JPS6018379B2 - 即席粥状食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、熱湯を注ぐだけで短時間で復元する即席粥状
食品の製造に関するものである。

発明における粥状食品とは、粥、雑炊、ライススープ、
ライスグラタン、ライスシリアル食品などの如く、米を
主要素材として、必要に応じて塩、砂糖、しよう油、味
噌、みりん、化学調味料、各種エキス類等の調味料及び
、ミルク、バター、チーズ等の乳製品、魚畜肉、ハム、
ベーコン等の肉製品、卵、豆腐、油接げ、各種野菜類、
きのこ類、梅干し、ゴマ、しその実等の他の食品素材と
共に調理してなる食品であり、また、即席粥状食品とは
、熱湯を注ぐだけで短時間に上記粥状食品とすることが
できる簡便食品である。

例えば、良好な粥は、いわゆる重湯中に軟らかな飯粒が
分散し良好な風味・舌ざわりがあり、適度の粘度を有し
て消化性が極めて良好である。

そのために病人や幼児などの食事に重宝されている。し
かしながら、このような良好な粥を調理するには、米を
多量の水と共に長時間、火加減を注意深くコントロール
しながら煮なければならず、多大の労力・経験や時間を
要するものであった。そこで従来より、短時間で美味し
く復元す即席粥状食品の製造法が研究され報告されてい
るが今だに満足できる製品が得られていない。例えば、
侍公昭４５−３２２０や椿開昭私一２３５７は炊飯米等
をローラー圧偏し熱風乾燥したものであるが食感的に粘
りにやや欠けるのみならず復元性も劣る。又、特閑昭５
４−８９１５６については復元性は良いが加圧下小空隙
を通すことによりＱ化及び膨化を行なっているため、粘
り、歯ごたえが乏しい。特関昭５４一８０４３６につい
ても、復元において加熱を長く行う必要があるという欠
点を有している。そこで、本発明者らは、上記従来の即
席粥製品の如き欠点を有しない美味しい即席粥用米を関
発すべく検討を重ねた結果、米を水浸糟後Ｑ化したのち
、該Ｑ化米の水分含量を約２０〜３０％（重量％：以下
同じ）に水分調整し次いで、この米を混糠し所定の大き
さに成型し次いで、、水分を約８〜２０％としたのち熱
風等で膨化させるこにより熱湯で２〜５分間程度で美味
しく復元する即席粥状食品を完成するに至った。

以下、本発明の詳細について説明する。

まず、米を水浸薄後蒸煮、煮沸、炊飯等により完全Ｑ化
する。

次にＱ化した米を水分含量約２０〜３０％に水分調整す
る。方法としては、熱風、マイクロ波加熱等の公知方法
を用いることができるが、生産性の面から約４０〜１０
０午０の熱風を用いることが好ましい。水分調整後ェク
ストルーダー、餅鳩き機、濠練機などで混練したのち、
ほぼ米粒の大きさに成型する。成型は、ヱクストルーダ
ーの使用やロールと裁断機の並用などにより行なえるが
、ェクストルーダーの場合は練りと成型を兼ねて行なう
ことができるので有利である。但しェクストルーダーの
場合、いわゆるパフイングの現象が顕著に見られないよ
うは条件でェクストルーリングを行なわないと良好な製
品は得られない。すなわち、棒状に押し出された米生地
の径は、ェクストルーダーのダイス孔の径の約３倍以内
とする必要がある。混練・成型工程の前で米の水分含量
が約３０〜４０％程度の場合でも、熱湯洋加して短時間
で復元する即席粥状食品を製造することはできるが、し
かしながら、ェクストルーダー等の混練機械あるいは成
型機にそれらの米が粘着して作業性を低下させたり、あ
るいは成型工程で棒状に押し出された米生地又は米粒状
に切断して成型された米が、相互に再接着・再融着する
ことにより結着米や不良品が多発して、製品収率が低下
したりするので、好ましくない。水分含量が約２０〜３
０％に調整された米は、機械に対しても、成型後の米相
互間でも結着を生じないので、成型作業性良好で高い製
品収率を達成できる。また、水分含量が約２０％よりも
小さい場合は、湿練・成型工程において粘綾性不足で充
分な混糠が行われず、押出しの際の目づまりや成型不良
となるので、好ましくない。このように水分含量約２０
〜３０％に調整されて混練・成型された米は、次いでそ
の水分含量を約８〜２０％に調整する。

この場合、熱風温度は４０〜９０℃が好ましい。次に水
分を調整した米を常法にて膨化させると本発明品が得ら
れる。膨化は、予じめ加熱した食塩の如き熱媒体など、
あるいは熱風やマイクロ波などによっても行なえるが、
製造コスト面などから約１６０〜３０ぴ○の熱風が好ま
しい。本発明により得られた製品は、調理に際しては鍋
などの調理器具を必要とせず又加熱の必要もない。ただ
カップなどの簡単な食用容器に本発明品を入れ、これに
熱湯を注ぎ約２〜５分保持するだけで美味しい粥状の食
品が得られる。以下、実施例を述べる。

実施例 １ 精白米ｌｋ９を水に約１時間浸潰し、水切り後ショ糖脂
肪酸ェステルを２多添加混合して、１１ｙｏで１０分間
蒸煮した。

この蒸煮米を６０〜８０午０の熱風で米粒の水分を２６
％に調整した後、ェクストルーダーを使用して棒状に押
し出した。（ェクストルーダーのダイスの穴の径は１．
２肌で行なった。）この棒状に押し出されたものを高速
切断機で長さ４．仇肌こ切断した。切断したものを６０
〜８０ｑｏの熱風で水分１４％に乾燥し、２３０ｑ０の
熱風で２晩砂間膨化処理を行い、製品とした。本製品５
０夕を発泡スチロールの器にとり、食塩０．５夕を入れ
熱湯を約３００ｃｃを注加した後、フタをして３分間保
持すると美味しい粥が得られた。実施例 ２ 精白米ｌｋ９を水に約３時間浸潰し、水切後１２０℃で
７分間蒸煮した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 米を水に浸漬後常法によりα化し、次いでこのα化
   米を水分含量約２０〜３０重量％に水分調整し、その後
   混練し、これを所定の大きさに成型し、水分含量を約８
   〜２０％としたのち、膨化して得られる粒状改質米を配
   合してなる即席粥状食品。