JPH01164337A

JPH01164337A - チキンナゲットを調理する装置

Info

Publication number: JPH01164337A
Application number: JP63292269A
Authority: JP
Inventors: R Nelson Koopman; アール・ネルソン・クープマン
Original assignee: Restaurant Technology Inc
Current assignee: Restaurant Technology Inc
Priority date: 1987-11-18
Filing date: 1988-11-18
Publication date: 1989-06-28
Anticipated expiration: 2013-04-02
Also published as: CA1322460C; US4854227A; JP2736082B2; AU611969B2; DE3839097A1; DE3839097C2; AU2567488A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】１肌曵圀！本発明は食品をフライにするための装置に関する。更に
特定すると本発明は、蒸気に誘導される熱伝導の増大を
利用するために、フライサイクル中に食品を間隔を置き
且つ配向して並べることができるような装置に関する。

熱伝導が向上するとフライ時間を短縮させ、脂質取り込
みを減少させ、製品の品質をより均一にすることができ
る。

１班座１遣食品をフライにすることはレストランの調理の重要な部
分を占める。多くのレストランは種々の種類の食品を調
理するフライ用バットを所持している。これらの食品と
しては、魚の切り身、鶏肉のバッチイー、ストリップ状
の鶏肉若しくは魚肉、チキン「ナゲツト」、フレンチフ
ライ及び他の食品を挙げることができる。

多くのレストラン、特にクイックサービスレストランに
おいては、食品をフライにするのに要する時間は顧客の
満足の点で重要である。潜在的な顧客がそこで食事をす
ることを選択する際にこれらのレストランを当てにする
便利な点とは、サービスが敏速に受けられるということ
である。

クイックサービスレストランが食品を敏速にサービスで
きることの必要性は、古来多忙な昼食及び夕食の時間帯
には一層激化する。顧客が注文するまで列をなして待た
ねばならないのは、特にこれらの時間帯である。注文す
るのに待った後に食品が調理される間更に待つことが要
求されるならば、顧客は我慢できなくなるかもしれない
。もしあまりに多くの顧客が待たされると、注文を受け
る場所まで占領されることもあり得る。食品を出来るだ
け速く揚げることができることは、この状況においては
有益である。

更に、特定のレストランにおいて１つ若しくは２つのフ
ライなべしがなく、一方これらのフライなべて調理され
るべき食品が幾つかある場合にもこれは当てはまる。も
し１種類の食品を調理するのに長時間を要するとすると
、その同じフライなべて他の食品を調理するのは、最初
の食品が調理されるまで待たねばならない。これではレ
ストランの作業全体がゆっくりとなって、更に顧客にサ
ービスするのも遅れることになり得る。

１つの代替案は、大量の食品を前以てフライにしておく
ことであろう。こうすれば顧客がサービスを受ける必要
があるときに、これらの食品は事前に準備されているの
で顧客が敏速にサービスを受けられる。しかしこの代替
案の１つの欠点は、時間が経過するにつれて調理食品の
品質が落ちて外観が悪くなることである。その他の欠点
としては、注文に先立ってどの食品を準備する必要があ
るかうまく予測するのが困難なことである。このように
前以て食品を準備するのは論理的にも非実用的である。

最近では、顧客がクイックサービスレストランを選択す
るときに栄養価を考慮する傾向にある。

フライ時間を短縮するとショートニング若しくは油の取
り込みが減少し、製品の脂質及びカロリーのレベルが低
下する。

最後に、どのバッチにおいても、またバッチ中のどの製
品にも一定して高い品質が得られるように食品を調理す
ることが、顧客の満足の点で重要である。

種々の型のフライ用バスケットが公知である。

Ｋｒｏ１１名義の米国特許第３，９８５，０７１号には
、パイ及び魚の切り身をフライにするための複数の小袋
を有するフライ用バスケットが記述されている。

Ｋｒｏｌｌのフライ用バスケットは特にその一部が、軽
量で、フライ用バスケットが油から吸収する熱を小さく
するために低熱容量の材料を用いて構成しである。Ｃａ
ｎｔｒｅｌ１名義の米国特許第４，５４２，６８４号に
は、食品が別個の条件で調理されるように設計しである
フライ用バスケットが記述されている。

Ｃａｎｔｒｅｌｌのフライ用バスケットは、少なくとも
１つの細長い長手方向支持部材ロッドと、複数の横断方
向支持部材ロッドと、前記横断方向支持部材の各々から
下向きに延伸する複数の細長い仕切りロッドとを備えた
ワイヤロッド挿入部品を有する。

最近では、スクリーンのような傾斜を持つ側壁と、平ら
な底部と、該バスケットの一端にその上縁の上方に延伸
する取り手とを備えた、金網で構成された原型的なフラ
イ用バスケット内でチキンナゲツト及び他のより小さな
食品はフライにされるる１食品はフライ用バスケット内
に単に投げ入れられ、フライにされるが、程度の差こそ
あれ配向はランダムである。

従って、食品をフライにするのに必要とされる時間を短
縮する装置が必要とされる。

実質的にランダムに配向されてフライにされた食品と比
較して始終−貫してより均一な品質で食品をフライにし
、且つクイックサービスレストランにおける営業用の使
用に適した装置が必要とされる。

実質的にランダムに配向されてフライにされた食品と比
較して食品中に含有される脂質量を低下させ得る装置が
必要とされる。食品をフライにするときに、調理油は幾
分食品に吸収される。フライにする間に食品に吸収され
る油の量が少ない方法及び装置を提供することは有益で
ある。

免訓例鷹１本発明では、水分を含有する食品を調理するための装置
を提供する。本明細書中「水分を含有する」とは、油を
たっぷり使って食品を揚げるような調理用流体中で調理
する間に水蒸気として排出される水分を食品が含有する
ことを意味する。本発明は、それによって調理用流体か
ら食品への熱伝導を向上させるように、調理用流体の対
流循環を増大させるために蒸気として発散される水分含
有を利用する。

本発明の装置は加熱された調理用流体中で食品を調理す
るための方法に従って使用するのが好ましい。加熱され
た調理用流体中で食品を調理する方法は、食品を調理用
流体中に浸漬し、前記食品に隣接及び接触する調理用流
体の対流循環を増強するために概ね鉛直方向の対流路を
提供することを包含する。食品は、その食品を調理する
のに十分な時間調理用流体中に維持されるが、その間食
品は対流路に隣接している。調理の間に、食品から鉛直
方向対流路内に水蒸気が排出されると、対流路を通る調
理用流体の鉛直方向上向きの対流を増強させ、このこと
が対流熱伝導を増強する。浮揚性の蒸気に誘導されて対
流循環が増強されるのを利用すると、（食品を配向せず
にフライ用バスケット内に投げ入れるというように）ま
とめてランダムに配向したり、本明細書のような概ね鉛
直方向の対流路を利用せずに調理された食品に比較して
、調理時間を短縮し、脂質取り込みを減少させ、同時に
製品の品質をより均一にする。実際、食品から排出され
る浮揚性水蒸気によってドラフト若しくは「煙突効果」
が生じて、食品に隣接及び接触する対流路を鉛直方向に
通る調理用流体の循環及び対流を増強する。

本発明の調理方法の１つの具体例では、食品を配向し且
つ間隔を置いて並べることによって概ね鉛直方向の対流
路を提供する。別の具体例では、調理用流体中に設置さ
れる概ね鉛直方向の複数の中実壁に関係して食品を配向
し且つ間隔を置いて並べることによって、概ね鉛直方向
の対流路を提供する。

通常、対流路は幅が約０．１２５〜０．４インチ、長さ
が（鉛直方向高さ）約２〜５インチ若しくはそれ以上で
ある。最も好ましくは流路の幅は約０．１２５〜０．３
５インチである０例えば厚さ０．５インチの魚の切り身
のような成る種の食品に対しては、好ましい流路の幅は
約０．１２５〜０．３インチであり、最も好ましいのは
０．２５インチである。その他の種類の食品に対する最
適な流路幅は幾分変化させることができる。厚さ約０．
６５インチのチキンナゲツトに対するｉ；ａな流路幅は
約０．３インチである。特定の種類の食品に対する最適
な間隔は、種々の間隔をテストして、フライ時間、脂質
取り込み及び食品の品質、外観並びに味の最もよい組み
合わせを与えるものを選択することによって容易に決定
することができる。通常、調理用流体は例えば調理用油
といった液体又はファツトである。対流路の幅は重要で
あって、流路幅が約０．４インチ以上に大きくなると本
発明の有益性は途端に低減する。例えば幅が約０．５イ
ンチの魚の切り身に対しては、最早有益性が得られない
か又は有益性が見られないのと同じく無視し得る程度と
なる。

通常、調理用流体中に浸漬する前に、蒸気に誘導されて
対流を増強するために食品を所望に配向させて置くが、
調理時間の少なくとも一部、好ましくは全部ではないに
してもほとんどの時間食品が規定の位置で調理される限
り、これは必要ではない。

本発明の調理方法はほとんどの種類及び形状の食品に適
しているが、本発明は特に、１つ若しくは２つの小寸法
部（本明細書中では集合的に少なくとも１つの小寸法部
と記述する）を有する食品に使用するのに適している。

１つの小寸法部を有する食品の例としては、食用パッチ
イー、魚の切り身、ハツシュブラウン（ｈａｓｈ　ｂｒ
ｏｗｎｓ）及びチキンナゲツトを挙げることができるが
、これらにおいては厚さが小寸法部であり、長さ及び幅
若しくは半径が大寸法部である。２つの小寸法部を有す
る食品の例としてはフレンチフライを挙げることができ
るが、この場合は長さが幅及び厚さよりも実質的に大き
い。本発明の方法及び装置は、食用バッチイー、チキン
ナゲツト、魚の切り身、個々の大きさのパイ、ハツシュ
ブラウン、及び類似食品に特に適している。

少なくとも１つの小寸法部を有する食品に対しては、食
品の大寸法部が対流路の高さ及び／又は幅を規定するよ
うに、小寸法部を水平方向に置くのが好ましい、チキン
ナゲツト及びハツシュブラウンのような形状及び大きさ
の食品は、好ましくは小寸法部を水平方向に置いて積み
重ねることができる。

本発明のその他の点について言えば、調理用流体中で食
品を調理するための本明細書の方法は調理油を使用して
おり、食品に吸収される油の量を、食品を大量にランダ
ムに置いて調理油中で調理する方法と比較して減少させ
る。

本発明では、特に少なくとも１つの小寸法部を有する種
類の食品を調理するための装置を提供する。該装置はワ
イヤ製の側部及び底部によって規定されるフライ用バス
ケットを包含する。更に該装置は、概ね鉛直方向の金網
製内壁と前記フライ用バスケットの側部とによって規定
される複数の隔室を包含するが、前記隔室は、食品の小
寸法部を概ね水平方向に配向し且つ食品を水平方向に相
互に接近して間隔を置いて並べて、食品に隣接及び接触
する調理用流体が蒸気に誘導される対流循環の増強を利
用するように、概ね鉛直方向の対流路を提供するために
ある。調理の間調理用流体は、浮揚性蒸気の放出によっ
て加速される鉛直方向流路を通る対流によって食品に接
触して上向きに循環する。通常、金網製の壁間の間隔は
、厚さが約０．６５インチのチキンナゲツトを調理する
ためには、約０，７５〜１，５インチ、好ましくは約１
．２５インチである。

特に少なくとも１つの小寸法部を有する種類の食品を調
理するための装置のその他の具体例では、本発明の装置
は、側部及び底部によって規定されるフライ用バスケッ
トと前記フライ用バスケット内に間隔を置いて並べられ
た概ね鉛直方向に平行な複数の中実壁とによって規定さ
れる複数の隔室とを包含する。前記複数の隔室は、食品
の小寸法部を概ね水平方向に配向し且つ食品の小寸法部
を中実壁に接近させて間隔を置いて並べて、概ね鉛直方
向の対流路を食品と前記中実壁との間に形成するなめに
ある。調理の間、中実壁に隣接及び接触する対流路を通
る蒸気により増強される対流によって調理用流体は上向
きに循環する。厚さが約０．５インチの魚の切り身のよ
うな食品に対しては、中実壁の間隔は通常は約０．７５
〜１．２５インチ、好ましくは約ｉ、ｏｏｏインチであ
り、中実壁は通常高さ約２〜５インチを有する。

本発明の装置の１つの具体例は、その中では一定して大
量の製品が正常に調理され、且つ、熱伝導の対流路が増
強されるように食品を配向し相互に間隔を置いて並べら
れるフライ用バスケットがら成る。その他の具体例では
、その中に調理中に食品を置く隔室を形成するためにフ
ライ用バスケット内に中実壁を立てる。この具体例は、
バッチの大きさを変化させたり少数の若しくはたった１
個の食品を調理する場合に特に適している。壁は、対流
熱伝導を増強するために浮揚性の蒸気を利用するように
、隣接する食品と同様の機能を果たし、壁と食品との関
係によって対流路が提供される。

これは対流を増強し、油の取り込みを少なくし、バッチ
の大きさに無関係に品質をより均一にする。

添付の図面を参照した以下の詳細説明から本発明のその
他の目的及び長所が明らかとなるであろう。図面中、同
じ番号は同じ部品を表す。

λ生舅本発明はほとんどの種類及び形状の食品に有効であるが
、本発明は特に、少なくとも１つの小寸法部を有する食
品をフライにするのに有効である。

特定すれば本発明は、食品の厚さが該食品の長さ及び／
又は幅よりも実質的に小さいバッチ−のような形状を有
する食品をフライにするのに特に適している。このよう
な形状の例としては、それぞれチキンパッチ−若しくは
チキンナゲツトといった丸みのあるパッチ−形状若しく
は不規則なパッチ−形状の食品を挙げることができる。

これらの食品の大寸法部は長さ若しくは半径に対応し、
−方小寸法部は幅及び／又は高さに対応する。

アスペクト比が０．４若しくはそれ未満の食品は特に本
発明に使用するのに適している。但し、アスペクト比と
は食品の幅（厚さ）の長さ若しくは高さに対する比と定
義される０例えば、この種の食品には魚の切り身、チキ
ンナゲツト及びその他の平板形の食品が包含される。し
７かし、本発明はアスペクト比０．４が若しくはそれ未
満の食品に限定されないことは理解される。

更に本発明は、調理油の対流熱伝導を増強させるために
蒸気として発散される水分含量を利用することが好まし
いので、調理中にその水分含有量の少なくとも一部が失
われる食品を使用するべきである。フライにするときに
食品を特定に配向し且つ相互に間隔を置いて並べると、
放出される蒸気を対流熱伝導を増強させるために利用で
きることが見い出された。この現象は、調理時間及び食
品の品質に優れた効果を与える６以下に記述する食品は
説明のため魚の切り身及びチキンバッチＩ・を選択した
が、°配向及び間隔はフライにする全ての食品に有効で
ある。

調理される食品の周囲での蒸気の生成及び浮揚性の気泡
の遊離の効果のために、食品の間隔及び配向は重要であ
ることが実験から分がすな、更に前記効果は、油全体と
食品との間の対流熱伝導を支配する。特に、適当な間隔
及び配向を用いると熱伝導係数が高くなる。更に、相互
に特定の距離を置いて食品を並べると、食品に隣接して
対流路が生じる。得られた対流路内の調理油の運動にょ
って、油全体が食品の周囲に一定のパターンでより激し
く循環するようになる。特に、調理油は、調理油が底部
から食品の側部に沿って上方へ鉛直方向に循環するパタ
ーンを形成する。

油の循環の速度が増すことから、食品近傍の油の局所的
な温度がより高くなり、熱伝導係数が大きくなって食品
により速く熱が伝導する。つまり、熱伝導は熱伝導係数
及び温度での推進力に直接比例するので、食品はより速
く調理される。蒸気の生成と、その鉛直方向流路を通っ
ての上昇力と、食品に隣接する油中に誘導される強力な
対流との相互役割は複合的な現象である。最適な組み合
わせは多相での熱伝導／物質移動の第一原則から容易に
決定されるものではないが、実験によって確立されてい
る。

テストから最適配向は、第９図のよう憾調理中に食品の
大寸法部を概ね鉛直方向に配向し且つ小寸法部（厚さ）
を概ね水平に配向することであることが分かった。第９
図のような鉛直方向若しくはほぼ鉛直方向に配向すると
対流循環のための最良の経路が妨害されずに発生する。

厚さ約０，５インチの魚の切り身を大量にバッチで調理
する場合には食品の最適な間隔は約０．１２５〜０．３
インチ、最も好ましくは相互に約０．２５インチである
ことがテストから分かった。

更に、鉛直方向対流路は隣接する食品に代わって２つの
中実の壁によって形成することができる。

食品を２つの中実壁間に置くと、その効果は食品を他の
２つの食品間に置いたのとほぼ同じである。

中実の壁は、隣接する食品のための蒸気対流効果を強化
するために最適化されたものと同じ配向及び間隔を有す
る。この具体例は、対流路の形成が食品の数若しくは装
置内に積み込まれる位置に依存しない装πを提供する。

食品間の間隔を大きな間隔から小さくしていくと、食品
表面から放出される蒸気によって増強される熱伝導効果
が最適値になることが分かった。

更に食品間の間隔を小さくしていくと、流路内に蒸気妨
害が生じ、熱伝導特性が劣化する１食品間の間隔を最適
間隔より大きくすると、蒸気の生成とその放出は容易に
なるが、間隔を広げるのに比例して誘導され増強される
油の対流も小さくなり、やはり熱伝導が劣化する。本明
細書中「概ね鉛直方向」とは、水平位置から約６０°か
ら９０’の範囲を意味する。配向を９０°から６０°に
変化させていくと、食品の間隔がより大きいときに最適
な熱伝導の増大が見られることが分かった。食品間の間
隔が傾斜していると放出される蒸気を維持し、流路内の
対流増強効果を妨害する。好ましくは食品は水平位置か
ら約７０°から９０゛、最も好ましくは水平位置から８
０″から９０°の角度で並べる。

図面、特に第１図から第９図には、本発明のフライ用バ
スケット１０の種々の様相を示しである。

フライ用バスケット１０は、ナゲツト及びその他の食品
をフライにするためにフライ用バスケット１０内に配置
される挿入部品１２を包含する。挿入部品１２は食品、
即ちほぼ同じ大きさのナゲツトをほぼ鉛直に維持する。

第１図は、調理用バット１６中で挿入部品１２内の適所
にチキンナゲツト１４を包含するフライ用バスケット１
０を示す。この変形例には２つの長所がある。第一には
、上記教示によれば、第９図に示すようにチキンナゲツ
ト１４がほぼ鉛直に配向されるので、食品に隣接してほ
ぼ鉛直方向の対流路１８が生じるのを助長し、油の循環
がよくなり熱伝導が増大するという特性が得られる。そ
の結果、調理時間が短縮される。第二には、油の循環が
よくなるので、調理サイクル中に調理人によって物理的
に改組されるよりも油及び蒸気の乱流によってナゲツト
１４が改組される。ナゲツトを調理する通常の方法では
、最初凍結していたナゲツトが調理中に付着し合うこと
がないように、フライ用バスケットは調理人によって定
期的に改組される。凍結していたナゲツトが調理中に付
着すると、付着し合ったナゲツトの表面が適当に調理さ
れない。即ち適当な調理は調理人による適当な改組に依
存する。本発明を用いると、優れた油の循環及び乱流が
ナゲツトを連続的に改組させて、調理後の食品の品質を
向上させてより均一にする。

第２図はフライ用バスケット１０及び挿入部品１２の組
み合わせを示す。第２図に示したバスケット１０は、側
壁２２、端壁２４及び平らな底部２６に成形された金Ｍ
４２０と金網製の挿入部品１２とから成る。取っ手２８
はバスケット１０の一端の上縁の上方に延伸する。

第４図では、挿入部品１２をフライ用バスケット１０の
残りの部分から分離して示しである。挿入部品１２は、
挿入部品１２の内側の一端から他端へと長手方向に延伸
する、鉛直方向に平行な複数の金網製仕切り３０を備え
ている。仕切り３０は通常は底部２６から、バスケット
１ｏの上縁３２が若しくは好ましくはバスケット１０の
上縁３２より下方のある程度の高さまで広がる。仕切り
３０はそれぞれ上部及び底部を仕切り３０に沿って長手
方向に延伸する横断方向の棒３４及び３６によって支持
されている。棒３４及び３６はスポット溶接若しくは成
る種の他の適当な方法で仕切り３０に取り付けである。

端部枠組み３８及び４０は仕切り３０を所望の距離だけ
間隔を置くための構造を提供する。棒３４及び３６は仕
切り３０よりもわずかに長く、枠組み３８及び４０に各
端部で取り付けである。更に端部枠組み３８及び４０は
、挿入部品１２がバスケット１０内に配置されたときに
挿入部品１２を動かないように維持するのを補助する複
数のフック４２を有する。挿入部品１２がバスケット１
０に挿入されると、第６図にそれぞれ参照番号４４及び
４６で示すように４つの隔室が形成される。挿入部品１
２及びバスケット１０の組み合わせの横断方向端部の各
々には、仕切り３０とバスケット１０の側壁２２との間
に隔室４４が形成される。２つの内側の隔室４６は仕切
り３０間に形成される。厚さ約０．６５インチのチキン
ナゲツトを調理するためには隔室は幅が約１．２５イン
チであるのが好ましい。

第７図〜第８図に示すように、挿入部品１２の仕切り３
０はバスケット１０の上縁３２の高さまでは広がってい
ないのが好ましい。こうすると、参照番号４８で示した
保持領域が挿入部品１２の上部上方に形成される。ナゲ
ツト１４は、ナゲツト１４がバスケットから落下しない
ように仕切り３０の上部を横切って積み込むことができ
る。第８図〜第９図に示すように、バスケット１０及び
挿入部品１２を改組させ、それによって挿入部品１２の
上部に置かれているナゲツト１４を隔室４４及び４６内
に落下させることができる。ナゲツト１４が隔室４４及
び４６に落下したときには所望通り鉛直に配向される。

本発明では、ナゲツト１４は隔室４４及び４６内に鉛直
方向に配向される。ナゲツト１４を積み込まれたバスケ
ット１０及び挿入部品１２は第１図のように調理用バッ
ト中に入れられる。

次に第１０図〜第１３八図、第１３Ｂ図及び第１３ｃ図
には、その中に複数の魚の切り身５２若しくは成る種の
類似の形状の食品が調理のために入れられる調理用バス
ケット５０がら成る本発明の第二具体例の種々の特徴を
示しである。バスケット５ｏは、中実壁５６、横木５８
及び仕切り棒６０によって規定される内部隔室５４を包
含する。底部棒６２は中実壁５６の底部に沿って長手方
向に延伸し、それによって切り身５２が調理用バスケッ
ト５０がら落下するのが防止される。底部棒６２は枠材
６４に各端部で取り付けである。枠材６４は、壁５６に
よって規定される平面と直角な平面内でバスケット５０
の周囲を延伸し、枠材６４の上部は壁５６の底部とほぼ
同じ高さである。

横木５８はバスケット５０の一方の側部に沿って長手方
向に延伸し、バスケット５０の端部に沿って横断方向に
折れ曲がる。横木５８は、横木５８が位置する側部から
切り身が落下するのを防止する。バスケット５０は、バ
スケット５０の上部上方に延伸する取っ手６６を包含す
る。更にバスケット５０は、取っ手６６とは反対側の端
部にあってバット中のロッド（不国示）と咬合するフッ
ク６８によって適所に維持される。バスケット５０は、
バスケット５０の各端部に横断方向に延伸する上部棒７
０を包含する。少なくとも１本の上部支持部材７２が上
部棒７０間の長子方向に延伸する。これによって製品が
調理サイクル中に隔室から浮上して適当な配向及び増大
強化を破壊するのが防止される。バスケット５０に壁５
６を取り付けるのは、上方支持部材７２から鉛直方向に
延伸する少なくとも１本の支持部材７４に壁Ｓ６を取り
付けることで達成される。支持部材７４は壁５６を一部
通過し、横断方向の壁用の棒７６に取り付けである。横
断方向の壁用の棒７６は横断方向に延伸し、２枠材６４
に取り付けである。

本発明では、切り身５２を隔室内に配置するときに、切
り身５２の側部が壁５６から最適な距雛を置かれるよう
に壁５６を間隔をヱいて並べてある。

第１３Δ区〜第１３Ｃ図で示すように、調理サイクルの
動作は以下のようである。まずバスケット５０を横木５
８が表面７８上に置かれるように横倒しにする。

所望の数の切り身５２を隔室５４内に置く。次いで、切
り身を積み込まれたノ（スケット５０を調理のためにバ
ラ）・中に入れる。調理時間が経過したならば、パスゲ
ット５０を調理用バラｌ〜から取り出して傾斜させると
切り身５２がバスケット５０から落下するので、サービ
スする前に更に調理することができる。

第１４図にはバスケット５０の別の具体例である調理用
バスケット８０を示す。バスケット８０はバスケット５
０と類似であるが、但し中実壁５６が壁５６の各側部上
に支持部材７４を有する点で異なる。支持部材７４は直
径が約１７８インチの管状であるのが好ましく、それに
よって隔室５４の１つに包含される魚の切り身のような
食品と隣接する壁５６との間に隙間を確保する。こうす
ると、切り身は壁５６の一方に直接寄り掛かって置かれ
ることがなく、切り身の両側に流路が確実に存在するよ
うに置かれ得る。

−Ｒ的に食品は、公称温度が約３２５〜３６５°Ｆの範
囲に設定されたフライなべて調理される。勿論、本発明
は上記範囲外のフライ温度に適用可能であることは理解
される。対流路内の蒸気の妨害によって約３６５°Ｆ以
上の温度では、本発明の有益性は低下することがある。

本発明は幾つかの好適具体例に関連して説明してあり、
これらの具体例には限定されないことは理解されよう。

それに対して、付随の特許請求の範囲に規定される本発
明の主旨及び範囲に包含されるような全ての代替案、変
形及び等価のものを包含する。

【図面の簡単な説明】

第１図は調理用バット内に位置する、食品を鉛直方向に
配向するために調理用バスケット内に挿入部品を備えた
本発明の１つの具体例の側方断面図であり、第２図は挿
入部品と組み合わせである空の第１図のバスケットの斜
視図であり、第３図は空の第１図のバスケットの斜視図
であり、第４図は空の第１図の挿入部品の斜視図であり
、第５図は第２図の平面５−５における長手方向部分断
面図であってバスケット内の挿入部品の配置を示す図で
あり、第６図は第２図の平面６−６における横断方向部
分断面図であってバスケット内の挿入部品の配置を示す
図であり、第７図は仕切り上の食品の配置を示すバスゲ
ット及び挿入部品の斜視図であり、第８図は第７図のバ
スケットを食品が隔室内に落下するように振動させたと
きに仕切り間に食品が績み込みよれる様子を示すバスケ
ット及び挿入部品の斜視図であり、第９図は調理用バッ
ト内に置かれた積み込み済みの第２図のバスケット及び
挿入・部品の斜視図であって調理中の食品の位置を示す
図であり、第１０図は調理中特定の食品を分離するため
に中実壁を使用する本発明の別の具体例の斜視図であり
、第１１図は取っ手近筒のバ　、スケット端部の第１０
図のフライ用バスケットの横断方向部分断面図であり、
第１２図は食品を各隔室に配置した第１０図のバスゲッ
トの斜視図であり、第１３Ａ図はバスケラ１〜を食品を
績み込むために横倒しにした第１０図のバスケラ）・の
部分横断面図であり、第１３１３図は食品をフライにす
る第１３Δ図のバスケラＩ・の部分横断面図であり、第
１３Ｃ図はバスケットから調理済みの食品を収り出すと
ころを示す第１３Ｂ図のバスケットの部分横断面図であ
り、第１４図は第１０図のバスケットの別の具体例の部
分平面図である。１０．５０．８０・・・フライ用バスゲット、１２・・
・挿入部品、１４・・・チキンナゲツト、１６・・・調
理用バット、１８・・・対流路、２０・・・金網−１２
２・・・側壁、２４・・・端壁、２６・・・底部、２８
．６６・・・取っ手、３０・・・仕切り、３２・・・上
縁、３４．３６・・・棒、３８，４０．６４・・・枠組
み、４２．６８・・・フック、４４，４６゜５４・・・
隔室、４８・・・保持領域、５６・・・剛性壁、５８・
・・横木、６０・・・仕切り棒、６２・・・底部体、７
０・・・上部棒、７２．７４・・・支持部材、７６・・
・壁用の棒、７８・・・表面。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）加熱された調理用流体中で少なくとも１つの小寸
法部を有する水分含有の食品を調理するための装置であ
つて、ワイヤ製の側部及び底部によって規定されるフライ用バ
スケットと、前記フライ用バスケット内に間隔を置いて並べてある概
ね鉛直方向のワイヤ製内壁と前記側部とによって規定さ
れる複数の隔室とから成り、前記複数の隔室が、前記食
品の小寸法部を概ね水平方向に配向し且つ前記食品を水
平方向に相互に近付けて間隔を置いて並べて、前記食品
に隣接及び接触している前記調理用流体の対流循環のた
めの概ね鉛直方向の対流路を提供し、それによって前記
食品から漏出する蒸気が前記鉛直方向対流路を通過し、
前記食品に隣接及び接触している前記鉛直方向対流路を
増大させるためにある装置。
（２）前記ワイヤ製の壁の間隔が約０．７５から約１．
５インチである請求項１に記載の装置。
（３）前記ワイヤ製の壁の間隔が約１．２５インチであ
る請求項１に記載の装置。
（４）前記ワイヤ製内壁が相互に平行に設置されている
請求項１に記載の装置。
（５）食品が前記内壁の上部に沿って置かれるような保
持領域を提供するために、前記外壁が前記内壁の上方に
延伸する請求項１に記載の装置。
（６）加熱された調理用流体中で少なくとも１つの小寸
法部を有する水分含有の食品を調理するための装置であ
つて、側部及び底部によって規定されるフライ用バスケットと
、前記フライ用バスケット内に間隔を置いて並べられた概
ね鉛直方向に平行な複数の中実壁によって規定される複
数の隔室とから成り、前記複数の隔室が、前記食品の小
寸法部を概ね水平方向に配向し且つ前記食品を前記中実
壁に近付けて対向させて水平方向に間隔を置いて並べて
、概ね鉛直方向の対流路を前記食品と前記中実壁との間
に形成し、調理中に前記食品から前記鉛直方向対流路内
に水蒸気が排出され、前記食品に隣接及び接触する前記
鉛直方向対流路を通る前記調理用流体の鉛直方向上向き
の対流を増大させるためにある装置。
（７）前記中実壁の間隔が約０．７５から約２インチで
ある請求項６に記載の装置。
（８）前記中実壁の間隔が約０．７５から約１．２５イ
ンチである請求項６に記載の装置。
（９）前記中実壁が高さ約２から５インチを有する請求
項６に記載の装置。
（１０）前記間隔が約１，０００インチである請求項６
に記載の装置。
（１１）前記中実壁が相互に平行であり且つ、該装置が
調理用の位置にあるときには水平位置から約７０°から
約９０°の角度をなす請求項６に記載の装置。
（１２）更に前記フライ用バスケットの側部に沿って延
伸する棒を、前記棒があることによって前記フライ用バ
スケット内に包含される前記食品が前記側部から落下す
るのを防止するために備えてある請求項６に記載の装置
。
（１３）前記フライ用バスケット内に包含される前記食
品が前記隔室の底部から落下するのを防止するために、
前記フライ用バスケットの底部に沿って長手方向に延伸
する棒を更に備えてある請求項１２に記載の装置。
（１４）前記底部に沿って長手方向に延伸する棒を、前
記側壁の下方に前記側部とは接触せずに設けてある請求
項１３に記載の装置。
（１５）前記食品が調理サイクル中に前記調理用流体の
表面に浮上するのを防止するために、前記フライ用バス
ケットの上部に沿って長手方向に延伸する棒を更に備え
てある請求項６に記載の装置。