JPH01202247A - 缶入りウーロン茶の製造方法 - Google Patents
缶入りウーロン茶の製造方法Info
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- JPH01202247A JPH01202247A JP2828788A JP2828788A JPH01202247A JP H01202247 A JPH01202247 A JP H01202247A JP 2828788 A JP2828788 A JP 2828788A JP 2828788 A JP2828788 A JP 2828788A JP H01202247 A JPH01202247 A JP H01202247A
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- oolong tea
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は缶入りウーロン茶の製造方法に関し、更に詳細
には良好な香味を有しかつ微生物の繁殖が防止された長
期間の保存にも安定な缶入りウーロン茶を、短い最終殺
菌時間で製造する方法に関する。
には良好な香味を有しかつ微生物の繁殖が防止された長
期間の保存にも安定な缶入りウーロン茶を、短い最終殺
菌時間で製造する方法に関する。
従来技術及びその問題点
従来、缶入りウーロン茶は、抽出液を容器中に熱封入し
、その後高温高圧殺菌釜（レトルト装置）を用いて１１
０〜１２５℃、１５〜３０分間で殺菌して製造されてき
た。しかしながら殺菌時間が比較的長いため、生産性が
低いという欠点があった。生産性を改善するためには、
殺菌時間を短縮するか、または殺菌設備の増設を行うこ
とが必要であった。
、その後高温高圧殺菌釜（レトルト装置）を用いて１１
０〜１２５℃、１５〜３０分間で殺菌して製造されてき
た。しかしながら殺菌時間が比較的長いため、生産性が
低いという欠点があった。生産性を改善するためには、
殺菌時間を短縮するか、または殺菌設備の増設を行うこ
とが必要であった。
紙容器入りまたはベットボトル入りウーロン茶では高温
の短時間殺菌と熱充填（８２〜８６°Ｃ）との組み合わ
せが実施されている。しかしながら、缶入りウーロン茶
は利用範囲が広く、冬期にはホットベンダー（約５５℃
）中で販売されるものなので、紙容器入りまたはペット
ボトル入りウーロン茶と同等の殺菌工程では不十分であ
った。
の短時間殺菌と熱充填（８２〜８６°Ｃ）との組み合わ
せが実施されている。しかしながら、缶入りウーロン茶
は利用範囲が広く、冬期にはホットベンダー（約５５℃
）中で販売されるものなので、紙容器入りまたはペット
ボトル入りウーロン茶と同等の殺菌工程では不十分であ
った。
発明が解決しようとする問題点
缶入りウーロン茶の殺菌は上記のように高温高圧で比較
的長期間行われるため、香味や色調の変化が著しく、高
品質の製品をえにくかった。また、レトルト殺菌に長時
間を要するため、生産能力の増強には過大な設備を必要
とした。
的長期間行われるため、香味や色調の変化が著しく、高
品質の製品をえにくかった。また、レトルト殺菌に長時
間を要するため、生産能力の増強には過大な設備を必要
とした。
本発明は、高品質の缶入りウーロン茶を省力化した設備
を用いて高い生産性で製造する方法を提供しようとする
ものである。
を用いて高い生産性で製造する方法を提供しようとする
ものである。
問題点を解決するための手段
一般に、缶入りウーロン茶はホットベンダー（約５５℃
）中で販売されるため、耐熱性菌を滅菌しておくことが
必要である。ウーロン茶抽出液中の耐熱性菌の滅菌は、
抽出液を高温短時間の瞬間殺菌することによってほぼ完
全に行うことができる。しかしながら、その後の抽出液
の缶への充填及び缶蓋巻締め工程における菌の汚染を考
慮すれば、抽出液の充填、缶蓋巻締め後に缶のままで殺
菌することが耐熱性菌の滅菌に有効な手段である。
）中で販売されるため、耐熱性菌を滅菌しておくことが
必要である。ウーロン茶抽出液中の耐熱性菌の滅菌は、
抽出液を高温短時間の瞬間殺菌することによってほぼ完
全に行うことができる。しかしながら、その後の抽出液
の缶への充填及び缶蓋巻締め工程における菌の汚染を考
慮すれば、抽出液の充填、缶蓋巻締め後に缶のままで殺
菌することが耐熱性菌の滅菌に有効な手段である。
本発明では、ウーロン茶を抽出し、抽出液に例えば適量
の脱イオン水を添加してＢｒ１ｘ ０．２〜０．４ 、
ｐＨ５〜７． Ｌ値８１〜８５． ａ値３〜９．ｂ値
３４〜４２を有する調合液を調製し、この液を瞬間型殺
菌機により１３０〜１４５℃で２〜３０秒間、好ましく
は１３５〜１４２°Ｃで５〜１０秒間殺菌する。次いで
、調合液を９５°Ｃ以下、好ましくは９０〜９５℃に冷
却し、缶に充填し、巻締めした後、１００〜１０９℃で
１〜１０分間、好ましくは、１０５〜１０９℃で５〜９
分間殺菌を行うことにより香味に富み、微生物による変
改と香味の劣化に対して安定な製品をえることができる
。
の脱イオン水を添加してＢｒ１ｘ ０．２〜０．４ 、
ｐＨ５〜７． Ｌ値８１〜８５． ａ値３〜９．ｂ値
３４〜４２を有する調合液を調製し、この液を瞬間型殺
菌機により１３０〜１４５℃で２〜３０秒間、好ましく
は１３５〜１４２°Ｃで５〜１０秒間殺菌する。次いで
、調合液を９５°Ｃ以下、好ましくは９０〜９５℃に冷
却し、缶に充填し、巻締めした後、１００〜１０９℃で
１〜１０分間、好ましくは、１０５〜１０９℃で５〜９
分間殺菌を行うことにより香味に富み、微生物による変
改と香味の劣化に対して安定な製品をえることができる
。
本発明は上記特定の性質を有するウーロン茶抽出液の調
合液を用い、しかもこの液を特定条件で殺菌処理した後
缶に充填、巻締めして封入した後、更に特定の条件で缶
のまま殺菌することにより、初めて所期の好ましい結果
を得ることができる。
合液を用い、しかもこの液を特定条件で殺菌処理した後
缶に充填、巻締めして封入した後、更に特定の条件で缶
のまま殺菌することにより、初めて所期の好ましい結果
を得ることができる。
以下、実施例により本発明を更に詳細に説明する。
実施例
中国副建省産ウーロン茶１３ｋｇを４００ｇの９０℃以
上の熱湯で約４分間抽出し、茶殻を除去し、ン濾過を行
い、両イオン交換処理した水を加えて合計１０００、Ｑ
とした。ブリックス（Ｂ ｒｌｘ） ＯＪ ； ｐＨ５
，９；Ｌ値８３．２． ａ値４．５．ｂ値３７．３で
あった。この調合液を瞬間型殺菌機を使用して、１４０
°Ｃで８秒間殺菌を行い、９１℃に冷却後缶に充填し缶
蓋を巻締め密封した。巻締め後１０５℃で８分間殺菌を
行って缶入りウーロン茶（製品Ａ）を得た。
上の熱湯で約４分間抽出し、茶殻を除去し、ン濾過を行
い、両イオン交換処理した水を加えて合計１０００、Ｑ
とした。ブリックス（Ｂ ｒｌｘ） ＯＪ ； ｐＨ５
，９；Ｌ値８３．２． ａ値４．５．ｂ値３７．３で
あった。この調合液を瞬間型殺菌機を使用して、１４０
°Ｃで８秒間殺菌を行い、９１℃に冷却後缶に充填し缶
蓋を巻締め密封した。巻締め後１０５℃で８分間殺菌を
行って缶入りウーロン茶（製品Ａ）を得た。
比較例
実施例１と同様にウーロン茶調合液を缶に充填し巻締め
した後、缶のまま１２１℃で２０分間殺菌を行い、缶入
りウーロン茶（製品Ｂ）を得た。
した後、缶のまま１２１℃で２０分間殺菌を行い、缶入
りウーロン茶（製品Ｂ）を得た。
実施例１と同様に調製し、缶に充填し缶蓋を巻締めして
密封した後、殺菌することなくそのまま冷却して缶入り
ウーロン茶（製品Ｃ）を得た。
密封した後、殺菌することなくそのまま冷却して缶入り
ウーロン茶（製品Ｃ）を得た。
実施例１（Ａ）と同様に調製し、１４０℃８秒の殺菌を
行い、９１℃で缶に充填し冷却して缶入りウーロン茶（
製品Ｄ）を得た。
行い、９１℃で缶に充填し冷却して缶入りウーロン茶（
製品Ｄ）を得た。
比較試験
サンプル製品Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｄの香味を官能的に試験し、
更に室温、３７℃、５５℃にて保存テストを行った。各
サンプルは各温度毎にサンプル３００個を使用し、保存
期間は１ケ月であった。
更に室温、３７℃、５５℃にて保存テストを行った。各
サンプルは各温度毎にサンプル３００個を使用し、保存
期間は１ケ月であった。
結果を下記の表に示す。
＊サンプルＡ及びＢは微生物による劣化及び腐敗は皆無
であったが、サンプルＣ及びＤは細菌の生存が確認され
、変敗に近いものが若干数誌められた。
であったが、サンプルＣ及びＤは細菌の生存が確認され
、変敗に近いものが若干数誌められた。
発明の効果
本発明の方法によれば、香味の優れた高品質の缶入りウ
ーロン茶を高い生産性で製造することができ、しかも本
発明の製品は例えば５５℃のような昇温においても長期
間にわたる保存においても微生物により劣化、変敗する
ことがなく極めて安定である。
ーロン茶を高い生産性で製造することができ、しかも本
発明の製品は例えば５５℃のような昇温においても長期
間にわたる保存においても微生物により劣化、変敗する
ことがなく極めて安定である。
Claims (1)
- ウーロン茶を常法で抽出し、抽出液をＢｒｉｘ０．２〜
０．４をｐＨ５〜７、Ｌ値８１〜８５、ａ値３〜９、ｂ
値３４〜４２の範囲に調製し、瞬間型殺菌機にて品温１
３０〜１４５℃で２〜３０秒間、殺菌をし、かつＦｏ＝
３．２以上とした後、一旦抽出液の温度を９０℃以上９
５℃以下に下げて、缶に充填し巻締めした後、１００〜
１０９℃で１〜１０分間更に殺菌を行うことを特徴とす
る缶入りウーロン茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2828788A JP2686268B2 (ja) | 1988-02-09 | 1988-02-09 | 缶入りウーロン茶の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2828788A JP2686268B2 (ja) | 1988-02-09 | 1988-02-09 | 缶入りウーロン茶の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01202247A true JPH01202247A (ja) | 1989-08-15 |
| JP2686268B2 JP2686268B2 (ja) | 1997-12-08 |
Family
ID=12244396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2828788A Expired - Fee Related JP2686268B2 (ja) | 1988-02-09 | 1988-02-09 | 缶入りウーロン茶の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2686268B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004528233A (ja) * | 2001-02-21 | 2004-09-16 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | 制御された温度で容器内に飲料を詰めるためのシステムと方法 |
| JP2009055908A (ja) * | 2007-08-08 | 2009-03-19 | Kao Corp | 容器詰飲料の製造方法 |
| WO2013129654A1 (ja) * | 2012-03-02 | 2013-09-06 | 株式会社明治 | 殺菌方法 |
-
1988
- 1988-02-09 JP JP2828788A patent/JP2686268B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004528233A (ja) * | 2001-02-21 | 2004-09-16 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | 制御された温度で容器内に飲料を詰めるためのシステムと方法 |
| JP2009055908A (ja) * | 2007-08-08 | 2009-03-19 | Kao Corp | 容器詰飲料の製造方法 |
| WO2013129654A1 (ja) * | 2012-03-02 | 2013-09-06 | 株式会社明治 | 殺菌方法 |
| JPWO2013129654A1 (ja) * | 2012-03-02 | 2015-07-30 | 株式会社明治 | 殺菌方法 |
| EP2820962A4 (en) * | 2012-03-02 | 2015-11-04 | Meiji Co Ltd | Sterilization method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2686268B2 (ja) | 1997-12-08 |
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Legal Events
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