JPH02308752A

JPH02308752A - 凍結魚体の表面処理方法

Info

Publication number: JPH02308752A
Application number: JP12956789A
Authority: JP
Inventors: Hisao Nakagawa; 中川　久雄
Original assignee: NAKAGAWA TEKKOSHO KK
Current assignee: NAKAGAWA TEKKOSHO KK
Priority date: 1989-05-23
Filing date: 1989-05-23
Publication date: 1990-12-21
Also published as: JPH0523731B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野］本発明は、鮪、鰹等の凍結魚体の表面を処理する凍結魚
体の表面処理方法に関する。

［従来の技術１従来の凍結魚体の表面処理方法は、人為的に行なわれて
おり、まず凍結魚体をバンドソーで側線部方向に切断し
て２分割しく２分割工程）、更にバンドソーで背鰭方向
と腹鰭方向にそれぞれ切断して、最終的に凍結魚体を４
分割する（４分割工程）、その後分割された凍結魚体の
血合等をＴ型カッターで切断・切削しく血合等除去工程
）、凍結魚体の商品価値を高めるために凍結魚体の表面
をＴ型カッターで切断・切削し表面を処理している（表
皮等除去工程）。そしてこれら人為的な工程の一部を自
動化する手段の一つとして例えば特開昭６２−２６５９
４５号公報記載のものがある。

〔発明が解決しようとする課題〕

この公報記載のものにおいては、魚肉さく等の表面を仕
上用ロータで処理している。しかしながら、仕上用ロー
タで魚肉さく等の表面を処理する際、仕上用ロータで削
られた凍結魚肉の切り屑が飛散し、その一部が削られた
凍結魚肉の切削面に付着する。そのため、刺身用ブロッ
クに切り分けた場合、その表面の体裁が悪（商品価値が
低下するという問題点があった。

本発明は、凍結魚体をパントン−１回転刃等による切削
の際、凍結魚体の表面に切り屑が飛散し、その一部が削
られた凍結魚体の切削面に付着しても、付着した切り屑
を除去する除去工程により、凍結魚体の切削面を平滑に
処理する凍結魚体の表面処理方法を提供することを目的
としている。

［課題を解決するための手段］上記目的を達成するために、本発明の凍結魚体の表面処
理方法においては、凍結魚体をパントン−１回転刃等に
よって切削する切削工程と、前記凍結魚体の切削面に付
着した前記切削工程で生じた切り屑を除去する除去工程
とからなるものである。

［作用］上記のように構成された凍結魚体の表面処理方法におい
ては、凍結魚体をパントン−１回転刃等による切削の際
、凍結魚体の表面に切り屑が飛散し、その一部が削られ
た凍結魚体の切削面に付着しても、付着した切り屑を除
去する除去工程により、凍結魚体の切削面を平滑に処理
することができるものである。

［実施例］本発明の一実施例を図面を参照して説明する、第１図は
、を髄骨に添って四分割された凍結状態の鮪（又は鰹）
のを髄骨、背！！５腹鰭、血合、上肋骨、神経刺、表皮
を一連の工程で自動的に除去する装置を示すもので、Ｓ
は、凍結状態の鮪、鰹等を四分割した凍結魚体である。

１は魚体送り装置で、図示しないモータによって駆動さ
れる鎖車２に懸張する無端状のチェーン３が、又無端状
のチェーン３には複数の送り羽根４ａ、　４ａ・・・・
、複数の魚体押え５ａ、　５ａ　・・・・が設けられて
いる。魚体押え５ａは図示しないスプリングにより凍結
魚体Ｓを押える方向に付勢されている。魚体送り装置１
の下方には、魚体のを椎骨を除去するパントン−６が配
置されている。

凍結魚体Ｓは、四分割されており、その切削面の成す角
度が略直角をなしているため、この面を利用して凍結魚
体Ｓを搬送する。

まず送り羽根４ａで凍結魚体Ｓの位置決めをし、魚体押
え５ａ、　５ａで凍結魚体Ｓを７字上に配置したコンベ
ヤー２０．２０上に固定しコンベヤー２０．２０により
搬送する。

コンベヤー２０．２０で搬送された凍結魚体Ｓは、パン
トン−６で凍結魚体Ｓのを椎骨が除去される。

バンドソー６の前方（凍結魚体の進行方向Ｏに対して）
には、を椎骨が除去された凍結魚体Ｓの切削面を処理す
るための回転刃（例えばドラムカッター）を有する第１
の回転刃装置８が、　又第１の回転刃装置８の前方には
、凍結魚体Ｓの背鰭、腹鰭を切削するための回転刃（例
えばドラムカッター）を有する第２の回転刃装置９．９
が、又第２の回転刃装置９の前方には凍結魚体Ｓの側面
下方（血合・上肋骨・神経刺）を切削するための回転刃
（例えばドラムカッター）を有する第３の回転刃装置１
Ｏ１ｌＯが、それぞれ設けられている。

回転刃は、例えばドラムカッター８１．９１．９１．１
０１、１０１で、スパイラル状に溝が切られ、その先端
が刃先を構成し、モータ８２，９２．９２，１０２．１
０２で駆動されるチェーン９３．９３（ドラムカッター
８１、１０１．１０１に対応するチェーンは図示せず）
により回転される。なお回転刃はこれに限らず、例えば
、特開昭６２−２６５９４５号公報記載の表面仕上げ用
ロータでも良く、要は回転する刃により凍結魚体Ｓの表
面を短時間に切削するものであれば良い。

なおドラムカッター８１．９１．９１．１０１．１０１
は、支持腕８５．８５．９５．９５，９５，９５．１０
５．１０５．１０５．１０５で回転自在に支持される。

９６．９６はストッパーである。ストッパー９６は、ド
ラムカッター９１が必要以上に凍結魚体Ｓを切削するこ
とを防止している。支持腕８５．９５，１０５は、図示
しないスプリングにより凍結魚体Ｓ側へ付勢され、ドラ
ムカッター８１．９１．９１．１０１．１０１を凍結魚
体Ｓに一定の力で押し付け、ならいながらドラムカッタ
ー８１．９１．９１．１０１．１０１により、凍結魚体
Ｓの背鰭、腹鰭等を切削する。

更に第３の回転刃装置１０の前方には、凍結魚体Ｓの切
削面に付着した前記切削工程（第３の回転刃装置１０）
で生じた切り屑を除去する除去工程を行なうための非回
転刃（例えば平型カッター）を有する第１の非回転刃装
置１１．１１が設けられている。第１の非回転刃装置１
１は、案内ローラｌｌａ、刃物１１ｂ　、支持腕１１ｃ
、図示しないストッパー、支持腕１１ｃを凍結魚体Ｓ側
へ付勢する図示しないスプリング等よりなる。

図示しないスプリングにより刃物１１ｂが凍結魚体Ｓに
沿うように作用する。

又第１の非回転刃装置１１．１１の前方には、凍結魚体
Ｓの表皮を切削すると共に表面処理をするための装置が
設けられ、この装置は非回転刃（例＾ば平型カッター）
を有する第２の非回転刃装置１２．１２．１２と魚体送
り装置１３とから構成されている。第２の非回転刃装置
１２は、案内ローラ１２ａ、刃物１２ｂ、支持腕１２ｃ
、ストッパ１２ｄからなる。支持腕１２ｃは、図示しな
いスプリングにより凍結魚体Ｓ側へ付勢され、刃物１２
ｂが凍結魚体Ｓに沿うように作用する。ストッパー１２
ｄは、刃物１２ｂが必要以上に凍結魚体Ｓを切削するこ
とを防止している。

第２の非回転刃装置１２．１２．１２の平型カッターは
、複数の曲率を持ち凍結魚体Ｓの表皮を剥ぎ取る。又第
２の非回転刃装置Ｉ２．１２．１２は、互いに並設する
と、第２の非回転刃装置１２と第２の非回転刃装置１２
との間に切り残しが生じることがある。そのため　第２
の非回転刃装置１２．１２．１２は、凍結魚体の進行方
向０に対して互いにラップするように設けても良い。

又凍結魚体Ｓの表皮を削る場合、前述の送り羽根４ａ、
魚体押え５ａでは、凍結魚体Ｓの上側から当たるため、
下側に送り羽根４ｂの付いた送り羽根４ｂで支持され、
魚体送り装置１２により搬送される。搬送される際、凍
結魚体Ｓの表皮は第２の非回転刃装置１１％１１．１１
の刃物１２ｂにより除去される。

なお第１の回転刃装置８、第２の回転刃装置９、第３の
回転刃装Ｗ１１０を用いたが、これに替えて　非回転刃
、例えば平型カッターを用いて凍結魚体の表面を切削し
ても良い。

次に凍結魚体の表面仕上方法について説明する。

まず、周知の技術で４分割された凍結魚体Ｓが、魚体送
り装置ｌの入り口から送られて（る。送り羽根４ａで凍
結魚体Ｓの位置決めをし、魚体押え５ａ、　５ａで凍結
魚体Ｓを７字上に配置したコンベヤー２０．２０上に固
定し、コンベヤー２０．２０により凍結魚体Ｓを搬送す
る。

凍結魚体Ｓは前方に送られ、パントン−６で凍結魚体Ｓ
のを椎骨が除去される。　２１は除去されたを椎骨を示
す。

を椎骨が除去された凍結魚体Ｓは、第１の回転刃装置８
のドラムカッター８１により、バンドソー６の切削面を
切削して滑らかに仕上げる。

次に凍結魚体Ｓは、■型ガイド７に案内されると共に側
面上方に位置するを第２の回転刃装置９．９のドラムカ
ッター９１．９１により切削され、凍結魚体Ｓの背鰭、
腹鰭が除去される。背鰭、腹鰭の切削においては、ドラ
ムカッター９１．９１が凍結魚体Ｓ側へ図示しないスプ
リングにより付勢されているため、ドラムカッター旧、
９■は凍結魚体Ｓの曲線に沿って動き、凍結魚体Ｓにな
らいながら背鰭、腹鰭が切削される。背鰭、腹鰭が除去
された凍結魚体Ｓは、凍結魚体Ｓの側面下方゛に位置す
る第３の回転刃装置１Ｏ１１０のドラムカッター１０１
．１０１により切削され、凍結魚体Ｓの血合・上肋肯・
神経刺等が除去される。向合・上肋骨・神経刺等が除去
された凍結魚体Ｓは、側面を第１の非回転刃１１．１１
の刃物１１ｂ　、　ｌｌｂにより、凍結魚体Ｓの表面に
付着した前記切削工程で生じた切り屑を除去して凍結魚
体Ｓの表面処理を行なう。　ここで表面処理とは、切削
面を滑らかにすることをいい、前記切削工程で生じた切
り屑のみを除去しても良く、又凍結魚体Ｓの表面を更に
切削して前記切削工程で生じた切り屑を除去すると共に
凍結魚体Ｓの表面を仕上げても良い、要は少なくとも、
前記切削工程で生じた切り屑を除去し切削面を滑らかに
形成すれば良い。

次に第２の非回転刃装置１２．１２．１２の刃物１２ｂ
で上面を切削して表皮を除去すると共にその切削面を滑
らかにする。なおバンドソー６、第１の回転刃装置８、
第２の回転刃装置９、第３の回転刃装置ｌＯ１第１の非
回転刃装置８、第２の非回転刃装置１２で切削・切断さ
れた切り屑等は、下に落とされ図示しないコンベアーで
本装置外へ搬出される。

［発明の効果］本発明は、以上説明したように、凍結魚体をパントン−
１回転刃等によって切削する切削工程と、前記凍結魚体
の切削面に付着した前記切削工程で生じた切り屑を除去
する除去工程とからなる凍結魚体の表面処理方法である
ため、凍結魚体の表面をパントン−１回転刃等による切
削工程の切削の際、凍結魚体の表面に切り屑が飛敗し、
その一部が削られた凍結魚体の切削面に付着しても、除
去工程により付着した切り屑を除去して凍結魚体の切削
面を平滑に処理することができる。

なお本発明にいうパントン−１・回転刃等によって切削
する切削工程における「パントン−１回転刃等」は、切
削する手段を例示的に列挙したもので、切削する手段は
本実施例のように回転刃によって切断しても良く、又こ
れに限らずバンドソーその他の切削する手段でも良いが
、該切削する手段は切削の際、凍結魚体の表面に切り屑
が飛散するような切削手段であれば良い

【図面の簡単な説明】

第１図は、鮪、鰹等の凍結魚体の自動処理システムの一
部を概略的に示す説明図であり、第２図は、を椎骨を除
去する工程を示すもので第１図Ａ−Ａ断面を概略的に示
す図であり、第３図は、背鰭、腹鰭を除去する工程を示
すもので、第１図Ｂ−Ｂ断面を概略的に示す図であり、
第４図は第１図Ｂ’−Ｂ’断面を概略的に示す図であり
、第５図は、血合・上肋骨・神経刺を除去する工程を示
すもので第１図Ｃ−Ｃ断面を概略的に示す図であり、第
６図は、凍結魚体側面の仕上げをする工程を示すもので
第１図り一り断面を概略的に示す図であり、第７図は、
凍結魚体の表皮を除去して仕上げをする装置を示すもの
で第１図Ｅ−Ｅ断面を概略的に示す図である。Ｓ・・・凍結魚体、１０１　　・・・・ドラムカッター（切削工程）１１・・・第１の非回転刃装置（除去工程）第第第第

Claims

【特許請求の範囲】

凍結魚体をバンドソー、回転刃等によって切削する切削
工程と、前記凍結魚体の切削面に付着した前記切削工程
で生じた切り屑を除去する除去工程とからなることを特
徴とする凍結魚体の表面処理方法。