JPH0120607B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は１人前の量の食品を自動的に揚げる装
置および方法に関する。

背景技術 伝統的に、大量の食品をフライ用バスケツトの
中に入れ、それを高温油の容器の中に沈めること
によつて油ずけのフライド食品即ち「フレンチフ
ライド食品」を調理している。食品が希望程度ま
で揚がつたら、バスケツトを高温油から取出す。
商業的な作業では、油容器より上に、バスケツト
を取付けるためのラツクがしばしば設けられてい
る。油から食品を取出した直後に、バスケツトを
ラツクを掛けて余分の油をフライド食品から流出
させることができる。油から上昇する熱が食品上
での余分の油の凝固をおくらせ、その結果、油が
食品から流出するのを助ける。余分な油は容器の
中に落ちて更に使う。商業的なバスケツト用ラツ
クはしばしば、ラツクに掛けたバスケツトを前後
に揺らせて余分の油の流出を容易にし、かつフラ
イ中にバスケツトにくつつく食品部分をはなすよ
うに設計されている。

フレンチフライドポテト、その他油ずけフライ
ド食品は、伝統的なフレンチフライ装置を有する
レストラン以外の場所では手に入らなかつた。

伝統的なフレンチフライ装置をレストランでな
い場所に設けることは実際的ではない。フルタイ
ムのコツクを扶養するコストによりフレンチフラ
イ食品を、買えなくするほど高価にしてしまい、
又、伝統的な装置を消費者が安全にまかして操作
することができない。加うるに、過剰なにおいを
回避するために大型の換気装置が必要であり、こ
のような装置の保守をたえず必要とする。

１人前の量の食品の自動フライ機が最近開発さ
れてきた。この型式の既存のフライ機では、消費
者が冷凍食品を単一部分の容器からフライ機の頂
部にある供給シユートに落し込む必要がある。シ
ユートは食品を従来のレストラン用フレンチフラ
イヤにおけるようなフライパツドの中へ案内し、
ここで食品を高温油で揚げる。料理後、フライド
食品をパツドから取出し、取出し場所に通じてい
る放出シユートに落し込み、取出し場所に消費者
が食品を受け止める容器を置いている。

既存のフライ機により消費者がレストランでな
い場所で食品の１回分を揚げることができるけれ
ども、先行技術のフライ機にはいくつかの問題が
ある。第１に、このようなフライ機を使つて冷凍
食品を揚げるとき、フライ用油の温度は、油が冷
凍食品にまず接触するとき猛烈に（60〓まで）下
がる。この温度降下は望ましくない。というの
は、最適な温度以下で揚げると希望以上の油を保
つた不完全なフライド食品になつてしまうからで
ある。第２に、既存のフライ機はフライド食品を
消費者に渡す前に、フライド食品から余分の油を
適確に流出させない。消費者は油を過剰に摂取す
るばかりでなく、出来上つたフライド食品が脂ぽ
く見える。又余分の油がフライ機のカツプホルダ
部分に落ち、さもなければ、フライ機の掃除しに
くい領域に流入する。第３に、既存のフライ機は
フライ用油から生ずる蒸気やにおいを正しく制御
したり換気したりしない。建物の外に換気するこ
とは実際的でないから、過剰なにおいが室の中に
望ましくない料理のにおいを残すことになる。

冷凍食品の油ずけフライの或る困難な観点とし
て、冷凍食品を沈めるとき油に猛烈な温度降下が
起る。食品を比較的一定な温度、例えば350〓で
料理することが望ましい。冷凍食品が油の温度に
影響すると、望ましくない大きな温度降下が起
る。米国特許第3210193号は温度降下の問題に対
する試みの解決策を開示している。この特許で
は、395〓のような非常に高温の油の小型のタン
クが大きな料理用パツドの中のサーモスタツトの
要求に応答して高温油を一杯のパツドの中に圧送
し、冷凍食品が加えられるときに一定の温度を維
持しようとしている。しかしながら、この型式の
装置では、サーモスタツト制御に依存し過ぎ、油
の減成を早めてしまうような温度まで油を加熱す
る必要があるので、望ましくない。

そこで、既存のフライ機の欠点をもたず、消費
者が１人前の量の食品を油ずけで揚げることので
きる改良フライ機および方法の要望があることが
わかる。

発明の開示 本発明の目的は、油を劣化させずかつ作業者の
行動を最少にして１人前の量の食品を最適温度で
料理する自動フレンチフライ機を提供するにあ
る。

本発明の別の目的は、自動フレンチフライ機に
よつて揚げられた食品に残る余分な油の量を減じ
る自動フレンチフライ機を提供するにある。

本発明の別の目的は、自動フレンチフライ機内
に残る食品の蓄積を減じる自動フレンチフライ機
を提供するにある。

本発明の別の目的は、周囲環境への料理のにお
いの放出を減じる自動フレンチフライ機を提供す
るにある。

本発明の別の目的は、１人前の量の食品を貯蔵
したり、取扱つたり、入れたり、料理したり、出
したり、給仕したりするための方法及び装置を提
供するにある。

本発明の別の目的は、１人前の量の食品を貯蔵
したり、移送したり、処理したり、給仕したりす
るための独特なカートリツジを利用する、１人前
の量の食品の貯蔵、料理及び給仕方法を提供する
にある。

これらの目的及び他の目的は、冷凍食品を頂開
放容器内に受入れ、高温油で料理するために食品
をフライ用ステーシヨンに自動的に移送し、消費
のために食品をその元の容器に自動的に戻すフレ
ンチフライ機を提供することによつて達成され
る。食品の入つた１人前の量の頂開放容器は消費
者によつて、特別に形作られた容器受けに挿入さ
れる。自動フレンチフライ機を作動させると、リ
ンク仕掛け機構が容器受けをフライ用ステーシヨ
ン上で回動させて食品をフライ用バスケツトに落
し込み、このフライ用バスケツトは容積の小さい
料理用バツト内に収容される。次に、料理用バツ
トよりも何倍も多い量の高温油を料理用小バツト
内に循環させて、たとえ、冷凍食品を料理してい
ても、料理の間じゆう、ほぼ一定のフライ用温度
を維持する。循環油を取外し可能なフイルタに通
して、油に存在する食品粒子を捕える。フライが
完了すると、リンク仕掛け機構はフライ用バスケ
ツトを料理用バツトから自動的に持上げる。余分
の油を排出させるためにバスケツトを料理用バツ
ト上に保持し、次に容器受け上で回動させて料理
済みの食品をその元の容器内に戻す。戻した後、
バスケツトを容器上で揺すつてバスケツトに付着
した食品粒子を取払う。次に、消費者は料理済み
の食品を有するカートリツジを消費のために容器
受けから取出す。

好ましい実施態様では、食品によつて吸収され
た油は、自動フレンチフライ機内の供給部から容
器受けに周期的に補給される。使い尽した油は、
自動フレンチフライ機内でのその使用および時間
の程度にもとずいて周期的に取り出されるのが良
い。

フライ用ステーシヨンは蓋を有し、この蓋はフ
ライ用ステーシヨンへの食品の挿入や取出しの間
を除き常にフライ用ステーシヨンを周囲環境から
密封する。この特徴によつて、自動フレンチフラ
イ機内に放出され、料理用バツト及び容器受けを
包囲する油蒸気の量を減じる。特に設計した空気
ろ過・循環装置が、かかる減少した量の蒸気を処
理してにおいを除去する。

本発明の特に独特な特徴はカートリツジ型食品
保持器の使用であり、このカートリツジ型食品保
持器は一人前の量の冷凍食品を貯蔵し、出荷容器
として使用され、使用者の設備では展示用カート
ンであり、指示及び／又は栄養情報を含み、次
に、開いた後、自動フレンチフライ機に入れられ
て自動的に落し込まれ、次に、料理済み食品で再
び詰められ、消費者が食品を持ち運んだり食べた
りするための給仕用容器になる。この特徴は在来
の市販フレンチフライ用設備と対比されるべきで
あり、在来のフレンチフライ設備では多量の冷凍
食品を大きな箱又は袋から取出して料理し次に
個々の袋又は箱に詰め込む。また、これは先の実
験的な１人前用のフライヤと対比されるべきであ
り、このフライヤでは、消費者が食品を料理用バ
ツトに落し込み、次に料理済みの食品をあとで受
け止めるため容器を再度位置決めする必要があつ
た。

さらに他の独特な特徴は、希望の料理温度より
僅かに高く加熱された油の大型タンクを使つて、
１人前の小量の食品を料理するような大きさの料
理用バツトに保持された食品に流入させることで
ある。小さな料理用バツト内の高温油を大きなタ
ンクの大きな熱源から連続的に再循環させること
によつて、冷凍食品の温度にかかわりなく料理用
バツト内の油には大変小さな温度降下が生ずる。
これはもちろん多量のBTUを大きなタンク内の
油の温度に影響を及ぼすことなく食品に加えるこ
とができることによつて生ずる。その結果、食品
を急激な劣化を引起す程高くない油温度でかつ一
様な温度で料理を迅速に行なうことができる。

本発明の好ましい実施例の自動フレンチフライ
機１０を第１図乃至第１６図に示す。自動フレン
チフライ機１０は、特別に設計された容器Ｃに入
れた食品Ｆについて用いられるよう設計されてお
り、このフライ機により消費者は、容器Ｃを自動
フレンチフライ機１０へ差し込み、揚げるべき食
品の種類に応じて自動フレンチフライ機を作動し
て、食品を自動的にフレンチフライさせ、そして
戻させることができる。

自動フレンチフライ機１０は、第６図に示され
かつ以下により詳細に説明されるカートリツジ即
ち容器Ｃ内に入れた食品について用いられるよう
に設計されている。容器Ｃの蓋Ｔを取り除いて第
７図に示すように頂開放容器Ｃにする。次に、頂
開放容器Ｃ内に入れた食品をフレンチ揚げするた
めに、消費者は、引き戸１２（第１図参照）をも
ち上げて、容器Ｃを引き戸１２のうしろの消費者
が手を入れるステーシヨン１４に位置決めされた
容器受け２０に差し込む。引き戸は、ソレノイド
１３によつて、開放状態に、又、料理サイクル中
消費者が手を入れられないように閉鎖状態に旋錠
される。

第９図および第１０図に示すように、自動フレ
ンチフライ機を作動するとき、リンク仕掛け機構
６０（以下に詳述する）は、フライ用バツト３０
の蓋３２を開く。次にフライ用バスケツトを上昇
させて底排出管４９（後述する）を開き、これに
よつて、フライ用バツトの中の料理用油をすべて
排出する。次にバスケツトを、所定場所へ降下さ
せ、食物の容器を、バスケツト上方で回動させて
容器内の食物を落す（第９図参照）。次にリンク
仕掛け機構は、容器受けおよび容器Ｃを消費者が
手を入れる場所１４へ戻し、フライ用バツトの蓋
を閉じる。次にポンプ４２を作動して、高温の料
理用油を、油タンク４０から流入口４４を経てフ
ライ用バツト３０に汲み込む。オーバーフロー排
出管４６により料理操作中、高温油を連続的に循
環させる。第９図に見られるように、オーバーフ
ロー排出管を通つた油は、フイルタ４８を経て、
加熱および再循環のために油タンクに入る。料理
が完了したとき、タイマは、ポンプを停止し、リ
ンク仕掛け機構を作動し、料理用バツトの蓋を開
き、フライ用バツト３０からフライ用バスケツト
を上昇させる。

ここに記載した好ましい実施例において、リン
ク仕掛け機構６０を駆動するモータは、フライ用
バツトの上方に料理された食品のバスケツトを瞬
間的に停止させるようにプログラム制御され、こ
れによつて余分の油を食品から排出させる。フラ
イ用バスケツトは、排出口３４ａを有し、この排
出口は、フライ用バスケツトが降下位置にあると
き、底排出管４９を密封する。したがつて、第１
２図に示したように、料理用油は、フライ用バス
ケツト３４が上昇されると、直ちに、フライ用バ
ツトから排出し始める。

余分の油を排出する時間の経過後、フライ用バ
スケツト３４をリンク仕掛け機構によつて前方に
回動させ、容器受けの上方で転倒させて、第１２
図に示すように、元の容器Ｃ中に、料理された食
品を落し込む。食品を落下させた後に、バスケツ
トを、容器上方で前後に揺らして、フライ操作中
に、バスケツトに付着した食品の粒子を落す。次
にフライ用バスケツト３４を、フライ用バツト３
０へ戻し、蓋３２を閉じる。

本発明の自動フライ機１０においては、フライ
用バツト３０の蓋３２は、食品Ｆを出し入れする
ことが必要であるとき以外は、常に閉じられてい
る。この特徴は、露出された油面に接触する酸素
を最小にすることによつて、料理用油の新鮮さを
保つ。しかも、フライ用バツト３０に残る油の凝
縮物、蒸気、不快な料理の臭いを、減少する。同
様にまた、油タンク４０は、同じ目的のために、
カバー４０ａを備えている。

蓋３２およびカバー４０ａは、空気補給および
過装置１００（第１図）と組合わさつて、自動
フレンチフライ機を囲む環境の中へ放出される料
理の臭いを最小にする。空気補給および過装置
１００は、一次フイルタ部分１０２および二次フ
イルタ部分１０４を有する。循環フアン１０６
は、自動フレンチフライ機１０内から両フイルタ
部分を経て空気を引く。これは、循環フアン１０
６の設置によつて判ることであつて、そのため
に、自動フレンチフライ機内の空気を毎分５回、
完全に補給し、空気補給および過装置１００
は、空気を周囲の環境に排出する前に、空気内の
料理の臭いを充分に除去する。

一次フイルタ部分１０２は、連続しているマイ
クロ凝集フイルタ１０８および媒体フイルタ（例
えば紙フイルタ）１１０を有する。二次フイルタ
部分１０４は、連続して置かれている３つのカー
ボンパツクまたは木炭フイルタ１１２を有する。

本発明の好ましい実施例は、第２，３および５
図に見られる２つのフライ用バツト３０を利用し
ている。フライ用バツト３０は、互いに隣接して
配置され、料理サイクル中に、共通の流入口４４
から高温油を受け入れる。流入口は、傾斜したア
ングルプレート５０の上方に置かれ、このプレー
トは、流入口からの油“Ｏ”を２つのフライ用バ
ツト３０の中へ向ける。単一のオーバーフロー排
出管４６は、両フライ用バツトのために使用され
る。二次安全オーバーフロー４７は、排出管４６
が塞つたときのために設けられている。

料理サイクル中、ポンプ４２は、加熱素子４１
によつて約350〓（約177℃）にまで容積の大きい
油タンク内で加熱された料理用油を吸込み、その
油を流入口４４を通して吐出する。流入口から油
はアングルプレートの中心に流れて各フライ用バ
ツトに流入する。第５図に示す如く、オーバーフ
ロー排出管４６の頂部はアングルプレートの頂部
よりもわずかに高い高さにある。フライ用バツト
のいずれかの油がアングルプレートの頂部のレベ
ルに達すると、油は他のバツト中に流入する。も
し万一アングルプレートが流入口４４からの流れ
を等しく分割しなくても、流入する油は、オーバ
ーフロー排出管を介してすぐ再循環されないで、
低い油面を持つフライ用バツト３０に向つて流れ
る。同様に、もし一方のフライ用バツトにおける
料理サイクルが進行中に、他方のフライ用バツト
における料理サイクルが開始されるならば、満さ
れたバツト（料理サイクル進行中のバツト）に通
常向けられる流入高温油の一部が、油タンク４０
に再循環しないで、満すべきフライ用バツトへ溢
流するようになる。この特徴によつて、小さいフ
ライ用バツトはできるだけ早く適切な料理レベル
にまで満され、高温油の大容量の流れを断えずオ
ーバーフローさせ、それによつて、フライ用バツ
ト３０内の食品がその食品について設定された所
定時間でほぼ一定の温度で揚がるようにする。

フライ用バツト３０から出る油は油タンク４０
に再び入る前にスクリーン兼紙フイルタ４８を通
過する。図示の好ましい実施例において、フイル
タは清掃を容易にするために自動フレンチフライ
機内に脱着自在に取付けられる。フライ中に油に
入つた食品粒子または不純物はフイルタによつて
捕獲される。フイルタはたやすく取りはずして掃
除することができる。

油が最早フライに使えなくなつたとき、ポンプ
４２を用いて油タンク４０から油を排出するのが
良い。弁１４０（第１図）を開けば、使い尽くし
た油を排出パイプ１４４から吐出させることがで
きる。新鮮な油の供給源４３が油タンク４０の上
方に配置され、油が食品によつて吸収されるにつ
れて油を交換させる。従来の油レベルゲージ（液
面計）が油供給源の放出を制御し油タンク中の油
の油面を維持する。

各フライ用バツトはたつた約２パイント（1.14
）の油を保持し、一方油タンク４０は約12クオ
ート（13.68）を保持し、フライ機内の油供給
源４３は約３クオート（3.42）を保持する。こ
の特徴は、食品の一定温度の料理のため非常に大
量の油を保証する。ポンプは料理サイクル中断え
ず作動し、料理サイクルの長さは、特定の種類の
食品について予め設定された制御器によつて自動
的に決められる。

カートリツジ 本発明の自動フレンチフライ機１０は、好まし
くは、第６図及び第７図に示す如き容器Ｃに貯え
られた食品Ｆと共に用いられる。

第６図は、蓋Ｔを依然として連結させたカート
リツジ、すなわち容器を示す。この形態で、フラ
イを望むまで食品Ｆを貯蔵し、そして、冷凍す
る。蓋が適所にある状態で、容器を効率的な貯蔵
のために互いに蓋の上に積重ねるのがよい。ミシ
ン孔Ｔ−１及び熱溶融接着剤が蓋を容器に連結し
ており、蓋は、自動フレンチフライ機内に容器を
挿入するために、容易に取り除くことができる。
容器から一担持ち上げた蓋を容器上に戻して、自
動フレンチフライ機から取り出した後料理した食
品を容易に運ぶことができ、またあたたかく保つ
ことができる。容器はまた第７図に示す如く高い
隅を有していて、後述の如く受け内に容器を固定
する。高い隅Ｃ−２の間の弧状部分Ｃ−３により
頂開放容器内に貯えられた食品に消費者がたやす
く手を入れることができる。このようにして、容
器は冷凍及び新鮮なフライ食品の両方に対する多
目的のカートリツジであり、経済的に魅力のある
ものである。その理由は、容器は、輸送用容器
と、貯蔵製品保護装置と、及び買物広告、準備指
示衛生上の指示に対する位置と、を与えると同時
に、フライ機内の食品を扱い且フライ機から取り
出すときの皿として機能する。

食品Ｆの容器Ｃは容器受け２０に挿入したとき
の状態で、第４図に示されている。３つのＬ形レ
ール２２は容器の底部及び内端を支持する。第５
図に最つとも良く示す如く、ガイド２２ａはレー
ル２２の前部から下方かつ外方に突出し、容器受
けへの容器の挿入を容易にしている。容器の側部
はＬ形レール２６によつて支持された側ロツド２
４に係合する。容器Ｃの上方にはじようご２８が
延びている。第４図に示す如く、じようごの左
側、右側、後側の各々は内方かつ上方に傾斜した
下脚部２９ａ及び外方かつ上方に傾斜した上脚部
２９ｂを含んでいる。下脚部２９ａは、食品がフ
ライ用バツトに投入されるとき、受け内に容器を
保持する。さらに、下脚部が容器の縁を越えて或
る距離だけ内方に延びているから、下脚部は、容
器の外側領域にある食品を、投入中、じようごの
中心に差し向け、食品がフライ用バスケツトに入
るようにする。上脚部２９ｂは外方に傾斜して、
食品がフライ後取り出されるとき、フライド食品
を容器内に差し向ける。

第２図に示すごとく、各々の容器受け２０は、
フライ用バツト３０の前方の位置で、フライ機を
横切つて延びている容器受け用ロツド１２０（第
２図、第５図および第１６図）に枢着されてい
る。ピボツトプレート１２２が受けロツド１２０
と各容器受け２０をしつかりと連結している。バ
スケツトロツド１３２が受けロツド１２０の前方
でフライ機を横切つて延びていて、該バスケツト
ロツド１３２にフライ用バスケツトが枢着されて
いる。第２図に示すごとく、各ピボツトプレート
１２２の側方にはバスケツトレバー１３６が設け
てあり、各フライ用バスケツトの本体をバスケツ
トロツドに取付けている。各バスケツトレバー１
３６は弧状面１３６ａを有し、受けロツド１２０
によつて邪魔されることなくバスケツトレバー１
３６を回動させることができる。更にバスケツト
レバー１３６は上り面１３６ｂと下り面１３６ｃ
とを有し、以下に述べるように、未料理食品Ｆを
容易にフライ用バスケツト３４内に落し込むこと
ができる。フライ用バツト３０の蓋３２は、第２
図に示すごとく、フライ用バツト３０の後方でフ
ライ機を横切つて延びている蓋ロツド１３２に枢
着されている。

リンク仕掛け機構６０の作動については、第１
３図〜第１６図に最も良く示されている。ダンピ
ングアーム６２は、点Ｘで示す位置でカムホイー
ルに固定されている。点Ｘの位置は、カムホイー
ル６６の偏心位置であり、かつ、カムホイールの
回転中心でもある。ダンピングアーム６２はロー
ラ６４を備えている。モータ６８（第３図）はカ
ムホイール６６に連結されていて、カムホイール
６６およびダンピングアーム６２を時計回り方向
および反時計回り方向に回転させる。

第１３図〜第１４図には、未料理食品をフライ
用バツト３０内に落下させる作動順序が示してあ
る。ダンピングアーム６２が容器受け２０の下に
位置している始動位置から、カムホイール６６が
時計回り方向に回転される。ダンピングアーム６
２は、ローラ６４が容器受け２０の外側に取付け
られたダンピングガイド７２のレール７２ａと係
合する迄、上方に持ち上げられる。カムホイール
６６が回転し続けると、ローラ６４がダンピング
ガイドに沿つて内方に移動し、容器を持ち上げ、
容器受け２０を受けロツド１２０のまわりに回動
させる。第１４図に示すように、容器受け２０の
充分な部分が上り面１３６ｂの縁上を移動する
と、容器受け２０は上り面１３６ｂと下り面１３
６ｃとの交差縁のまわりに回転し、容器内の食品
をフライ用バツト３０内に落下させる。

ダンピングアーム６２を回転させて食品を落下
させるのに加えて、カムホイール６６は同時にフ
ライ用バツト３０の蓋３２を開ける。蓋３２は、
カムホイール６６が偏心点Ｘのまわりに回転する
ことにより開けられる。第１３図に示す位置から
第１４図に示す位置までのカムホイール６６の反
時計回り方向の回転により、カムホイール６６が
蓋のリンク仕掛け８０と係合する。蓋のリンク仕
掛け８０は蓋アーム８２を有し、該蓋アーム８２
は蓋レバー１３３のピン８３およびアングルアー
ム８４の一端に枢着されている。アングルアーム
８４は、アームのヒジ部に設けられていてカムホ
イール６６と係合するローラ８６を備えている。

カムホイール６６が蓋のリンク仕掛け８０と係
合すると、カムホイール６６はローラ８６および
アングルアーム８４を後方へ押しやり、このため
蓋アーム８２が上方に移動されて蓋３２が開けら
れる。蓋が開けられて食品がフライ用バツト３０
内に落下されると、カムホイールの回転が逆転さ
れて容器受けを元の位置に戻して蓋を閉じる。

リンク仕掛け機構６０はまた、蓋３２を開けて
フライ用バツトから料理済み食品を取出すように
作動する。揚げられている特定の食品に対する所
定のフライ時間が経過すると、タイミング機構が
モータ６８を作動し、これによりリンクシステム
６２を回転させて料理済み食品をフライ用バツト
から取出す。ダンピングアーム６２は、第１５図
に示すごとく、時計回り方向に回転される。第１
６図に示すごとく、カムホイール６６は再び蓋の
リンク仕掛け８０と係合して、上記のごとくに蓋
３２を持ち上げる。ダンピングロツド６２は、フ
ライ用バスケツト３４に取付けられたダンピング
ガイド７４の上レール７４ａと係合する。ローラ
６４はダンピングガイド７４内で滑動し、フライ
用バスケツト３４がバスケツトロツド１３４のま
わりに回転するのでフライ用バスケツト３４が持
ち上げられる。フライ用バスケツト３４が第１６
図に示す位置に到達すると、食品は、容器受け２
０内に留まつている容器Ｃ内に落し込まれる。こ
こに示した好ましい実施例において、モータ６８
は、上述のように、料理済みの食品を容器の中に
落し込んだ後、フライ用バツトの上方でバスケツ
トを瞬間的に停止させて、フライ用バスケツト３
４を食品カートンの上方で揺するようにプログラ
ム制御されている。

また、第１６図には、排出管シール３４ａが示
してある。該排出管シール３４ａはフライ用バス
ケツト３４の底部に配置されていて、料理中に底
排出管４９をシールする。フライ用バスケツト３
４ａがリンク仕掛け機構６０により持ち上げられ
ると、フライステーシヨン３０からの油Ｏは迅速
に排出され、揚げカスが堆積しないようにフライ
用バツトを洗い流す。

食品がカートリツジ内に落し込まれた後、時間
作動型シグナル（ブザおよび／又はランプ）によ
つて、使用者にドア１２を開けてカートリツジを
取り出すように指示する。カートリツジはその後
食事用の皿として使用してもよいし、あるいは、
蓋を取替えて、食品を暖かくかつ清潔に保つ貯蔵
容器として使用することもできる。

以上、本発明の自動フレンチフライ機を特定の
実施例に基いて説明したが、本発明はここに開示
された特定の実施例に限定されるものではない。
本発明は、本発明の精神におけるあらゆる均等な
実施例をも包含するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の自動フレンチフライ機の好
ましい実施態様の内部を示し、明瞭にするために
部品を取り除いて示す側面図である。第２図は、
右側のフライ用バツトを、蓋を取り除いて示し、
空気の過および循環装置を明瞭にするために省
略した２つの別個のフライ用バツトをもつ好まし
い実施態様の平面図である。第３図は第２図の３
−３線における断面図である。第４図は、蓋が開
かれた容器および食品とともに示す特別に設計さ
れた容器受けの正面図である。第５図は、第２図
の５−５線における断面図である。第６図は、第
４図の容器受けに用いられる食品カートリツジの
等角図である。第７図は、本発明の自動フレンチ
フライ機へ差し込むために蓋を取り除いた第６図
の容器即ちカートリツジの等角図である。第８
図、第９図および第１０図は、未料理食品をフラ
イ用ステーシヨンへ供給して落し込む操作と料理
操作を概略的に示す容器受け、フライ用ステーシ
ヨンおよび油タンクの側面図である。第１１図お
よび第１２図は、夫々、料理済みの食品から余分
の油を排出し、料理済みの食品を容器受け内に保
持された容器へ落とす操作を概略的に示す容器受
け、フライ用ステーシヨンおよび油タンクの側面
図である。第１３図および第１４図は、未料理食
品をフライ用ステーシヨンへ落し込むためのリン
ク仕掛け機構を示す側面図である。第１５図およ
び第１６図は料理済み食品を容器受けの中に保持
された頂開放カートリツジに戻すためのリンク仕
掛け機構を示す側面図である。 Ｃ…容器又はカートリツジ、３０…料理用バツ
ト、３４…バスケツト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 消費者の消費用の食品の大きさの決つた個々
   の部分を貯蔵し、フライにし、給仕する方法にお
   いて、密封閉鎖体を有する大きさの決つたカート
   リツジで食品を貯蔵し、貯蔵からカートリツジを
   取り出し、密封閉鎖体を取り除いて食品を出入れ
   できるようにし、開放したカートリツジを自動フ
   ライ機に入れ、食品をカートリツジから自動フラ
   イ機内のフライ用媒体に自動的に投入し、カート
   リツジから分離して投入された食品をフライ用媒
   体でフライにし、料理済み食品を開放したカート
   リツジに自動的に入れ戻し、次にカートリツジが
   給仕用容器として役立つようにフライにされた食
   品の入つた容器を自動フライ機から取り出すこと
   を特徴とする方法。 ２ 前記の貯蔵は食品を冷凍し、冷凍食品をカー
   トリツジで貯蔵することを含むことを特徴とする
   特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ カートリツジを貯蔵から取り出した後、カー
   トリツジを消費者が手に入れ易い設備に移送する
   ことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方
   法。 ４ 食品のフライ用媒体への自動投入は、カート
   リツジ内の食品のみがフライ用媒体に落込むよう
   にカートリツジを逆さにしながらカートリツジを
   捕捉することを含むことを特徴とする特許請求の
   範囲第１項記載の方法。 ５ 食品の一部をフライにする方法において、食
   品をフライにする前に貯蔵および取扱い用の容器
   に詰込み、自動フライ機内のフライ用媒体から隔
   りかつ連絡していない位置で食品の入つた容器を
   自動フライ機に挿入し、フライ用媒体に近い位置
   まで食品の入つた容器を移送し、容器内の食品を
   フライ用媒体へ投入するための自動装置を作動
   し、容器から分離した食品をフライ用媒体でフラ
   イにし、食品をフライ用媒体から自動的に取り出
   して容器に戻し、フライにされた食品および容器
   をフライ用媒体から隔り、自動フライ機の外部に
   接近した位置へ自動的に戻し、次に容器とその中
   の食品とを自動フライ機から取り出すことを特徴
   とする方法。 ６ 食品を取り除くことのできる蓋を有する密封
   容器に詰込み、さらに容器を自動フレンチフライ
   機に挿入する前に容器から蓋を取り除くことを特
   徴とする特許請求の範囲第５項記載の方法。 ７ 料理用バツトと、料理用バツト内に食品を保
   持するためのバスケツトと、食品を料理するため
   のバツト内の高温油と、バスケツトをバツトから
   取り出すための機構とを有する、カートリツジで
   貯蔵された食品を処理するための料理装置におい
   て、 上記カートリツジは取り除くことのできる密封
   カバーを有し、上記カートリツジはさらに、包
   装、貯蔵、移送、料理装置内での処理、そして最
   後の給仕の間、１人前の量の食品を保持し、 上記料理装置は、使用者が装置に挿入した開放
   カートリツジを保持するための受けと、料理する
   ために食品をカートリツジからあけてバスケツト
   に自動的に落し込む装置と、料理された食品をバ
   スケツトからあけてカートリツジに自動的に戻す
   装置と、料理された食品がカートリツジに戻され
   たとき、使用者がカートリツジを取り出すために
   信号を発生する装置とを包含し、 上記装置は、戸で閉じられた出し入れ口を有す
   るハウジングを備え、上記受けは上記出し入れ口
   に隣接したカートリツジ受け入れ位置を有し、食
   品を上記バスケツトからあける装置は、カートリ
   ツジが上記カートリツジ受け入れ位置にあると
   き、バスケツトを上記受けの上方で転倒させるた
   めの装置を包含し、 食品をバスケツトにあける上記装置は、バスケ
   ツトが料理用バツト内にあるとき、上記受けをバ
   スケツトの上で転倒させるための装置を包含し、
   上記バスケツトを転倒させる装置はさらにフライ
   用バスケツトに付着している食品を取り去るため
   にバスケツトにを前後に揺動させる装置を包含す
   る、 ことを特徴とする料理装置。 ８ 料理用バツトと、料理用バツト内の食品を保
   持するためのバスケツトと、食品を料理するため
   のバツト内の高温油と、上記バスケツトを上記バ
   ツトから取り出すための装置とを有する、カート
   リツジで貯蔵された食品を処理するための料理装
   置において、 上記カートリツジは取り除くことのできる密封
   カバーを有し、上記カートリツジはさらに、包
   装、貯蔵、移送、料理装置内での処理、及び最後
   の給仕の間、１人前の量の食品を保持し、 上記装置は、使用者が該装置に挿入した開放カ
   ートリツジを保持するための受けと、料理するた
   めに食品をカートリツジからあけてバスケツトに
   自動的に落し込む装置と、料理された食品をバス
   ケツトからあけてカートリツジに自動的に戻す装
   置と、料理された食品がカートリツジに戻された
   とき、使用者がカートリツジを取り出すために信
   号を発生する装置とを包含し、 上記装置は、戸で閉じられた出し入れ口を有す
   るハウジングを備え、上記受けは上記出し入れ口
   に隣接したカートリツジ受け入れ位置を有し、上
   記食品をバスケツトからあけるための装置はカー
   トリツジが上記カートリツジ受け入れ位置にある
   ときバスケツトを上記受けの上方で転倒させるた
   めの装置を包含し、 食品をバスケツトにあけるための上記装置は、
   バスケツトが上記料理用バツト内にあるときに、
   上記受けをバスケツトの上方で転倒させるための
   装置を包含し、バスケツトを転倒するための装置
   はさらに、料理された食品をあける前の短時間に
   フライ用バスケツトを料理用バツトの上方の固定
   位置に保持して過剰油を切ることを可能にする装
   置を包含すること、 を特徴とする料理装置。 ９ １人前の量の食品を貯蔵した頂開放カートリ
   ツジを取り扱う装置であつて、 料理媒体を入れる料理用バツトと、 食品を上記バツト内に保持するためのバスケツ
   トと、 カートリツジを保持するためのものであつて、
   装置の外部からカートリツジを挿入できるように
   接近可能な受けと、 料理のために食品をカートリツジからあけてバ
   スケツトに自動的に落し込む装置と、 料理された食品をバスケツトからあけて同じカ
   ートリツジに自動的に戻すための装置と、 装置の使用者が料理された食品を取り出すため
   に、料理された食品がカートリツジに戻されたと
   き信号を発生する装置と、 を備えた装置。 １０ 食品をあけて同じカートリツジに戻すため
   の前記装置は、所定の油切り時間の間食品用バス
   ケツトをバツトの上方に保持して、料理媒体を食
   品からバツトに流出可能にした装置を包含する特
   許請求の範囲第９項に記載の装置。 １１ 上記バスケツトは、バツトの上方の固定位
   置に一時的に維持される特許請求の範囲第９項に
   記載の装置。