JPH01179644A - 山芋の調理保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、調理した山芋（ツクネイモ、ナガイモ、ジネ
ンジョをいう）の保存方法に関する。

〔従来の技術〕

自生している山芋（ヤマノイモ）は様々な酵素やビタミ
ン、蛋白質と糖との結合物を多く含んでおり、漢方では
滋養強壮薬の他に夜尿症や糖尿症の薬としても用いられ
ている。

この山芋は通常、根の皮を剥ぎすりおろして鰹ぶし等の
だし汁、あるいは必要により生卵等を入れたとろろとし
て食べるのが普通である。このとろろは生の山芋を原料
としているので、非常に消化が良く栄養価も高いので広
くわが国において普及している。

このとろろを家庭で調理しようとする場合、山芋を水洗
いした後、適当に皮を剥いだ後表面に多数の突起が設け
られた降ろし金で降ろすか、あるいは始から適当な大き
さに切断して播鉢に入れて調味料と共に完全に潰すこと
によって作る。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところが、この調理の過程のおいて擦り潰した山芋の汁
が手に付着すると、人によっては手が痒くなったり、あ
るいは人によっては湿疹ができることがある等の問題点
があった。

本発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、この
ような調理工程を無くして直ちに消化吸収が良い山芋の
調理保存方法を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

上記目的に沿う本発明に係る山芋の調理保存方法は、原
料である山芋を摩り潰して調理山芋を作り、該調理山芋
を軟質合成樹脂袋で真空包装するようにして構成されて
いる。

ここに、真空包装した調理山芋を冷凍処理して保存する
場合の他、加熱殺菌、防腐剤混入によって保存する場合
も含まれ、更には必要によって調味料あるいは味付は用
の汁等を混入する場合も本発明は適用される。

また、予め調理山芋を冷凍処理した後、真空包装する場
合にも本発明は通用される。

〔作用〕

本発明に係る山芋の調理保存方法は、山芋を予め擦り潰
して調理山芋を作り、これを軟質合成樹脂で真空包装し
ている。

従って、擦り潰された山芋は空気に触れることがなく、
これによって酸化が防止され、そのままの状態を保持で
き、開封して中味を出すことによって予め調理された山
芋を味わうことが可能となる。

〔実施例〕

続いて、本発明の一実施例に係る山芋の調理保存方法に
ついて説明し本発明の理解に供する。

予め、山あるいは畑で採集した山芋を水洗して充分に付
着している泥等を落とした後、適当な大きさに切断して
播潰機に投入し略完全に磨り潰すが、この時に同時にグ
ルタミン酸ソーダ、食塩及び鰹の出汁等を混入する。

この後、所定の容器に移して真空チャンバー内に搬送し
た後、軟質合成樹脂からできて熱接着性のある容器に所
定量ずつ投入し、通常の方法による真空包装を行い、こ
れによってとろろ状に調理した調理山芋ができる。

ここで、包装容器の容積は１人〜３人前程度であること
が好ましく、従って、１包装容器の体積が１００〜２０
０ｃａ＋３程度であるのが好ましい。

この調理山芋を食べる場合は、上記包装容器の端部を切
って内部の調理山芋を出して食べる。

これによって食べる分だけ出して食べることができ、し
かも全体が包装容器に包まれているので、手に触れるこ
とがなく、湿疹等の恐れがない。

長期の保存用として真空包装する場合には、出来た後直
ちに急速冷凍を行う。

なお、ここで上記ととろ状となった調理山芋に、５′−
イノシン酸ナトリウム、５゛−ウリジル酸ナトリウム、
５′−グアニル酸ナトリウム、酢酸、食塩、Ｌ−グルタ
ミン酸ナトリウム等の化学調味量、あるいは昆布、鰹節
、いりこ、椎茸あるいはこれらの出汁、醤油、味噌、味
醸、砂糖等を適当に調合したものを入れることは自由で
ある。

また、とろろ状となった調理山芋は活性化しているので
、放置すると酸化して変色する。そこで、上記調理山芋
にアスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ステアリン酸エ
ステル、アスコルビン酸ナトリウム、エルソルビン酸、
エルソルビン酸ナトリウム等の酸化防止剤を微量混入す
ることが好ましい。

更には、常温で長期の保存を行おうとする場合には、上
記調理山芋に安息香酸、安息香酸ナトリウム、オルトフ
ェニルフェノール、ジフェニル、ソルビン酸、チアベン
ダゾール、パラオキシ安息香酸ブチル等の防腐剤を微量
混入することも可能である。

そして、とろろ全体の質が硬化するが、例えば真空包装
した後に、全体を加熱消毒することも可能であり、これ
によってとろろとは異質の調理山芋を製造することもで
きる。

一方、上記包装容器としては通常はポリエチレンあるい
はポリプロピレン等の合成樹脂の容器を使用するが、該
容器は多少ながら通気性があるので内部の調理山芋が変
質する恐れがある。そこで、長期の保存を行う場合には
、この合成樹脂の容器に多層構造の通気性の極めて少な
い容器を使用することが好ましい。

なお、実際の使用にあっては上記調理山芋とは別に出汁
を製造し、これらをお互いに一体となって連結した別々
の容器に真空包装し、食べる時に上記とろろ状となった
調理山芋法出汁とを容器から茶碗等に入れて攪拌混合し
て出汁付きととろとして食べることも可能である。

また、上記調理山芋を真空包装するに際して、急速に真
空包装を行うと調理山芋中の水分が沸謄するので、−旦
調理山芋を急速冷凍させた後真空包装行うことも可能で
あり、これによって円滑に真空包装を行うことが可能で
ある。

〔発明の効果〕

本発明に係る山芋の調理保存方法は以上の説明からも明
らかなように、予めとろろ状となった山芋が真空包装さ
れているので、播鉢等を使用して調理する必要がない。

従って、調理中に手が痒くなったりあるいは湿疹等が生
じることがないと共に、従来の如く山芋からとろろを作
る手間が省ける。

また包装容器の量を調整することによって、その分量を
定めることができ、しかも徐々に決まった量を毎日食べ
ることも可能となるので、滋養強壮に極めて有効である
。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）原料である山芋を擦り潰して調理山芋を作り、該
   調理山芋を軟質合成樹脂袋で真空包装したことを特徴と
   する山芋の調理保存方法。
2. （２）真空包装した調理山芋を冷凍処理して保存する特
   許請求の範囲第１項記載の山芋の調理保存方法。
3. （３）調理山芋には所定量の調味料が混入されている特
   許請求の範囲第１項または第２項記載の山芋の調理保存
   方法。
4. （４）調理山芋には微量の酸化防止剤が添加されている
   特許請求の範囲第１項、第２項または第３項記載の山芋
   の調理保存方法。
5. （５）調理山芋には微量の防腐剤が添加されている特許
   請求の範囲第１項、第２項、第３項または第４項記載の
   山芋の調理保存方法。
6. （６）調理山芋は真空包装された後、加熱殺菌されてい
   る特許請求の範囲第１項、第２項、第３項、第４項また
   は第５項記載の山芋の調理保存方法。