JPH01215268A - 透明なローヤルゼリー飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「発明の目的」 ａ−ヤルゼリーは、蜜蜂の働き蜂が分泌する乳白色の粘
稠な物質であり、幼虫を女王蜂とするための餌である。

蜜蜂の幼虫は、同じ卵からふ化しでも蜂蜜を餌として与
えられるか、ローヤルゼリーを餌として与えられるかに
よって、働き蜂となったり、女王蜂となったりする０女
王蜂は、働き蜂に比べ体が数倍も大きく、しかも数十倍
も長い寿命を有し、大変生命力が旺盛である。その上、
働き蜂に産卵力がないのに対し、非常に強い産卵能力を
有している。このように女王蜂に絶大な能力を与えるロ
ーヤルゼリーは、健康・自然食品として利用され、高価
な食品として取り引きされている。

ローヤルゼリーの成分は、水分が６７％前後、糖を含む
蛋白質的１５〜１７％、糖質１２〜１３％、脂１４〜５
％、方すウムなどのミネラル公約１．３％、アミノ＊０
．２〜０．３％といわれ、ビタミンもＢ１、Ｂ２、ニコ
チン酸、パントテン酸、ビタミン８８　％　Ｂ　＋　２
等のＢ群やアセチルコリン、ビオチン、イノシトールな
どの可溶性ビタミンを含んでいる。ローヤルゼリーは、
一般に凍結状態や凍結乾燥された状態で大変高価に販売
されているのが現状である。

この発明は、このようなローヤルゼリーを用いた飲料に
間するものであり、ローヤルゼリーの有効成分を多量に
含み、しかも透明のローヤルゼリー飲料を製造するとき
利用される。

Ｌ夫夏且１ ０−ヤルゼリーは、正孔とも呼ばれ、蛋白質に冨み、乳
白色の粘稠な物質である。−そのため、飲料のように透
明性を必要とする食品の原料として使用するには、使い
にくい素材である。

このローヤルゼリーの有効物質をＲ物質と呼び、昔から
多くの研究がなされてきたが、どのような物質が女王蜂
に絶大な能力を与えるかまだ具体的にム分かっていない
。しかし、ローヤルゼリーの公正取引規約においてロー
ヤルゼリーの純度を定めるのに　１０−ヒドロキシデセ
ン酸を指標物質として用い、生のローヤルゼリーで　１
．４％以上、乾燥ローヤルゼリーで　３．５％以上存在
することを要するとしている。

ローヤルゼリーは、生又は凍結して供給され、そのまま
摂取することが行われているが、腐敗しやすいため冷蔵
庫に保存しなければならず取り扱いにくいだけでなく、
粘稠で特有のにおいがあるためそのままでは摂取しにく
いものでもある。そのため、凍結乾燥などにより粉末と
したり、糖類や蜂蜜などと混合したりする処理を行い摂
取しやすい状態とすることが行われている。また、この
ように処理したものを更にマイクロカプセルに充填した
り、錠剤とすることも行われている。

さらに、ローヤルゼリーを飲料に混ぜることも行われて
いる。このような飲料としてワイン、リキュール、フラ
ワー酒、清涼飲料などが知られている。

従来のローヤルゼリーを用いた飲料は、例えば特開昭６
０−１５３７８１号「ローヤルゼリー飲料」では蜂蜜と
ローヤルゼリーを混合して水で希釈しているように、飲
料原料とローヤルゼリーを単に混合し、必要により希釈
して飲料としている。

このようにして得られた飲料は、加熱殺菌して瓶などに
充填されるが、ローヤルゼリーが高価であるだけでなく
、蛋白質を含むためか多量に加えると白く濁ること、ま
た生じた濁りを遠心分離などにより除去して透明な溶液
としても殺菌のために熱を加えると白濁、沈澱が生じる
こと、などの理由により多量のローヤルゼリーを加える
ことができなかった。

なお、ローヤルゼリーを水に懸濁して有効成分を抽出し
た後、遠心分離などにより濁りを除去して透明な溶液と
しても、回収される　１０−ヒドロキシデセン酸の量が
少なく、これから換算されるローヤルゼリーの有効成分
含有の少ないものとなった。

したがって、従来のａ−ヤルゼリー飲料は、１瓶当りに
生のローヤルゼリーに換算して５０〜３００Ｂ（５０＋
ｌ瓶入りとして０．１−０．６％）のローヤルゼリーが
含まれているにすぎなかった。

この発明の発明者らは、ローヤルゼリー有効成分を高濃
度に含有し、しかも透明な状態をした飲料を開発したい
と念願してローヤルゼリー有効成分の抽出条件などを研
究し、抽出に際し、ａ−ヤルゼリーを一定範囲の濃度の
エチルアルコール溶液に懸濁すること、加温して抽出す
ること、抽出後一定の範囲のｐＨに調整することなどを
同時に実施することにより目的が達せられることを見い
だし、この発明を完成させた。

このようにしてローヤルゼリーの有効成分を高濃度で抽
出したローヤルゼリー溶液を用いて飲料とすることによ
り、ｌＯ−ヒドロキシデセン酸を多量に含み、しかも透
明なローヤルゼリー飲料が得られた。すなわち、この発
明により製造したローヤルゼリー飲料は、例えば１瓶当
り生のローヤルゼリーに換算して　５００〜１，０００
ｍｇあるいはそれ以上を含有させることが可能となフた
。しかも、このローヤルゼリー飲料は、瓶などの容器に
充填するとき加熱殺菌しても濁らず、透明な飲料が得ら
れた。

「発明の構成」 １゛た この発明は、ローヤルゼリーを水に懸濁して懸濁液とす
る際エチルアルコールを加えてエチルアルコール濃度を
　０．５％以上とし、これを４５〜７０℃の温度に６分
間以上保持してローヤルゼリーの有効成分を抽出し、抽
出後すみやかに冷却して４０℃以下とし、次いでｐＨを
４．５〜７．０の間に調整してから不溶成分を除去して
透明なローヤルゼリーの抽出液とし、この透明なローヤ
ルゼリーの抽出液を用いて飲料を調製する透明なローヤ
ルゼリー飲料の製造法に間するものである。

すなわち、本発明は、２つの工程からなっている。第１
の工程は、ローヤルゼリーの有効成分を抽出して透明な
ローヤルゼリーの抽出液とする工程であり、第２の工程
はこの透明なローヤルゼリーの抽出液を用いて飲料を調
製する工程である。

原料として用いるローヤルゼリーは、生のものに限らず
、冷凍したもの又は凍結乾燥したもの等も用いられる。

第１の工程では、まずローヤルゼリーに水又は温水及び
エチルアルコールを加え、懸濁してエチルアルコールを
　０．５％以上含有するローヤルゼリーの懸濁液とする
。エチルアルコールの添加は、試験例３、δなどの例に
見られるように抽出液の１０−ヒドロキシデセン酸の回
収率をよくする。次いで、このローヤルゼリーの懸濁液
を４５〜７０℃の温度で５分間以上撹拌して抽出した後
、すみやかに冷却して４０℃〜室温とする。抽出すると
きの温度が低いと濁りが除去されず、高いと沈澱物が生
じるおそれがある。なお、抽出処理後すみやかに冷却し
て４０℃以下として熱による変質を防ぐようにする。

次いで、５〜１０％位の濃度の炭酸ナトリウム又は炭酸
水素ナトリウムの水溶液などを用いｐｌ（を調整し、ｐ
Ｈ４，５〜７．０とする。ＰＨの調整は、例えば試験例
６に見られるように抽出液の透明性を向上させる。

ｐＨをｐａｔ、た後、遠心分離により不溶成分を除去し
て透明なローヤルゼリー溶液とする。

次に第２工程に入り、飲料用原料を加熱殺菌した後上記
ローヤルゼリー溶液を加え飲料溶液を調製する。ここに
用いる飲料用原料とは、例えば砂糖、ぶどう糖、果糖、
果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、果汁、コーヒー、洋酒、
水等の通常の飲料に用いられる原料を指し、常法にした
がい混合、溶解して飲料となすものである。このような
原料を混合、溶解し、必要によりｐＨｔ−調整し、透明
なローヤルゼリー溶液を加え、均一な状態となるように
撹拌して飲料溶液とする。

次いで、飲料溶液を所定の加熱殺菌した後瓶又は缶など
の容器にアセブチイック充填又はホット充填し、ローヤ
ルゼリー飲料とする。

「発明の効果」 膨ｌ旦 次に本発明の効果を見るため表１に示す一般成分を有す
る国産の生ローヤルゼリーを用いて行った試験の結果に
ついて説明する。

なお、二〇〇−ヤルゼリー１００ｇ当りの１０−ヒドロ
キシデセン酸の量は、２，０００ａ＋ｇであった。

′試験例１ ローヤルゼリーを水に懸濁して０．５．１．０．２．０
．５．０％の懸濁液としたときの濁度を目視により求め
た結果表２のようになった。

なお、各々の懸濁液のｐＨは、３．４〜３．６の閏であ
った。

（＋＋÷：かなり白濁、÷＋：白濁、　＋：やや白濁、
±：微かに白濁、−二白濁なし） 試験例２ ０−ヤルゼリーを水に懸濁してから遠心分離して１００
■ｌ当り２０曙８の　１０−ヒドロキシデセン酸を含有
する透明な抽出液（ローヤルゼリーとして１％含有）と
した、この抽出液を８０’Ｃ（１５分）及び９０℃（５
分）で加熱したときの１０−ヒドロキシデセン酸含量と
目視による濁度を測定した結果表３のようになった。な
お、温度の表示は表２と同じであり、残存率は加熱前の
抽出溶液中の１０−ヒドロキシデセン酸の含量を１００
％としたときの率である。

表３　ローヤルゼリー抽出液中の１０−ヒドロ試験例３ ０−ヤルゼリーを水に懸濁して５％懸濁液とした。この
懸濁液をそのまま及びそれに１％のエチルアルコールを
加えたものを各々６０℃で３０分間放置して抽出処理を
した後直ちに室温までに冷却し、１０％炭酸ナトリウム
溶液でｐＨを　５．１に・調整した後、５，０００ｒｐ
ｎ＋で１０分間遠心分離したときの　１０−ヒドロキシ
デセン酸含量、回収率及び目視による濁度を求めた結果
表４のようになった。なお、表の「懸濁液」は、抽出操
作をする前の水に懸濁させただけのものであり、回収率
はこのときの　ｌＯ−ヒドロキシデセン酸の量を１００
％として求めた比率である。また、　「水抽出」はロー
ヤルゼリーの懸濁液にエチルアルコールを加えないとき
の結果であり、　「エチルアルコール溶液抽出」はロー
ヤルゼリーの懸濁液にエチルアルコールを１％加えてか
ら抽出処理をしたときの結果である。

表４　抽出条件による！０−ヒドロキシデセン酸の回収
率 試験例４ ０−ヤルゼリーを水に懸濁して５％の懸濁液となし、こ
れに５〜１０％の炭酸ナトリウム水ＷＪＢを加えｐＨｔ
ｔ１！Ｉ整してｐ　Ｈ３，５〜６．７とした後１０．０
００ｒｐ−で１５分間の遠心分離を行い、上澄み液の濁
度を目視で判別した結果、表５のようになった。

表５　　ｐＨ調整後の懸濁状態 試験例５ ０−ヤルゼリーを２及び１０％の懸濁液とし、これにエ
チルアルコールを濃度１及び５％となるように加えたも
のと、無添加のものとを、６０℃で３０分抽出処理し、
直ちに室温まで冷却して１０％炭酸ナトリウム溶液でｐ
Ｈを　５．２０となるように調整し、７，０００ｒｐｍ
＋で１θ分間遠心分離した抽出溶液（加熱殺菌前）、及
びこれを８０℃１５分間加熱殺菌処理した抽出液（加熱
殺菌後）の光の透過度（ＯＤ）と目視による濁度を測定
するとともに、加熱殺菌した後のｌＯ−ヒドロキシデセ
ン酸の回収率を求めた結果、表６のようになっ表６ ０Ｄは、波長が５５０　ｔｖの光の透過度を、水を１０
０％、ローヤルゼリーを水に懸濁した懸濁液を０％とし
て測定した値である。

ローヤルゼリー濃度が１０％以上の場合、エチルアルコ
ール濃度を高くしてもローヤルゼリー濃度が２％の場合
に比べ　ｌＯ−ヒドロキシデセン酸の回収率が低下する
のでローヤルゼリーの濃度が１〜１０％の範囲の懸濁液
を用いて抽出するのが好ましい。

試験例６ ０−ヤルゼリーを６０℃の水に懸濁して２％の懸濁液と
する。この液にエチルアルコールを加えエチルアルコー
ル濃度１％とする。これを６０及び７５℃に３０分閉放
置してローヤルゼリーの有効成分を抽出し、次いで１０
％炭酸ナトリウム溶液を加えｐＨを調整し、これを７，
０００ｒｐ＋ｗで６分間遠心分離して抽出液を得た。−
この抽出液を８０℃に１５分間加熱して殺菌処理し、ｌ
Ｏ−ヒドロキシデセン酸の回収率を測定した結果表７の
ようになった。また、加熱殺菌の前及び後で抽出液の０
Ｄ及び目視による濁度を測定した結果も同時に示す、な
お、表のｐｌ（の欄の無窮は、炭酸ナトリウム溶液でｐ
Ｈ１ｔ調整しなかったときの結果であり、このもののｐ
Ｈは　４．４１であった。また、抽出温度の欄が対照と
なっているのは、エチルアルコールを加えないローヤル
ゼリー〇”２％懸濁液を用いて６０℃で３０分間抽出処
理したものである。

試験例７ ０−ヤルゼリーを５％の懸濁液とし、この懸濁液をその
まま（アルコール濃度θ％）及びエチルアルコールを加
え１％の濃度として４５℃で３０分抽出処理した後、直
ちに室温まで冷却して１０％炭酸ナトリウム溶液でｐＨ
を４．５及び５．０に調整し、７，０００ｒｐ−で１５
分間遠心分離したとき及び２０℃で同様に処理したとき
の濁度を目視及び濁度計（ＴＢ）で測定した結果表８及
び９のようになった。

ＴＢは、水を０％、遠心分離前のローヤルゼリー懸濁液
を１００％とし濁度計を用いて測定した濁度である。

試験例６及び７の結果から抽出温度は４５℃以上、望ま
しくは６０℃以上とするが、余り温度が高いとローヤル
ゼリーの有効成分の熱による変質や濁りの生成の原因と
なるので７０℃位より高くしないようにする。

試験例８ ０一ヤルゼリー５％懸濁液にエチルアルコールを２％溶
液となるように加え、６０℃で３０分抽出処理してから
室温に冷却し、１０％炭酸ナトリウム溶液で　ｐ　Ｈ５
，２として直径が約１０ｃｍの遠心分離機を用いて遠心
分離したときの条件による分離液の透明度を目視で求め
た結果表１０のようになった。

表１０ すなわち、抽出処理後の遠心分離の時開は、回転数によ
り定まり、 転数０１．０００分のｌ］の関係がある。

１且立１１ 例えば試験例１にその例を示すよ−うに、ローヤルゼリ
ーは、水に懸濁すると白く濁り、量が多くなるほど白濁
がひどくなる。しかも、このような濁りを遠心分離によ
り除去して透明な溶液としても試験例２０例に見るよう
に、殺菌のため加熱するとまた白濁が生じる。そのため
、ローヤルゼリーを用いた透明な飲料のローヤルゼリー
の含量に限度があり、多量のローヤルゼリーを加えるこ
とができなかった。

また、比較的多量のローヤルゼリーを用いて水に９濁し
て有効成分を溶解し、不溶成分を遠心分離等により取り
除いても、例えば試験例３の水抽出の例にも見られるよ
うに水では有効成分の抽出率が悪く、大変高価なものと
なった。したがって、一部の製品には、加熱による白濁
を防ぐため殺菌処理をせず防腐剤が用いられている。し
かし、防腐剤の使用は、健康保持を目的とするローヤル
ゼリー飲料にとって致命的欠点となった。

この発明の発明者らが得た知見によると、ローヤルゼリ
ーの懸濁液は、試験例４にも見られるようにｐＨ４，４
〜４．９においてはそ・れ以下のｐＨより濁りの程度が
かなり薄くなった。また、ｐＨ５，２以上では全く濁り
のない透明な液が得られた。このことは、ローヤルゼリ
ーの蛋白質がｐＨ４〜５付近に等電点を有する乳蛋白質
や植物性蛋白質とはかなり異なる性質を有することを示
しているだけでなく、ｐＨ４，５以上で処理すると濁り
の少ない抽出液が得られることも示している。

なお、試験例６にその例を示すようにｐＨを変えても　
１０−ヒドロキシデセン酸の回収率には余り関与しない
が、透明度の点から見ると高いｐＨで処理するのが望ま
しい、しかし、ｐＨが７．０　　以上となると味のみな
らず着色等の変質の原因ともなるためこれより高くしな
いようにする。

また、試験例３のエチルアルコール溶液抽出及び試験例
５にも見られるように、エチルアルコールの添加は、１
０−ヒドロキシデセン酸の回収率を飛躍的に向上させた
。

さらにまた、試験７にも見られるように４０℃より低い
温度での抽出処理は濁りが残り、試験例２に見るように
余り高い温度では、白濁が生じるおそれがある。

すなわち、この発明は、ローヤルゼリーの抽出条件とし
て、抽出温度、エチルアルコールの使用、抽出溶液のｉ
）Ｈなどにつき検討し、透明なローヤルゼリーの抽出液
を得ると同時にローヤルゼリーの有効成分の指標物質で
ある　ｌＯ−ヒドロキシデセン酸を高い抽出率で得る条
件を設定したものである。

「実施例」 次に実施例につき説明を行う。

実施例１ 国産生ローヤルゼリー２部（重量部、以下同じ）に６０
℃の温水１５部及び局方エチルアルコール（９９，５％
）０．２１５部を加え撹拌してローヤルゼリーの懸濁液
とし、これを撹拌しつつ６５℃としてその状態に３０分
間保持して抽出処理した。

次いで、′液の温度を４０℃まで冷却し、１０％炭酸ナ
トリウム水溶液を用いてｐＨを　５，２に調整した０次
いで、６，０００ｒｐ■の遠心分離機を用いて２０分間
遠心分離を行い、不溶成分を分離して透明な上澄み液を
得た。この上澄み液に水を加え２５部とし、透明なロー
ヤルゼリー溶液を得た。

このローヤルゼリー溶液１１当り１６０Ｂの　１０−ヒ
ドロキシデセン酸を含有していた。

実施例２ 国産の凍結ローヤルゼリー１部に水１２部及び局方エチ
ルアルコール（９９，５％）０．１５部を加えて撹拌機
を用いてローヤルゼリーを十分に懸濁させた。次いで、
５％炭酸ナトリウム水溶液を用いて　ｐＨｌ５．１０と
した後、ジャケット付きステンレス釜に入れ加温しなが
ら撹拌して６０℃で３０分間保持して抽出を行った。次
いで、室温まで冷却し、連続式遠心分離機で２５．ＯＯ
Ｏｒｐｍで遠心分離して透明な上澄み液を得た。この上
澄み液に水−を加え１５部として透明なローヤルゼリー
溶液とした。この透明なローヤルゼリー溶液１ｍｌ当り
の　ｌＯ・ヒドロキシデセン酸含量は１２Ｂであった。

実施例３ 輪人生ローヤルゼリー２部とペースト状に濃縮しである
高麗人参（おたねにんじん根）エキス１部をステンレス
製容器に入れ、７５℃の２３１２５部及び局方エチルア
ルコール（９９，５％）０．５部を加え、撹拌懸濁して
ローヤルゼリーの懸濁液とした。このローヤルゼリーの
懸濁液の入った容器をｆｌ浴で加温しながら６５℃で３
２０分間撹拌して抽出処理した。この閏、エチルアルコ
ールなどが逃げないように冷却管をつけておいた。抽出
後直ちに冷却し、室温となったら１０％炭酸ナトリウム
水溶液で　ｐ　Ｈ５，２に＊ｍｔ、てから５．００　Ｏ
ｒｐｍの遠心分離機で２０分間遠心分離し、その上澄み
液を分離してローヤルゼリー溶液を得た。このローヤル
ゼリー溶液は、透明であり、　１０−ヒドロキシデセン
酸を１５０　ｍｇ／　ｍｌ含んでいた。これを飲料原料
として用いた。

実施例４ 実施例１〜３で得た透明なローヤルゼリー１１液８０部
に異性化糖１０部、蜂蜜１０部、クエン酸０．１部、ビ
タミンミックス０．５部を加え溶解し、８５℃に加温し
て殺菌し、そのまま瓶に充填してローヤルゼリー飲料を
得た。このローヤルゼリー飲料は、５℃で１２力月保存
しても透明のままで濁ることがなかった。

実施例５ 生ローヤルゼリー４部に水１６部、局方エチルアルコー
ル（９９，５％）０６１部を加え、湯浴で６５℃に加温
しながら撹拌してローヤルゼリーの懸濁液とし、その温
度に３０分間保って抽出処理した。抽出後４０℃まで冷
却し、１０％炭酸ナトリウム水１ｌｉＦ液でｐＨを　６
．０に調整した０次いで、６、ＯＯＯｒｐｍの遠心分離
機で遠心分離し、沈澱を除き、透明なローヤルゼリー溶
液を得た。

このローヤルゼリー溶液を６０℃にて減圧濃縮しておよ
そ２倍の濃度に濃縮し、更にこれに粉末デキストリン４
部を加え噴霧乾燥し、固形分当り２６％のローヤルゼリ
ー抽出成分を含む粉末飲料をえた。この粉末飲料は、水
に加えると溶解し、透明なローヤルゼリー飲料となった
。

特許出願人　　森永製菓株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ローヤルゼリーの懸濁液にエチルアルコールを加えエチ
   ルアルコール濃度を０．５％以上とし、これを４５〜７
   ０℃に５分間以上保持してローヤルゼリーの有効成分を
   抽出し、抽出後すみやかに冷却して４０℃以下とし、次
   いでｐＨを４．５〜７．０の間に調整してから不溶成分
   を除去して透明なローヤルゼリー溶液とし、この透明な
   ローヤルゼリー溶液を用いて飲料を調製することを特徴
   とする透明なローヤルゼリー飲料の製造法。