JPH0130454B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔利用分野〕 本発明は、胸骨の附近から始る引き続く作業工
程で肉片を機械的に切離すことにより、屠殺した
家禽の体から肉片、なるべく切身の形で肉を得る
方法、および、胸骨とあばら骨から肉を切離すた
めに、なるべく対として配置される一連の切断具
と、キヤリヤを有していて、駆動されるコンベヤ
とを備え、そのキヤリヤは家禽の体を受け、その
家禽の体は、その端部が除去済で、胸骨を上に向
け、内側から支持され、かつ切断具の所を通つて
動かされることにより、前記方法を実施する装置
に関するものである。

〔従来技術〕

ドイツ実用新案第7230731号には、処理すべき
動物の体を腹腔にて支持するために、サドルを有
するコンベヤを使用する装置が開示されている。
このようにして、動物の体は切身の肉を作る処理
作業へ供給される。その切身は、一対の丸刃によ
り、動物の体の対称平面に切目を最初に入れるこ
とにより得られる。それらの切目から始つて、腹
腔を囲んでいるあばら骨から切身が一対のスクレ
ーパーによりかき落される。この装置は魚の処理
に使用される。

家禽の体の構成の差違に合わせて、家禽の胸部
の肉を得る装置がEPーA118963に開示されてい
る。その装置では、端部から切離され、背骨を除
去することにより開かれた家禽の体が、駆動され
るキヤリヤ円板のサドルをその家禽の腹腔内に挿
入されて支持され、一対の丸刃によりその体の対
照平面に最初に切目を入れて、胸骨の稜から切身
肉を切離す。それらの切目から始つて、腹腔を囲
んでいるあばら骨から切身が一対のスクレーパー
によりかき落され、その後で一対のフライス工具
様のローラーにより完全な切離しが行われる。

こうすることにより、内面が非常に荒れた切身
が得られる。内面が非常に荒れていることによ
り、それらの切身は品質が劣つているように見
え、とくに販売用の生鮮食品としては適さない。

〔発明の概要〕

本発明の目的は、それらの欠点を解消し、切身
をあばら骨から切離すことができるまでに、切身
を作る作業を妨げる解剖学的諸特徴に対し特殊な
処理を施こすことである。本発明の別の目的は、
この特殊な処理を切身処理作業に組込んで、従来
のやり方で前処理された家禽の体を処理できるよ
うにすることである。

胸骨の附近から始る引き続く作業工程で肉片を
機械的に切離すことにより、屠殺した家禽の体か
ら肉片、なるべく切身の形で肉を得る方法におい
て、胸骨から肉を切離すとともに、叉骨
（wishbone）の分岐を切断し、このようにして得
た、翼骨（humerus）の体関節（body joints）
に連結されている部分を、家禽の対称平面へ向つ
て移動させながら肉から切り離し、それから、翼
骨の体関節を家禽の体の対称平面へ向つて移動さ
せながら、家禽の体から肉を完全に切離すように
して、屠殺した家禽の体からの肉片の形で肉を得
る方法により本発明の目的は達成される。

この方法を実施するために、胸骨とあばら骨か
ら肉を切離すために、なるべく対として配置され
る一連の切断具と、キヤリヤを有している駆動さ
れるコンベヤとを備え、そのキヤリヤは家禽の体
を受け、その家禽の体は、その端部除去済で、胸
骨を上に向け、内側から支持され、かつ切断具の
所を通つて動かされることにより、前記方法を実
施する装置において、胸骨から肉を切離すための
第１の切断具の後に第２の切断具が配置され、こ
の第２の切断具は、キヤリヤの回転面の両側に配
置される第２の丸刃を備え、それらの丸刃相互間
の間隔は、キヤリヤの位置に対して同期して、か
つそれの回転面に対して対称的に制御でき、かつ
前記丸刃の切断縁部が、キヤリヤの支持面により
決定される運搬経路の附近に延びており、更に、
あばら骨から肉を切離すための最後の（第３の）
切断具として、互いに屋根状になつて配置され、
駆動される一対の第３の丸刃が設けられ、それら
の丸刃の間隔はキヤリヤの位置に対して同期し
て、かつそれの回転面に対して対称的に制御で
き、かつそれらの丸刃の切断縁部がキヤリヤの側
面の横の領域にある時に機能する屠殺した家禽の
体から肉片の形で肉を得る装置が得られる。

本発明により得られる利点は、骨格の前部で肉
を保持する骨格部がそぎ落され、一平面内で切身
切断によりあばら骨から切身を切離すことを可能
にするやり方でその骨格部を移動させることであ
る。

本発明の好適な実施例に従つて、ばねの力に抗
して相互に動くことができるガイドが第３の丸刃
に組合されて、それの上流側に配置され、それら
のガイドは第３の丸刃の内面に設けられ、それら
の内面は互いに向き合い、かつそれの附近内まで
延び、それらのガイドは家禽の体を、ほぼあばら
骨の部分の領域を覆い、または背骨とフツク延長
部の間で肉をそれの上にのせ、第３の丸刃のため
の切離し支持体として機能することができる。

家禽の体の背中の附近にある限られた厚さの肉
部分は骨格に残されるから、得られた切身の外観
はきれいである。

第３の各丸刃の内面にくぼみを設けるか、それ
らの丸刃をキヤリヤの運搬平面に関してずらすこ
とによりその作業を容易にできることが認められ
ている。

屠殺した家禽の処理すべき体を正確かつ確実に
保持するために、各キヤリヤには停止ラグを設
け、この停止ラグのうしろに、家禽の体をキヤリ
ヤの上に係止させる固定ピンを近接して配置させ
ると便利である。それと同時に、これにより停止
ラグがガイドと工具の間を通るために、この装置
は自動的に掃除される。

家禽の体の保持は、第１の切断具の動作領域の
少し手前で、キヤリアの支持面に対して斜め上方
に且つ支持ブロツクの移動方向に突出できる固定
ピンを家禽の体内に突きさすことによつておこな
われる。骨格部とくにあばら骨の間にいぜんとし
て付着している肉をとるために、あまり問題なし
に、完全に切離された骨格を取扱えるようにする
ために、第３の切断具の後に、胸骨の両側の切身
から自由にされた家禽の体を切離す別の切断具を
設けることができる。

〔実施例〕

以下、図面を参照して本発明を詳しく説明す
る。

屠殺した家禽の体から肉を得る装置のフレーム
（図示せず）内には、無端で回るように適当なや
り方で駆動されるコンベヤ１が配置される。この
コンベヤ１には、処理すべき家禽の体を装着して
運ぶキヤリヤすなわちサドル２が等しい間隔をお
いて設けられる。各キヤリヤ２は支持ブロツク３
を有する。この支持ブロツクの支持面４は解剖学
的な諸特徴に合わされる。細い停止ラグ５が支持
面４の前端部からつき出ている。各支持ブロツク
３の一対の側面６がそれの動く方向に平行に延
び、かつ相互に相手方に対して屋根状に小さな角
度で傾斜している。第３図に示すように、支持ブ
ロツク３内に固定ピン７が設けられる。このピン
７は、支持面４に対し斜め上方に且つ支持ブロツ
クの移動方向に動くように制御される。ピン７は
この装置の処理物とりつけ場所にては引きこめら
れて保持され、装置の作業領域の中へキヤリヤ２
が入る直前において適切に制御されて骨格の中に
入つて骨格に係合する。

キヤリヤ２の支持面４により定められる運搬経
路の上方に、ガイドおよび処理工具が配置され
る。それらは、処理すべき家禽の体を整列させる
一対の適当な入口ガイド（図示せず）と、それの
あとの切断具８とを順次含む。切断具８は、胸骨
３４の稜状ウエブの両側に切目をつけるための一
対の丸刃９を有する。それらの丸刃９の後に一対
のガイド１０が設けられる。それらのガイド１０
は、ばねの力に抗して動くことができ、切目の中
に入る。それらのガイド１０の下縁部は、切断縁
部１１として作用する。それらの切断縁部１１は
それの（前）端部へ向つてしだいに低くなつてい
る。ガイド１０は切断具１２まで動く。この切断
具１２は一対のかき落し刃すなわちスクレーパー
１３を有し、そのスクレーパー１３は鋤状の拡が
つた切離し縁部１４を有する。この切離し縁部も
キヤリヤ２の運搬経路に関してしだいに低くな
る。この構造は、刃を相互に僅かに屋根状に配置
することにより得られる。スクレーパー１３の後
に一対のガイド１５が配置される。それらのガイ
ドは次の作業部をのびる。それらのガイドの間を
胸骨３４の稜状のウエブが導かれる。入口端部１
６の近くに、一対のデフレクタ、とくにデフレク
タバー１７が設けられる。それらのデフレクタバ
ー１７は切離された肉を胸骨３４から移動させる
（押す）ためのものである。各デフレクタバー１
７の上部領域には、同時に下方へ押し下げるため
そり状の案内部１８が設けられる。この案内部
は、切断具８により分離された叉骨３５の分岐３
６を保持する。一対のデフレクタバー１７は、切
断具１９の一対の駆動される丸刃２０の切断時の
ための支持部を形成する。丸刃２０は、動作中に
特定のキヤリヤ２の特定の位置に応じて、丸刃２
０間の間隔を狭くする向きにコンベヤ１の回転面
に関して対称的に、適切に制御できる。各丸刃の
外面には送りガイド２２が設けられる。その送り
ガイドの下縁部は、いづれも、丸刃２０の切断縁
部２１の最低点と同一レベルである。丸刃２０の
近接位置においては、送りガイド２２は、一対の
スクレーパー２４を有する次の切離具すなわち分
離具２３まで移行する。この分離具には、キヤリ
ヤ２の運搬経路にそつて低くなる鋤状の拡がる切
断縁部２５が設けられる。この構造は、切断具１
２の傾きより急な傾きとなるように切断縁部を屋
根状に配置することにより得られる。スクレーバ
ー２４の面間の間隔は切断具１２の切断縁部１４
の最大間隔に大体一致する。分離具２３の後にく
る最後の切身形成具は、互いに鋭角を成して屋根
状に配置された一対の駆動される丸刃２７を有す
る切断具２６である。各丸刃２７の内面２９には
くぼみ３０が設けられる（第２図）。この装置の
動作中は、丸刃２７は、キヤリヤ２の特定の位置
に応じて、コンベヤ１の回転面に関して対称的
に、丸刃２７間の間隔を狭くするように適切に制
御できる。丸刃２７の傾斜角は、キヤリヤ２の支
持ブロツク３の側面６の傾斜角に合わせられ、そ
れの最も狭い位置は、支持ブロツク３の側面６と
丸刃２７の内面２９の間に狭い通路が残されるよ
うにして選択される。丸刃２７の上流側に一対の
ガイド３１が設けられる。各ガイド３１は、ばね
３２の張力の下にキヤリヤ２の経路へ向つて内向
きに回されるように保持される。すなわち、それ
らのガイドは、キヤリヤ、またはキヤリヤの上に
のせられている家禽により動かされ得る。それら
のガイド３１は丸刃２７の内面２９の下側領域内
へ延び、内面に接触すると、それの上縁部が切断
時における支持体として機能する。最後に、一対
の駆動される丸刃を有する分離具３３が設けられ
る。それらの一対の丸刃の相対的な間隔は切断具
１２の切断縁部１４の最大間隔におよそ一致し、
かつそれらによる切断深さはキヤリヤ２の支持面
４の平面まで直接延びる。

次にこの装置の動作を説明する。

体関節３８において翼骨（humerus）を分離す
ることにより端部が除去され、かつ骨盤領域を脚
とともにクロスカツト分離することにより脚が除
去され、更に、背骨４１を切除することにより背
部が開かれた家禽の体が、胸骨３４を上に向け、
叉骨３５を前にして、キヤリヤ２の支持ブロツク
３の上に置かれる。家禽の体は停止ラグ５に対し
て動かされる、すなわち進められるから、叉骨３
５のフオーク状の結合部が停止ラグ５に当る。運
搬中は、ガイド（図示せず）が、家禽の体を外部
から支持して、整列させるように、その体を安定
させる。ほぼそれと同時に、支持ブロツク３内の
固定ピン７が、ばねの保持機構（図示せず）をゆ
るめることによつて、胸骨３４の内側に当り、ピ
ン７の先がそこにある脚につきささる。このよう
にして得られる積極的な駆動作用の結果として、
家禽の体は切断具８へ供給される。切断具８の丸
刃９は、胸骨３４の両側の稜状ウエブ上から胸部
の肉を切る。ガイド１０がそれらの切目に入り、
切断縁部１１として作られているガイド１０の下
縁部が切目を胸骨３４まで切り下げる。前記切目
に入れられている分離具１２のスクレーパー１３
も家禽の体を案内し、胸部の肉をあばら骨３９の
ほぼつけ根まで、胸骨３４から除去する。その案
内はガイド１５によりその後も続けられる。ガイ
ド１５は胸骨３４の稜状ウエブの両側の切目に入
つて、体の以後の送り全体にわたつて案内の機能
を行う。ガイド１５の入口端部１６附近において
ガイド１５の両側に設けられているデフレクタバ
ー１７が、既に切離されている胸部の肉を、切断
具８により分離されている叉骨３５の分岐３６と
ともに、外側へ移動させる。分岐３６はそり状の
ガイド部１８の下を通つて、キヤリヤ２の支持面
４の方に同時に保持される。このようにして、切
断具１９の丸刃２０は、可能な最も広い相対間隔
で、叉骨３５の分岐３６の外縁部の附近に切目を
入れること、およびそれを胸部の肉から除去する
ことが可能となる。この動作の直後に、丸刃２０
はそれらの相対間隔がせばめられる。これによ
り、叉骨３５のはぎとられた分岐３６がガイド１
５の側面の方向で内向きに移動させられ、丸刃２
０が先につけられている切目に何の作用も及ぼす
ことなしに動く。外側で丸刃２０の側面に接する
送りガイド２２が分離工具２３まで移行する。こ
れにより、胸骨３４上のあばら骨３９のつけ根領
域から胸部の肉を確実に切離す。このようにして
処理された家禽の体は次に切断具２６に出会う。
これ以前には、ガイド３１が家禽の体の側面を、
ばね３２の張力の下にキヤリヤ２の支持ブロツク
３の側面６に押しつけている。工具２６の丸刃２
７は、サドルの到達時には最も広い可能な位置を
とつているから、丸刃２７の切断面は叉骨の体関
節を間にはさむ。この直後に、丸刃２７は互いに
接近する向きに動かされるから、前記体関節３８
は、ガイド１５の側面に向けて内側へ押される。
丸刃２７は、１つの平面内を導かれた滑らかな切
断面で切身肉をあばら骨の中央部分から引き離す
ことができ、体関節３８は丸刃２７の内面２９の
くぼみ３０の中に入れられる。この切断作業中、
ガイド３１の上縁部が切断に対する支持体として
作用するとともに、切断を制限するようにも機能
する。その結果として切身の切断面がきれいにな
る。切断具３３により、胸骨３４を残りの体から
除去できるから、あばら骨を囲んでいる平らな体
部分が得られる。それらの部分は、連続ベルト分
離機で、以後の分離作業において何らの困難なし
に使用できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の装置の簡略化した斜視図、第
２図は屋根状に配置された丸刃を備えている最後
の工具の領域の部分断面図、第３図はキヤリヤの
部分縦断面図、第４図は本発明の装置で処理され
るようになつて、コンベヤのキヤリヤの上にのせ
られている家禽の体の骨格を示す図である。 ２……キヤリヤ、３……支持ブロツク、４……
支持面、５……停止ラグ、７……固定ピン、８，
１２……切断具、２０，２７……丸刃、２６……
切断具、３１……ガイド、３２……ばね。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 胸骨の附近から始る引き続く作業工程で肉片
   を機械的に切離すことにより、屠殺した家禽の体
   から肉片、なるべく切身の形で肉を得る方法にお
   いて、胸骨３４から肉を切離すとともに、叉骨３
   ５の分岐３６を切断し、このようにして得た、翼
   骨３７の体関節３８に連結されている部分を、家
   禽の対称平面へ向つて移動させながら肉から切り
   離し、それから、翼骨の体関節３８を家禽の体の
   対称平面へ向つて移動させながら、家禽の体から
   肉を完全に切離すことを特徴とする屠殺した家禽
   の体から肉片の形で肉を得る方法。 ２ 胸骨とあばら骨から肉を切離すために、なる
   べく対として配置される一連の切断具と、キヤリ
   ヤを有していて駆動されるコンベヤとを備え、そ
   のキヤリヤは家禽の体を受け、その家禽の体は、
   その端部が除去済で、胸骨を上に向け、内側から
   支持され、かつ切断具の所を通つて動かされるこ
   とにより、胸骨の附近から始る引き続く作業工程
   で肉片を機械的に切離すことにより、屠殺した家
   禽の体から肉片、なるべく切身の形で肉を得るた
   めの装置において、胸骨３４から肉を切離すため
   の第１の切断具８，１２の後に第２の切断具１９
   が配置され、この第２の切断具は、キヤリヤ２の
   回転面の両側に配置される第２の丸刃２０を備
   え、それらの丸刃相互間の間隔は、キヤリヤ２の
   位置に対して同期して、かつそれの回転面に対し
   て対称的に制御でき、かつ前記丸刃の切断縁部２
   １が、キヤリヤ２の支持面４により決定される運
   搬経路の附近に延びており、更に、あばら骨から
   肉を切離すための最後の第３の切断具２６とし
   て、互いに屋根状になつて配置され、駆動される
   一対の第３の丸刃２７が設けられ、それらの丸刃
   の間隔はキヤリヤ２の位置に対して同期して、か
   つそれの回転面に対して対称的に制御でき、かつ
   それらの丸刃の切断縁部２８がキヤリヤの側面６
   の横の領域にある時に機能することを特徴とする
   屠殺した家禽の体から肉片の形で肉を得る装置。 ３ 特許請求の範囲第２項記載の装置であつて、
   ばね３２の力に抗して相互に動くことができるガ
   イド３１が第３の丸刃２７に組合されて、それの
   上流側に配置され、それらのガイドは第３の丸刃
   ２７の内面２９に設けられ、それらの内面は互い
   に向き合い、かつそれの附近内まで延び、それら
   のガイドは家禽の体を、ほぼあばら骨３９の部分
   の領域を覆い、または背骨４１とフツク延長部４
   ０の間で肉をそれの上にのせ、第３の丸刃２７の
   ための切離し支持体として機能することを特徴と
   する装置。 ４ 特許請求の範囲第２項記載の装置であつて、
   第３の各丸刃２７の内面２９にはくぼみ３０が設
   けられることを特徴とする装置。 ５ 特許請求の範囲第２項または第４項記載の装
   置であつて、第３の丸刃２７はキヤリヤ２の運搬
   平面に関してずらされることを特徴とする装置。 ６ 特許請求の範囲第２項記載の装置であつて、
   各キヤリヤ２には停止ラグ５が設けられ、この停
   止ラグのうしろに、家禽の体をキヤリヤ２の上に
   係止させる固定ピン７が近接して配置されること
   を特徴とする装置。 ７ 特許請求の範囲第６項記載の装置であつて、
   固定ピン７は、キヤリヤ２の動く向きに斜め方向
   に上昇するようにしてキヤリヤ２の支持ブロツク
   ３の中を導かれ、かつ、第１の切断具８の動作領
   域の少し手前で制御されてキヤリヤ２の支持面４
   から出て、家禽の体の中につき込むようにして入
   ることを特徴とする装置。 ８ 特許請求の範囲第２項〜第７項のいずれか１
   項に記載の装置であつて、最後の（第３の）切断
   具２６の後に、胸骨の両側の切身から自由にされ
   た家禽の体を切離す別の切断具３３が設けられる
   ことを特徴とする装置。