JPH01196258A - 夜用飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の分野： 本発明は粉末状又は液状の使用コーヒー又は紅茶に関す
る。

発明が解決しようとする課題ニ 一般にコーヒー又は紅茶にカフェインが含まれる。カフ
ェインは成る種の興奮作用、覚醒作用を有する。

殊に夕刻以降は、望ましくない睡眠障害効果が出てくる
場合があり、−船釣に、カフェインを除去することで、
コーヒー及び茶類中に存在するカフェインの望ましくは
ない興奮作用や覚醒作用を、消去させる方法がとられる
ことが多いが、この場合には、睡眠妨害物質を除去する
のみであり、特に、夜間に必要な錯簡効果や、入眠効果
をもった特殊な使用飲料は、開発されていない。従来に
おいてカフェインの覚醒作用を減する目的で、カフェイ
ン拮抗物質としてニコチン酸又はニコチン酸アミドを加
えることが行なわれていた。

又、夜間には唾液の分泌が少く口腔内自浄が少いので、
虫歯になりやすいという事で、一般に、口腔内に残して
おくことは好ましくはないので、飲料について、糖類を
添加することで甘味を付与することが多く、したがって
、夜間に飲料を飲むことが好まれない一因ともなってい
た。

又、たとえば、カフェインレス・コーヒーや、カフェイ
ンレス・紅茶を飲む場合に、夜間で飲む時には、胃腸な
どを刺激しない様にできるだけ、コーヒー・ライトナー
／コーヒークリームを、加えることが望ましいが、これ
らのコーヒー・ライトナーの中にも、虫歯を発生する誘
引となる糖類や、コーンシラツブ・ソリッド類が含有さ
れていることが多いので、これらを添加して飲むことは
、好ましいものではなかった。

しかし、夜間には、人々はくつろいで、飲料を飲む機会
が多いので、上記：このべた様な欠点を克服した望まし
い使用飲料があれば、製品として消費者に受容されるも
のができることは論をまたない。

課題を解決するための手段： 安静・入眠に効果のあるＮ４リプトフアン又は、バレリ
、アン末をカフェインを除去したコーヒー及び茶類（主
に、紅茶）に添加することにより、使用飲料として、鎮
静効果があり、入眠に効果のある使用コーヒー、使用紅
茶をつくることができた。

さらに糖類については、虫歯の発生を防ぐために、アス
パルテームを主因子とするが、甘味がアスパルテームの
みでは、かなり甘味レベルが軽くなってしまうので、虫
歯になりにくいパラチノース、ソルビトールなどを加え
、虫歯にならず甘味風味を良好ならしめることをみいだ
した。

一方、コーヒーや紅茶に添加するクリーミングパウダー
又は、液状コーヒー・ライトナーにかんしては、虫歯の
原因となるとみられるコーンシラツブ・ソリッドを、還
元澱粉分解物に代替置換する。還元澱粉分解物とは澱粉
を酸又は酵素で加水分解して澱粉糖を作り、その後接触
還元することによって得られる。末端基がソルビトール
である還元澱粉分解物が好ましい。

したがって本発明は、 （ｉ）ρ　−トリプトファン、バレリアン末又はそカフ
ェイン使用コーヒー又は茶類に関する。

発明の詳細な説明： 本明細書において使用された「茶類」とは、紅茶、緑茶
、マツ茶、ウーロン茶を意味する。

本明細書で使用されるコーヒーとはカフェオレタイプの
コーヒーをも含むものである。

本明細書で使用される使用コーヒー又は茶類とは粉末状
又は液状のものを含む。

夜間に気分をしづめ、ゆとりをだのしみ、こ＼ちよい入
眠をさそう使用コーヒー又は紅茶を得る為には、実験時
にみても、少量のΩ−トリプトファン又はバレリアン末
の添加が有効であり、カフェインレス争コーヒー（イン
スタント）１杯につき、ｇ−トリプトフッ２３０ｍｇ／
杯以上を加えると、明らかな錯簡的効果があられれ、気
分がおだやかになり、入眠もすばやくなるという効果が
、えられることがわかった。

Ｕ−）リプトファン又はバレリアン末は、脱カフェイン
インスタント令コーヒーに、ブレンドすることもできる
が、この場合には、ｇ−トリプトファンが白色の粉末で
、コーヒー粉末と、斑点となり、外観がきわめて不均一
となってしまうこともある。

したがって、インスタント・コーヒーを製造するにさい
して、コーヒー濃縮（冷凍）液に、少量のΩ−トリプト
ファン又はバレリアン末を添加溶解した常法により凍結
乾燥することができる。

又、同様に１．Ｑ−トリプトファンを、脱カフェインイ
ンスタント・グリーンティーにブレンドして、同様な使
用のティーをうることができ、又、Ω−トリプトファン
を濃縮した緑茶液中に、少量のｎ−トリプトファンを添
加、混合、溶解した常法により、凍結乾燥することがで
きる。

次に、甘味入り、使用コーヒーについては、脱カフェイ
ンコーヒー及びΩ−トリプトファンのくみ合せに、アス
パルテーム及び、パラチノースをくみ合せることで、虫
歯にならず、鎮静効果があり、しかも、風味／香味の良
好な−け味入り使用コーヒーができる。勿論この場合、
虫歯のみでな（、カロリーレスという事であれば、アス
パルテームを加えるのみでも良い。又、脱カフェイン、
紅茶及びＮ−トリプトファンのくみ合せと、アスパルテ
ーム及び、パラチノースをくみ合せて、虫歯にならず、
鎮静効果があり、しかも、風味／香味の良好なる甘味入
り、使用紅茶ができる。

これらの場合、−船釣には、冷凍濃縮脱カフェイン・コ
ーヒー液に、アスパルテーム及びΩ〜トリプトファンを
入れ、混合溶解、凍結乾燥となって、外観上、白色の斑
点のできない均一な色のコーヒーミックスをつくること
が好ましい。勿論、脱カフェイン争コーヒーに、アスパ
ルテームと、Ω−トリプトファンとを混合してつくるこ
ともできる。

なお、パラチノースは、最後に少くとも、インスタント
コーヒー固形分より等量か少い−であれば、濃縮液に混
合溶解して、常法により乾燥することができるが、パラ
チノースの苗が多い時には、トライブレンドとして最後
は混合することができる。

虫歯にならないインスタント・クリーミングパウダーの
製造方法 カフェオレ・スタイルの使用コーヒー◆ミックス及び使
用紅茶ミックスをつくろうとすると虫歯にならないイン
スタント・クリーミングパウダーの製造が必要である。

通常使用されるインスタント・クリーミングパウダーの
原料に対する虫歯との関連性については、下記の様にな
り、虫歯との関連性があるのは主にコーンシラツブであ
ることがわかる。糖類を含有する場合には、糖類を除く
必要がある。

インスタント・クリ−虫歯との関連性 （グルコース含量；１０〜３６％）虫歯との関連性があ
る油　　　脂　　　　虫歯とは関連性なし乳　　化　　
剤　　　　　　　　　　同　　上リン酸塩　　　　　同
　上 カゼイン・ナトリウム　　　　同　　上古　　　　　料
　　　　　　　　　　　同　　　上包　　　　　素　　
　　　　　　　　　同　　　上したがって、コーンシラ
ツブとほり、同様の物理・化学的性質をもち、虫歯にな
らない様な性質をもつ、還元澱粉分解物によってコーン
シラツブソリッドを代替置換することで虫歯にならない
インスタント・クリーミングパウダーをうろことができ
る。

使用飲料として、クリーム入り、甘味入りカフェ・オレ
・スタイル使用コーヒー、又はクリーム入り、■−味入
りカフェ・オレΦスタイル夜用紅茶は、これらをくみ合
せてつくることができる。

即ち、カフェ・オレ・スタイル使用コーヒーは、脱カフ
ェイン・コーヒー及び、Ｑ−トリプトファン、アスパル
テーム及びパラチノース及び、適量の虫歯にならないイ
ンスタント・クリーミングパウダーのトライブレンドを
つくることができる。

即ち、カフェやオレ拳スタイル夜用ティーについては、
脱カフェイン紅茶及びΩ−トリプトファン、アスパルテ
ーム及びパラチノース及び適量の虫歯にならないインス
タント・クリーミングパウダーのトライブレンドをつく
ることで、カフェ・オレ・スタイルの使用コーヒー／紅
茶をつくりあげることができる。

実施例 ブラックタイプコーヒー 脱カフェイン化インスタントコーヒー２ｋｇ及びΩ−ト
リプトファン１５０ｇを５分間ボールミキサーで定速で
混合した。（２，１５ｇ／１杯分）ブラックタイプ甘味
含有コーヒー 脱カフェイン化インスタントコーヒー２ｋｇ。

Ω−トリプトファン５０ｇ１アスパルテーム３５ｇ１及
びパラチノース２００ｇを６分間小型のリボンミキサー
で混合した。（２，４ｇ／１杯分）（ｉ）還元澱粉分解
物５９ｋｇ、　＝ゼインナトリウム６．５ｋｇ、リン酸
二六トリウム１゜５ｋｇ及びクエン酸ナトリウムを十分
に混合した。

（ｉｆ）スパン（Ｓｐａｎ）６０１．０ｋｇ及びレシチ
ン８００ｇを５０℃で溶融精製ヤシ油３０ｋｇ中に溶解
した。４０°Ｃで、バター／ミルク風味剤２００ｇを加
えた。

（ｉｉｉ　）上記（１）で得られた混合物を温水（５８
℃）２００ｇに溶解した。

（ｉｖ）上記（ｉｉ）で得られた混合物を（ｉｉｉ　）
の混合物に加え、そしてその得られた混合物を５５〜５
７℃で激しく撹拌した。

（Ｖ）　（ｉＶ）の混合物を５０．５５℃及び１５０〜
１４０ｋｇ　／　ｃシ圧で均質化した。

（ｖｉ）　（ｖ）の生成物を通常の条件でスプレー乾燥
した。

（ｖｉｉ）　（ｖｉ）はブローノックスタイプ凝集器を
使用して凝集させた。

乾燥混合 上記の新らしいコーヒー・ライトナー３ｋｇ１ｌＱカフ
ェイン化インスタントコーヒー２ｋｇ、アスパルテーム
４０ｇ及びクエン酸ナトリウム４００ｇを６分間小型の
リボンミキサーで混合した。（５，５ｇ／１杯分） レモン風味ブラックティー（せ味付） 脱カフェイン化インスタントブラックティー３゜ｋｇｌ
ｇ−トリプトファン５００ｇ、アスパルテーム１７０ｇ
及びレモン風味剤（粉末状）　　１００ｇを７分間Ｖ−
タイプミキサーで混合した。

特許出願人　味の素ゼネラルフーヅ株式会社（外４名）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ｌ−トリプトファン又はバレリアン末、又はその混
   合物を含む脱カフェイン又は実質上脱カフェインコーヒ
   ー又は茶類。 ２、還元澱粉分解物を含むクリーミングパウダー又はコ
   ーヒー・ライトナー。 ３、さらに還元澱粉分解物を含むクリーミングパウダー
   又はコーヒー・ライトナーを含む特許請求の範囲第１項
   記載のコーヒー又は茶類。 ４、さらにアスパルテームを含む特許請求の範囲１又は
   ３項記載のコーヒー又は茶類。 ５、さらにパラチノース、ソルビトール又はその混合物
   を含む特許請求の範囲第４項記載のコーヒー又は茶類。