JPH0318888B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、業務用揚げ調理機に関し、特に、揚
げ物用冷凍食品の所定量を連続して調理し、それ
をカツプに入れて供するようにした揚げ調理機の
鍋に関する。

本発明に係る揚げ調理機は、特に硬貨又は代用
貨幣の投入により作動するごとく構成された機械
であり、要求に応じて油で揚げた食品を即座に提
供することができるものである。これらの食品
は、チツプスやその他フイツシユケーキ、フリツ
タ等冷凍でき且つ油で揚げて調理できるような食
品であればよい。

上述のごとき業務用揚げ調理機はすでに存在す
るが、それらの使用によつては満足すべき結果が
得られず、それらは商業的にほとんど成功しなか
つた。それにはいろいろの理由があり、特に、揚
げ油が空気及び光にさらされることに因るもので
ある。

本発明に係る揚げ調理機はこれらの欠点を解消
するものである。

本発明に係る揚げ調理機において、揚げ物用鍋
は密封状にシールされた囲繞体で形成され、この
囲繞体は食品を鍋の油の中に浸漬するのに使用さ
れる多孔バスケツト内に食品を出し入れするため
の側面ドアを有し、該、多孔バスケツトはその上
部の上記ドア側を延出してデフレクタとなし、該
デフレクタは該ドアと一体となつており、このド
アの開動作によつてデフレクタの少なくとも一部
が前記囲繞体の外側に突出するごとく構成されて
いる。

この構成における便利な点は、デフレクタの底
とドアとは等寸であり、かつドアの下端は囲繞体
の壁に揺動自在に取付けられていることである。
これにより、揚げ物用鍋は、バスケツト内への食
品の出し入れの時にのみ、外方に開くようになつ
ている。バスケツトの移動はドアの移動と連結し
ているので、バスケツトを鍋から取り出すための
特別の機構を設ける必要はない。

公知の揚げ調理機では、密閉されていない鍋が
キヤビネツトに内蔵され、該キヤビネツトはキヤ
ビネツトの壁に形成した空気吸入口と排出口との
間で空気を流通させる手段を有し、該手段は空気
排出回路中に濾過装置を備えているものである。

これに使用されている換気手段は周囲の空気を
吸入して使用中の油の付近に流した後、再び周辺
に排出するものであるが、流通空気量が多く、し
かも濾過装置は不十分なものであることが多いた
め、結局汚染を避けることが出来ない。

本発明によれば、排出空気回路は濾過装置の下
流において空気吸入口に接続されており、従つ
て、揚げ調理に露された空気が周辺に排出される
ことはない。この空気は閉回路中を流れる間に、
揚げ油の表面を通過した後に、その中に含まれる
油分を濾過装置によつて除去される。この装置に
おいては、空気処理量は少量であり、濾過は有効
に行なわれる。揚げている間に食品から出てくる
水蒸気は鍋の外部において凝縮され、空気が再循
環される前に除去される。

循環空気中の臭気を濾過装置で除去する必要は
ない。何故ならば、係る臭気は油の保存状態に留
意することにより著しく減少する上、密閉された
鍋の外で臭うことは決してないからである。

公知の機械において、揚げようとする冷凍食品
は断熱された隔室に貯像されて適温に維持され、
かつホツパーによつて排出される。この時、食品
はホツパーの開口を閉止している円筒形状部材
の、その内部にある中空状の計量手段の中に落下
して体積測定によつて１回分の食品の計量が行な
われるか、あるいは天秤皿の上に落下して重量測
定によつて計量が行なわれるかのいずれかにな
る。

本発明の機械は上述の第２の方式に属する。

さらに詳細に述べるならば、冷凍食品を保存
し、かつそれらの１回分の量を連続的に計量する
ためのユニツトは、適温に維持される断熱密閉の
隔室を有し、この隔室は以下の構成となつてい
る。即ち、 コンベア手段の上方で開口している冷凍食品の
収納庫と、 該収納庫から出てくる食品を受けてそれらを天
秤の受け皿へ移送するコンベア手段と、 秤量されるべき物品を受入れるための受け皿を
有する天秤であつて隔室の壁に形成した開口の上
方で開く排出手段を含む天秤と、 上記天秤によつて示される指示に応じてコンベ
ア手段の前進を制御する手段と、 外部からの要求に応じて、上記天秤の受け皿に
排出動作を行わしめる手段の作動を制御する手段
と、から構成される。

好適実施例においては、天秤の受け皿は深皿状
に形成され、この皿の底は皿を形成する分割エレ
メントの自由端を当接させることによつて形成さ
れ、これらのエレメントは互いに（秤量位置ま
で）接近したり、または（秤量した食品を排出す
る位置まで）離反できるように揺動自在に取付け
られている。

かくして、秤量された食品は開た皿の底から自
然に落下し、いかなる運動部材によつても砕かれ
ることはない。

次に、本発明の一実施例を、添付図面を参照し
ながら、範囲を限定しない実施例について説明す
る。

第１図の揚げ調理機は、その要部として冷凍食
品の収納保存並びに分配のためのユニツト（第５
図）を有する。さらにこの揚げ調理機は、食品の
所定量をその重量により計算して、その計量され
た分量の食品を揚げ物用深底バスケツトに投入す
る連続的所定量計量手段（第６図）と、油貯溜槽
３（第１図）と、該油貯溜槽３（第１図）から油
を供給される揚げ物用深鍋２（第１図）とを有す
る。

以上の種々の構成要素とそれらの作用について
以下に説明するが、先ず「揚げ調理機」から説明
する。

第１，２図において、揚げ物用深鍋２はドア５
を介して品物を出し入れできる密閉囲繞体を構成
している。ドア５とこのドア５によつて閉止され
る鍋２の開口との接触部分にはシリコンシールが
嵌入されている。鍋２の底には、第３図に明示さ
れたごとく油供給口６と油排出口７が設けられて
いる。油供給口６は弁８を具備し、該弁８は鍋２
の外部から加えられた正圧の作用によつてのみ開
く。また、排出口７上には濾過装置９が設けられ
ており、該濾過装置はこれを取り外すためのハン
ドル１０を有する。揚げ物用深鍋２の上部には、
交換可能な油分除去フイルタ１２を具備した吸気
フードが設けられ、該フードはタービン１３に接
続されている。タービン１３の出口は鍋２の中間
部に設けられた開口（図示せず）に接続されてい
る。接続ダクト（図示せず）には、水蒸気を凝縮
し除去する装置が配設される。鍋２は揚げ物用深
底バスケツト１を内蔵しており、該バスケツトの
底１４は目の荒い格子でできている。ドア５と同
じ側において、バスケツトはデフレクタ１５を構
成するステンレス鋼製の延出部を備えている。該
デフレクタ１５の底は平板状でドア５と等寸であ
り該ドア５に固着されている。即ち、バスケツト
１とドア５とは一体に構成されている。ドア５の
下端部は前記鍋２の壁に枢着されている。１対の
ジヤツキ１６，１７（第４図）によつてドア５の
開動作が行なわれる。ジヤツキ１６は、ドア５を
閉位置と位置P1（第１図）との間で移動させ、ま
たジヤツキ１７はドア５をこの位置P1と位置P2
（第１図）との間で移動させる。ドア５が閉じる
とき、シリコンシールはジヤツキ１６によつて加
えられる圧力によつてこのシールのために設けら
れたハウジング内で圧縮される。

油貯溜槽３は円筒形状を有し、その内部を、ジ
ヤツキ１９の作用を受けてピストン１８が摺動す
る。貯溜槽３の底には油吐出口２０と弁２２を具
備した油再浸入口２１とが設けてあり、該弁２２
は貯溜槽３内に負圧が作用した際のみ開くもので
ある。貯溜槽３の油吐出口２０はダクト２３によ
り鍋２の油供給口６に接続され、鍋２の油排出口
はダクト２４により貯溜槽３の油再浸入口２１に
接続されている。

ダクト２３は上記ダクト２４内貫通していて該
ダクト２４はスリーブを形成しており、該ダクト
２４の底部には油を揚げ調理に適した温度に加熱
するための電気加熱手段を備え、この油の温度は
サーモスタツト手段２６により調理される。加え
て油が過熱した場合に加熱を中断する安全サーモ
スタツト（図示せず）も設けられている。

貯溜槽３内の油のレベルは適正貯溜量保持手段
Ｒ（第２図）によつて一定に保持される。

第５，６図から知られるように、冷凍食品を保
存計量するユニツトは断熱材２８を具備した隔室
２７で構成されている。冷凍食品を保存するのに
適当な温度、例えば−18℃を維持するための冷凍
手段３６が設けられ、また隔室２７は側面ドア２
９を開くことにより、その中の貯蔵容器３０を取
り出すことが出来る。この容器３０は噛み合つて
いる摺動装置３１内を摺動する。容器３０の底部
はホツパ３２を形成し、該ホツパはコンベアベル
ト３３（第６図）の上方に開口部を有する。

食品排出開口３４は隔室２７の底部に形成され
ている。この開口３４は回動自在なトラツプ３５
により閉止可能である。

隔室２７内には天秤３７が設けられており、軸
３８を中心として揺動する該天秤のビームは、そ
の一方の腕に分銅３９を備え、他方の腕に受け皿
４０を備えている。

上記分銅は冷凍食品の調理１回分の重量に応じ
て選択される。この分銅を備えている腕の端部に
よつて描かれる弧状軌跡上には、コンベアベルト
３３の進行を制御する回路に作用するスイツチ手
段４１が設けられている。

コンベアベルト３３の一端の垂直下方にある受
け皿４０は、互いに接近および離反するように運
動し得る２つの部材４０ａ，４０ｂで形成されて
いる。それらの部材は閉鎖位置（当接位置）にお
いては、コンベアベルト３３から落下する食品の
受入容器を形成する。それらの離反運動は、外部
作用によつて、例えば然るべき制御機器へコイン
が投入されることによつて行なわれる。

前記隔室２７の開口３４は、ドア５が位置P1
にあるとき、デフレクタ１５の垂直上方に位置す
る。

このデフレクタは位置P2にある時はカツプ分
配ユニツト（図示せず）から来るカツプ（図示せ
ず）に向けられている。

本件揚げ調理機の動作は以下の通りである。

予じめ計量された１回分の食品が保存計量ユニ
ツト中の天秤の受け皿４０の上に用意されてい
る。揚げ物用深鍋２は閉止されており内部は空で
ある。油貯溜槽のピストン１８はその行程の最上
端にあり、ダクト２３中には油が満たされてい
る。電気加熱手段２５には通電されており、油の
温度を180℃程度の温度に維持している。

利用者が食品を希望する時には釦を押すか、あ
るいは硬貨または代用貨幣を然るべき装置に挿入
するかのいずれかにより本揚げ調理機の種々の機
構を作動せしめる。

これにより、ピストンは貯溜槽３内を下降し、
油をダクト２３内に排出する。圧力の作用を受け
て供給口の弁８が開き、180℃の油が揚げ物用深
鍋２内に供給される。前記ピストン１８がその行
程の最下端に到達すると弁８に対する付勢圧力が
なくなり、弁８は再び閉じる。ピストンと同時
に、タービンが作動を開始し、該タービンは閉回
路内に空気を循環させ、空気が閉回路を通過する
際に空気を濾過する。

さらに同時に、ジヤツキ１６はドア５を位置
P1に押動してバスケツト１を傾斜させ、それに
より該バスケツトのデフレクタ１５は食品保存ユ
ニツトの開口３４の垂直下方に位置するようにな
る。次いでトラツプ３５が回動し、今まで天秤の
受け皿４０に支持されていた１回分の食品がバス
ケツト１内に落下する。この天秤皿の２つの部品
４０ａ，４０ｂは、トラツプが開くと同時に離反
する。次いでジヤツキ１６が再びドア５を閉じ、
同時にバスケツト１とその内容物とが揚げ油中に
浸される。

約40秒後に調理が完了する。ピストン１８は再
び上昇し、その際鍋２の排出口７を覆つている濾
過装置９を介して揚げ油を吸引し、この油はダク
ト２４内を通過し、弁２２を押し戻すことにより
開口２１を通つて貯溜槽３内に再浸入する。

鍋２を空にする間に、揚げ調理済みの食品の油
切りが行なわれる。ジヤツキ１６、次いでジヤツ
キ１７がドア５を位置P2に押動し、油で揚げら
れた食品はバスケツト１から用意されたカツプ内
に落下する。

ジヤツキ１７、次いでジヤツキ１６が再びドア
５を閉じる。

この間、コンベアベルト３３の回路はスイツチ
が入れられており、冷凍食品は分銅３９で定めら
れた量に達するまで天秤３７の受け皿４０内に落
下している。所定重量に達すると、コンベア３３
は停止し、新たに１回分の冷凍食品が受け皿４０
上に用意されて残る。

タービン１３が停止し、かくして、本揚げ調理
機は再び作動を開始することが可能な状態とな
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る揚げ調理機の揚げ物用
深鍋と油貯溜槽との組立体の断面図、第２図は、
第１図の組立体の側面図、第３図は、油貯溜槽と
揚げ物用深鍋とを接続するダクトの平面図、第４
図は、揚げ物用深鍋のドアの開動作を行なうジヤ
ツキの位置を示す図、第５図は、冷凍食品の保存
計量ユニツトの断面図、第６図は、冷凍食品を計
量する手段の断面図である。 尚図面中１は多孔バスケツト、２は鍋、５はド
ア、１５はデフレクタである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 一方では揚げ物用冷凍食品の、他方では油の
   供給を受ける業務用揚げ調理機であつて、揚げ油
   の供給を受ける鍋２と該鍋２の中の油に前記食品
   を浸漬するために用いる多孔バスケツト１とを含
   み、上記鍋２は側面に開口を有する密閉囲繞体の
   形態を有し、該多孔バスケツト１はその上部の上
   記開口側に延出部を有し、該延出部をもつてデフ
   レクタ１５を構成し、該デフレクタ１５の少なく
   とも一部を前記囲繞体の開口を介して囲繞体の外
   側に突出させることにより多孔バスケツト１内に
   食品材料を出し入れするごとくした揚げ調理機に
   おいて、前記開口はドア５によつて気密閉止可能
   とし、前記デフレクタ１５と上記ドア５とを一体
   化することにより、該ドア５の開動作によつて該
   デフレクタ１５が囲繞体の外側に突出するごとく
   したことを特徴とする、揚げ調理機。 ２ 前記デフレクタ１５の底はドア５と等寸であ
   り、該ドア５の下端部は囲繞体の壁に枢着されて
   いる、特許請求の範囲第１項記載の揚げ調理機。 ３ 前記鍋２は、該鍋２の壁に形成された空気吸
   入口及び空気排出口の相互の間で空気の循環を行
   わせる手段１３と、該空気排出回路中に配置され
   た濾過装置１２とを含む鍋であつて、該濾過装置
   １２の下流において上記空気排出回路は上記空気
   吸入口に接続されることを特徴とする、特許請求
   の範囲第１項記載の揚げ調理機。