JPH01179645A - 栗の甘煮加工方法 - Google Patents
栗の甘煮加工方法Info
- Publication number
- JPH01179645A JPH01179645A JP62336397A JP33639787A JPH01179645A JP H01179645 A JPH01179645 A JP H01179645A JP 62336397 A JP62336397 A JP 62336397A JP 33639787 A JP33639787 A JP 33639787A JP H01179645 A JPH01179645 A JP H01179645A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chestnut
- chestnuts
- high temperature
- boiled
- sugar solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は栗の甘煮加工方法、さらに詳しくいえば皮の付
いたままの栗の実に甘味が浸透するようにした甘煮加工
方法に関するものである。
いたままの栗の実に甘味が浸透するようにした甘煮加工
方法に関するものである。
従来の技術
従来、栗の甘煮加工方法に関しては皮を剥いだ栗を砂糖
液中で煮含めた後に瓶詰め、缶詰めにする方法と、糖分
を付着し、かつ熱した小石に小粒の皮付票を混合して、
小石と共に攪拌しながら、石の熱で栗を焼く方法が提案
されている。
液中で煮含めた後に瓶詰め、缶詰めにする方法と、糖分
を付着し、かつ熱した小石に小粒の皮付票を混合して、
小石と共に攪拌しながら、石の熱で栗を焼く方法が提案
されている。
発明が解決しようとする問題点
しかし、これらのいずれの方法においても皮の付いたま
まの栗の実を柔らか（甘煮にすることはできない。
まの栗の実を柔らか（甘煮にすることはできない。
本発明の目的は皮の付いたままの状態で栗の実の内部ま
で甘味が浸透するように柔らかく煮含めることにある。
で甘味が浸透するように柔らかく煮含めることにある。
問題点を解決するための手段
本発明者は、長年、皮付きのままで実の内部まで柔らか
くかつ甘味が浸透する甘煮方法について研究を続けてき
た。その結果、柔らかく煮た栗に切り込みを入れること
が、実への甘味浸透作用に大きな影響を与えることを知
見し本発明を完成させるに至った。
くかつ甘味が浸透する甘煮方法について研究を続けてき
た。その結果、柔らかく煮た栗に切り込みを入れること
が、実への甘味浸透作用に大きな影響を与えることを知
見し本発明を完成させるに至った。
すなわち本発明は皮付き栗を１００℃の湯内にて煮沸し
水洗後、圧力をかけて高温処理を施す。
水洗後、圧力をかけて高温処理を施す。
次に適当な深さの切込みを設けて砂糖液内に投入して高
温処理を施し、適当時間その状態に放置した後に取り出
して滅菌処理を施こしたことを特徴とする栗の甘煮加工
方法である。
温処理を施し、適当時間その状態に放置した後に取り出
して滅菌処理を施こしたことを特徴とする栗の甘煮加工
方法である。
本発明において適当な深さの切込みは栗の縦中心に奥
行き旦の深さに切込みを入れるのが最も好ましい。
行き旦の深さに切込みを入れるのが最も好ましい。
作用
本発明においてあらかじめ栗を煮沸し水洗するのは、栗
の実を柔らかくすると共に栗の表面を美しくするためで
ある。また、圧力をかけて再度、高温処理するのは、さ
らに実を柔らかくするためである。本発明の最大の特徴
である実に切り込みを施こすのは、切り込みを中心に実
全体に砂糖液カサ浸透促進作用をするためである。
の実を柔らかくすると共に栗の表面を美しくするためで
ある。また、圧力をかけて再度、高温処理するのは、さ
らに実を柔らかくするためである。本発明の最大の特徴
である実に切り込みを施こすのは、切り込みを中心に実
全体に砂糖液カサ浸透促進作用をするためである。
実施例
以下、本発明の実施例を示すが、本発明はこれに限定さ
れるものではない。
れるものではない。
栗を大きさにより選別し、栗の実全体がかぶる程度の多
口の１００℃の湯内に入れて約１時間煮た後に取り出し
て水洗する。次いで、圧力をかけて１２０℃の高温で３
０分間蒸す。次いで、栗の縦中心に奥行き旦の深さまで
実が割れないように切込みをいれ、砂糖液内に浸す。砂
糖液は糖度３０度が好ましい。砂糖液を９０℃までに加
熱後、殺菌剤を混入し、約２４時間９０℃の状態若しく
は自然放冷のいずれかの手段により放置する。放■！後
、栗を取り出して真空パックし熱湯殺菌するものである
。
口の１００℃の湯内に入れて約１時間煮た後に取り出し
て水洗する。次いで、圧力をかけて１２０℃の高温で３
０分間蒸す。次いで、栗の縦中心に奥行き旦の深さまで
実が割れないように切込みをいれ、砂糖液内に浸す。砂
糖液は糖度３０度が好ましい。砂糖液を９０℃までに加
熱後、殺菌剤を混入し、約２４時間９０℃の状態若しく
は自然放冷のいずれかの手段により放置する。放■！後
、栗を取り出して真空パックし熱湯殺菌するものである
。
発明の効果
この発明は、上述のような方法により栗皮付の甘露煮を
製造するものであって、栗の真味を長（保有し、かつ保
存して年中賞味することができ、殊剥皮した栗と異って
栗の組織に変化を来たさず、従って腐敗することなく、
栗としての特質を保持しうるものである。
製造するものであって、栗の真味を長（保有し、かつ保
存して年中賞味することができ、殊剥皮した栗と異って
栗の組織に変化を来たさず、従って腐敗することなく、
栗としての特質を保持しうるものである。
特許出願人 米田青果食品株式会社
Claims (1)
- 大きさを選別して１００℃の湯内にて煮沸後水洗した栗
に、圧力をかけて高温処理を施し、次に適当な深さの切
込みを設けて砂糖液内に浸漬し高温処理を施して適当時
間その状態に放置した後に取り出して真空パック内にて
滅菌処理を施したことを特徴とする栗の甘煮加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62336397A JPH01179645A (ja) | 1987-12-30 | 1987-12-30 | 栗の甘煮加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62336397A JPH01179645A (ja) | 1987-12-30 | 1987-12-30 | 栗の甘煮加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01179645A true JPH01179645A (ja) | 1989-07-17 |
Family
ID=18298712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62336397A Pending JPH01179645A (ja) | 1987-12-30 | 1987-12-30 | 栗の甘煮加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01179645A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0716048A (ja) * | 1992-08-11 | 1995-01-20 | Hyogo Pref Gov | 周年供給できる調理グリの製造法 |
| US6098135A (en) * | 1997-08-06 | 2000-08-01 | Nec Corporation | Bus arbitration interface for transferring signals converted in serial |
| WO2010095702A1 (ja) * | 2009-02-19 | 2010-08-26 | クラシエフーズ株式会社 | 密封容器入り調理栗、栗中のマルトース生成方法、調理栗の甘味増強方法及び密封容器入り調理栗の製造方法 |
| CN109674006A (zh) * | 2019-01-16 | 2019-04-26 | 何志刚 | 一种生板栗加工工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5315143A (en) * | 1976-07-28 | 1978-02-10 | Nippon Telegr & Teleph Corp <Ntt> | Electrophotographic printer device |
| JPS5621549A (en) * | 1979-08-01 | 1981-02-28 | Sanyo Kanzume Kk | Fruit treatment and its device |
-
1987
- 1987-12-30 JP JP62336397A patent/JPH01179645A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5315143A (en) * | 1976-07-28 | 1978-02-10 | Nippon Telegr & Teleph Corp <Ntt> | Electrophotographic printer device |
| JPS5621549A (en) * | 1979-08-01 | 1981-02-28 | Sanyo Kanzume Kk | Fruit treatment and its device |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0716048A (ja) * | 1992-08-11 | 1995-01-20 | Hyogo Pref Gov | 周年供給できる調理グリの製造法 |
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| CN102325466A (zh) * | 2009-02-19 | 2012-01-18 | 客乐谐食品株式会社 | 密封容器装调理栗子、栗子中麦芽糖生成方法、调理栗子增甜方法以及密封容器装调理栗子的制造方法 |
| CN109674006A (zh) * | 2019-01-16 | 2019-04-26 | 何志刚 | 一种生板栗加工工艺 |
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