JPH01168267A - 包装食品の加熱調理・殺菌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、耐熱性容器もしくは袋に密封された包装食品
の加熱殺菌装置に関する。

（従来の技術） 例えば、洗米等を充填した包装体を炊飯処理して、その
まま製品として出荷できるようにすることにより、レト
ルト法によらず殺菌ができ、しかもふっくらと美味な包
装米飯を製造する装置として、特公昭５７−１４１３６
号公報に示されるものがある。

この装置は袋に密封された食品を収納する収納体と、一
方に収納体供給部を備え、他方に収納体取出部を備え、
かつ熱湯を収容してなる高温水槽と、収納体を供給部か
ら熱湯内を通過して取出部に搬送する搬送装置と、熱湯
を加熱するための高温蒸気を噴出させるパイプとを備え
ている。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、上記従来装置にあっては、高温蒸気を熱
湯内に噴出させるため、熱湯量が増加して、排出する無
駄があり、また水の沸点が１００℃であることから、１
００°Ｃ以上の湯温が得られず、気化熱として多くのエ
ネルギーの無駄を生じ、コスト高となっていた。さらに
ボツリヌス菌等にあっては１００℃以下では殺菌し難い
欠点があった。

そこで、本発明は上記問題点に鑑み、エネルギーの無駄
を防止してコスト低減を図ると共に、殺菌効果の向上を
図ることを目的とする。

（問題点を解決するための手段） その技術的手段は、耐熱性合成樹脂製の容器もしくは袋
５に密封された食品１を収納する収納体７と、一方に収
納体７供給部４５を備え、他方に収納体７取出部４６を
備え、かつ高温液体２８を収容してなる高温液槽２９と
、収納体７を供給部４５から高温液体２８内を通過して
取出部４６に搬送する搬送装置２７と、高温液体２８を
加熱するための加熱装置３０とを備えてなるものにおい
て、前記高温液体２８は水より高沸点の液体とされ、加
熱装置３ｏは高温液体２８内に配置された加熱パイプ体
４１と加熱パイプ体４１内に高温熱源を供給する熱源供
給装置４２とがらなり、高温液槽２９上部を覆って然気
回収フード４４が設けられ、蒸気回収フード４４によっ
て回収された蒸気を液化して収容する収容タンク４３が
設けられ、取出部４６の収納体７を洗浄すべく、収容タ
ンク４３内の液化した液体を取出部４６側に供給し高温
液槽２９内に戻すシャワー装置４日が設けられた点にあ
る。

（作　用） 本発明によれば、加熱パイプ体４１を通じて液体２８を
間接的に加熱する方式であるため、液体２８量が不必要
に増大したり、水分量が増大するおそれカナ＜、エネル
ギーの省力化が図れると共に、温度の安定性が図れる。

また蒸気回収フード４４によって回収された液体を、再
度、シャワー装置４８を利用して液槽２９内に戻す方式
であるため、無駄がない。

液体２８が高沸点であるため、殺菌効果も大である。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明すると、第
１図乃至第８図において、１は包装食品で、所定量の洗
米２と適量の水３及び空気４を熱可塑性耐熱プラスチッ
クフィルム製（例えば、耐熱ポリプロピレン）の包装袋
５に充填密封している。

７は収納体で、包装食品１が密閉収納される型容器８が
長平方向に沿って複数設けられている。

型容器８はアルミ等の金属薄板材で扁平直方体の所謂弁
当箱形に成形された容器本体９と蓋１０とから構成され
ている。また型容器８の大きさは、包装食品ｌの洗米２
が膨張した炊飯後の米飯の容積と略等しい内容積とされ
ている。蓋１０の内周にはパツキン１１が周設され、本
体９との密閉用に供される。

前記収納体７は中央の収納体本体１２と、該収納体本体
１２の両側で夫々回動自在に枢着された上下一対の回動
体１３．１３とを備え、収容体本体１２の上下両面に夫
々、長平方向に適宜間隔を有して容器本体９が固着され
ており、一方、回動体１３．１３側には夫々対応して蓋
１０が固着されている。１４はヒンジ体である。そして
、回動体１３の回動により、１１０が容器本体９に嵌合
するよう構成されている。

Ｉ５は回動体１３の開回動を規制する掛止金具で、収納
体本体１２側にヒンジ体１６により枢着されたＬ字状の
押え金具１７と、回動体１３側に固着され、押え金具１
７のフック部１８に係脱自在に係合されるフック金具１
９とから構成されている。面押え金具１７の複数が適宜
、連結杆２０によって連結されている。

そして、押え金具１７のフック部１８とフック金具１９
との係合によって型容器８の内圧が支承される。

また収容体本体１２の長手方向両端には、同方向に突出
する同軸心の支持軸２２が設けられており、各支持軸２
２の先端部には径方向両側に突出する案内子２３が設け
られ、両案内子２３は９０量位相がずれている。

２６は加熱殺菌装置であり、上記収納体７を搬送する搬
送装置２７と、高温液体２８を収容してなる高温液槽２
９と、高温液体２８を加熱するための加熱装置３０とを
備え、搬送装置２７は液槽２９の両端部に夫々回転自在
に取付けられた左右一対のスプロケット３Ｌ３２に掛は
渡された左右一対のエンドレスチェーン３３から構成さ
れ、該チェーン３３の中途部は液体２８内を潜行するよ
うチェーンガイド３４で支承されている。３５は駆動装
置で、一方のスプロケット３２に連動連結され、チェー
ン３３を回転駆動するよう構成されている。

チェーン３３には所定間隔を有して二叉状のアク・ノチ
メント３６が取付けられており、この二叉の一方（チェ
ーン３３の進行方向前側）は突出量が短かく構成されて
いる。このアタッチメント３６に収納体７の支持軸２２
基部近傍が着脱自在にかつ遊転自在に取付けられて、収
納体７が左右のチェーン３３間に横設される。

また収納体７の支持軸２２先端部に設けられた案内子２
３に間欠的に接当するガイド３７が、液槽２９内側左右
両側面の所定位置に設けられており、一方のガイド３７
は案内子２３が水平状態のとき通過可能な水平摺動部３
８と、案内子２３が垂直状態で通過可能な凹部３９とが
、所定間隔を有して交互に設けられたものであり、他方
のガイド３７は、上記凹部３９に水平摺動部３８が、水
平摺動部３８に凹部３９が対応するよう構成されている
。そして案内子２３がガイド３７の凹部３９から水平摺
動部３８に移るとき、垂直状態の案内子２３が水平摺動
部３８端部に接当して９０度回転され、この接当が左右
交互に行なわれて収納体７は所定周期で回転する。

高温液体２８は水とグリセリンの混合液からなり、ここ
に液体２８の沸点は水の沸点より大とされる。

加熱装置３０は液体２８内をａ渦状として配置された加
熱パイプ体４１と、加熱パイプ体４１内に高温熱源とし
ての高温蒸気を供給する熱源供給装置としてのボイラー
４２とから構成され、加熱パイプ体４１を通して液体２
８を加熱する所謂間接加熱方式とされている。

４３は収容タンクで、ボイラー４２からの高温蒸気が液
化した水を回収するよう配置されている。

４４は蒸気回収フードで、液槽２９一方の収納体７供給
部４５及び他方の収納体７取出部４６を除いて、液槽２
９上部を覆って設けられ、収容タンク４３にダクト４７
接続され、液化した蒸気を収容タンク４３内に回収する
よう構成されている。

４８はシャワー装置で、取出部４６で収納体７を洗浄す
べく配置され、シャワー装置４８から排出された液体は
液槽２９内に戻される。またシャワー装置４８に利用さ
れる液体は収容タンク４３内の回収液体を利用すべく、
ポンプ４９で供給される。

また液槽２９の両側には収納体７を供給部４５でチェー
ン３３のアタッチメント３６に供給する供給口ボン）３
０が備えられ、取出部４６で収納体７を取出す取出ロボ
ット５１が備えられている。

次に上記装置２６による炊飯過程を説明すると、各包装
食品１を各型容器８内に収納して掛止金具１５を係合し
施蓋密閉する。次に供給ロボット５０により供給部４５
からチェーン３３のアタッチメント３６に順次載せて行
く。このようにしてセントされた収納体７はチェーン３
３と共に移送され、高温液槽２９内を潜行移動する。こ
のとき、収納体７は案内子２３とガイド３７とによって
所定周期で間欠的に回転され、包装食品１は内部で攪拌
され、型容器８内の包装袋５は型容器８の形状になじむ
と共に、洗米２の片寄りを防止し、かつ−様な加熱がな
される。この様に加熱されるに従って、包装食品１内の
洗米２や空気４が膨張し、包装袋５内は高圧になるが、
型容器８は掛止金具１５で強固に保持されているのでＭ
ｌｏが外れたり、包装袋５が破裂するおそれはない。

しかもこの高温高圧により、包装袋５は型容器８の内側
に密着接当し、包装食品１は扁平方形状に成形される。

さらに加熱がすすむに従って型容器８内は高温高圧状態
になり洗米２は膨張し、水３は完全に洗米２に吸収され
、空気４の一部も洗米２に吸収され残りは米粒間に残留
する。このようにして洗米２は炊飯された飯米となり包
装食品１内全体を占める。このように所定時分高温液体
２８内を通過して炊飯が完了した後、収納体７は取出部
４６でシャワー装置４８によって洗浄された後、取出ロ
ボット５１によって所定位置に取出され、この収納体７
の掛止金具１５を外して回動体１３を開回動すれば、第
８図に示される如く、包装食品１の完成品が得られる。

この完成品は型容器８と同形の扁平方形をなし、梱包、
輸送及び店頭陳列等にすこぶる好適な形状となる。

本発明の実施例は以上のように構成されており、高温液
体２８として水とグリセリンの混合液を利用しているた
め、沸点が水より高沸点となり、１００℃以上の高温度
で包装食品１の加熱が行なえ、殺菌効果の向上が図れる
。

また従来の如（、高温蒸気を直接熱湯内に噴出させる方
法と比較して、加熱パイプ体４１を通じて液体２８を間
接的に加熱する方式であるため、液体２８量が不必要に
増大したり、水分量が増大するおそれがなく、エネルギ
ーの省力化が図れると共に温度の安定性が図れる。また
蒸気回収フード４４によって回収された液体を再度、シ
ャワー装置４８を利用して液槽２９内に戻す方式である
ため、高価なグリセリンを利用しているにもかかわらず
、蒸発したグリセリンも有効に回収でき、コスト低減が
図れる。

尚、液槽２９から蒸発する液量をシャワー装置４８から
液槽２９内に戻すように適宜、調整すれば、常に所定量
の液体２８が確保でき、無駄がない。

またシャワー装置４８に利用する液体として蒸気回収フ
ード４４によって回収された液体と、ボイラー４２から
のドレン水を利用したものを示しているが、適宜、水道
水を追加して使用してもよい。５２は水道水側のバルブ
である。

尚、上記実施例において、包装食品１として米を収容し
たものを示しているが、うどんやおでん等であってもよ
く、実施例のものに限定されない。

また水１重量部に対し、グリセリン重量部が１の場合は
沸点温度が１０８℃、グリセリン重量部が２の場合は沸
点温度が１１３℃、グリセリン重量部が３の場合は沸点
温度が１１７℃、グリセリン重量部が４の場合は沸点温
度が１２３℃、グリセリン重量部が５の場合は沸点温度
が１２９℃、グリセリン重量部が６の場合は沸点温度が
１３５℃、グリセリン重量部が７の場合は沸点温度が１
４２℃と比較的安定した沸点温度が得られ、所望の混合
液を利用すればよい。

（発明の効果） 本発明によれば、耐熱性合成樹脂製の容器もしくは袋に
密封された食品を収納する収納体と、−方に収納体供給
部を備え、他方に収納体取出部を備え、かつ高温液体を
収容してなる高温液槽と、収納体を供給部から高温液体
内を通過して取出部に搬送する搬送装置と、高温液体を
加熱するための加熱装置とを備えてなるものにおＧ、）
て、前記高温液体は水より高沸点の液体とされ、加熱装
置は高温液体内に配置された加熱パイプ体と加熱パイプ
体内に高温熱源を供給する熱源供給装置とからなり、高
温液槽上部を覆って蒸気回収フードが設けられ、蒸気回
収フードによって回収された蒸気を液化して収容する収
容タンクが設けられ、取出部の収納体を洗浄すべく、収
容タンク内の液化した液体を取出部側に供給し高温液槽
内に戻すシャワー装置が設けられたものであり、加熱パ
イプ体を通じて液体を間接的に加熱する方式であるため
、液体量が不必要に増大するおそれがな（、エネルギー
の省力化が図れ、また蒸気回収フードにより蒸気を回収
するため、無駄がなく、コスト低減が図れる。さらに殺
菌効果も大である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示す全体説明図、第２図は包
装食品の斜視図、第３図は収納体の平面図、第４図は第
３図ＩＶ−ｒＶ線断面矢視図、第５図は第１図Ｖ−Ｖ線
断面矢視図、第６図は搬送装置の一部側面図、第７図は
液槽の一部側面図、第８図は包装食品の完成品を示す斜
視図である。 １・・・包装食品、５・・・包装袋、７・・・収納体、
２６・・・加熱殺菌装置、２７・・・搬送装置、２８・
・・高温液体、２９・・・高温液槽、３０・・・加熱装
置、４１・・・加熱パイプ体、４２・・・ボイラー、４
３・・・収容タンク、４４・・・蒸気回収フード、４５
・・・供給部、４６・・・取出部、４８・・・シャワー
装置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）耐熱性合成樹脂製の容器もしくは袋５に密封され
   た食品１を収納する収納体７と、一方に収納体７供給部
   ４５を備え、他方に収納体７取出部４６を備え、かつ高
   温液体２８を収容してなる高温液槽２９と、収納体７を
   供給部４５から高温液体２８内を通過して取出部４６に
   搬送する搬送装置２７と、高温液体２８を加熱するため
   の加熱装置３０とを備えてなるものにおいて、前記高温
   液体２８は水より高沸点の液体とされ、加熱装置３０は
   高温液体２８内に配置された加熱パイプ体４１と加熱パ
   イプ体４１内に高温熱源を供給する熱源供給装置４２と
   からなり、高温液槽２９上部を覆って蒸気回収フード４
   ４が設けられ、蒸気回収フード４４によって回収された
   蒸気を液化して収容する収容タンク４３が設けられ、取
   出部４６の収納体７を洗浄すべく、収容タンク４３内の
   液化した液体を取出部４６側に供給し高温液槽２９内に
   戻すシャワー装置４８が設けられたことを特徴とする包
   装食品の加熱殺菌装置。