JPH01157352A - 包装絹ごし豆腐とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この考案は、包装された絹ごし豆腐と、その製造方法に
関するものである。

〔従来の技術〕

食料品店とか、スーパーの食料品売場等で包装品として
市販されている豆腐は、普通−子分の豆腐がプラスチッ
ク製の容器の中に、水と共に密封されている。

ところで、このような包装豆腐のうち、絹ごし豆腐は、
木綿豆腐とは違って、その製造工程に、−旦プリン状に
凝固させた豆腐の破砕工程及び脱水工程等がなく、豆乳
を凝固剤によってプリン状に凝固させた状態のままのも
のであるから、従来の製造方法には、次の２通りの方法
がある。すなわち、 ｉ、その一つは、大豆蛋白固形分が１３％程度の高温（
約８０”Ｃ）の豆乳に、適量の凝固剤（硫酸カルシウム
又は塩化マグネシウム）を添加混合してなる高温の豆腐
原液を、直ちに型箱内に流し込み、温度が低下するにし
たがって型箱の中でプリン状に固まったものを、つまり
一塊の大きな絹ごし豆腐となったものを、水の中で離型
して型箱の中から取り出し、それを豆腐一丁分宛の大き
さに切断した上、それを−丁宛プラスチック製の容器の
中に入れて包装する方法であり、 ｉｉ、他の一つは、大豆蛋白固形分が１３％程度の豆乳
を２０＠Ｃ以下の低温に冷却した後、これを豆腐一丁分
宛容器に入れる寸前に、該豆乳にｉＩ！ｉ量（小量ンの
凝固剤を添加混合して、それをプラスチック類の容器内
に注入し、該容器を密封した上で、それを熱湯又は蒸気
等でもって加熱することにより、容器内の豆腐原液をプ
リン状に凝固させる方法である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記した２ｉｉ！１りの製造方法のうち、前者の方法（
１）にしたがった従来の絹ごし豆腐は、−見したところ
では非常に清潔そうに見えるが、しかしながら、上記の
ような製造方法では、どうしても上記型内から豆腐の塊
を取り出す工程、切断工程及び包装工程等において、出
来上がった絹ごし豆腐に直接手を触れなければならない
ため、上記各工程において、豆腐に細菌が付着し易く、
したがって衛生的でない、といった問題と、上記の離型
工程において、型箱内で凝固している絹ごし豆腐を、型
箱内でゆすってそれを壊れないように型離れさせるため
には、高度の熟練を必要とし、また−子分宛の大きさに
切断された壊れ易い豆腐を、上記の包装工程において、
−丁宛丁寧に取り扱ってこれをプラスチック容器の中に
入れる作業にも、高度の熟練と大変な手数を必要とした
。

この点、後者の方法（ｉｉ）にしたがえば、上記したよ
うな問題点がないのであるが、その代わりに、プラスチ
ック類の容器内で一丁分宛凝固された絹ごし豆腐は、そ
の全面が該容器の内面に密着した状態に成形っているの
で、この方法にしたがって作られた包装絹ごし豆腐には
、壊れないようにこれを型離れせしめて該容器から取り
出すことが、非常に困難である、といった問題があった
。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明は、上記の問題点を解決するためになされたも
ので、その要旨とするところは、−Ｃに市販されている
１丁分程度の大きさの絹ごし豆腐であって、それが、透
水性を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内に封入さ
れていること、を特徴とする包装絹ごし豆腐と、そのよ
うな包装絹ごし豆腐を製造する方法、すなわち、豆乳と
適量の凝固剤の混合物である液状の豆腐原液を、各別の
、透水性を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内に、
絹ごし豆腐一丁分の分量宛、夫々注入し、各透水性の容
器又は袋内に夫々注入された各１丁分宛の豆腐原液を、
該容器又は袋内に封入された状態において凝固させるこ
と、を特徴とする包装絹ごし豆腐の製造方法にある。

〔作用〕

上記のような本発明の方法によれば、各−丁宛の絹ごし
豆腐は、それが原材料（豆腐原液）の段階から、各豆腐
一丁分の原材料に区分けされて、各別に、各−子分宛の
包装された絹ごし豆腐に仕上げられるのであるが、その
製造工程においては、豆腐原液の、透水性を有する、不
織布又は紙製の容器又は袋内への注入工程、及び、上記
容器又は袋に封入された豆腐原液の凝固工程、ならびに
その後の、上記容器内で凝固された包装絹ごし豆腐の取
扱いに到るまでのすべての工程を、機械化可能であるか
ら、原材料から製品に到るまで、それらに−切手を触れ
ることなくそれを一丁分宛の大きさの包装絹ごし豆噛に
仕上げることができる。

しかも、このようにしてそれに手を触れることなく出来
上がった本発明の包装絹ごし豆腐は、それが、プラスチ
ック容器ではなり、透水性を有する、不織布又は紙製の
容器又は袋の内面に接して所定の型に成形（固化）され
ると同時に、そのまま該容器又は袋によって包装されて
いるので、この絹ごし豆腐は、それに所定の形状を与え
てそれを包装している包装材からの、型離れが非常によ
い。

また、この発明の包装絹ごし豆腐は、絹ごし豆腐が透水
性を有する、不織布又は紙製の容器又は袋内に封入され
た状態に包装されているので、これを大気中に適宜時間
放置するか、又はこれを該包装容器又は袋の上から適宜
の重さで若干加圧すると、豆腐内の水分が若干脱水せし
められて、それを、通常の絹ごし豆腐より若干硬い絹ご
し豆腐である、いわゆる「ソフト豆腐」にすることがで
きる。

〔実施例〕

実施例を第１・２図について説明すると、第１図に示し
たこの発明の包装絹ごし豆腐ｌ　（一実施例）は、一般
に市販されている豆腐−丁分程度の量（２００〜３．Ｏ
Ｏｇ＞の絹ごし豆腐２が、濾紙製の容器３内に、少なく
ともその底面と側面を容器の内面に密着せしめられた状
態に入っており、容器３の上部３ａを折畳むことで、該
絹ごし豆腐２が該濾紙製の容器３内に密着して封入され
た状態に作られている。

第２図に示したこの発明の包装絹ごし豆腐１′（他の実
施例）は、−ｇに市販されている豆腐−丁分程度の量（
２００〜３００　ｇ）の絹ごし豆腐２が、濾紙製の袋３
°内に、少なくともその底面と側面を袋の内面に密着せ
しめられた状態に入っており、袋３°の上部３１　ａを
巾着状に絞ることで、該絹ごし豆腐２が該濾紙製の袋３
°内に封入された状態に作られている。

次に、第１の実施例の包装絹ごし豆腐１に例をとって、
本発明の方法に従ったその製造方法の一実施例を説明す
ると、このような包装絹ごし豆腐１は、次のような工程
を経てこれを作ることができる。すなわち、 （第１工程） 第３図に示しであるような、その中に一子分の絹ごし豆
腐を包装しうる大きさの濾紙製の包装容器３を多数収容
すると共に、各容器３を、夫々、同図に示しであるよう
な多数の透孔４を有する豆腐−丁分の成形容器５内に、
その上方を開口して収容しておき、各容器３内に、大豆
蛋白固形分が１３％程度の高温（約８０’Ｃ）の豆乳に
適量の凝固剤（硫酸カルシウム又は塩化マグネシウム）
が添力旧昆合された直後の、高温の絹ごし豆腐用豆腐原
液２ａを、絹ごし豆腐−丁分に所要の量宛注入する（第
３図）。

（第２工程） 次に、濾紙製の容器３の開口部３ａを折畳んで、豆腐原
液２ａがプリン状に凝固（第４図）するまで、つまり、
該容器３内の豆腐原液２ａが絹ごし豆腐２になるまで（
約１５〜２０分程度）放置冷却し、しかる後、これを濾
紙製の容器３に包まれた状態のまま成形容器５から取り
出せば、絹ごし豆ｇ２が濾紙製の容器３の底面及び内周
面当に密着して該容器３内に包装された、第１図に示し
であるような包装絹ごし豆腐１が得られる。

次に、本発明の方法にしたがった包装絹ごし豆腐の製造
方法の他の実施例を、第５・６図について説明すると、
この発明の包装絹ごし豆ｉｔは、次のような工程によっ
ても、これを作ることができる。すなわち、 （第１工程） 第５図に示しであるような、その中に一子分の絹ごし豆
腐を包装しうる大きさの濾紙製の包装容器３を多数用意
すると共に、各容器３を、夫々、同図に示しであるよう
な豆腐−丁分の成形容器６内に、その上方を開口して収
容しておき、各容器３内に、大豆蛋白固形分が１３％程
度の豆乳を、それに凝固剤を加えても直ちには凝固しな
い温度に保って、例えば、その温度を２０＠Ｃ以下に調
節して、それを凝固させるのに必要な適量の硫酸カルシ
ウム又は塩化マグネシウムと共に、夫ｈ、絹ごし豆腐一
丁分を作るのに必要な適量宛注入する。

この場合、各濾紙製の容器３内に注入される豆乳と凝固
剤は、これを各別に該容器３内に注入して、豆乳が該容
器３内に注入されたときの衝撃でもって両者が該容器３
内で自動的に混合せしめられ、それが豆腐原液２ａとな
るようにしてもよいし、予め、それに凝固剤を加えても
凝固しない程度の低温に保った豆乳が入っている原料槽
（図示せず）内に、適量の凝固剤を加えて、両者を該原
料槽内で混合することで低温の豆腐原液２ａを作った上
、それを上記各容器３内に、適量宛注入してもよい。

すなわち、この濾紙製の容器３内に注入される、適量の
豆乳と凝固剤の混合物である豆腐原液２ａは、上記何れ
の方法によってこれを該容器３内に注入してもよいので
ある。

（第２工程） 次に、濾紙製の容器３の開口部３ａを折畳んで、該容器
３内の原料豆乳２ａを包み込んだ上、各濾紙製の容器３
内に入っている豆腐原液２ａを、高温の液媒又は蒸気で
もって一旦約８０°Ｃに加熱すると、各容器３内の豆腐
原液２ａは、プリン状に凝固される。つまり一子分の絹
ごし豆腐２になるので（第６図）、これを濾紙製の容器
３に包まれた状態のまま成形容器６から取り出せば、絹
ごし豆腐２が濾紙製の容器３の底面及び内周面等に密着
して該容器３内に包装された、第１図に示しであるよう
な包装絹ごし豆腐１が得られる。

なお、上記各実施例の第１・２工程において、濾紙製の
容器３を濾紙製の袋３°に置換しておくと、第２図に示
しであるような包装絹ごし豆ｇｌ°が得られる。

また、上記各実施例においては、透水性を有する容器３
又は袋３°が濾紙製である場合を説明したが、他の実施
例においては、これらの容器３又は袋３′は、それが、
透水性を有する、不織布型であってもよい。

〔発明の効果〕

この発明にしたがって作られた包装絹ごし豆腐は、はぼ
豆腐一丁分の壊れ易い豆腐が、透水性を有する、不織布
又は紙製の容器又は袋に入った状態に作られているので
壊れ難く、豆腐に直接手を触れることなくこれを取扱え
るので、その取扱いが容易であり、衛生的である。

しかも、このようにして作られたこの発明の包装絹ごし
豆腐は、豆腐を包装している包装材が、透水性を有する
、不織布又は紙であるから、絹ごし豆腐をその包装容器
又は袋中から取り出すときの、型離れが非常によい。

また、この包装絹ごし豆腐は、豆腐が透水性を有する、
不織布又は紙製の容器又は袋に包まれているので、これ
をそのまま大気中に放置するか又は若干加圧すると、通
常の絹ごし豆腐よりも若干硬いいわゆる「ソフト豆腐」
を、簡単に作ることができ、それを、厚紙製の箱等を使
用して容易に再包装することができ、これを取扱易い包
装絹ごし豆腐（包装ソフト豆腐）として市販することが
できる。

また、この発明にしたがった包装絹ごし豆腐の製造方法
は、その作用について詳述したように、各−丁分宛の絹
ごし豆腐が、その原材料である豆腐原液の段階から、各
豆腐−丁分宛に区分されて、各別に、夫々−丁分宛の包
装された絹ごし豆腐に仕上げられる方法であるから、こ
の発明の方法によれば、−子分の絹ごし豆腐を、上記不
織布又は紙製の容器又は袋の中に包装した状態のまま処
理することで、豆腐に直接手を触れることなくこれを衛
生的に作ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明に係る包装絹ごし豆腐の一実施例を示
したその縦断側面図、第２図は他の実施例を示したその
縦断側面図、第３・４図はこの発明に係る包装絹ごし豆
腐の製造方法の一実施例の製造過程を順を追って示した
説明図、第５・６図は他の実施例の製造過程を順を追っ
て示した説明図である。 １・１°・・・包装絹ごし豆腐、 ２・・・′４’Ｒごし豆腐、 ２ａ・・・豆腐原液、 ３・・・透水性を有する、不織布又は紙製の容器、３“
・・・透水性を有する、不織布又は紙製の袋、５・６・
・・成形容器。 特許出願人　　　　　　　村　上　謙　次中島　誠

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. １．一般に市販されている１丁分程度の大きさの絹ごし
   豆腐であって、それが、透水性を有する、不織布又は紙
   製の容器又は袋内に封入されていること、を特徴とする
   包装絹ごし豆腐。
2. ２．前記透水性を有する紙が、濾紙である、特許請求の
   範囲第１項に記載の包装絹ごし豆腐。
3. ３．豆乳と適量の凝固剤の混合物である液状の豆腐原液
   を、各別の、透水性を有する、不織布又は紙製の容器又
   は袋内に、絹ごし豆腐一丁分の分量宛、夫々注入し、各
   透水性の容器又は袋内に夫々注入された各１丁分宛の豆
   腐原液を、該容器又は袋内に封入された状態において凝
   固させること、を特徴とする包装絹ごし豆腐の製造方法
   。
4. ４．前記容器又は袋内に注入された液状の豆腐原液が、
   高温の豆乳に凝固剤を添加した直後のものである、特許
   請求の範囲第３項に記載の包装絹ごし豆腐の製造方法。
5. ５．前記容器又は袋に注入された液状の豆腐原液が、低
   温の豆乳に凝固剤を添加したものであり、それを該容器
   又は袋に封入された状態において一旦加熱することによ
   り、絹ごし豆腐状に凝固せしめる、特許請求の範囲第３
   項に記載の包装絹ごし豆腐の製造方法。
6. ６．前記透水性を有する紙が、濾紙である、特許請求の
   範囲第３〜５項の何れか一つの項に記載の包装絹ごし豆
   腐の製造方法。