JPH01225478A - 油粕の脱臭法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は大豆粕、菜種粕、コーン粕等の油粕の特異的な
臭いを脱臭する方法に関する。

〈従来技術〉 大豆粕（脱脂大豆）、菜種粕などの油粕は蛋白含量が高
いにもかかわらず、それぞれ特有の臭いを有するが為に
食品、飼料にめまシ刹用されていない。

また従来、油粕中に存在する原料由来の特徴ある臭いを
消すために、単独または複合＃素の利用。

加熱反応、マス中ソゲ等の方法によフ、改善がこころみ
られてきたが、現時点において満足する効果が得られる
手法は開発されていない。

く本発明が解決しようとする課題〉 本発明の課題は従来なされなかり九油粕特有の臭いを効
果的に取〕除く方法の提供である。

く課題を解決する為の手段〉 本発明者等は油粕がもつ原料油脂由来の特異的　・な臭
いの脱臭について日夜研究を重ね九結果、アスペルギル
ス属又はモナスカス属の微生物を利用することにより、
上記課題をＳ決することができ、本発明を完成に至らし
めた。

ＲＵち、本発明は油粕又は油粕に澱粉質を添加してなる
原料Ｋ、アスペルギルス属又はモナスカス属菌を接種し
て培養することを特徴とする油粕の脱臭法である。

以下に本発明を更に詳細に説明する。まず、大豆粕、菜
樵粕、胡麻粕、コーン粕等の油粕を予め水分含量３０な
いし６５％、好ましくは４５ないし５５％に調整した後
、必要に応じて１２０℃で２０分１度の蒸煮を行なう０
次にアスペルギルス・ニガー等のアメ４ルイルス属菌ま
九は、モナスカス・アンカ等のモナスカス属菌の胞子ヲ
３ｘ１０５ないし２×１０接種後、２５ないし３７℃好
ましくは２８ないし３２℃で、２日ないし７日間好まし
くは５日間培養即ち裂瑚するとよい。

これにより、油粕二り不快な原料臭が除かれ、それと伴
に好ましい確実が付加される。ま九この時、遊離アミノ
酸含量も増大する。

一方、更に油粕に澱粉質として、米粉、コーン粉等を１
ないし５％好ましくは２ないし３％添加したものを原料
として用いることによって培養日数が２ないし３日間に
短縮される。また、澱粉質の無添加区に比べて遊離アミ
ノ散含量が更に増大し、その中でも必須アミノ酸含量が
増加し九ことから、このようにして処理された油粕は食
料、飼料として利用する場合よｐ好ましいと考えられる
。

く効果〉 本発明に係る方法を用いると従来除去しにくかった油粕
特有の不快な臭いを他めて効果的に除去することができ
る。

従って本号法により処理された油粕は食品又は飼料とし
て広範囲に利用できる。

実施例１ 大豆粕ｓａｇｔ−綿栓乾熱した３００−三角フラスコに
入れ、更に第−表に示した水分含量に調整し、１２０℃
で２０分蒸気滅菌し、冷却後にアスペルギルス・オリー
ゼＡＴＣＣ１５２４０の胞子を接種し、良く混合し、３
０℃で５日間培養した。その結果を第−表に示し良。

第−表 一：なし　＋：弱い　＋＋ニヤ中強い　＋＋＋：強い実
施例２ 菜種粕５０ｇを綿栓乾熱した３００ｄ三角フラスコに入
れ、更に水分含量５５％に調整し、１２“０℃で２０分
蒸気滅菌し、冷却後に第二表にしめした銭菌を接種し、
３０℃で５日間培養し、第二表に示した結果を得た。

第二表 実施例３ 菜種粕５０ｇ′ｔ−綿栓乾熱した３ＱＱｄ三角フラスコ
に入れ、更に水分含量４５％に調整し、これに第三表お
よび第四光に示した澱粉質を添加し、１２０℃で２０分
蒸気滅菌し、冷却後に７スペルギルス・オリーゼＡＴＣ
Ｃ１５２４０の胞子を接種し、良く混合し、３０℃で第
三表および第四光に示した日数培養し、第三表および第
四光に示した結果を得た。

第三衣 一二無し　　＋：強い 第四衣

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）油粕又は油粕に澱粉質を添加した原料にアスペルギ
   ルス属又はモナスカス属菌を接種して培養することを特
   徴とする油粕の脱臭法。