JPH0129539B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0129539B2 JPH0129539B2 JP61034905A JP3490586A JPH0129539B2 JP H0129539 B2 JPH0129539 B2 JP H0129539B2 JP 61034905 A JP61034905 A JP 61034905A JP 3490586 A JP3490586 A JP 3490586A JP H0129539 B2 JPH0129539 B2 JP H0129539B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flaky
- confectionery dough
- sugar confectionery
- materials
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
・産業上の利用分野
この発明は、容器状の焼菓子生地に可食性の薄
片状材料を多数収容したものを砂糖菓子生地で接
着し一体としてなる歯ざわりのよい菓子を製造す
る方法にかかわるものである。
片状材料を多数収容したものを砂糖菓子生地で接
着し一体としてなる歯ざわりのよい菓子を製造す
る方法にかかわるものである。
・従来の技術と本発明の課題
薄片状可食性材料としてたとえばスライスアー
モンドの如きを使用した本発明類似の菓子として
は、たとえばフロランタンが知られており、本発
明に近縁の公知技術としては、特公昭59−47587
号がある。この特公においては、キヤンデー生地
とナツツ等とを混合したものを一旦成形して一定
量のものとした後、平たい鉄板上とか凹所のある
鉄板上とかに置き、これを焼成することにより、
定量性のある厚みの揃つた板状菓子を得ている。
モンドの如きを使用した本発明類似の菓子として
は、たとえばフロランタンが知られており、本発
明に近縁の公知技術としては、特公昭59−47587
号がある。この特公においては、キヤンデー生地
とナツツ等とを混合したものを一旦成形して一定
量のものとした後、平たい鉄板上とか凹所のある
鉄板上とかに置き、これを焼成することにより、
定量性のある厚みの揃つた板状菓子を得ている。
しかし、上記特公技術によるときは、混合した
ものを予め成形せねばならぬので、その練捏性を
保たせるのにどうしても砂糖菓子生地の使用割合
が大きくならざるを得ず、つれて薄片状材料のも
つ軽快な歯ざわりも消失してしまい、一方、甘味
も強いものになつてしまうという欠点がある。本
願では、砂糖菓子生地固形分の使用量を極度に制
限し、薄片状材料接着に必要な最少限度において
使用することにより、そしてそのような使用方法
を可能としたことにより、上記特公にみられる欠
点を解消したものである。以下に、本願発明の詳
細を述べる。
ものを予め成形せねばならぬので、その練捏性を
保たせるのにどうしても砂糖菓子生地の使用割合
が大きくならざるを得ず、つれて薄片状材料のも
つ軽快な歯ざわりも消失してしまい、一方、甘味
も強いものになつてしまうという欠点がある。本
願では、砂糖菓子生地固形分の使用量を極度に制
限し、薄片状材料接着に必要な最少限度において
使用することにより、そしてそのような使用方法
を可能としたことにより、上記特公にみられる欠
点を解消したものである。以下に、本願発明の詳
細を述べる。
・課題を解決するための手段
先ず、本願において使用する素材について述べ
る。
る。
薄片状可食性材料とは薄片状ないし細い棒状の
ものを総称するものであつて、格別なものではな
い。たとえば、ナツツ類をスライスしたものの
他、果実類、穀類等のスライス片とか圧扁物等が
挙げられ、その他板状ないし棒状ビスケツトの如
きも採用可能である。
ものを総称するものであつて、格別なものではな
い。たとえば、ナツツ類をスライスしたものの
他、果実類、穀類等のスライス片とか圧扁物等が
挙げられ、その他板状ないし棒状ビスケツトの如
きも採用可能である。
容器状の焼菓子生地とは、小麦粉、コーン等を
主原料としてドウにしたものを焼成して得られた
ものをいい、本願発明においてはそのうち、ウエ
ハースとかせんべい等が好適であり、容器状のも
のが使用される。なお、容器状とは格別特定な形
状ではなく、たとえば皿状、筒状、お椀状等が挙
げられる。
主原料としてドウにしたものを焼成して得られた
ものをいい、本願発明においてはそのうち、ウエ
ハースとかせんべい等が好適であり、容器状のも
のが使用される。なお、容器状とは格別特定な形
状ではなく、たとえば皿状、筒状、お椀状等が挙
げられる。
高水分の冷凍砂糖菓子生地とは、通常の砂糖菓
子用原料よりなる混合物をある程度煮つめてなる
飴状固化物のことである。その煮つめの程度によ
つては常温では流動性を有するものもあるので、
そのようなとき又はそうでないときでも菓子生地
を冷却ないし冷凍して固化させ、破砕する。水分
の多いものの方が加熱したときに融解しやすい
し、水分揮散により残留する固形分が少いので、
その方が好ましい。本願においてはかかる生地を
破砕したものを使用する。破砕手段は常法によれ
ばよい。破砕の程度は薄片状可食性材料の大きさ
や容器の大きさ・形状等により適宜設定したらよ
いが、通常はその熱溶融性、分散性等を考慮して
大よそ径１〜５mm程度とする。もつとも、場合に
よつては粗大粒と微粒との混合よりなるものとし
てもよく、それによつて粒の薄片状材料間々隙へ
の侵入程度を調整できるようにしてもよい。
子用原料よりなる混合物をある程度煮つめてなる
飴状固化物のことである。その煮つめの程度によ
つては常温では流動性を有するものもあるので、
そのようなとき又はそうでないときでも菓子生地
を冷却ないし冷凍して固化させ、破砕する。水分
の多いものの方が加熱したときに融解しやすい
し、水分揮散により残留する固形分が少いので、
その方が好ましい。本願においてはかかる生地を
破砕したものを使用する。破砕手段は常法によれ
ばよい。破砕の程度は薄片状可食性材料の大きさ
や容器の大きさ・形状等により適宜設定したらよ
いが、通常はその熱溶融性、分散性等を考慮して
大よそ径１〜５mm程度とする。もつとも、場合に
よつては粗大粒と微粒との混合よりなるものとし
てもよく、それによつて粒の薄片状材料間々隙へ
の侵入程度を調整できるようにしてもよい。
上述の如き素材をもつて次に述べるような方法
により本願砂糖菓子は製造される。
により本願砂糖菓子は製造される。
まず、容器状の焼菓子生地に薄片状可食性材料
を供給する。ランダムに容器状の焼菓子生地上方
から薄片状材料を投入した場合、該材料は無方向
雑然と堆積されるので、これを修正して容器状の
焼菓子生地底に密に沈積するように全体を揺動し
又は振動するなどの補助的手段を必要とすること
がある。また、薄片状材料の形状如何によつて
は、これら揺動・振動によつては沈積することが
できないものもあるので、そのような形状のもの
については予め整列させた上で供給されなければ
ならないこともある。
を供給する。ランダムに容器状の焼菓子生地上方
から薄片状材料を投入した場合、該材料は無方向
雑然と堆積されるので、これを修正して容器状の
焼菓子生地底に密に沈積するように全体を揺動し
又は振動するなどの補助的手段を必要とすること
がある。また、薄片状材料の形状如何によつて
は、これら揺動・振動によつては沈積することが
できないものもあるので、そのような形状のもの
については予め整列させた上で供給されなければ
ならないこともある。
薄片状材料を供給し了えたら、これに破砕した
高水分の冷凍砂糖菓子生地を散布する。散布する
ときは容器状の焼菓子生地並びに薄片状材料をも
冷却ないし冷凍しておけば砂糖菓子生地散布は容
易であるが、必ずしもそれらの冷却・冷凍は必須
ではない。散布量は薄片状材料の形状・大きさ等
によつて又は冷凍砂糖菓子生地の粒の大きさによ
つても砂糖菓子生地分散性が異るので一概に規定
できないが、大よそ薄片状材料１部に対して１〜
２部程度でよい。散布後必要に応じて、全体を揺
動し又は振動して散布された砂糖菓子生地を薄片
状材料間とか容器状の焼菓子生地底に分布するよ
うにしてもよい。
高水分の冷凍砂糖菓子生地を散布する。散布する
ときは容器状の焼菓子生地並びに薄片状材料をも
冷却ないし冷凍しておけば砂糖菓子生地散布は容
易であるが、必ずしもそれらの冷却・冷凍は必須
ではない。散布量は薄片状材料の形状・大きさ等
によつて又は冷凍砂糖菓子生地の粒の大きさによ
つても砂糖菓子生地分散性が異るので一概に規定
できないが、大よそ薄片状材料１部に対して１〜
２部程度でよい。散布後必要に応じて、全体を揺
動し又は振動して散布された砂糖菓子生地を薄片
状材料間とか容器状の焼菓子生地底に分布するよ
うにしてもよい。
ついで、全体を加熱・焼成する。その温度・時
間は薄片状材料や砂糖菓子生地の種類・形状・量
等により様々であり、一概に規定できないが大体
において150〜170℃、５〜15分程度の処理で充分
である。これにより、砂糖菓子生地は薄片状材料
間に浸透するので常温程度に冷却すれば全体が１
体に接着された本願砂糖菓子が得られる。
間は薄片状材料や砂糖菓子生地の種類・形状・量
等により様々であり、一概に規定できないが大体
において150〜170℃、５〜15分程度の処理で充分
である。これにより、砂糖菓子生地は薄片状材料
間に浸透するので常温程度に冷却すれば全体が１
体に接着された本願砂糖菓子が得られる。
・作用及び効果
本発明においては、薄片状材料を接着するのに
破砕された高水分の冷凍砂糖菓子生地を採用した
ところにその最も特徴とするところがある。即
ち、本願にいう高水分の冷凍砂糖菓子生地とは、
一旦ある程度煮つめたものであつてそれ自体既に
ある程度の水分は除去されているものであつて、
それを冷凍破砕片としたがため薄片状材料間々隙
にも揺動・振動等の簡単な動作を加えることによ
つて侵入可能であり、つれてこれを加熱したとき
は薄片状材料間に毛管現象をおこして浸透し、同
材料を接着するが、高水分であるため加熱により
残留する固形分が少く、その少い量で接着し１体
化することも可能となり、砂糖の甘さを減らした
歯ざわりのよい砂糖菓子が収得されることとな
る。
破砕された高水分の冷凍砂糖菓子生地を採用した
ところにその最も特徴とするところがある。即
ち、本願にいう高水分の冷凍砂糖菓子生地とは、
一旦ある程度煮つめたものであつてそれ自体既に
ある程度の水分は除去されているものであつて、
それを冷凍破砕片としたがため薄片状材料間々隙
にも揺動・振動等の簡単な動作を加えることによ
つて侵入可能であり、つれてこれを加熱したとき
は薄片状材料間に毛管現象をおこして浸透し、同
材料を接着するが、高水分であるため加熱により
残留する固形分が少く、その少い量で接着し１体
化することも可能となり、砂糖の甘さを減らした
歯ざわりのよい砂糖菓子が収得されることとな
る。
実施例
先ず、砂糖300部（重量部。以下おなじ）、水飴
140部、ソルビツト20部、バター40部、レシチン
１部、香料0.2部及び色素0.2部を混合し、約110
℃にて煮つめたのち、冷凍・硬化した。これを破
砕機により破砕して８メツシユのふるいを通過す
る高水分の冷凍砂糖菓子の粒とした。
140部、ソルビツト20部、バター40部、レシチン
１部、香料0.2部及び色素0.2部を混合し、約110
℃にて煮つめたのち、冷凍・硬化した。これを破
砕機により破砕して８メツシユのふるいを通過す
る高水分の冷凍砂糖菓子の粒とした。
一方、生アーモンドをスライスして薄片状材料
とした。
とした。
地方、小麦粉50部、コーンスターチ８部、植物
性油脂２部、砂糖２部、乳化剤1.5部、膨脹剤0.3
部及び水適量を加えて混捏し、ウエハース焼機に
入れて径約６cmの皿型ウエハースとした。このウ
エハースに上記スライスアーモンドを2.5ｇ投入
し、タツピングしてウエハース底に沈積させた
上、上記の破砕した粒状の高水分の冷凍砂糖菓子
生地3.5ｇをふりかけた。これを再びタツピング
して大部分の粒状の高水分の冷凍砂糖菓子生地を
ある程度ならしたのち150〜170℃で10分間焼成し
た。冷却・硬化後、ウエハース入り砂糖菓子を得
た。このものはウエハースの歯ざわりとよくマツ
チした風味のよいものであつた。
性油脂２部、砂糖２部、乳化剤1.5部、膨脹剤0.3
部及び水適量を加えて混捏し、ウエハース焼機に
入れて径約６cmの皿型ウエハースとした。このウ
エハースに上記スライスアーモンドを2.5ｇ投入
し、タツピングしてウエハース底に沈積させた
上、上記の破砕した粒状の高水分の冷凍砂糖菓子
生地3.5ｇをふりかけた。これを再びタツピング
して大部分の粒状の高水分の冷凍砂糖菓子生地を
ある程度ならしたのち150〜170℃で10分間焼成し
た。冷却・硬化後、ウエハース入り砂糖菓子を得
た。このものはウエハースの歯ざわりとよくマツ
チした風味のよいものであつた。
Claims (1)
- １ 薄片状可食性材料の多数を容器状の焼菓子生
地内に収容し、これに破砕した高水分の冷凍砂糖
菓子生地を散布し、全体を加熱して融解した砂糖
菓子生地を前記材料間々隙に流入させ、ついでこ
れを冷却し１体のものとすることを特徴とする薄
片状可食性材料の多数を含有する砂糖菓子の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61034905A JPS62190047A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 薄片状可食性材料の多数を含有する砂糖菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61034905A JPS62190047A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 薄片状可食性材料の多数を含有する砂糖菓子の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62190047A JPS62190047A (ja) | 1987-08-20 |
| JPH0129539B2 true JPH0129539B2 (ja) | 1989-06-12 |
Family
ID=12427202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61034905A Granted JPS62190047A (ja) | 1986-02-18 | 1986-02-18 | 薄片状可食性材料の多数を含有する砂糖菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62190047A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6460331A (en) * | 1987-08-29 | 1989-03-07 | Hoomuran Kiyandei Co Kk | Simple preparation of florentine confectionery |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5321159B2 (ja) * | 1972-07-17 | 1978-06-30 | ||
| DE2314049C3 (de) * | 1973-03-21 | 1978-05-18 | Arlac-Werk Heiko Ippen, 2000 Hamburg | Ausgabevorrichtung fur Notizblatter o.dgl |
-
1986
- 1986-02-18 JP JP61034905A patent/JPS62190047A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62190047A (ja) | 1987-08-20 |
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