JPH01285146A - パン・クラストの連鎖式食品化システム - Google Patents
パン・クラストの連鎖式食品化システムInfo
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- JPH01285146A JPH01285146A JP63114158A JP11415888A JPH01285146A JP H01285146 A JPH01285146 A JP H01285146A JP 63114158 A JP63114158 A JP 63114158A JP 11415888 A JP11415888 A JP 11415888A JP H01285146 A JPH01285146 A JP H01285146A
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- bread
- crust
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- flour
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- Pending
Links
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［イ］ 産業上の利用分野
この発明は製造に使用したパン・クラストを食べやすく
する目的てα−化及び醗酵処理を施して、インスタント
・タイプのスープ、パン風味を生かしたチーズ・バター
タイプのクツキー、スキムミルクとの乳酸醗酵により、
クラスト・ヨーグルト及びパンの醗酵助剤となり、プレ
ーンな良い製品を得ることか出来る、はとんど食用に活
用されていないパン・クラストを各級階毎に製品が得ら
れる方法に関するものである。
する目的てα−化及び醗酵処理を施して、インスタント
・タイプのスープ、パン風味を生かしたチーズ・バター
タイプのクツキー、スキムミルクとの乳酸醗酵により、
クラスト・ヨーグルト及びパンの醗酵助剤となり、プレ
ーンな良い製品を得ることか出来る、はとんど食用に活
用されていないパン・クラストを各級階毎に製品が得ら
れる方法に関するものである。
［口］ 従来の技術
パン・クラストは粗砕してパン粉にするか又は熱油にて
処理してクルトンを製するなどであった。他は畜飼料と
するなどである０食用として開発がまたれるものである
。
処理してクルトンを製するなどであった。他は畜飼料と
するなどである０食用として開発がまたれるものである
。
［ハ］ 発明か解決しようとする問題点この発明は優れ
た食品であるパンの約５０％をしめるクラストは調理パ
ンとして製せられた場合は廃棄されているのか現状て、
これを解決する必要かある、食パンも可食部分が大部分
であるか、その考えは同じである。このクラスト部を有
効に生かすべくα−化と微生物による醗酵を活用して問
題解決にあたるものである。
た食品であるパンの約５０％をしめるクラストは調理パ
ンとして製せられた場合は廃棄されているのか現状て、
これを解決する必要かある、食パンも可食部分が大部分
であるか、その考えは同じである。このクラスト部を有
効に生かすべくα−化と微生物による醗酵を活用して問
題解決にあたるものである。
［二］ 問題解決する為の手段
クラストの粉砕を行い、更にエクストルダー、又はパフ
マシンによりα−化すると製品はパンのごとく老化現象
、β−化を防止することが出来、水に溶解するとなめら
かな口触りのものとなる、この工程を経過させることに
よりパン中に含有する酵母菌体は完全に破壊され、優れ
た調味効果と酸化防止効果を同時に得ることか出来るの
で、スープや、クツキーに有効な手段となる。
マシンによりα−化すると製品はパンのごとく老化現象
、β−化を防止することが出来、水に溶解するとなめら
かな口触りのものとなる、この工程を経過させることに
よりパン中に含有する酵母菌体は完全に破壊され、優れ
た調味効果と酸化防止効果を同時に得ることか出来るの
で、スープや、クツキーに有効な手段となる。
α−化・粉砕クラストとスキムミルクの存在下で乳酸醗
酵を行なしめると薄茶色の美麗な酸乳醗酵物を得る、こ
のものはトレシングとして良く、更にパン製造に用いる
と醗酵助剤の効果が大きく、廃棄されていたパンのクラ
スト部を有効に復活利用をはたし、ＷＡ題点のすべてを
解決した。
酵を行なしめると薄茶色の美麗な酸乳醗酵物を得る、こ
のものはトレシングとして良く、更にパン製造に用いる
と醗酵助剤の効果が大きく、廃棄されていたパンのクラ
スト部を有効に復活利用をはたし、ＷＡ題点のすべてを
解決した。
［ホ］ 作用
上記のように、パン・クラストはエクストルダー又はパ
フマシンによりα−化することにより１口触りの良い飲
用を可能ならしめ、チーズ、バター、小麦粉との混線、
焼成したものは口溶けの良好なりツキ−を製造出来る。
フマシンによりα−化することにより１口触りの良い飲
用を可能ならしめ、チーズ、バター、小麦粉との混線、
焼成したものは口溶けの良好なりツキ−を製造出来る。
α−化されたパン・クラスト粉とスキムミルクを乳酸菌
で醗酵を行ったものクラスト・ヨータルトはそのまま野
菜ドレッシングとなる。
で醗酵を行ったものクラスト・ヨータルトはそのまま野
菜ドレッシングとなる。
小麦粉に乳醜醗酵液を加え酵母醗酵を行ない焼成したる
パン製造に於いて、乳酸菌の菌体及び乳酸菌の代ｗＭ物
、スキムミルク、パンクラスト両成分等が醗酵助剤とし
て有効に作用する、生地のしまりを良化、巣立か良く、
製品は艶のある、湿とりして、弾力性のあるものとなる
。
パン製造に於いて、乳酸菌の菌体及び乳酸菌の代ｗＭ物
、スキムミルク、パンクラスト両成分等が醗酵助剤とし
て有効に作用する、生地のしまりを良化、巣立か良く、
製品は艶のある、湿とりして、弾力性のあるものとなる
。
パフ化によりα−化されたパン・クラストはスープ、ク
ツキーに生かし、更に乳酸醗酵、酵母醗酵により醗酵ト
レッシング、パンを製することにより、単一でない、各
級階毎にパン・クラストを１００％活用出来る方法を開
発したわけである。
ツキーに生かし、更に乳酸醗酵、酵母醗酵により醗酵ト
レッシング、パンを製することにより、単一でない、各
級階毎にパン・クラストを１００％活用出来る方法を開
発したわけである。
この図は発明のパン・クラストの連鎖式食品化システム
を示すもので、系ｌは原料系を示す、系２は物理的加工
法及び微生物加工系を示す、系３は製品系を示す。
を示すもので、系ｌは原料系を示す、系２は物理的加工
法及び微生物加工系を示す、系３は製品系を示す。
Claims (1)
- パン・クラストを粉砕して、エクストルダー又はパフマ
シンでα−化させて、粉砕する工程、このα−化粉と乾
燥ブイヨン、乾燥野菜エキス等を混合してスープを作る
工程、α−化粉、小麦粉、バター、チーズ等と、水を混
練したものを焼成してクッキーを作る工程、α−化粉と
スキムミルクを水に懸濁したものを乳酸醗酵を行わしめ
てクラスト・ヨーグルトを作る工程、この乳酸醗酵液を
小麦粉に加え、更に酵母醗酵を行い、焼成してパンを作
る工程の以上５工程から構成されるパン・クラストの連
鎖式食品化システム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63114158A JPH01285146A (ja) | 1988-05-11 | 1988-05-11 | パン・クラストの連鎖式食品化システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63114158A JPH01285146A (ja) | 1988-05-11 | 1988-05-11 | パン・クラストの連鎖式食品化システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01285146A true JPH01285146A (ja) | 1989-11-16 |
Family
ID=14630607
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63114158A Pending JPH01285146A (ja) | 1988-05-11 | 1988-05-11 | パン・クラストの連鎖式食品化システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01285146A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2311203A (en) * | 1996-03-22 | 1997-09-24 | Brian John Smith | Edible product produced from bread crust material |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52148644A (en) * | 1976-06-05 | 1977-12-10 | Nikken Food Kk | Production of breads blende with gravy and meat powder |
| JPS59175845A (ja) * | 1983-03-26 | 1984-10-04 | 鐘淵化学工業株式会社 | 柔らかさを改良したパン |
-
1988
- 1988-05-11 JP JP63114158A patent/JPH01285146A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52148644A (en) * | 1976-06-05 | 1977-12-10 | Nikken Food Kk | Production of breads blende with gravy and meat powder |
| JPS59175845A (ja) * | 1983-03-26 | 1984-10-04 | 鐘淵化学工業株式会社 | 柔らかさを改良したパン |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2311203A (en) * | 1996-03-22 | 1997-09-24 | Brian John Smith | Edible product produced from bread crust material |
| GB2311203B (en) * | 1996-03-22 | 1999-11-10 | Brian John Smith | Process and apparatus for treating bread crust material and food and other edible products produced therefrom |
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