JPH01280427A

JPH01280427A - 製パン器に於ける混ねつ法とその装置

Info

Publication number: JPH01280427A
Application number: JP21085387A
Authority: JP
Inventors: Shin Oshima; 尾島　震
Original assignee: Funai Electric Co Ltd
Current assignee: Funai Electric Co Ltd
Priority date: 1987-08-25
Filing date: 1987-08-25
Publication date: 1989-11-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（イ）産業上の利用分野本考案は家庭でパンを作る製パン器の主要部である混ね
つ装置に係るものである。

（ロ）従来の技術パンを作るには、その材料である小麦粉、イースト菌、
バター、砂糖、塩等を水と共に材料容器内で、上記材料
をヘラの回転によって混ねつする作業をとり、ついてこ
ね作業が終了すると、その状態て発酵を行う手順が製パ
ン器内でとられている。かくして発酵が所要時間を経て
終了すると、同一材料容器内で同一回転ヘラをもって、
該ヘラの回転で発酵したパン生地をその状態からかき回
し、ガスへうな反対方向に廻す事によって該ヘラの翼部
を反転させて倒しパン内部に該翼部の痕跡を多く残さな
いようにして成形発酵の手順を経て焼きに入る作業がと
られている。

（ハ）発明が解決しようとする問題点パン生地を材料容器内で混ねつした後、その状態で同一
材料容器内で所要時間発酵させ、次に同一条件でガス抜
きをするため、単なる平面状のヘラを使用したものでは
、パン生地は単にダンゴ状にして振り回しているに過ぎ
ない為、充分な混ねつ作用か出来ない。

又固定棒な材料容器側壁内に突出して回転ヘラと固定棒
との相互作用でこねる場合はパン生地か回転毎に固定棒
を中心に回されているに過ぎないため空転しすぎて充分
なこね作用か行われないと言う問題点があった。

その上パン焼き上げ後のヘラ痕跡を少なくするためヘラ
を逆転して逆側させる場合は例えば市販のチョリウツド
ミキサーのヘラな逆転するとパン生地はディベロップし
ないと言う事が既に知られている。

要するにミキシングによるパン生地のディベロップは相
反する作業が同時に進行していると言われているので１
本稿で述べる製パン器の混ねつ用ヘラを逆回転して逆側
する事は少なからずパン生地のデイベロツブに影響を与
えていると言う問題点があった。

（ニ）問題を解決するための手段本発明は上記の問題を解決するために、上記材料容器の
側壁から内部に突出棒を、そして底面から内部にリブを
夫々特設し、混ねつ用回転こね棒が該突出棒とリブとの
中間に位置するように配置して該回転こね棒の回転でパ
ン生地を二つの突出棒とリブとの障壁で押さえ、回転こ
ね棒がその中間を切るように引き伸ばしながらこねる方
法をとる事によって上記の問題点を解決し、併せて混ね
つ終了後逆転しないで、回転こね棒又逆コの字型リブ兼
用固定棒を自重により自然前倒する方法をとる事によっ
て上記の問厘点を解決するようにしたものである。

（ホ）作　用材料容器内の回転軸に本発明の棒状をした回転こね棒で
あるヘラ軸を取付け、材料容器内えパン材料を水と共に
供給し、回転軸の回転をもって混ねつを開始すると該回
転こね棒はＺ型の形状をしＺ型の下段の部が回動自在の
支点となって該棒を支持するヘラ軸に取付けられている
ため、混ねつに際してはパン生地かＺ型の上段部に当た
り、その抵抗力によって７０度位の傾度をもって起き上
る位置が前記の突出棒とリフとの中間に位置するように
なって、パン生地はいつもその中間で回転こね棒によっ
て引き伸ばされるようなねり作業が行われるので、図に
示す様に前記に述べた様な空転はない。

つまり、パン生地は回転こね棒によって誘い込まれるよ
うになり、そして入り込み挟圧されながら、突出棒とリ
ブで押さえ込み更に回転こね棒によって引き伸ばすよう
になる作用か繰り返されるので、パン生地は従来に比し
、こね作用が充分に行へる事が出来るので良質のグルテ
ンを発生させる事ができる。

又混ねつ終了後は、回転こね棒にかかるパン生地の圧力
が無くなるので、回転こね棒はＺ型の下段部を支点とし
て７０度の位置でストッパーで止められた傾度から下方
え自重で自然に前倒するようになる。

同時に回転軸又はヘラ軸下端に水平方向に回動自在に取
付けられたリングの他端突起部に縦軸上に回動自在にが
ん人した逆コの字型リブ兼用固定棒が取付けられる。

註固定棒は又該こね棒の回転によるパン生地の押圧的抵
抗によって自立し始め、規定の高さ即ち約７０度の傾度
で静止される位置で、回転こね棒か丁度、逆コの字型の
上下二つのリブ及び固定棒の中間に位Ｍしてこねられる
様になる。

更に混ねつ終了後は、該固定棒にかかるパン生地の圧力
か無くなるのて、回転こね棒の時と同様に、該固定棒は
逆コの字型のリブに相当のリブを支点として７０度の位
置て、ストッパーで止められた傾度から下方へ自重て自
然に前倒するようになる。

（へ）実施例図に於て１は本発明の製パン器本体、２はオーラン、３
はヒーター４を設けたオーブン２内の材料容器で夫々か
、本体１内に格納される。　５はモーターてその駆動力
はプーリー６よりベルト７を介してプーリー８に伝達し
て該プーリー８の回転軸９に伝達させる。

材料容器３中央底部には該軸９の上部が突出して本発明
のヘラ軸１０が取付けられ、モーター５の回転と共にヘ
ラ軸ｌＯがそのプーリーの減速比に従って該容器３内を
回動する。

１１は本発明のヘラ軸１０に取付けられるＺ型の回転こ
ね棒でＺ型の下段軸１２はヘラ軸１０の側壁に突出した
貫通孔１３に回動自在に貫入されＥリング１４にて端末
が止められる。　１６はＺ型回転こね棒の縦枠部１５を
約７０度の傾度をもたせるようにして止めさせるヘラ軸
１０の側面に特設したストッパーである。　１７は銀器
３の側壁より突出した突出棒、１８は銀器３の底面に特
設したリブである。　点線で示す１９は回転こね棒より
上段に取付は或は対称的に下段より折り上げ且つ突出棒
１７より上方に位置して上方にはみ出したパン生地２８
を引き伸ばしながら蹴り落としてねり作用を助ける補助
棒で、ねり効果を一層高める事も出来る事を附記する。

又逆コの字型リブ兼用固定棒２０を使用した場合を述べ
ると、銀棒２０は前記の固定棒１７に相当し、縦枠２５
を通して折り曲げられ、更に逆コの字型に折り曲げ前記
リブ１８相当のツブ２６を形成してリング２４の突部２
１の貫通孔２２に回動自在にかん入され末端なＥリング
２３にて止められる。

該リング２４はヘラ軸１０の下端凹部に回動自在にがん
着される。

混ねつに際しては該逆コの字型リブ兼用固定棒２０はこ
ね捧１１の回転によるパン生地２８の押圧で徐々に回動
し約１回転までの間に、材料容器２の側壁或いは底面に
設けた突子２６で該固定棒２０の縦枠２５を制止させる
ようにすると、その位置でパン生地２８の押圧を受は徐
々に該固定棒２０を押し上げる力か働き約７０度起き上
がって止められる事になる。　銀棒２０の起き上りと回
動は銀棒２０を支持するリング２４が、その状態で制止
される事になる。　こね終了後はこね棒１１によるパン
生地２８への押圧力は無くなるので　ｌ、銀棒２０は７
０度傾度の位置よりリブ２７を貫入してある貫通孔２２
を支点として該ツブ２７は銀棒２０の自重により回動し
て、銀棒２０は自然に前倒する事になる。

（ト）効　果以上の様に本発明に係る製パン器の主たる要素であるこ
ね機構のこね作用はパン生地のグルテン発生に最も大切
であるため、従来の如き一つの平面ヘラによる単なるか
き回しのもの又は前の固定棒とヘラとの相互作用でパン
生地を回しながらこねるものと違いパン生地を押さえな
がら引き伸ばしの繰り返し作用でこねる方が廻しながら
こねる方より良質のグルテンが発生するのでスダチの細
かいパンを得る事が出来る外、混ねっ用の回転こね棒、
並びに逆コの字型リブ兼用固定棒のパン内部への痕跡を
、パン生地のディベロップを阻害する事なく少なくする
事が出来る利点がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を取付けた製パン器本体、第２図は本発
明の突出棒とリブとの間に回転こね棒を材料容器内に取
付けた斜視図、第３図は本発明の混ねっ法を示す図。第４図は本発明の斜視図、第５図は第４図の分解斜視図
である。１・・・製パン器本体、　　　２・・・オーブン、３・
・・材料容器、　　　　　　４・・・ヒーター、５・・
・モーター、　　　　　　６・・・プーリー、７・・・
ベルト、　　　　　　　８・・・プーリー、９・・・回
転軸、　　　　　　１０・・・ヘラ軸、１１・・・回転
こね棒、　　　１２・・・下段軸、１３・・・貫通孔、
　　　　　１４・・・Ｅリング、１５・・・縦枠部、　
　　　　１６・・・ストッパー、１７・・・突出棒、　
　　　　１８・・・リブ、１９・・・補助棒、２０・・・逆コの字型リブ兼用固定棒、２１・・・突部
、　　　　　　２２・・・貫通孔、２３・−Ｅリング、
　　　　２４・・・リング、２５・・・縦枠、　　　　
　　２６・・・突子、２７−・・リブ、　　　　　　２
８・・・パン生地。ａト　ノ　図　　　　　　　　　　　　　　　’４４／
に’１ｇ

Claims

【特許請求の範囲】１）材料容器内に各種材料を入れ、かつ水を注加して材
料容器内の回転羽根によりこねたのち、発酵その他の手
順をへて材料容器の周囲適所に配置してあるヒーターに
より焼き上げる製パン器の混ねつ法に於いて、材料容器
内部の底面上に特設したリブと該器側壁より内部に突出
した突出棒との中間に又は回転軸側壁より該容器壁に向
かって上記リブを一体にした逆コの字型の固定棒との中
間に混ねつ用回転こね棒が介在するようにして、混ねつ
することを特徴とする製パン器に於ける混ねつ法。２）材料容器内に各種材料を入れ、かつ水を注加して材
料容器内の回転羽根によりこねたのち、発酵その他の手
順をへて材料容器の周囲適所に配置してあるヒーターに
より焼き上げる製パン器に於いて、混ねつ中はパン生地
の抵抗により前記混ねつ用回転こね棒及び逆コの字型固
定棒とが起き上って、該こね棒が前記リブと突出棒又は
逆コの字型リブ兼用固定棒との中間に位置し、混ねつ終
了後は該こね棒の回転停止と共に該こね棒と逆コの字型
リブ兼用固定棒が自からの自重で発酵中に自然に前倒す
るようにして、パン焼き上げ後のパン内部に該こね棒又
は該固定棒の痕跡を少なくするようにした事を特徴とす
る製パン器に於ける混ねつ装置。