JPH01291746A - パパイヤ漬、それを利用したパパイヤあん、及びパパイヤあんの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、成熟パパイヤを利用した漬けもの。

該パパイヤ漬を原料とするパパイヤあん、及び前記パパ
イヤ漬の製造方法に関する。

従来の技術 従来、パパイヤの加工食品としてパパイヤ漬け知られて
いる。従来のパパイヤ漬け、熟しない生のパパイヤを塩
、砂糖、酒等で漬けこんだものであり、熟したパパイヤ
を原料とするパパイヤ漬け。

未だ知られていない、一般に、パパイヤは、成熟前の生
の状態で、野菜として利用する場合と、成熟した状態で
果物として食用とする場合がある。

生の状態では、前記のように漬けものとしたり、または
みじん切りにして炒めもの、または砂糖をまぶして乾燥
パパイヤに加工したりしている。また、熟した状態のも
のは、通常の果物と同様にそのまま食している他、ジャ
ムに加工する場合がある。

発明が解決しようとする問題点 成熟したパパイヤは、独特の風味を有し、またビタミン
Ａ、ビタミンＣが豊富で、食肉を柔らかくする作用があ
る果物として食されているが、成熟した状態での長期保
存が困難である等の問題点があり、成熟パパイヤの風味
を維持して、長期保存できるパパイヤ加工食品の出現が
要望されている。しかしながら、従来の成熟パパイヤを
ジャムに加工したものは、長期保存に耐えうるが、成熟
パパイヤ独特の風味を損なうと共に、果肉の歯応えが得
られない欠点があり、またその用途も限定されたもので
あり、上記要望を満足に満たすものではない。

本発明は、上記実情に鑑み創案されたものであり、長期
保存に耐え、かつ成熟パパイヤの独特の風味を維持し、
つまみものに好適であり、しかも菓子あん等の用途にも
適用することができるようにパパイヤを加工したパパイ
ヤ漬、及びその製造方法を提供することを目的とするも
のである。

本発明の他の目的は、上記成熟パパイヤ漬を原料として
、菓子用のあんを提供することにあり。

パパイヤの用途拡大をさらに図ろうとするものである。

問題点を解決するための手段 本発明者は、上記目的を達成するために１種々研究した
結果、成熟度６０％〜９０％のパパイヤ果肉を適度にゆ
でることによって、成熟パパイヤの風味を維持つつもパ
パイヤのあくと臭みが抜け、かつ保存性を増し、漬けも
の原料として利用できることを知見し、本発明に到達し
たものである。

即ち１本発明のパパイヤ漬け、成熟度６０％〜９０％の
パパイヤ果肉を茹でたものに、適量の砂糖と洋酒を添加
して漬け込んでなることを特徴とするものである。

また、その製造方法は、成熟度６０％〜９０％のパパイ
ヤの皮を剥き、該パパイヤをそのまま又は適宜大きさに
切り、１５分乃至２０分茹でて水切りをし、熱いうちに
適量の砂糖と洋酒を添加し、その状態で漬け込むことを
特徴とするものである。

上記成熟パパイヤの成熟度は、９０％を超えると完熟し
て果肉の歯応えがなくなり、また６０％以下の場合は、
成熟パパイヤとしての甘みと風味が得られないので、上
記範囲に限定した。成熟パパイヤの風味と果肉の適度の
歯応えを維持するには、成熟度７０％〜８０％がより好
ましい。

上記成熟パパイヤの果肉を茹でるのは、パパイヤのあく
抜きと臭み抜き及び制菌のためであり、その茹で時間は
、その目的を達成しかつ成熟パパイヤの風味と果肉の歯
応えを維持するには、上記のように１５分乃至２０分が
好ましい。

さらに他の目的であるパパイヤあんば、生あん１０〜８
０重量％、成熟度６０％〜９０％のパパイヤ果肉を茹で
たものに適量の砂糖と洋酒を添加して漬け込んでなるパ
パイヤ潰１０〜８０重量％。

砂糖３〜２５重量％、水飴２５％以下、を練りこんでな
ることを特徴とするものである。

上記生あんとパパイヤあんの割合は、好みにより上記範
囲で適宜変更できるが、生あん４０〜５０重量％、パパ
イヤ漬３０〜４０重量％の範囲が良好なものが得られた
。又甘味料としては砂糖のみでも良いが、水飴を併用し
た方が好ましい。

実施例 以下、本発明の実施例を詳細に説明する。

パパイヤ°の 成熟度８０％程度のパパイヤの皮を剥いた果肉５００ｇ
を輪切りにし、それを約１７分間茹でて、あくと臭みを
抜き、水切りをして熱いうちに砂糖１５０ｇとリキュー
ル酒１００ｃｃとを添加して混ぜあわせ、自然冷却させ
、そのまま漬け込んだ。

以上のように製造したパパイヤ漬を、漬け込んで２〜３
日後に食すると、成熟パパイヤの風味を維持しつつ適度
の甘みとリキュールの風味が加味され、かつ適度の歯応
えがあり、つまみものとして好適なパパイヤ漬が得られ
た。また、該パパイヤ漬け、ガスバリヤ−の良好なプラ
スチック包装材で真空バックすると半年以上経過しても
風味に変化はなかった。

パパイヤあんの　　　　　　　　。

生あん　　　　　　　　　　７００ｇ 上記実施例のパパイヤ漬　　　５００ｇ砂糖　　　　　
　　　　　　　２００ｇ水飴　　　　　　　　　　　　
１３０ｇ上記パパイヤ漬け微塵切りにして、上記の原料
と一緒に練りあげてパパイヤあんを製造した。

以上のように製造したあんは、上記パパイヤ漬の風味を
持ち、従来のあんと違った味覚であり、洋菓子、和菓子
及び中華菓子のあんとして採用したが、何れにも好適で
あった。

効果 以上のように本発明によれば、成熟パパイヤの風味と適
度の歯応えを有し、かつ長期保存に耐え得るパパイヤ漬
と、該パパイヤ漬を利用した菓子あんを得ることができ
、従来困難であった成熟パパイヤの加工食品化を可能に
した。それにより、従来ジャム以外の加工食品に利用す
ることができなかった成熟パパイヤを漬けもの及び菓子
あんとして利用することを可能にし、成熟パパイヤの用
途の拡大を図ることができた。

特許出顕人　　友　利　富　夫 出願人代理人　弁理士　入城重信 （他２名）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）成熟度６０％〜９０％のパパイヤ果肉を茹でたもの
   に、適量の砂糖と洋酒を添加して漬け込んでなるパパイ
   ヤ漬。 ２）生あん２０〜７０重量％、成熟度６０％〜９０％の
   パパイヤ果肉を茹でたものに、適量の砂糖と洋酒を添加
   して漬け込んでなるパパイヤ漬１０〜６０重量％、砂糖
   ３〜２５重量％、水飴２５％以下、を練りこんでなるこ
   とを特徴とするパパイヤあん。 ３）成熟度６０％〜９０％のパパイヤの皮を剥き、該パ
   パイヤをそのまま又は適宜大きさに切り、１５分乃至２
   ０分茹でて水切りをし、熱いうちに適量の砂糖と洋酒を
   添加し、その状態でつけ込むことを特徴とするパパイヤ
   漬の製造方法。