JPH04200356A - 透明なローヤルゼリー液の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野〕 本発明は、透明なローヤルゼリー溶液の製造方法に関す
るものであり、詳細にはローヤルゼリーの全成分を利用
することによって生ローヤルゼリーと同じ特性を持ち、
しかも透明なローヤルゼリー液の製造法に関するもので
ある。

［従来の技術］ ローヤルゼリーは若い働き蜂の分泌線（下咽頭腺、大聰
腺）より分泌される乳白色を帯びた強い酸味のある物質
で、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、アセチルコリン、
１０−ヒドロキシデセン酸、ステロール、ホルモンなど
の栄養成分をバランス良く含み、古くから生タイプ、カ
プセルタイプ、飲料タイプなどの健康食品、医薬品、化
粧品として利用されている。

ところで飲料製品においては風味などと共に透明性、色
などの外観が重要な商品特性であることはいうまでもな
い。しかし、ローヤルゼリーは、蛋白質に冨み、乳白色
の粘稠な物質であり、飲料などに原料として添加した場
合溶解性が劣り白濁あるいは分離析出し、安定性、透明
性を要求される健康食品の原料として使用するには、使
いにくい素材であった。したがって従来の飲料原料とロ
ーヤルゼリーを単に混合したものは、白濁や沈殿が生じ
るために多量のローヤルゼリーを加えることができなか
った。

ローヤルゼリーは、生または凍結して供給され、そのま
ま摂取することも行われているが、腐敗しやすいため冷
蔵庫及び冷凍庫に保存しなければならず取り扱いにくい
だけでなく、粘稠で特有の匂があるためそのままでは摂
取しにくいものである。そのため、粉末としたり、糖類
や蜂蜜などと混合して摂取しやすい状態としたり、この
ように処理したものを更にマイクロカプセルに充填した
り、錠剤とすることが行われている。さらに、ワイン、
リキュール、フラワー酒、清涼飲料などの飲料に混ぜる
ことが行われている。

また、ローヤルゼリーを水に懸濁して有効成分を抽出し
た後、遠心分離などにより濁りを除去した透明溶液も回
収される１０−ヒドロキシデセン酸の量が少なく、した
がって、従来のローヤルゼリー飲料は、１びん当り生の
ローヤルゼリーに換算して５０〜５００ｍｇ（５０ｍｆ
ｆびん入りとして０．１〜１．０重量％）のローヤルゼ
リーが含まれているにすぎなかった。ちなみにこのロー
ヤルゼリーの有効成分として、ローヤルゼリーの公正取
引規約においてローヤルゼリーの純度を定めるのに１０
−ヒドロキシデセン酸を指欄物質として用い、生タイプ
のローヤルゼリーで１．４重量％以上、乾燥ローヤルゼ
リーで３．５重量％以上存在することを要するとしてい
る。

かかる欠点を改良するために、ローヤルゼリーの懸濁液
に一定濃度のエチルアルコールを加えて加温抽出し、抽
出後一定の範囲のｐＨに調整した後遠心分離または膜ろ
過して得た抽出液をローヤルゼリー飲料に使用する（特
開平１−２１５２６８公報参照）方法が提案されている
。

［発明が解決しようとする課題］ しかし、この方法では１０−ヒドロキシデセン酸は含ま
れるものの、アルコールに不溶な蛋白質等が除去され、
ローヤルゼリーが本来有している全栄養成分を有効に利
用できないという欠点が残り、抽出に時間と費用がかか
り、栄養学的にも製造工程的にも十分でなく満足できる
ものでなかった。

本発明の目的はローヤルゼリーを水やアルコールで抽出
することなく、全成分を有効に利用し、製造工程が簡便
でしかも安価な、かつ透明で安定なローヤルゼリー液の
製造方法を提供することにある。

［課題を解決するための手段］ 本発明者等は、ローヤルゼリーの全成分を高濃度に含有
し、しかも透明な飲料の製造方法について鋭意研究を続
け、ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを弱酸性に調整し加
熱し遠心分離することで、ローヤルゼリー中の、１０−
ヒドロキシデセン酸、ビタミン等を含む画分と蛋白質を
含む両分に分離し、蛋白質を含む画分をアルカリで温和
に処理し、このアルカリ処理液と、１０−ヒドロキシデ
セン酸、ビタミン等を含む両分とを合体させ酸性下で加
熱することで、ローヤルゼリー中の蛋白質分子間の相互
作用の影響で水溶液に可溶化し、本発明の目的が達成さ
れることを知見し本発明を完成させるに至った。すなわ
ち、 本発明はローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを４．５〜６．
０に調整し、５０℃以上に保持したのち、上澄液と不溶
成分を分離し、分離された不溶成分をアルカリ水溶液中
で加温処理後前記上澄液と混合し、該混合液をｐＨを４
．５以上の酸性に調整し６０℃以上に加熱処理して透明
なローヤルゼリー水溶液とすることを特徴とする透明な
ローヤルゼリー液の製造方法を提供するものである。

本発明の原料として用いるローヤルゼリーは、生のもの
に限らず、冷凍したものまたは凍結乾燥したもの等、必
要に応じて任意のものが使用できる。

本発明方法において、まずローヤルゼリーに水または温
水を加え、炭酸ナトリウム水溶液等のアルカリを用いｐ
Ｈが４．５〜６．０のローヤルゼリーの懸濁液とする。

ｐＨをこの範囲に限定するのは、ローヤルゼリーの懸濁
液は蛋白質の等電点っまりｐＨ５，０を中心に酸性側ま
はアルカリ側に移行するにつれて濁りの程度が薄くなり
、濁度の大きい方が不溶成分を遠心分離等で完全に分離
でき、完全に透明な上澄液が得やすいからである。しか
しあまり強い酸性下で行うと水に不溶性の蛋白質を分画
することが困難で、最終段階の工程で蛋白質等の沈殿の
原因となる。一方、ｐｕが７．０以上になると酸性下と
同様、水に不溶性の蛋白質を分離させることが困難で、
また、最終製品の、ローヤルゼリー特有の味が失われ、
異臭が強まり商品価値を失う原因となるため、これを避
けなければならない。

ｐＨを調整したのち温度を６０℃以上、好ましくは６０
〜８０℃に加温して蛋白質等の水に不溶な物質の分離を
行う。６０℃未満では、１０−ヒドロキシデセン酸、ビ
タミン等の画分、蛋白質等の不溶性画分の完全な分離が
困難となる。一方８０℃を越える高温では蛋白質の固化
が強まり後の操作性が問題となり又熱的に不経済となる
。また、加熱処理時間はローヤルゼリーの濃度、ｐＨ１
温度によって上澄液の光透過率が９０％以上になる時間
を選べばよいが、−数的には１０〜３０分間が適当であ
る。

次に、このローヤルゼリーの加熱処理液をすみやかに遠
心分離や膜濾過等適宜の手段を用いて上澄液から不溶成
分を分離する。

次に、この分離された不溶成分に３０％水駿化ナトリウ
ム水溶液を加えアルカリ性とし、温和なアルカリ処理を
行う。この場合ｐＨ１１以上で透明化し、また処理時間
の増大とともに赤味を帯びた着色を呈するので、アルカ
リ加熱処理条件としてはｐＨ１１以上、温度４０〜６０
℃、時間０．５〜３時間が好ましく、着色及び臭いの点
からは特に３時間未満が好ましい。

このように温和なアルカリ処理を行いろ過により異物（
蜜ロウ、幼虫の体細胞など）を除却し、得られた黄色の
透明な溶液を先の上澄と混合し、混合液のｐＨを必要に
応じて塩酸等の鉱酸もしくはクエン酸等の有機酸によっ
てｐＨを酸性に調整し蛋白質の分子間の相互作用を利用
する為加熱処理を行い、透明なローヤルゼリー溶液とす
る。

次に上記ローヤルゼリー溶液を飲料原料液に加え飲料溶
液を調製することができる。ここで用いる飲料原料とは
、例えば蜂蜜、アセロラ、ビタミンＣ、ローズヒップ、
ステビア、ブドウ糖、果糖、果汁、コーヒー、洋酒、水
等の通常の飲料に用いられる原料である。これらの原料
を調合、溶解し、透明なローヤルゼリー溶液を加え、均
一な状態になるように撹拌して飲料溶液とする。

次いで飲料溶液を所定の加熱殺菌を行った後、瓶または
缶などの容器にアセブチツク充填またはホット充填し、
ローヤルゼリー飲料とする。

上記の説明から明らかなように、本発明の最大の特徴は
ローヤルゼリーの懸濁液の可溶化に物理化学的処理つま
り温和なアルカリ処理、酸処理、加熱処理の相乗効果を
有効に組合せ不溶性成分である蛋白質などの分子間に作
用し透明なローヤルゼリー液が得られたことである。特
に温和なアルカリ処理で色調や臭味など変質を効果的に
防止できたことにある。

［実施例］ 以下に試験例と実施例を挙げて本発明を具体的に説明す
るが、本発明はこれに限定されるものではない。なお以
下の例中、組成に関する％及び部は重量％及び重量部を
示す。

試験例１ 国産の生ローヤルゼリーを水に懸濁して１０％の懸濁液
としたときの濁度のｐＨによる変化を目視により判定し
た結果を表１に示す。なお、１０％懸濁液のｐｎは３．
９であったが、有機酸および３０％水酸化ナトリウム溶
液を用いて所定のｐＨに調整した。

表１　ローヤルゼリー懸濁液のｐＨにょる濁度の変化表
１よりｐＨ５，０において濁度が最も大きく、酸性およ
びアルカリ性に移動するに従い濁度が低下し、ｐＨ１０
では透明化するものの黄色に着色することがわかる。

試験例２ ０−ヤルゼリーな水に懸濁して１０％懸濁液とし、１０
％炭酸ナトリウム溶液でｐＨを５．０となるように調整
し、７０℃で２０分間加熱し、次いで５、０００ｒｐｍ
で遠心分離して上澄液と不溶成分に分離し、得られた不
溶成分に濃度の異なる３０％水酸化ナトリウム溶液を加
えて所定のｐＨに調整し室温に放置後の液の濁度のｐＨ
による変化を目視により判定した結果を表２に示す。

ｐＨによる変化 表２よりｐ）１７．０〜１０．０までは粁濁状態が保持
されたが、ｐ＋（１１，０および１２．０では黄色で透
明化することがわかった。

試験例３ ０−ヤルゼリーの１０％水懸濁液を炭酸ナトリウム溶液
でｐＨ５，０に調整し、７０℃で２０分加熱後５．００
０ｒｐｍで３０分間の遠心分離を行い、不溶成分の懸濁
状物を水酸化ナトリウム溶液でｐＨを１２．０に調整し
、５０℃でのアルカリ条件下での経過時間による着色状
態の目視による判定結果と臭いの変化を表３に示す。

＋＋＋が最も赤味を帯びている。

表３よりアルカリ処理時間が長くなると溶液が赤味を帯
び調味料具も増す傾向があり、ローヤルゼリーの成分に
変質が生じたことを感じさせる。

実施例１ 国産の生ローヤルゼリーに水を加えて撹拌してローヤル
ゼリーの１０％水性懸濁液５００　ｍρとし、１０％炭
酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを５．０に調整し、こ
れを撹拌しつつ７０℃としてその状態に２０分間保持し
た。次いで５．００Ｏｒｐｍの遠心分離機を用いて３０
分間遠心分離を行い、上澄液５００＋＋＋！と不溶成分
の１００ｇに分離する。

この不溶成分を３０％水酸化ナトリウム水溶液ｐＨ１２
，０に調整し、５０℃で２時間アルカリ処理を行い、ろ
過により異物（蜜ロウ、幼虫の体細胞など）を除却し透
明な黄色の液を得、これを先に得た上澄み液と合体しｐ
Ｈを４．０以下に調整してから７０℃、５分間加熱処理
して、透明なローヤルゼリー溶液を得た。

表４　ローヤルゼリーの分析結果 実施例２ 国産の生ローヤルゼリーに６０℃の温水を加えて撹拌機
を用いてローヤルゼリーの１０％懸濁液を調製した。次
いで、５％炭酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを５．０
とした後、加温しながら７０℃で２０分間保持した。次
いで５．０００ｒｐｍで３０分間の遠心分離を行い、上
澄液１００ｍＩ２と不溶成分の５０ｇに分離する。この
不溶成分を加水して２５０ｍ９とし、さらに３０％水酸
化ナトリウム液を加え、ｐＨ１２，０に調製し、５０℃
で２時間アルカリ処理を行い、ろ過により異物（蜜ロウ
、幼虫の体細胞など）を除却し透明な黄色の液を得、こ
れを先に得た上澄み液と合体し有機酸でｐＨを４．０に
調整してから７０℃、５分間加熱処理して、透明な液を
得た。次いで室温まで冷却して上記と同じ条件で不純物
を遠心分離して、透明なローヤルゼリー溶液を得た。

この透明なローヤルゼリー溶液の１０−ヒドロキシデセ
ン酸の濃度は２．０２％であった。

実施例３ 実施例１および実施例２で得た無色透明なローヤルゼリ
ー溶液各８０部に蜂蜜１０部、ブドウ糖１０部、クエン
酸０．１部、ビタミンＣ００５部を加え溶解し、８５℃
で加熱殺菌し、そのまま瓶に充填してローヤルゼリー飲
料を得た。このローヤルゼリー飲料は、５℃で１２ケ月
保存してもそれぞれ透明なままで濁ることはなかった。

参考例１ 国産の生ローヤルゼリーに６０℃の熱湯を加えて撹拌機
を用いてローヤルゼリーの１０％懸濁液を調製した。次
いで３０％水酸化ナトリウム水溶液２　ｍｎを用いてｐ
Ｈ５，０とした後、８０℃で１５分間保持して加熱処理
した。次いで６．０００ｒｐｍの遠心分離機を用いて２
０分間遠心分離を行い、上澄液５００　ｍρと不溶成分
１００ｇを分離した。この不溶成分は、加水して６００
ｍ１とし、３０％水酸化ナトリウム溶液でｐＨ１２，ｏ
に調整し、不溶成分懸濁液とし、８０℃で８時間アルカ
リ性加熱処理を行い、濁りが全（ない赤味と調味料具の
強い透明な溶液を得た。このアルカリ処理液を遠心分離
して得た上記の上澄み液と混合しても濁りは生じなかっ
たが、混合液は赤味を帯びた、臭いもローヤルゼリーに
由来する臭いと違う調味料具を示し、アルカリ分解によ
る味の変化もかなり感じられ、ローヤルゼリー飲料に不
適当であると考えられる。

［発明の効果］ 以上詳細に説明したように、本発明によればローヤルゼ
リーを水及びアルコール抽出を行うことな（、アルカリ
と酸及び加熱による温和な物理、化学的処理の相乗効果
を利用して味の変化のみならず沈殿物も生じさせること
な（、しかもアルコール抽出のように一部の抽出成分だ
けを利用するのと違って、ローヤルゼリーが本来持って
いる多（のビタミン、ミネラル、アミノ酸、蛋白質、脂
質、１０−ヒドロキシデセン酸などの全ての有用な成分
をローヤルゼリー飲料などとしてつくり有効利用するこ
とができる。さらに、例えば、本発明で得られたローヤ
ルゼリーに飲料は、例えば１びん当り生のローヤルゼリ
ーに換算して５００〜１，０００ｍｇあるいはそれ以上
含有させることが可能で、アルコール抽出によって得ら
れたー成分のみを利用したローヤルゼリー飲料に比べて
ローヤルゼリー由来の臭味をうまくいかせるばかりでな
（、容器に充填するときの加熱殺菌によっても濁りを生
じることなく、しかも長期間保存後も透明性を保持する
品質安定性に優れた飲料である。

特許出願人　株式会社バイオツタス 手続補正書岨発） 平成３年１１月６日

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ローヤルゼリーの懸濁液のｐＨを４．５〜６．０
   に調整し、５０℃以上に保持したのち、上澄液と不溶成
   分を分離し、分離された不溶成分をアルカリ水溶液中で
   加温処理後前記上澄液と混合し、該混合液をｐＨを４．
   ０以下の酸性に調整し６０℃以上に加熱処理して透明な
   ローヤルゼリー水溶液とすることを特徴とする透明なロ
   ーヤルゼリー液の製造方法。
2. （２）ローヤルゼリー液が飲料である請求項（１）記載
   の方法。
3. （３）ローヤルゼリーの全成分を物理、化学的処理によ
   り可溶化してなることを特徴とする透明なローヤルゼリ
   ー液。