ー油とステアリン酸（同）、ヤシ油とサフラワー油（特
開昭５７−１１１３９８号公報）、パーム分別脂と大豆
油（特開昭５７−１９８７９８号公報）などを原料とす
るものが知られている。
リン酸メチル（特公昭５７−２７１５９号公報）、パー
ム油中融点部とシア脂高融点部（特公昭５７−２８５１
９号公報）、パーム油中融点画分と極硬大豆油（特開昭
５８−４２６９７号公報）、オリーブ油とステアリン酸
（特公昭５７−６４８０号公報）、オレイックサフラワ
ー油とステアリン酸（同）、ヤシ油とサフラワー油（特
開昭５７−１１１３９８号公報）、パーム分別脂と大豆
油（特開昭５７−１９８７９８号公報）などを原料とす
るものが知られている。
（Ｃ）発明が解決しようとする問題点
本発明は、これまでリパーゼによるエステル交換反応に
適用されたことのない原料の組合わせを使用して、カカ
オ代用脂を製造することを目的とする。
適用されたことのない原料の組合わせを使用して、カカ
オ代用脂を製造することを目的とする。
（ｄ）問題点を解決するための手段
即ち本発明は茶実油または／およびその分別油とステア
リン酸またはステアリン酸の低級アルコ−ルエステルと
を、グリセリドの１，３位に対して特異性を有するリパ
ーゼを用いてエステル交換反応したのち中融点部を分別
し、分別油をパルミトオレオバルミチンに富む油脂と配
合することを特徴とするカカオ代用脂の製造法である。
リン酸またはステアリン酸の低級アルコ−ルエステルと
を、グリセリドの１，３位に対して特異性を有するリパ
ーゼを用いてエステル交換反応したのち中融点部を分別
し、分別油をパルミトオレオバルミチンに富む油脂と配
合することを特徴とするカカオ代用脂の製造法である。
本発明で用いる茶実油とは茶の実から得られる油脂であ
り、その脂肪酸組成とトリグリセリド組成の例を示せば
表−１のとおりである。
り、その脂肪酸組成とトリグリセリド組成の例を示せば
表−１のとおりである。
表−１
＊Ｌ：リノール酸、酸二０ニオレイン
酸ニステアリン酸（以下同様）
本発明ではこの茶実油をそのまままたは分別して用いる
。
。
エステル交換反応はステアリン酸またはステアリン酸メ
チル、ステアリン酸エチルなどのような低級アルコール
エステルとの間で行う。
チル、ステアリン酸エチルなどのような低級アルコール
エステルとの間で行う。
本発明で用いるリパーゼはグリセライドの１．３位に対
して特異性を有するものであれば、どのようなリパーゼ
でもよく、例えばムコール系、アスペルギルス系、リゾ
プス系などの市販品を使用できる。なかでもムコールミ
ーハイ （Ｍｕｃｏｒｍｉｅｈｅｉ）に由来する耐熱性
リパーゼを固定化した酵素（ノボインダストリー社製商
品名ＬＩＰＯＺＹＭＥ）が好ましい。
して特異性を有するものであれば、どのようなリパーゼ
でもよく、例えばムコール系、アスペルギルス系、リゾ
プス系などの市販品を使用できる。なかでもムコールミ
ーハイ （Ｍｕｃｏｒｍｉｅｈｅｉ）に由来する耐熱性
リパーゼを固定化した酵素（ノボインダストリー社製商
品名ＬＩＰＯＺＹＭＥ）が好ましい。
エステル交換反応時の温度は２０〜８０℃が適当である
。この際リパーゼを活性化する水分の存在が必要で、そ
の量は原料に対し１％以下が好ましい。
。この際リパーゼを活性化する水分の存在が必要で、そ
の量は原料に対し１％以下が好ましい。
水分はリパーゼと共存させてもよいし、予め油に加えて
おいてもよい。原料はそのまま、または石油エーテル、
ｎ−ヘキサンのような溶剤に溶解して反応に供する。
おいてもよい。原料はそのまま、または石油エーテル、
ｎ−ヘキサンのような溶剤に溶解して反応に供する。
得られたエステル交換油は分別処理に付して融点約２０
℃以上の高融点および融点約５℃以下の低融点部を除き
、中融点部を採取する。次にこれをパルミトオレオパル
ミチンに富む油脂、例えばパーム中融点部と配合すると
、目的のカカオ代用脂が得られる。このものはそのまま
用いてもよ（、また他のカカオ代用脂と配合してもよい
。
℃以上の高融点および融点約５℃以下の低融点部を除き
、中融点部を採取する。次にこれをパルミトオレオパル
ミチンに富む油脂、例えばパーム中融点部と配合すると
、目的のカカオ代用脂が得られる。このものはそのまま
用いてもよ（、また他のカカオ代用脂と配合してもよい
。
（ｅ）実施例
実施例１
表−１に示す性状の茶実油８８５ｇにステアリン酸１４
２０ｇを混合し、加温溶解した後、７０℃で水を飽和さ
せた（約０．２χ）。これを、ＬＩＰＯＺＹＭＥ（ノボ
・インダストリー社製固定化リパーゼ）８ｇを充填し６
８℃に保ったカラムに通し、エステル交換反応を行った
。反応物中に生成した脂肪酸およびジグリセリドは夫々
蒸留および溶剤を用いて除去した。
２０ｇを混合し、加温溶解した後、７０℃で水を飽和さ
せた（約０．２χ）。これを、ＬＩＰＯＺＹＭＥ（ノボ
・インダストリー社製固定化リパーゼ）８ｇを充填し６
８℃に保ったカラムに通し、エステル交換反応を行った
。反応物中に生成した脂肪酸およびジグリセリドは夫々
蒸留および溶剤を用いて除去した。
この油１００ｇを５０℃まで加温し約３０℃のアセトン
４００ｇに溶解し攪拌しながら、毎分０．５℃の割合で
徐冷して２０℃迄冷却しそのまま３０分保持して後濾過
して高融点結晶部６．５ｇを除去した。
４００ｇに溶解し攪拌しながら、毎分０．５℃の割合で
徐冷して２０℃迄冷却しそのまま３０分保持して後濾過
して高融点結晶部６．５ｇを除去した。
濾液部を同様に徐冷して５℃として、３０分間保持して
後中融点結晶部３６．０ｇを得た。このものの物性を表
−２および表−３に示す。
後中融点結晶部３６．０ｇを得た。このものの物性を表
−２および表−３に示す。
表−２
表−３
この中融点部をパーム中融点部（融点３３．３℃。
Ｐ ＯＰ７５．４χ、ＰＯ３１２，７χ、 ＰＬＯｌｌ
、９χ）と配合して本発明のカカオ代用しを得た。その
性状を表−４に示す。
、９χ）と配合して本発明のカカオ代用しを得た。その
性状を表−４に示す。
表−４
（ｆ）発明の効果
本発明によれば天然のカカオ脂および市販のカカオ代用
脂に非常に類似した性状を有するカカオ代用脂を得るこ
とができる。この油脂を用いたチョコレートは、風味、
スナップ性、型離れ、ブルーム試験などにおいて良好な
品質を示す。
脂に非常に類似した性状を有するカカオ代用脂を得るこ
とができる。この油脂を用いたチョコレートは、風味、
スナップ性、型離れ、ブルーム試験などにおいて良好な
品質を示す。
特許出願人 日欅製油株式会社
Claims (1)
- （１）茶実油または／およびその分別油とステアリン酸
またはステアリン酸の低級アルコールエステルとを、グ
リセリドの１，３位に対して特異性を有するリパーゼを
用いてエステル交換反応したのち、中融点部を分別し、
分別油をパルミトオレオパルミチンに富む油脂と配合す
ることを特徴とするカカオ代用脂の製法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308288A JPH01148191A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製法 |
| CN 87108377 CN1026012C (zh) | 1987-12-04 | 1987-12-17 | 类可可脂的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62308288A JPH01148191A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01148191A true JPH01148191A (ja) | 1989-06-09 |
| JPH0365758B2 JPH0365758B2 (ja) | 1991-10-14 |
Family
ID=17979231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62308288A Granted JPH01148191A (ja) | 1987-12-04 | 1987-12-04 | カカオ代用脂の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01148191A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5152555A (en) * | 1991-03-26 | 1992-10-06 | Itt Corporation | Quick connect insertion indicator clip |
| US5178424A (en) * | 1991-07-01 | 1993-01-12 | Itt Corporation | Pop-off quick connect indicator |
| US5187851A (en) * | 1991-12-13 | 1993-02-23 | Itt Corporation | O.D. - I.D. combination release tool |
| US5226230A (en) * | 1991-12-13 | 1993-07-13 | Itt Corporation | Universal o.d. release tool |
| US5499848A (en) * | 1994-09-26 | 1996-03-19 | Bundy Corporation | Connection verifier for a quick connector coupling |
| US5676403A (en) * | 1993-09-24 | 1997-10-14 | Itt Automotive, Inc. | Pop top insertion indicator for quick connectors |
-
1987
- 1987-12-04 JP JP62308288A patent/JPH01148191A/ja active Granted
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5152555A (en) * | 1991-03-26 | 1992-10-06 | Itt Corporation | Quick connect insertion indicator clip |
| US5178424A (en) * | 1991-07-01 | 1993-01-12 | Itt Corporation | Pop-off quick connect indicator |
| US5187851A (en) * | 1991-12-13 | 1993-02-23 | Itt Corporation | O.D. - I.D. combination release tool |
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| US5499848A (en) * | 1994-09-26 | 1996-03-19 | Bundy Corporation | Connection verifier for a quick connector coupling |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0365758B2 (ja) | 1991-10-14 |
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