JPH0585154B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、耐熱性容器もしくは袋に密封された
包装食品の加熱調理・殺菌方法に関する。

（従来の技術） 例えば、洗米等を充填した包装体を炊飯処理し
て、そのまま製品として出荷できるようにするこ
とにより、レトルト法によらず殺菌でき、しかも
ふつくらと美味な包装米飯を製造する装置とし
て、特公昭57−14136号公報に示されるものがあ
る。

この装置は袋に密封された食品を収納する収納
体と、一方に収納体の供給部を備え、他方に収納
体の取出部を備え、かつ熱湯を収容してなる高温
水槽と、収納体を供給部から熱湯内を通過して取
出部に搬送する搬送装置と、熱湯を加熱するため
の高温蒸気を噴出させるパイプとを備えている。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、上記従来装置にあつては、高温
蒸気を熱湯内に噴出させるため、熱湯量が増加し
て、排出する無駄があり、また水の沸点が100℃
であることから、100℃以上の湯温が得られず、
気化熱として多くのエネルギーの無駄が生じ、コ
スト高となつていた。さらにポツリヌス菌等にあ
つては100℃以下では殺菌し難い欠点があつた。

そこで、本発明は上記問題点に鑑み、エネルギ
ーの無駄を防止すると共に高価な高温液体を有効
に回収してコスト低減を図ると共に、殺菌効果の
向上を図ることを目的とする。

（課題を解決するための手段） 上記目的を達成するための手段として、耐熱性
の容器もしくは袋に密閉された食品を収納した収
納体を、水より高温沸点の液体である高温液体を
収容した高温液槽内を通過させ、前記収納体中の
食品を加熱調理・殺菌した後、該収納体と高温液
体より取出すと共に、収納体に付着した高温液体
を洗浄して高温液槽内に戻すようにした点にあ
る。

（作用） 本発明によれば、加熱パイプ体４１を通じて液
体２８を間接的に加熱する方式であるため、液体
２８量が不必要に増大したり、水分量が増大する
おそれがなく、エネルギーの省力化が図れると共
に、温度の安定性が図れる。

また、取出部４６において、高温液体２８内を
通過して搬送された収納体７をシヤワー装置４８
により予め洗浄して、収納体７に付着する高温液
体２８を高温液槽２９内に戻す方式であるため、
高温液体２８の無駄が防止できる。

液体２８が高沸点であるため、調理の殺菌効果
も大である。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明す
ると、第１図乃至第８図において、１は包装食品
で、所定量の洗米２と適量の水３及び空気４を熱
可塑性耐熱プラスチツクフイルム製（例えば、耐
熱ポリプロピレン）の包装袋５に充填密封してい
る。

７は収納体で、包装食品１が密閉収納される型
容器８が長手方向に沿つて複数設けられている。
型容器８はアルミ等の金属薄板材で扁平直方体の
所謂弁当箱形に成形された容器本体９と蓋１０と
から構成されている。また型容器８の大きさは、
包装食品１の洗米２が膨張した炊飯後の米飯の容
積と略等しい内容積とされている。蓋１０の内周
にはパツキン１１が周設され、本体９との密閉用
に供される。

前記収納体７は中央の収容体本体１２と、該収
容体本体１２の両側で夫々回動自在に枢着された
上下一対の回動体１３，１３′とを備え、収容体
本体１２の上下両面の夫々、長手方向に適宜間隔
を有して容器本体９が固着されており、一方、回
動体１３，１３′側には夫々対応して蓋１０が固
着されている。

１４，１４は幅方向の一側において収容体本体
１２と上回動体１３を、同他側において収容体本
体１２と下回動体１３′を連結する第１ヒンジ体
であり、前記収容体本体１２の長手方向に複数個
を型容器８の位置に設けられている。そして上・
下回動体１３，１３′は第１ヒンジ体１４の枢支
ピンを支点として回動することにより、蓋１０が
容器本体９に嵌合するように構成されている。

１６，１６は前記第１ヒンジ体１４に対応して
該ヒンジ体１４の反対側の収容体本体１２に設け
た第２ヒンジ体であり、該第２ヒンジ体１６の枢
支ピンを介してＬ字状の押え金具１７が回動自在
に連結されている。この押え金具１７は、その複
数を適宜、連結杆２０によつて連結されている。
前記押え金具１７は第３図示の左端部、右方の３
個は上下回動体１３，１３′を単に押圧するもの
であるが、同図の−線の左右に位置する押え
金具１７はフツク部１８が設けられ、回動体１
３，１３′の上面に設けたフツク金具１９に係脱
自在に係合され、押え金具１７のフツク部１８と
フツク金具１９との係合によつて型容器８の内圧
が支承される。

また収容体本体１２の長手方向両端には、同方
向に突出する同軸心の支持軸２２が設けられてお
り、各支持軸２２の先端部には径方向両側に突出
する案内子２３が設けられ、両案内子２３は90゜
位相がずれている。

２６は加熱調理の殺菌装置であり、上記収納体
７を搬送する搬送装置２７と、高温液体２８を収
容してなる高温液槽２９と、高温液体２８を加熱
するための加熱装置３０とを備え、搬送装置２７
は液槽２９の両端部に夫々回転自在に取付けられ
た左右一対のスプロケツト３１，３２に掛け渡さ
れた左右一対のエンドレスチエーン３３から構成
され、該チエーン３３の中途部は液体２８内を潜
行するようチエーンガイド３４で支承されてい
る。３５は駆動装置で、一方のスプロケツト３２
に連銅連結され、チエーン３３を回転駆動するよ
う構成されている。

チエーン３３には所定間隔を有して二叉状のア
タツチメント３６が取付けられており、この二叉
の一方（チエーン３３の進行方向前側）は突出量
が短かく構成されている。このアタツチメント３
６に収納体７の支持軸２２基部近傍が着脱自在に
かつ遊転自在に取付けられて、収納体７が左右の
チエーン３３間に横設される。

また収納体７の支持軸２２先端部に設けられた
案内子２３に間欠的に接当するガイド３７が、液
槽２９内側左右両側面の所定位置に設けられてお
り、一方のガイド３７は案内子２３が水平状態の
とき通過可能な水平摺動部３８と、案内子２３が
垂直状態で通過可能な凹部３９とが、所定間隔を
有して交互に設けられたものであり、他方のガイ
ド３７は、上記凹部３９に水平摺動部３８が、水
平摺動部３８に凹部３９が対応するよう構成され
ている。そして案内子２３がガイド３７の凹部３
９から水平摺動部３８に移るとき、垂直状態の案
内子２３が水平摺動部３８端部に接当して90度回
転され、この接当が左右交互に行なわれて収納体
７は所定周期で回転する。

高温液体２８は水とグリセリンの混合液からな
り、ここに液体２８の沸点は水の沸点より大とさ
れる。

加熱装置３０は液体２８内を通過状として配置
された加熱パイプ体４１と、加熱パイプ体４１内
に高温熱源としての高温蒸気を供給する熱源供給
装置としてのボイラー４２とから構成され、加熱
パイプ体４１を通して液体２８を加熱する所謂間
接加熱方式とされている。

４３は収容タンクで、ボイラー４２からの高温
蒸気が液化した水を回収するよう配置されてい
る。

４４は蒸気回収フードで、液槽２９一方の収納
体７の供給部４５及び他方の収納体７の取出部４
６を除いて、液槽２９上部を覆つて設けられ、収
容タンク４３にダクト４７接続され、液化した蒸
気を収容タンク４３内に回収するよう構成されて
いる。

４８はシヤワー装置で、取出部４６で収納体７
を洗浄すべく配置され、シヤワー装置４８から排
出された液体は液槽２９内に戻される。またシヤ
ワー装置４８に利用される液体は収容タンク４３
内の回収液体を利用すべく、ポンプ４９で供給さ
れる。

また液槽２９の両側には収納体７を供給部４５
でチエーン３３のアタツチメント３６に供給する
供給ロボツト５０が備えられ、取出部４６で収納
体７を取出す取出ロボツト５１が備えられてい
る。

次に上記装置２６による炊飯過程を説明する
と、各包装食品１を各型容器８内に収納して掛止
金具１５を係合し施蓋密閉する。次に供給ロボツ
ト５０により供給部４５からチエーン３３のアタ
ツチメント３６に順次載せて行く。このようにし
てセツトされた収納体７はチエーン３３と共に移
送され、高温液槽２９内を潜行移動する。このと
き、収納体７は案内子２３とガイド３７とによつ
て所定周期で間欠的に回転され、包装食品１は内
部で攪拌され、型容器８内の包装袋５は型容器８
の形状になじむと共に、洗米２の片寄りを防止
し、かつ一様な加熱がなされる。この様に加熱さ
れるに従つて、包装食品１内の洗米２や空気４が
膨張し、包装袋５内は高圧になるが、型容器８は
掛止金具１５で強固に保持されているので蓋１０
が外れたり、包装袋５が破裂するおそれがない。

しかもこの高温高圧により、包装袋５は型容器
８の内側に密着接当し、包装食品１は扁平方形状
に成形される。さらに加熱がすすむに従つて型容
器８内は高温高圧状態になり洗米２に膨張し、水
３は完全に洗米２に吸収され、空気４の一部も洗
米２に吸収され残りは米粒間に残留する。このよ
うにして洗米２は炊飯された飯米となり包装食品
１内全体に占める。このように所定時分高温液体
２８内を通過して炊飯が完了した後、収納体７は
取出部４６でシヤワー装置４８によつて洗浄され
た後、取出ロボツト５１によつて所定位置に取出
され、この収納体７の掛止金具１５を外して回動
体１３を開回動すれば、第８図に示される如く、
包装食品１の完成品が得られる。この完成品は型
容器８と同形の扁平方形をなし、梱包、輸送及び
店頭陳列等にすこぶる好適な形状となる。

本発明は実施例は以上のように構成されてお
り、高温液体２８として水とグリセリンの混合液
を利用しているため、沸点が水より高沸点とな
り、100℃以上の高温度で、包装食品１の加熱調
理が行なえる。

なお、上記実施例は、洗米を飯米とする加熱調
理について述べたが、耐熱性容器もしくは袋に密
封された食品が既に調理済みのものを、本発明装
置により加熱殺菌する場合もあり、前記高温液体
２８を用いることにより殺菌効果の向上を図れ
る。

また従来の如く、高温蒸気を直接熱湯内に噴出
させる方法と比較して、加熱パイプ体４１を通じ
て液体２８を間接的に加熱する方式であるため、
液体２８量が不必要に増大したり、水分量が増大
するおそれがなく、エネルギーの省力化が図れる
と共に温度の安定性が図れる。また蒸気回収フー
ド４４によつて回収された液体を再度、シヤワー
装置４８を利用して液槽２９内に戻す方式である
ため、高価なグリセリンを利用しているにもかか
わらず、蒸発したグリセリンも有効に回収でき、
コスト低減が図れる。

さらに高温液体２８内を通過して搬送された収
納体７に付着する高温液体２８もシヤワー装置４
８により洗浄されて高温液槽２９内に戻され、こ
の点からも高価なグリセリンを含む液体２８が有
効に回収され、コスト低減が図れる。

尚、液槽２９から蒸発する液量をシヤワー装置
４８から液槽２９内に戻すように適宜、調製すれ
ば、常に所定量の液体２８が確保でき、無駄がな
い。

またシヤワー装置４８に利用する液体として蒸
気回収フード４４によつて回収された液体と、ボ
イラー４２からのドレン水を利用したものを示し
ているが、適宜、水道水を追加して使用してもよ
い。５２は水道水側のバルブである。

尚、上記実施例において、包装食品１として米
を収容したものを示しているが、うどんやおでん
等であってもよく、実施例のものに限定されな
い。

また水１重量部に対し、グリセリン重量部が１
の場合は沸点温度が108℃、グリセリン重量部が
２の場合は沸点温度が113℃、グリセリン重量部
が３の場合は沸点温度が117℃、グリセリン重量
部が４の場合は沸点温度が123℃、グリセリン重
量部が５の場合は沸点温度が129℃、グリセリン
重量部が６の場合は沸点温度が135℃、グリセリ
ン重量部が７の場合は沸点温度が142℃と比較的
安定した沸点温度が得られ、所望の混合液を利用
すればよい。

（発明の効果） 耐熱性の容器もしくは袋に密閉された食品を収
納した収納体を、水より高温沸点の液体である高
温液体を収容した高温液槽内を通過させ、前記収
納体中の食品を加熱調理・殺菌した後、該収納体
と高温液体より取出すと共に、収納体に付着した
高温液体を洗浄して高温液槽内に戻すようにした
エネルギーの省力化が図れ、またシヤワー装置に
より収納体に付着する高価な高温液体を回収する
ため、無駄がなく、コスト低減が図れる。さらに
調理殺菌効果も大である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示す全体説明図、第
２図は包装食品の斜視図、第３図は収納体の平面
図、第４図は第３図−線断面矢視図、第５図
は第１図−線断面矢視図、第６図は搬送装置
の一部側面図、第７図は液槽の一部側面図、第８
図は包装食品の完成品を示す斜視図である。 １……包装食品、５……包装袋、７……収納
体、２６……加熱殺菌装置、２７……搬送装置、
２８……高温液体、２９……高温液槽、３０……
加熱装置、４１……加熱パイプ体、４２……ボイ
ラー、４３……収容タンク、４４……蒸気回収フ
ード、４５……供給部、４６……取出部、４８…
…シヤワー装置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 耐熱性の容器もしくは袋に密閉された食品を
   収納した収納体を、水より高温沸点の液体である
   高温液体を収容した高温液槽内を通過させ、前記
   収納体中の食品を加熱調理・殺菌した後、該収納
   体と高温液体より取出すと共に、収納体に付着し
   た高温液体を洗浄して高温液槽内に戻すようにし
   たことを特徴とする包装食品の加熱調理・殺菌方
   法。