JPH01196268A - 成形ライスの保冷被膜形成方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明はライスバーガー、ピザライス、焼おにぎり用等
に圧縮整形した成形ライスの表面にコンニャクマンナン
の水溶液を塗布し、そのコンニャクマンナンのゲル化被
膜を成形ライスの表面にコーティングさせる成形ライス
の保冷被膜形成方法に関するものである。

口、従来の技術 近年、食生活の欧米化および外食産業の発展に伴い、ハ
ンバーガー、サンドイッチ、フライドチキン、フライド
ポテト、ピザパイ、クレープ、ドーナツ等の店頭販売が
盛んになっている。

これに刺激されて”、おにぎりまたは種々の形状に圧縮
成形したライスをベースとし、ハンバーグ、ミニステー
キ、ローストボーク、シーフードフライ、ピザ等の洋食
を具とした和洋折衷タイプの食品も種々開発されている
。

このような食品に供する成形ライスは、例えば特公昭５
８−５１７４８号公報で開示された食品成形方法によっ
て作られ、特別な表面加工を行っていない。

ハ０発明が解決しようとする問題点 外食産業の発展、流通機構の発達および冷凍技術の進歩
ならびに冷凍冷蔵庫の普及に伴い、成形ライスを量産し
て冷凍保存することが望まれている。

しかしながら、炊上げたライスをそのままの状態で冷凍
すると米粒中の水分が失われ品質劣化するので、何んら
かの処置が必要であった。

更に、加熱すると表面がべたつき、形くずれし易くなる
と共に、ライスバーガーやピザライス等の場合には具の
汁が成形ライスに滲込みライスの風味を損うことがあっ
た。

二、前記問題点を解決するための手段 本発明は前記のような問題点に鑑み、冷凍しても品質劣
化することなく、かつ、加熱してもべたつくことなく、
しかも、ライスバーガーやピザライス等の具の汁が滲込
むことな少ない成形ライスの保冷被膜形成方法を提供す
るもので、各種形状に圧縮成形した成形ライスの表面の
一部若しくは全面にコンニャクマンナン精粉水溶液を塗
布し、−５〜−１０℃で冷温管理して成形ライスの表面
をゲル化被膜でコーティングして冷凍保管できるように
したことにある。

ホ０作用 ライスバーガー、ピザライス、焼おにぎり等用に圧縮成
形された成形ライスの表面の一部若しくは全面にコンニ
ャクマンナン精粉ｌ〜５％水溶液を塗布して−５〜−１
ｏ℃で冷温管理すると、コンニャクマンナン精粉水溶液
が成形ライスの表面でゲル化し、ゲル化被膜がコーティ
ングされる。

コーティングされた成形ライスは、冷凍されても表面が
保護されているので、品質に変化が生じない。

また、加熱されるとゲル化被膜が固化し、内部からの水
分の滲出、蒸発が阻止される。

へ、実施例 以下、図面に基づき本発明保冷被膜形成方法の実施の数
例を詳細に説明する。

０　実施第１例 ライスバーガー１用として円板形に圧縮成形した成形ラ
イス２０表面にコンニャクマンナン゛精粉の２％水溶液
を塗布し、次に−５〜−１０”Ｃに冷温管理し、第１図
で示すように成形ライス２の表面をゲル化被膜３でコー
ティングする。

次いで、コンニャクマンナン水溶液でコーティングされ
た成形ライス２を冷凍保管する。

成形ライス２の成形は、例えば前記の特公昭５８−５１
７４８号公報で開示された公知技術の食品成形方法によ
って行われる。

尚、成形ライス２のコーテイング材としては、こんにヤ
く芋を水洗浄法若しくはアルコール洗浄法で製造したコ
ンニャクマンナン精粉（グルコマンナン精粉）を利用し
、このコンニャクマンナン精粉の１〜５％水溶液を採用
するのが良い。

また、成形ライス２に対するコンニャクマンナン水溶液
の塗布方法は、刷毛若しくは転写ロールによる塗布、ま
たは浸漬によるものでも良い。

このようにゲル化被膜３がコーティングされ冷凍保管さ
れた成形ライス２は、第２図で示すように二枚−組の間
に具４としてハンバーグを挾んでライスバーガー１とし
て焼成販売する。

Ｏ実施第２例 第４図で示すように実施第１例と同形の成形ライス２の
片面のみコンニャクマンナン精粉の３％水溶液を塗布し
、実施第１例と同様に冷温管理し、具４の当る片面のみ
ゲル化被膜３でコーティングした後に、冷凍保存する。

製品化する場合には、第４図で示すように具４を挾んで
ライスバーガー１′として焼成販売する。

０　実施第３例 ピザライス５用として扁平な円板形に圧縮成形した成形
ライス６の表面にコンニャクマンナン精粉３％の水溶液
を塗布し、実施部１．２例と同様に冷温管理して表面に
ゲル化被膜３でコーティングする。

製品化する場合には、第５．６図で示すようにピザ７を
載せてから焼成販売する。

尚、このピザライス５も第６図で示すような全面コーテ
ィングでなく、ピザ７を載せる面だけコーティングして
も良い。

Ｏ実施第４例 焼おにぎり８用として三角形状に圧縮成形した成形ライ
ス９の表面にコンニャクマンナン精粉の３％水溶液を塗
布し、次に−５〜−１０℃に冷温管理し表面にゲル化被
膜３を第８図に示すようにコーティングし、焼おにぎり
８用の成形ライス９として冷凍保存する。

食べる時は、オーブンで焼成してから食す。

尚、これらの食品は、冷凍食品として販売することもで
きる。

ト０発明の効果 以上のように本発明に係る成形ライスの保冷被膜形成方
法は、ライスバーガー、ピザライス、焼おにぎり等用に
圧縮成形された成形ライスの表面の一部若しくは全面に
コンニャクマンナン精粉水溶液を塗布して−５〜−１０
％で冷温管理して成形ライスの表面をゲル化させ、この
ゲル化被膜で成形ライスをコーティングしたので、長期
冷凍保存しても品質劣化することなく鮮度が保持される
と共に、加熱しても表面がべたついたり、形くずれする
ことがない。

また、ライスバーガーやピザライス等の具の汁が成形ラ
イスに滲込んでライスの旨味を損うことがない。

更に、長期冷凍が可能なので、冷凍食品として流通させ
ることができ、しかも、大量にストックすることができ
、従って急な注文にも応することができる等の実用的、
経済的および衛生的効果がある。

尚、コンニャクマンナン精粉は、無味無臭なので成形ラ
イスおよび具の味を損うことが全くないものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明保冷被膜形成方法により成形ライス２の
表面にコンニャクマンナンによるゲル化被膜３のコーテ
ィングがなされた状態の部分拡大断面図、第２図は実施
第１例のライスバーガー１の斜視図、第３図は同上の断
面図、第４図は実施第２例の片面コーティングのライス
バーガー１′の断面図、第５図は実施第３例のピザライ
ス５の斜視図、第６図は同上の断面図、第７図は実施第
４例の焼おにぎり８の斜視図、第８図は同上の断面図で
ある。 図中主要符号 １．１−Φ・ライスバーガー ２．６．９・・・成形ライス ３・・・・・ゲル化被膜 ４・・・ΦΦ具 ５會・争・・ピザライス ８Φ・・・・焼おにぎり

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 各種形状に圧縮成形した成形ライスの表面の一部若しく
   は全面にコンニャクマンナン精粉水溶液を塗布し、−５
   〜−１０℃で冷温管理して成形ライスの表面をゲル化被
   膜でコーティングして冷凍保管できるようにしたことを
   特徴とする成形ライスの保冷被膜形成方法。