JPH01285176A

JPH01285176A - 健康食品

Info

Publication number: JPH01285176A
Application number: JP63112541A
Authority: JP
Inventors: Hideto Eguchi; 江口　秀人; Akira Nishiyama; 昭西山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-05-11
Filing date: 1988-05-11
Publication date: 1989-11-16
Also published as: JPH0547187B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は健康食品、詳しくは鯉より得られる健康食品に
関する。

〔従来の技術〕

鯉は極北地方、南アメリカ、オーストラリヤ、マダガス
カル島等を除く全世界に広く分布する淡水魚で、我国で
も各地の湖沼、河川の下流部に生息し、雑食性で水中小
動物、植物を食べ成長する。

成長は速く繁殖力も旺盛である。又養殖も容易である為
、稲田養殖と云われ水田を活用した養殖が農家の副業と
して広く行なわれている。又２００海里規制から海洋魚
資源の入手が難しくなりつつなる現状において極めて有
望な無資源である。

しかし、鯉はその活用方法が少なく、食用とする場合も
色々と問題がある。鯉を特徴とする特許の欠点は泥臭さ
である。従って鯉の調理ではこの泥臭さを除去すること
にポンイトが置かれており、味ソ煮等の強い調味で消臭
するか、数日間清水で飼育した後、調理する等の配慮が
必要であった。

一方、脂肪は従来単にカロリー源として考えられており
、炭水化物、蛋白質等で、生体の活動に必要なカロリー
が充足されれば、脂肪の摂取は必要ないとされた来た。

しかし近年の研究によると、脂肪酸の中でもリノール酸
、リノレン酸、アラキドン酸は生体内では生成されず、
又、生体の維持、増進に欠かせない脂肪酸であることが
明らかとなり、必須脂肪酸と呼ばれ食品からの適量の摂
取が必要とされている。また戦後の日本人の食生活の変
革は著しく穀類主体の食生活から、動物性食品の比重の
高い欧米型の食生活に変わって来て、しばしば脂肪の多
量摂取による健康上の障害が懸念されるに至っている。

さらに、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサ
ヘキサエン酸は、プロスタグランジン、ロイコトリエン
等の一連の生理活性物質の前駆物質として知られており
、またこれ等は血管障害の予防に役立つばかりでなく、
生体のあらゆる防衛機能を高める働きがあり、Ｂ　ＲＭ
　（ＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＲｅｓｐｏｎｃｅ　Ｍｏｄｉ
ｆｉｅｒ、生体防衛機構の活性化）としてガンの予防治
療効果が実験されている。

かくして、従来これら健康上重要な脂肪酸、すなわち、
生体の維持、増進に欠かすことの出来ない必須脂肪酸で
ある、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸と高脂肪
食品の摂取で問題とされる血管障害を予防するとされて
いるエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸などを
含む脂肪を含有する健康食品を簡単に得ることが望まれ
ている。

〔発明が解決しようとする課題〕

上述したように、従来、鯉を食用とするには色々と問題
があり、また一方、上記した健康上重要な脂肪酸を含む
脂肪を含有する健康食品を簡単に得ることが望まれてい
たのである。

そこで、本発明の目的は、鯉を利用して上記した健康上
重要な脂肪酸を含む脂肪を含有する食味、風味の改善さ
れた健康食品を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

上記した本発明の目的は、鯉にアルコール濃度１０〜５
０％のアルコール水溶液を加えて沸騰せしめたものを濾
過して得られる鯉の抽出液からなる健康食品により達成
される。

以下、本発明について具体的に説明する。

本発明において、鯉は死んだ状態で使用されるが、活き
たまま使用することもできる、その場合には容器に入れ
加熱中に暴れないように鯉の頭を叩いて気絶させておく
のがよい。

アルコール濃度１０〜５０％のアルコール水？Ｒ液とし
ては、任意のアルコール水溶液を用いることができるが
、例えば焼酎等の酒類を用いるのが好適である。また、
このアルコール濃度が１０％以下の低濃度では脂肪の抽
出が促進されないばかりが、抽出液は泥臭さや苦味が強
く食用に供するとこができず、５０％以上ではアルコー
ルの速やかな蒸発により煮汁濃縮時間の適切な確保がで
きない。鯉に加えるアルコール水溶液としては、鯉１重
量部に対してアルコール水溶液１〜３重量部を加えるの
が適当である。

鯉を容器例えば鍋に入れ、上記のようにアルコール水溶
液を加え、加熱して沸騰させる。沸騰中、鯉を適当に反
転させるのが好ましい。沸騰は通常３０分以上行なうの
がよく、そして溶液量が初期の容積の１／５〜１／１５
位となったとき濾過して抽出液を得るのが好ましい。

濾過は熱時行なうのがよく、また任意適当な手段で行な
うことができる。また濾過にあたっては、沸騰した容器
の内容物を例えばザルなどにあけて煮汁をボールなどの
容器に受け、煮汁と鯉（残滓）に分け、この煮汁を濾過
するのがよい。

このようにして得られる鯉の抽出液は、温時は液状であ
り、常温の静止状態で上下層に分離する。

常温又は冷時には上層部は油脂分を比較的多（含む調度
ある液状で、下層部は蛋白質を比較的多く含むゼリー状
となる。

そしてこの鯉の抽出液は、成分的には第１表に示す通り
蛋白質及び脂肪（通常４％以上）を含み、その脂肪分中
に少なくともエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸からなる脂
肪酸が相当な量、特にエイコサペンタエン酸、ドコサヘ
キサエン酸はそれぞれ２％以上という比較的高率で含ま
れているので、健康食品として好適である。

この鯉の抽出液の脂肪分中に含まれる上記脂肪酸の量の
１例を示すと、エイコサペンタエン酸２．６％、ドコサ
ヘキサエン酸３．４％、リノール酸２２％、リノレン酸
２．７％、アラキドン酸０．８％であり、第１図で示す
ように代表的な他の食品の脂肪酸組成と比較すると人乳
に類似するバランスのとれた脂肪酸組成を持っている。

また、この鯉の抽出液は鯉のもつ泥臭さがなく風味の良
いものである。

この鯉の抽出液を健康食品として使用するには、液体の
状態で飲用してもよく、またこの抽出液を、甘味料、食
塩等で調味した液で希釈した液体又はを固体化、粉末化
する適当な手段により処理して固体または粉体の健康食
品として用いることもできる。例えば抽出液を加熱減圧
蒸発することにより水分を除去し、残部を澱粉等の可食
粉末食品に混合吸着させたり、また抽出液を噴霧乾燥し
たりすることにより粉体の健康食品とすることができる
。

さらにこの鯉の抽出液を常温で静止状態で上下層に分離
し、油脂を比較的多く含む上層の液状部分を除去した常
温でゼリー状の食品は、蛋白質を５％以上及び脂肪を含
み、美味で健康食品としてまた珍味として有用である。

〔発明の効果〕

上述したように、本発明は、鯉を利用して上記した健康
上重要な脂肪酸を含む脂肪並びに蛋白質を含有し、しか
も鯉の泥臭さのない食味、風味の改善された健康食品を
提供するものであって、鯉の利用上そしてまた健康食品
の提供上非常に有用なものである。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例を示す。

実施例１深さ約４０Ｃ１１，直径４０Ｃ１１１、厚さ４Ｉｎｆｉ
ｌのアルミニウム製平底の深鍋に、重量１ｋｇの活鯉１
匹を入れ、宝酒造製焼酎（アルコール濃度３５％）１．
８４！を加える。この場合、加熱中に鯉が暴れないよう
に鯉の頭を叩いて気絶させておく。

木製の平板で鍋の直径より十分に大きく重さが約１ｋｇ
程の蓋を鍋の上に置き、強火で加熱する。

通常５〜７分で沸騰する。沸騰後、直ちに沸騰が持続す
る程度に火を弱め、鯉を反転させる。沸騰後約１０〜１
５分で再度反転させる。

溶液量が初期の容積の１／１０になった時、加熱を終了
する。通常、弱火での沸騰継続時間約１時間で１．８２
の焼酎が１８０ｃｃの容積となる。この時、直ちにプラ
スチック裂目ザルに鍋の内容物すべてをあけてボールで
受は煮汁と鯉（残滓）を分ける。

ボールの煮汁をさらしを一重に渡した別なボールにあけ
て小骨等の細かい残滓を取り除き鯉の抽出液を得る。こ
の抽出液を保存するには広口ビンに入れ密栓する。なお
、上記の濾過はすべて高温状態で行なう。

上記のようにして得た鯉の抽出液は第１表に示す通りの
成分を含み、蛋白質は８．４％、脂肪は５．６％をであ
る。

（本頁以下余白）第　　１　　表そしてこの脂肪分のその脂肪酸組成は第２表に示す通り
パルミチン酸１６．４％、オレイン酸３３．９％、リノ
ール酸２２％、パルミトオレイン酸５％、ステアリン酸
３．５％、リノレン酸２．７％、エイコサエン酸２．７
％、アラキドン酸０．８％、エイコサペンチエン酸２．
６％、ドコサヘキサエン酸３．４％を含み、更にこの他
の不飽和脂肪酸類も幅広く僅かずつ含み、人乳の脂肪酸
組成に類似していることが判る。

（来夏以下余白）第２表その上、この鯉の抽出液は泥臭さがなく、風味もよく健
康食品として有用である。

実施例２実施例１で得た鯉の抽出液１００ｃｃを６０’Ｃで減圧
蒸発することにより水分を除去し残部１６ｇを得た。

この残部を澱粉３０ｇに混合、吸着させることにより粉
体の健康食品４６ｇを得た。

実施例３実施例１で得た鯉の抽出液１００ｃｃを常温で静止状態
で上下層で分離し、油脂を比較的多く含む上層の液状部
分を浴出するようにして除去し常温でゼリー状の健康食
品９５ｇを得た。

【図面の簡単な説明】

第１図は代表的な食品の脂肪分の脂肪酸組成を示す。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）鯉にアルコール濃度１０〜５０％のアルコール水
溶液を加えて沸騰せしめたものを濾過して得られる鯉の
抽出液からなる健康食品。
（２）アルコール水溶液が焼酎等の酒類などである請求
項１記載の健康食品。
（３）鯉１重量部にアルコール濃度１０〜５０％のアル
コール水溶液１〜３重量部を加えて常圧で３０分以上沸
騰せしめ、溶液量が初期の容積の１／５〜１／１５位と
なったものを濾過して得られる鯉の抽出液からなる請求
項１記載の健康食品。
（４）請求項１記載の抽出液を含む液体、固体、粉体か
らなる健康食品。
（５）鯉の抽出液が蛋白質及び脂肪を含み、その脂肪分
中に少なくともエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエ
ン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸からなる
脂肪酸が含まれている健康食品。
（６）請求項１記載の鯉の抽出液を比重によって二層に
分離し、油脂を比較的多く含む上層の液状部分を除去し
た常温でゼリー状の健康食品。