JPH01240145A - 缶入り茶飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は缶入り茶飲料の製造法に関する。さらに詳しく
は、茶飲料の香り、味、色調が良好で、ビタミンＣの残
存含量も多く、しかも真空度の打検適性を備えた缶入り
茶飲料の製造法に関する。

〈従来の技術〉 茶飲料の香味を改良し、あるいは変色を防止するため、
茶菓の抽出液にアスコルビン酸を添加する方法が知られ
ている。

特開昭５７−１６６４９号公報には、ウーロン茶の抽出
液にアスコルビン酸を添加してｐＨを６゜０〜７．０に
調整したのち、缶、びん等に充填して、保存性のあるウ
ーロン茶飲料を製造する方法が開示されている。

また、茶飲料を酸化から保護するために、茶飲料を充填
した密閉容器内の酸素量をできるだけ抑える工夫もなさ
れている。

特公昭６２−４２５８０号公報には、茶飲料を容器に充
填したのち、容器を密閉する前に、容器中のヘッドスペ
ースに窒素ガスを吹付けて密閉された容器内の酸素量を
０．００２ｍ１２／Ｃ１１！以下とした密閉容器入り緑
茶飲料が開示されている。

特開昭［３１−１２４，３６１号公報には、ヘッドスペ
ースおよび飲料中の酸素の少くとも一部を窒素ガスで置
換し、かつ密閉後４０℃で真空度がｌ　Ｑ　ｃｍＨｇ以
上であり、該温度範囲内で打検適性を有することを特徴
とする窒素ガス封入負圧缶入り飲料が開示されている。

この公開公報には、上記缶入り飲料を製造する方法とし
て、飲料を缶に充填する前に、予め飲料中に又はその上
側空間に窒素ガスを吹込み、加えて缶に充填する際にも
缶のヘッドスペース中に窒素ガスを吹込みつつ５０〜１
００℃の温度で充填する方法が開示されている。

特開昭６１−１９０４０３号公報には、無炭酸発泡性の
飲料を、室温付近の温度で、ヘッドスペース部を残して
金属缶に充填し、気泡を除去し、次いで該ヘッドスペー
ス部の空気を炭１ｔｌスで置換し、金属缶を密閉し、さ
らに殺菌処理に付す、飲料缶詰の製造法が開示されてい
る。

さらに、特開昭６１−２３４７３８号公報には、緑茶の
抽出をシュガーエステルを含む４０〜８０℃のｍｌを用
いて行いしかも抽出時又はその後にアスコルビン酸ナト
リウムを添加し、その後容器に充填し、容器中の残存空
気を窒素ガスで置換する緑茶飲料の製造法が開示されて
いる。

〈発明が解決すべき問題点〉 本発明の目的は、缶入り茶飲料の製造法を提供すること
にある。

本発明の他の目的は、茶飲料の香り、味、色調が良好で
ありしかもビタミンＣの残存含量も多い缶入り茶飲料の
製造法を提供することにある。

本発明のさらに他の目的は、密閉した缶内の真空度を打
検するに適した缶入り茶飲料の製造法を提供することに
ある。

本発明のさらに他の目的および利点は以下の説明から明
らかとならう。

本発明によれば、本発明の上記目的及び利点は、お茶の
飲料を５０°〜７０℃の範囲の温度で缶容器に充填し、
次いで 該缶容器に充填された該飲料の温度が５０°〜７０℃の
範囲にある間に、該缶容器へ窒素ガスと炭酸ガスの混合
ガスを吹込み該缶容器内の空気を該混合ガスで置換する
、 ことを特徴とする缶入り茶飲料の製造法によって達成さ
れる。

本発明によれば、お茶の飲料は、５０６〜７０℃の範囲
の温度で、缶容器に充填される。充填温度が７０℃を超
えると、茶飲料の香り、味の保存性が低下する傾向が顕
著になる。また、充填温度が５０℃よりも低くなると、
缶内ヘッドスペースの空気を次工程で窒素ガスと炭酸ガ
スの混合ガスで置換しても、缶内に残存する酸素量が増
え、香りと味を低下させ、のみならずビタミンＣの残存
量を低下せしめる傾向が顕著になる。

本発明によれば、お茶の飲料の好ましい充填温度は５５
°〜６５℃の範囲である。

本発明では、次いでお茶の飲料を充填した缶容器に窒素
ガスと炭酸ガスの混合ガスを吹込み、缶容器内の空気を
該混合ガスで置換する。該混合ガスとしては、窒素ガス
対炭酸ガスの容積比が６０：４０〜４０：６０の混合ガ
スを用いるのが好ましく、それを使用することによって
密閉缶が真空度の好ましい打検適性を備え且つ缶の陥没
等の恐れのない好ましい真空度を備えたものとなる。混
合ガスを用いずに、窒素ガスを用いて置換を行なうと、
打検により真空度の検査を正確に行い難い密閉充填缶し
か得られず、他方炭酸ガスを用いて置換を行なうと、陥
没等が起り易い密閉充填缶しか得られない。

本発明方法において、混合ガスによる上記置換は、充填
された飲料の温度が５０６〜７０℃の範囲にある間に実
施する必要がある。混合ガスによる置換を上記温度範囲
を外れて実施すると、飲料を上記の如く比較的高い温度
で充填した意味が失なわれ、充填温度が外れた場合の上
記と同様の不利益が生じるようになる。混合ガスによる
置換の際の好ましい液温は５５〜６５℃である。

本発明において用いられるお茶の飲料としては種々のお
電信えば緑茶、ウーロン茶、紅茶、麦茶、ジャスミン茶
、ハーブ基、はと麦茶、あまちやする茶等が対象となる
。

本発明において用いられるお茶の飲料としては、例えば
上記の如きお茶の茶菓等を６０〜７０℃で抽出し、冷却
し、飲料に適した濃度に調節し且つ必要により種々の添
加物を加え、そして５０°〜７０℃に加温することによ
って調製される。

また、お茶の飲料を缶に充填に窒素ガスと炭酸ガスの混
合ガスで置換したのちには、できるだけ速かに缶蓋を巻
締めし、例えば１１５°−１２０℃の温度で１７〜２５
分間加熱による殺菌処理に付し、冷却し、打検によって
真空度を検査し、適切な真空度にある缶入り茶飲料を箱
詰めし、出荷する。

以下に、実施例により本発明を詳述する。

実施例１ せん茶１７．８ｋｇを６５℃の温水で４０分間抽出し、
２００Ｑの抽出液を得た。この抽出液を直ちに強制冷却
し抽出液の温度を常温まで下げた。

次いで、この常温の抽出液にフレーバー等の副資機を加
え、さらに水を加えて２０００Ｑに希釈して飲料に適バ
な濃度に調製した。この飲料を種々の温度に加温し、次
いで第１表に示す種々の温度で、内容積約２６０１１１
１２の缶に、２４５ｇずつ充填した。充填後直ちに、缶
容器に下記第１表に示した種々の組成のガスを吹込み缶
容器内の空気を該ガスで置換し、直ちに缶蓋を巻締め、
１１５℃のレトルト中で２０分間加熱して殺菌し、冷却
し、缶内減圧度を打検査工程に付した。

第１表には、それぞれのＲｕｎ５　（Ｒｕｎ　３　５が
実施例、その他は比較例）において製造した缶入り茶飲
料の缶内の酸素量（ヘッドスペース内の酸素と茶飲料内
の酸素の合計量、缶内容積１００ｍｄ当りに換算して表
示）および缶内の真空度（ｃｎ＋Ｈｇ）も合せて示した
。

なお、酸素量は＠量酸素計（飯島精密機械（株）製、型
式ＲＯ−８０００）で測定した。また、真空度は市販の
真空計（真空ゲージ）で測定した。

Ｒｕｎ３５では打検査工程で規格を外れる製品は皆無で
あった。

上記条件下で製造した缶入り茶飲料を３ケ月間２０℃で
保存し、その後茶飲料の香り、味、ビタミンＣ残存率お
よび色の変化を調査した。香りと味はそれぞれ２０名の
パネラ−によるパネルテストによって行った。評価は５
ポイント法で行った＝５非常に良好、４良好、３普通、
２悪い、ｌ非常に悪い。

味と香りの結果を第２表に示した。

第２表 ビタミンＣ残存量及び色の変化（ΔＥ）は第３表に示し
た。

第３表 △Ｅは色差計（東京電電（株）製、型式ＴＣ−１５００
ＭＧ）によ、す、Ｌ％　ａ、ｂ値を測定し、下記式： ％式％） ここで、Ｌ、ａおよびｂは標準サンプル（Ｒｕｎ　Ｎｏ
、　ｌの出米立て茶飲料）についての値であり、そして
Ｌ　ｌｓ　ａ　ｌおよびす、は各比較すべきサンプルに
ついての値でアル、以上実施例からも明らかなように、
本発明を適用した場合は、流通段階を経て消費者に飲用
される期間を通じて、おいしく且つ風味を損わない缶入
りお茶飲料を製造することが可能となる。

特許出願人　　ザ・コカ・コーラ・カンパニー手１ｔＥ
Ｒ１補正書 昭和６３年５月６日 特許庁長官　　小　川　邦　夫　　殿 ■、事件の表示 昭和６３年特許願第６７３１５号 事件との関係　　　　特許出願人 名称　ザ・コカーコーラ・カンパニー ４、代理人　〒１０７ ５、補正命令の日付　　　（自発） ６、補正の対象 別紙の通り。

（１）明細書第４頁９行の「ならう。」を「なろう。」
と訂正する。

（２）同第４頁１７行の「よって」を、「よって」と訂
正する。

（３）同第６頁末行の「充填に」を「充填して」と訂正
する。

（４）同第７頁１２−１３行の「副資機」を「副資材」
と訂正する。

（５）同第８頁１行および第８頁１１行の「打検査」を
いずれも「打検検査」と訂正する。

（６）　　同第１１頁、第２表中「フレシシュ」（２ケ
所）をいずれも「フレッシュ」と訂正する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、お茶の飲料を５０°〜７０℃の範囲の温度で缶容器
   に充填し、次いで 該缶容器に充填された該飲料の温度が５０°〜７０℃の
   範囲にある間に、該缶容器へ窒素ガスと炭酸ガスの混合
   ガスを吹き込み該缶容器内の空気を該混合ガスで置換す
   る、 ことを特徴とする缶入り茶飲料の製造法。