JPH0115264B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0115264B2 JPH0115264B2 JP56024754A JP2475481A JPH0115264B2 JP H0115264 B2 JPH0115264 B2 JP H0115264B2 JP 56024754 A JP56024754 A JP 56024754A JP 2475481 A JP2475481 A JP 2475481A JP H0115264 B2 JPH0115264 B2 JP H0115264B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- cylindrical
- mold
- frozen
- frozen tofu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は筒形状の凍り豆腐及びその製造方法に
関するものである。
関するものである。
市販されている凍り豆腐（高野豆腐）は、一般
的に角形の方形をなしているものであるが、本発
明者は趣向をもたせた凍り豆腐を提供することを
目的とするものである。即ち本発明は、筒状の凍
り豆腐を生産することであり、これによつて凍り
豆腐に対する消費者のイメージをかえ、購買力を
促進せしめると共に、使用時においては食べ易す
さあるいは味付の容易さを実現できる凍り豆腐
と、その量産を可能ならしめるものである。
的に角形の方形をなしているものであるが、本発
明者は趣向をもたせた凍り豆腐を提供することを
目的とするものである。即ち本発明は、筒状の凍
り豆腐を生産することであり、これによつて凍り
豆腐に対する消費者のイメージをかえ、購買力を
促進せしめると共に、使用時においては食べ易す
さあるいは味付の容易さを実現できる凍り豆腐
と、その量産を可能ならしめるものである。
以下に本発明よりなる筒状凍り豆腐の製造方法
を図面に示す実施例に基いて詳細に説明する。
を図面に示す実施例に基いて詳細に説明する。
先ず従来周知の豆腐加工方法によつて豆腐を作
成する。この豆腐の加工については親規性がない
が、一応この豆腐の製法について述べると、幾分
放冷して65〜70℃になつた豆乳に硫酸カルシユー
ム等の凝固剤を加え、更にこれに水を加えてよく
撹拌すると、凝固が始まる。この凝固後10〜15分
すると上澄が澄んでくるので、この上澄を汲み捨
て、その残部、即ち凝固物を小孔の沢山ある脱水
箱内に薄い布を敷いたものの中へ入れ、次いで、
その凝固物を徐々に押圧して適当の硬さに固めて
豆腐を製造している。
成する。この豆腐の加工については親規性がない
が、一応この豆腐の製法について述べると、幾分
放冷して65〜70℃になつた豆乳に硫酸カルシユー
ム等の凝固剤を加え、更にこれに水を加えてよく
撹拌すると、凝固が始まる。この凝固後10〜15分
すると上澄が澄んでくるので、この上澄を汲み捨
て、その残部、即ち凝固物を小孔の沢山ある脱水
箱内に薄い布を敷いたものの中へ入れ、次いで、
その凝固物を徐々に押圧して適当の硬さに固めて
豆腐を製造している。
かくして得られた豆腐１を脱水箱より取り出し
て所定の台板２上に載置し、しかる後型３を豆腐
１上に載置し、プレス機械若しくは手動により押
し下げて筒状の豆腐を約長さ８cm、直径３cm、穴
直径１cmに抜き取る。即ち、型３は筒型３1とそ
の筒型３1の中心に位置される芯型３2とを有する
ことから、この型３によつて豆腐１を押した場合
に筒状の豆腐が抜き取られる。型３内に抜きとら
れた前記筒状の豆腐は離型することなく適宜の真
空乾燥室等の脱水乾燥手段により−20℃〜−40℃
内で急速に乾燥せしめ、この乾燥後、離型すれば
第２図に示す如き筒状の凍り豆腐４が生産できる
ものである。尚前記型３によつて抜き取られた豆
腐の脱水、乾燥を効率よく行なわせるために、そ
の筒型３1の網状物で形成してもよく、またこの
筒型３1内に位置された豆腐を適宜押圧手段によ
つて押圧脱水せしめるようにしてもよい。
て所定の台板２上に載置し、しかる後型３を豆腐
１上に載置し、プレス機械若しくは手動により押
し下げて筒状の豆腐を約長さ８cm、直径３cm、穴
直径１cmに抜き取る。即ち、型３は筒型３1とそ
の筒型３1の中心に位置される芯型３2とを有する
ことから、この型３によつて豆腐１を押した場合
に筒状の豆腐が抜き取られる。型３内に抜きとら
れた前記筒状の豆腐は離型することなく適宜の真
空乾燥室等の脱水乾燥手段により−20℃〜−40℃
内で急速に乾燥せしめ、この乾燥後、離型すれば
第２図に示す如き筒状の凍り豆腐４が生産できる
ものである。尚前記型３によつて抜き取られた豆
腐の脱水、乾燥を効率よく行なわせるために、そ
の筒型３1の網状物で形成してもよく、またこの
筒型３1内に位置された豆腐を適宜押圧手段によ
つて押圧脱水せしめるようにしてもよい。
以上のように本発明は、周知の豆腐製造手段に
より成形された豆腐を、筒型と、この筒型の中心
軸上に芯型を有してなる型３で押圧して筒状の豆
腐を抜きとり、次いでこの型３内に位置される筒
状豆腐を適宜の真空乾燥室等の脱水乾燥手段によ
り−20℃〜−40℃内で急速乾燥し、次いでこれを
離型して得ることを特徴とする筒状凍り豆腐の製
造方法であるから、この製法の採用により趣向の
ある凍り豆腐を得ることができるものである。
より成形された豆腐を、筒型と、この筒型の中心
軸上に芯型を有してなる型３で押圧して筒状の豆
腐を抜きとり、次いでこの型３内に位置される筒
状豆腐を適宜の真空乾燥室等の脱水乾燥手段によ
り−20℃〜−40℃内で急速乾燥し、次いでこれを
離型して得ることを特徴とする筒状凍り豆腐の製
造方法であるから、この製法の採用により趣向の
ある凍り豆腐を得ることができるものである。
かくして得られた筒状の凍り豆腐は、例えば竹
輪のような大きさのものに生産され、食べやすさ
と食欲をそそぐことができる。更に筒状であるこ
とから、その凍り豆腐の外側からと穴の内部から
の味付が同時になされ、その味付けに迅速性が付
加されると共に凍り豆腐の全体に亘つて均一な味
付けができる等の効果がある。
輪のような大きさのものに生産され、食べやすさ
と食欲をそそぐことができる。更に筒状であるこ
とから、その凍り豆腐の外側からと穴の内部から
の味付が同時になされ、その味付けに迅速性が付
加されると共に凍り豆腐の全体に亘つて均一な味
付けができる等の効果がある。
即ち、本発明凍り豆腐は筒状に形成したので、
第１に味が筒の内側よりもしみこみ味付を繊細に
し得る凍り豆腐が得られる。
第１に味が筒の内側よりもしみこみ味付を繊細に
し得る凍り豆腐が得られる。
第２の凍り豆腐の筒状部内に例えば肉、チー
ズ、野菜等の具を収納した調理が可能である。従
つて古来の食べものとされている凍り豆腐を必要
に応じて洋風、和風或いは中華風等広く応用でき
消費者の凍り豆腐に対するイメージを変えること
ができる。そのため凍り豆腐が和食の観念から脱
皮するのみならず現代の若者にも受け入れられ易
く、購売力を促進し得る利点がある。
ズ、野菜等の具を収納した調理が可能である。従
つて古来の食べものとされている凍り豆腐を必要
に応じて洋風、和風或いは中華風等広く応用でき
消費者の凍り豆腐に対するイメージを変えること
ができる。そのため凍り豆腐が和食の観念から脱
皮するのみならず現代の若者にも受け入れられ易
く、購売力を促進し得る利点がある。
第３に本凍り豆腐は筒状に形成したので、該筒
状部内に種々の具を挿入し得るので従来の凍り豆
腐に比較して具の工夫応用によつて凍り豆腐料理
そのものに装飾的な効果が現われ従来と全く異な
るイメージの凍り豆腐を提供し得る特長がある。
状部内に種々の具を挿入し得るので従来の凍り豆
腐に比較して具の工夫応用によつて凍り豆腐料理
そのものに装飾的な効果が現われ従来と全く異な
るイメージの凍り豆腐を提供し得る特長がある。
第１図は本発明による凍り豆腐の製造を示した
説明図、第２図は本発明により完成された筒状凍
り豆腐の斜視図である。 １……豆腐、２……台板、３……型、３1……
筒型、３2……芯型、４……筒状凍り豆腐。
説明図、第２図は本発明により完成された筒状凍
り豆腐の斜視図である。 １……豆腐、２……台板、３……型、３1……
筒型、３2……芯型、４……筒状凍り豆腐。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 周知の豆腐製造手段により成形された豆腐
を、筒型と、この筒型の中心軸上に位置される芯
型を有している型で、前記豆腐をプレス機械若し
くは手動により上方より押圧して筒状の豆腐を抜
き取り、次いでこの型３内に位置される筒状豆腐
を適宜の真空乾燥室等の脱水乾燥手段により−20
℃〜−40℃内で急速乾燥し、次いで、これを離型
して筒状の凍り豆腐を得ることを特徴とする筒状
凍り豆腐の製造方法。 ２ 両端部が開口する筒状に形成したことを特徴
とする凍り豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56024754A JPS57141266A (en) | 1981-02-21 | 1981-02-21 | Cylindrical dried bean curd and its preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56024754A JPS57141266A (en) | 1981-02-21 | 1981-02-21 | Cylindrical dried bean curd and its preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57141266A JPS57141266A (en) | 1982-09-01 |
| JPH0115264B2 true JPH0115264B2 (ja) | 1989-03-16 |
Family
ID=12146926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56024754A Granted JPS57141266A (en) | 1981-02-21 | 1981-02-21 | Cylindrical dried bean curd and its preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS57141266A (ja) |
-
1981
- 1981-02-21 JP JP56024754A patent/JPS57141266A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57141266A (en) | 1982-09-01 |
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