JPH01157372A - オーク変性酒類の製造方法 - Google Patents
オーク変性酒類の製造方法Info
- Publication number
- JPH01157372A JPH01157372A JP62316430A JP31643087A JPH01157372A JP H01157372 A JPH01157372 A JP H01157372A JP 62316430 A JP62316430 A JP 62316430A JP 31643087 A JP31643087 A JP 31643087A JP H01157372 A JPH01157372 A JP H01157372A
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- Japan
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- oak
- alcohol
- shochu
- sapwood
- aqueous solution
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- Pending
Links
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- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims abstract description 22
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は嗜好品としての変性油に関し、特に、短時間で
誰でも容易に楽しむことのできるウィスキーに類似した
変性酒類に関する。
誰でも容易に楽しむことのできるウィスキーに類似した
変性酒類に関する。
（従来の技術）
酒類とは、酒税法上エタノール分１％以上を含む飲料を
いい、その製造方法により発酵酒、蒸留酒、混成酒に区
別される。
いい、その製造方法により発酵酒、蒸留酒、混成酒に区
別される。
洋酒として最も広く愛飲されるウィスキーは、発芽させ
た穀類と水とを原料として糖化、発酵さセタアルコール
含有物を蒸留したウィスキー原酒から製造され、ウィス
キー類としては、更に、ウィスキー原酒、エチルアルコ
ール、スピリット、焼酎、香味料、色素などを使用した
酒類で、その香味、色沢等がウィスキーに類似したもの
を包含するとされている。
た穀類と水とを原料として糖化、発酵さセタアルコール
含有物を蒸留したウィスキー原酒から製造され、ウィス
キー類としては、更に、ウィスキー原酒、エチルアルコ
ール、スピリット、焼酎、香味料、色素などを使用した
酒類で、その香味、色沢等がウィスキーに類似したもの
を包含するとされている。
又、一般に蒸留直後の発酵酒の味ばあらく、これを数か
月〜数年貯蔵し熟成させることによって初めてまろやか
になる事が知られている。従ってウィスキーについても
、オークの心材で製造した樽の中で熟成させることが通
常行われている。
月〜数年貯蔵し熟成させることによって初めてまろやか
になる事が知られている。従ってウィスキーについても
、オークの心材で製造した樽の中で熟成させることが通
常行われている。
（発明が解決しようとする問題点）
一方、近年では、安価でくせがなく、容易に好みの味を
つけられる焼酎がブームとなり、焼酎の楽しみ方が大き
な課題となるに至った。このような傾向の中で、本発明
者は、安（而な焼酎を高価なウィスキー類似の酒類に変
性すべく、オークの辺材で樽を作製しこの樽の中に焼酎
を入れた所、辺材から焼酎の中に溶けだすものが多く、
そのため樽に隙間が生じ、焼酎を貯溜しておくことがで
き難い事、及び焼酎の方は、容易に琥珀色に着色し、ウ
ィスキーの如き色調を呈するのみならず、味や香りもウ
ィスキーに酷似することを見い出し本発明に到達した。
つけられる焼酎がブームとなり、焼酎の楽しみ方が大き
な課題となるに至った。このような傾向の中で、本発明
者は、安（而な焼酎を高価なウィスキー類似の酒類に変
性すべく、オークの辺材で樽を作製しこの樽の中に焼酎
を入れた所、辺材から焼酎の中に溶けだすものが多く、
そのため樽に隙間が生じ、焼酎を貯溜しておくことがで
き難い事、及び焼酎の方は、容易に琥珀色に着色し、ウ
ィスキーの如き色調を呈するのみならず、味や香りもウ
ィスキーに酷似することを見い出し本発明に到達した。
従って、本発明の第１の目的は、安価なアルコールを嗜
好品として楽しむための新規な方法を提供するものであ
る。
好品として楽しむための新規な方法を提供するものであ
る。
本発明の第２の目的は、安価な酒類を短時間でウィスキ
ー類似の酒類に変性するための方法を提供するものであ
る。
ー類似の酒類に変性するための方法を提供するものであ
る。
（問題点を解決するための手段）
本発明の上記の諸口的は、エタノール又は主としてエタ
ノールを含有する水溶液にオーク材を投入する事を特徴
とするオーク変性酒類の製造方法によって達成された。
ノールを含有する水溶液にオーク材を投入する事を特徴
とするオーク変性酒類の製造方法によって達成された。
本発明においては、「エタノールを含有する水溶液」か
ら、ウィスキーやブランデー等の、既に完成された高級
な酒類を除外するものではないが、本来独自の味にとぼ
しいアルコール類をウィスキー類似の酒類に変性すると
いう目的からすれば、単なるエタノール水溶液又は安価
な焼酎等を使用することが好ましく、特に穀類を発酵さ
せ蒸留して製造した焼酎を使用した場合には、−Ｎウィ
スキーに類似するので好ましい。
ら、ウィスキーやブランデー等の、既に完成された高級
な酒類を除外するものではないが、本来独自の味にとぼ
しいアルコール類をウィスキー類似の酒類に変性すると
いう目的からすれば、単なるエタノール水溶液又は安価
な焼酎等を使用することが好ましく、特に穀類を発酵さ
せ蒸留して製造した焼酎を使用した場合には、−Ｎウィ
スキーに類似するので好ましい。
本発明で使用するオーク材は、メンペニンの別名であり
、タイ、ベトナム、フィリピン、マラヤ、サラワク、ブ
ルネイ、サバ、インドネシア、ニューギニア等の高地に
も産するが、我国では現在上としてアメリカ、カナダ又
はアフリカから輸入されている。我国におけるカシ、マ
テバシイも同圧であり、本願明細書のオーク材は、これ
らカシやマテバシイをも包含する。
、タイ、ベトナム、フィリピン、マラヤ、サラワク、ブ
ルネイ、サバ、インドネシア、ニューギニア等の高地に
も産するが、我国では現在上としてアメリカ、カナダ又
はアフリカから輸入されている。我国におけるカシ、マ
テバシイも同圧であり、本願明細書のオーク材は、これ
らカシやマテバシイをも包含する。
本発明においては、これらのオーク材の中でも、特に辺
材を使用することが好ましい。これは、アルコール又は
アルコール含有水溶液（以下アルコール等とする）にオ
ーク材を投入した場合、溶液中に溶は込んで溶液を琥珀
色に変色せしめ、ウィスキー類似の味と香りを付加せし
める物質が心材には少なく辺材に多量に含まれているか
らである。
材を使用することが好ましい。これは、アルコール又は
アルコール含有水溶液（以下アルコール等とする）にオ
ーク材を投入した場合、溶液中に溶は込んで溶液を琥珀
色に変色せしめ、ウィスキー類似の味と香りを付加せし
める物質が心材には少なく辺材に多量に含まれているか
らである。
上記本発明において有効な物質の成分の詳細は不明であ
るがその含有量は特にホワイトオークに多いので、本発
明においてはホワイトオークを使用することが好ましい
。
るがその含有量は特にホワイトオークに多いので、本発
明においてはホワイトオークを使用することが好ましい
。
アルコール等に投入する辺材の形状や量は任意であり、
その投入時間もオーク材の種類や大きさ、及び好みに合
わせて適宜選択することができる。
その投入時間もオーク材の種類や大きさ、及び好みに合
わせて適宜選択することができる。
例えば、焼酎１．１１！に対し約８０ｃｃ程度の体積を
有するオークの辺材を約１０箇入れた場合には、４〜５
日で、色、味、香りともウィスキーに酷似した酒類を得
ることができる。辺材を投入している間は、温度を室温
以下とする事が、味覚や舌ざわりの観点及び芳香をでき
るだけ持続せしめる観点から好ましい。
有するオークの辺材を約１０箇入れた場合には、４〜５
日で、色、味、香りともウィスキーに酷似した酒類を得
ることができる。辺材を投入している間は、温度を室温
以下とする事が、味覚や舌ざわりの観点及び芳香をでき
るだけ持続せしめる観点から好ましい。
オーク材は、アルコール等に投入する前に、通常水洗い
した後乾燥する。乾燥条件は、材質や、オーク材の形状
、大きさ等よって適宜選択することができるが、約６０
℃〜８０℃でオーク材中の水分を約１５重量％〜２０重
量％にすることが好ましい、上記乾燥温度範囲で殺虫、
殺菌を行うことができる。又、水分を１５重量％〜２０
重量％にすることにより、オーク材の保存中にカビ等が
生えるのを防止することができる。乾燥しすぎるとアル
コール等の吸収量が多くなり過ぎるので好ましくない。
した後乾燥する。乾燥条件は、材質や、オーク材の形状
、大きさ等よって適宜選択することができるが、約６０
℃〜８０℃でオーク材中の水分を約１５重量％〜２０重
量％にすることが好ましい、上記乾燥温度範囲で殺虫、
殺菌を行うことができる。又、水分を１５重量％〜２０
重量％にすることにより、オーク材の保存中にカビ等が
生えるのを防止することができる。乾燥しすぎるとアル
コール等の吸収量が多くなり過ぎるので好ましくない。
又、変性に際しては、好みに合わせて更に香料や色素を
適宜添加しても良いことは当然である。
適宜添加しても良いことは当然である。
本発明においては、樽の中にアルコール等を入れるのと
は逆に、アルコール等の中にオーク材を投入する方法で
あるので、樽を製造する必要がないのみならず、樽はも
とより、家具等にも使用し難い辺材を有効に利用するこ
とができる。
は逆に、アルコール等の中にオーク材を投入する方法で
あるので、樽を製造する必要がないのみならず、樽はも
とより、家具等にも使用し難い辺材を有効に利用するこ
とができる。
（発明の効果）
本発明によれば、安価なアルコールや焼酎を極めて容易
にウィスキー類似の酒類に変性することができる。又、
変性するための特別の装置等が一切不要であるのみなら
ず変性に要する期間は極めて短いので、個人が自分の好
みに合わせて変性するのに好都合である。
にウィスキー類似の酒類に変性することができる。又、
変性するための特別の装置等が一切不要であるのみなら
ず変性に要する期間は極めて短いので、個人が自分の好
みに合わせて変性するのに好都合である。
（実施例）
以下、本発明を実施例によって更に詳細するが、本発明
はこれによって限定されるものではない。
はこれによって限定されるものではない。
実施例１゜
ホワイトオークの辺材を、２．４ｃｍ角に製材した後、
鉋で２．２ｃｍ角に加工し、長さ１６ｃｍに切断し、次
いで水洗した後７０℃で辺材中の水分を約２０重量％と
なる迄乾燥させた。このようにして得られたホワイトオ
ークの辺材小片１０本を、約５１の広口ガラスピンに入
れたアルコール分３５％の果実酒用焼酎１．８１の中に
投入して密封し、約２０℃で５日間放置した。
鉋で２．２ｃｍ角に加工し、長さ１６ｃｍに切断し、次
いで水洗した後７０℃で辺材中の水分を約２０重量％と
なる迄乾燥させた。このようにして得られたホワイトオ
ークの辺材小片１０本を、約５１の広口ガラスピンに入
れたアルコール分３５％の果実酒用焼酎１．８１の中に
投入して密封し、約２０℃で５日間放置した。
辺材を取り出した後の焼酎は琥珀色を呈し、味、香りと
共に極めてウィスキーに類似したものとなった。
共に極めてウィスキーに類似したものとなった。
実施例２゜
ホワイトオークの辺材を１力月間投入しておいた他は全
〈実施例１と同様にして変性焼酎を製造した。得られた
変性焼酎を変性前の焼酎で約２゜５倍に薄めた所、実施
例１の結果と同様に極めてウィスキーに類似したものと
なった。
〈実施例１と同様にして変性焼酎を製造した。得られた
変性焼酎を変性前の焼酎で約２゜５倍に薄めた所、実施
例１の結果と同様に極めてウィスキーに類似したものと
なった。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）エタノール又は、主としてエタノールを含有する水
溶液にオーク材を投入することを特徴とするオーク変性
酒類の製造方法。 ２）オーク材がホワイトオークである特許請求の範囲第
１項に記載のオーク変性酒類の製造方法。 ３）オーク材として、辺材を使用する特許請求の範囲第
１項又は第２項に記載のオーク変性酒類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62316430A JPH01157372A (ja) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | オーク変性酒類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62316430A JPH01157372A (ja) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | オーク変性酒類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01157372A true JPH01157372A (ja) | 1989-06-20 |
Family
ID=18076994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62316430A Pending JPH01157372A (ja) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | オーク変性酒類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01157372A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4956194A (en) * | 1990-02-21 | 1990-09-11 | Bart Gos | Method for accelerating the aging of distillates |
| US6132788A (en) * | 1995-07-21 | 2000-10-17 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract |
| KR100341238B1 (ko) * | 2000-06-30 | 2002-06-20 | 백관석 | 참나무과 식물잎의 추출물을 함유하는 술 |
| US6506430B1 (en) | 1995-07-21 | 2003-01-14 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
| WO2003064584A1 (en) * | 2001-12-31 | 2003-08-07 | Kwan-Seok Pack | Method manufacturing the distillation liquor and the dilution liquor containing extracts of the leaves belonging to the oak family |
| CN112111362A (zh) * | 2017-11-13 | 2020-12-22 | 瑞士商Dds专利授权股份有限公司 | 用于处理木材颗粒以生产酒精饮料之方法以及木材颗粒之用途及用于木材颗粒之使用的设备 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63198968A (ja) * | 1987-07-29 | 1988-08-17 | Mari Ikezoe | 酒容器の栓 |
-
1987
- 1987-12-15 JP JP62316430A patent/JPH01157372A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63198968A (ja) * | 1987-07-29 | 1988-08-17 | Mari Ikezoe | 酒容器の栓 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4956194A (en) * | 1990-02-21 | 1990-09-11 | Bart Gos | Method for accelerating the aging of distillates |
| US6132788A (en) * | 1995-07-21 | 2000-10-17 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract |
| US6344226B1 (en) | 1995-07-21 | 2002-02-05 | Brown-Forman Corporation | Process for producing an extract of an accelerated oak aged alcoholic concentrate |
| US6506430B1 (en) | 1995-07-21 | 2003-01-14 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
| KR100341238B1 (ko) * | 2000-06-30 | 2002-06-20 | 백관석 | 참나무과 식물잎의 추출물을 함유하는 술 |
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| CN112111362A (zh) * | 2017-11-13 | 2020-12-22 | 瑞士商Dds专利授权股份有限公司 | 用于处理木材颗粒以生产酒精饮料之方法以及木材颗粒之用途及用于木材颗粒之使用的设备 |
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