JPH01199541A - 牛ぼうの脱色法 - Google Patents
牛ぼうの脱色法Info
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- JPH01199541A JPH01199541A JP62319941A JP31994187A JPH01199541A JP H01199541 A JPH01199541 A JP H01199541A JP 62319941 A JP62319941 A JP 62319941A JP 31994187 A JP31994187 A JP 31994187A JP H01199541 A JPH01199541 A JP H01199541A
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- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は野菜類牛はうを白色化することの脱色方法に
関する。
関する。
（ロ）従来の技術
牛ぼうは皮はぎ時に出汁する所謂アクと称する色素を有
し、一般に、皮はぎ後においても黄色をなし、時間の経
過とともに黒色をおびてくる、このように色素の強いｌ
＃菜の色素を除去することは、困難であり、−時的に脱
色はあっても長時間脱色の状況を維持する方法は皆無で
あった。
し、一般に、皮はぎ後においても黄色をなし、時間の経
過とともに黒色をおびてくる、このように色素の強いｌ
＃菜の色素を除去することは、困難であり、−時的に脱
色はあっても長時間脱色の状況を維持する方法は皆無で
あった。
（ハ）発明が解決しようとする問題点
このようにアクと称する色素のため食味を害し香料を低
め、さらには忌嫌う人が多く、特に子供にとっては全く
食せない者も出る状態である。
め、さらには忌嫌う人が多く、特に子供にとっては全く
食せない者も出る状態である。
に）問題点を解決するための手段
このようにいくつかの問題点を解決するため本発明を提
供するものである、この発明は、牛ぼうを成熟と未成熟
に区分けし、それぞれを皮はぎ１１″後、成熟牛ぼうＡ
にあっては、ＰＩ−１２，４〜３，０のメタリン酸ソー
ダ溶液２に浸漬し、また、未成熟牛ぼうＢはＰ”３１０
〜３，７のメタリン醒ソーダ溶孜２′に浸漬する、そし
て、それぞれを約９０°（１００℃に煮帥３し、適時な
峙１ｆｊＦ経過俊、１〜６％にした塩水をＰ”４．２〜
３，７になるまで、それぞれに絵υ口ヰさせ、さらに、
溶液の状態によって同し１〜３％にした塩水を再添ＩＩ
口５させＰＨ３，２〜３，７を維持させる、しかし、以
上製造工程においては若干灰色を呈するので溶液より採
出６後真空密封゛ｔさせて１加熱殺菌８し、−日装置９
することにより脱色１゜し白色となる。
供するものである、この発明は、牛ぼうを成熟と未成熟
に区分けし、それぞれを皮はぎ１１″後、成熟牛ぼうＡ
にあっては、ＰＩ−１２，４〜３，０のメタリン酸ソー
ダ溶液２に浸漬し、また、未成熟牛ぼうＢはＰ”３１０
〜３，７のメタリン醒ソーダ溶孜２′に浸漬する、そし
て、それぞれを約９０°（１００℃に煮帥３し、適時な
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３，７になるまで、それぞれに絵υ口ヰさせ、さらに、
溶液の状態によって同し１〜３％にした塩水を再添ＩＩ
口５させＰＨ３，２〜３，７を維持させる、しかし、以
上製造工程においては若干灰色を呈するので溶液より採
出６後真空密封゛ｔさせて１加熱殺菌８し、−日装置９
することにより脱色１゜し白色となる。
なお牛ぼうが白色になるのは、牛ぼうの含有物であるイ
ンクロムゲン酸カズタリン酸ソーダと化合して着色を消
失させると云われている。
ンクロムゲン酸カズタリン酸ソーダと化合して着色を消
失させると云われている。
（ホ）発明の効果
以上の工程により製造された白色の牛はうは、脱臭もさ
れているので、各榎科坦には最適でしかも、即席に利用
でき、かつ味も美味しく全ての人に愛されることとなり
、栄養満点という極めて顕著な効果をあられす。
れているので、各榎科坦には最適でしかも、即席に利用
でき、かつ味も美味しく全ての人に愛されることとなり
、栄養満点という極めて顕著な効果をあられす。
【図面の簡単な説明】
図は本発明の工程を２二すブ「コツクロで、」５る。
Ａ・・・・・・成熟牛ぼう、 Ｂ・・・・・・未成
熱中ぼう１．１′・・・・・・皮はぎ。 ２．２′・・・・・・メタリン酸ソーダ溶液。 ３・・・・・・煮沸、 ４−・・・・・・添加
。 ５・・・・・・再添加、 ｄ・・・・・・溶液
。 “ｌ・・・・・・真空密封、 ８・・・・・・加
熱殺菌。 ９・・・・・・１日放置、１０・・・・・・脱色。
熱中ぼう１．１′・・・・・・皮はぎ。 ２．２′・・・・・・メタリン酸ソーダ溶液。 ３・・・・・・煮沸、 ４−・・・・・・添加
。 ５・・・・・・再添加、 ｄ・・・・・・溶液
。 “ｌ・・・・・・真空密封、 ８・・・・・・加
熱殺菌。 ９・・・・・・１日放置、１０・・・・・・脱色。
Claims (1)
- 適当量の成熟牛ぼうＡおよび未成熟牛ぼうＢに区分けし
、それぞれを水洗い後、皮はぎ１、１′を実施し、Ｐ＾
Ｈ２，４〜３，０％のメタリン酸ソーダ溶液２中に成熟
牛ぼうＡを、また、Ｐ＾Ｈ３，０〜３，７％メタリン酸
ソーダ溶液２′に未成熟牛ぼうを浸漬して、約９０℃〜
１００℃で煮沸３させた後１〜３％の塩水を添加４して
Ｐ＾Ｈ３，２〜３，７にし、そのまま浸漬後さらに１〜
３％の塩水を再添加５して、Ｐ＾Ｈ３，２〜３，７を維
持させ、後真空密封７して加熱殺菌８させ一日放置９す
ることよりなる牛ぼうの脱色法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62319941A JPH01199541A (ja) | 1987-12-16 | 1987-12-16 | 牛ぼうの脱色法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62319941A JPH01199541A (ja) | 1987-12-16 | 1987-12-16 | 牛ぼうの脱色法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01199541A true JPH01199541A (ja) | 1989-08-10 |
Family
ID=18115951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62319941A Pending JPH01199541A (ja) | 1987-12-16 | 1987-12-16 | 牛ぼうの脱色法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01199541A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
-
1987
- 1987-12-16 JP JP62319941A patent/JPH01199541A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
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