JPH01273546A - 米菓の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はせんべい、あられ、おかき等の米菓の製造方法
に関する。

［従来の技術］ 従来、うるち米又は餅米を主原料とした米菓は、米を蒸
煮、粉砕、捏和することに上り粘調性の均一なものとし
、これを所定の形状。

大きさに裁断して成型後乾燥することにより米菓生地と
して、これを電熱やガス燃焼熱や赤外線等によって焼き
上げるようにしている。

しかし、この方法によるものは外側だけが焼は膨化して
内部まで膨化しないため全体的に膨化率が小さいという
問題があった。

このため米菓を高周波加熱によって処理することにより
膨化率を大きくすることが行われている６例えば特公昭
６１−４６１０１号公報の米菓製造方法として、枕木を
通常の工程で製粉した後、′ａ量の水を加えて蒸練し、
餅生地を作り、これを容器に入れて５℃位で低温固化さ
せ、これを切断して煎餅生地を成形し、然る後５０℃位
で数時間の温風乾燥を行った後、拾数時間常温放冷して
調湿し、前記温風乾燥と調湿とを複数回繰り返し、前記
煎餅生地の水分が約１６％になったならば、２３０°Ｃ
前後で３分間前後予備加熱し、ついで短秒時マイクロ波
加熱した後、２３０°Ｃ前後で３分〜４分前後色付焼成
するようにしたものが提案されている。

［発明か解決しようとする課題］ 上記従来技術においては、米菓生地を露出した状態のま
まで短秒時マイクロ波加熱を行うものであるため、膨化
率が制限され、かつ米菓特有の香り高い風味に乏しいと
共に、膨化した米菓を包装袋内に収容して製品化する必
要があるため、個々の膨化した米菓を袋内に収容するこ
とが難しく、また収容時に米菓が欠は易いという問題が
あった。

そこで本発明は高度に膨化した軟らかい米菓を得ること
ができ、かつ包装も簡単な米菓の製造方法を提供するこ
とを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために本発明の米菓の製造方法は、
米菓生地をプラスチックフィルム又は紙からなる包装袋
内に封入し、これを電子レンジに入れて焼成するように
したものである。

［作　用］ 上記米菓製造方法によって、米菓生地は包装袋内の密封
空間において電子レンジによりマイクロ波照射され、こ
れによって生地内部の水分の蒸発が抑制されてこの水分
がマイクロ波吸収性を高め、米菓生地内部から軟化し膨
化して生地全体に均一な膨化がゆきわたり、従来に比し
約１．６倍程度の長さに高度に膨化した軟らかい米菓を
得ることかできる。また米菓生地は包装状態で膨化する
ため個々の膨化した米菓を袋内に収容する必要がなく、
この収容時に米菓が損傷することを防止できる。

［実施例］ うるち米またはその混合米を使用し、洗米。

製粉、蒸捏、捏練、水冷、捏練することにより粘調性の
均一なものとし、これを所定の形状、大きさに裁断して
成型後乾燥することにより含水量が１６〜２０％程度の
米菓生地１を第３図のように形成する。この場合適宜な
味付を施しな米菓生地１を形成してもよい。また米菓生
地１にはアーモンド、カシューナツツ。

大豆、えんどう等の食用となる木の実や豆等を入れたも
のでもよい。

これを第４図に示すようにプラスチックフィルムからな
る包装袋２内に収容し、がっヒートシール部３によって
封止する。この包装袋２は図示しないジッパ−によって
封止してもよく、また紙製の包装袋を糊等によって封止
するようにしてもよい。

そして第４図のように複数の米菓生地１を包装袋２内に
封止した状態のままで図示しない電子レンジ内で２４５
０メガヘルツのマイクロ波にて数分間加熱し、焼上げ温
度３５℃〜４５℃程度で焼き上げる。このようにして得
られたものは第１図及び第２図に示すように包装袋２内
に封止された状態で高度に膨化された軟らかい米菓４と
なり、米菓特有の香り高い風味に富み、大きくてソフト
な品質の高い米菓が得られる。これは米菓生地１が包装
袋２内の密封空間５において電子レンジによりマイクロ
波照射され、これによって生地内部の水分の蒸発が抑制
されて、この水分がマイクロ波の吸収を高め、米菓生地
内部から生地が軟化し膨化して生地全体に均一な膨化が
ゆきわたり、水分は生地表面に形成される小さな孔から
少しずつ蒸発し、焼き上げ時において生地内に水分がわ
ずかしか残らないようになり、第２図のように米菓４全
体に小さな気泡６が万遍無く存在するソフトな米菓が得
られる。

また米菓生地１は包装袋２内に封止した状態で電子レン
ジにて膨化させるものであるため、膨化処理後そのまま
製品化することが可能となり製造工程が簡素化される。

プラスチックフィルムからなる包装袋を用いた場合は電
子レンジによる加熱処理によって包装袋が裂ける場合が
あり、この場合にはその後再包装して商品化してもよい
。なお、紙製の包装袋の場合は袋の通気作用によって袋
が裂けることがない。また米菓生地を包装袋内に封入し
た状態で商品化して家庭にて電子レンジにより膨化させ
てもよく、この場合ではプラスチック製包装袋が裂けて
もそのまま食べればよい。

また、電子レンジにより膨化させた状ｇで商品化しても
よい。

実施例 常法にて形成された長さ７５ｎｎ、　＠１５ｎｌ、厚さ
７ｎｎの米菓生地を包装袋に入れない状態とプラスチッ
クフィルムからなる包装袋内に封止した状態とで比較し
て、電子レンジ（２４５０メガヘルツ、６００Ｗ）内で
２分４０秒間マイクロ波加熱処理を行った（焼上げ温度
４０℃）ところ包装袋に入れない場合では長さ　１０５
ｉＩ１１゜幅５０＋ａｉ、厚さ２５ｎｌｍに膨化した米
菓が得られたのに対し、包装袋内に封止した場合では長
さ１７０ｎｌ、幅４５ｎｉ、厚さ３０１１に膨化した米
菓が４得られた。このように包装袋内に封止したものは
そうでないものに比べ、長さが約１．６倍。

厚さが約１．２倍程度に膨化し、かつソフトで風味の良
好な製品が得られた。また紙製の包装袋を用いた場合に
も略同程度の効果が得られた。

尚、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本
発明の要旨の範囲内において種々の変形実施が可能であ
り、例えば米の種類は適宜選定可能であり、また米菓の
各種のものに適用可能である。

［発明の効果］ 本発明は米菓生地をプラスチックフィルム又は紙からな
る包装袋内に封入し、これを電子レンジに入れて焼成し
てなり、高度に膨化した軟らかい米菓を得ることができ
、かつ包装ら簡単な米菓の製造方法を提供するものであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は製品を示し、第１図は全体斜視図、
第２図は断面図、第３図は米菓生地の斜視図、第４図は
米菓生地を包装袋内に封止した状態を示す斜視図である
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 米菓生地をプラスチックフィルム又は紙か らなる包装袋内に封入し、これを電子レンジに入れて焼
   成することを特徴とする米菓の製造方法。