JPH01304872A - 静菌剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、食品例えば食肉加工中の汚染菌、特にカンピ
ロバクタ−を効果的に抑制し、汚染を防止するための静
菌剤に関するものである。

〔従来の技術〕

食品による細菌性下痢症の発生が多くみらＪし、これを
防止することが大きな問題となって来ている。細菌性下
痢症の中で、カンピロバクタ−腸炎の頻度は、深見ら　
（感染症誌、５８，６１３−６２７（１９８４））の報
告では、小児科の下痢患者からカンピロバクタ−が１７
．２％の頻度で検出され、ついでサルモネラ３．９％、
腸炎ビブリオ０．４％のｌ１ｆｆｔであり、カンピロバ
クタ−腸炎は病原菌が判明した下痢患者のうち実に７６
．８％を占める。

古くから家畜の流産菌として知られていたビブリオ・フ
ィタス（Ｖｉｂｒｉｏ　ｆｅｌ、ｕｓ）は、１９６３年
に５ｅｂｏｌｄとＶｅｒｏｎの分類学的検討（Ａｎｎ、
　Ｉｎ５ｔ。

Ｐａ５ｔｅｕｒ、　１０５，８９７−９１０（１９６３
））により、Ｖｉｂｒｉ。

應から独立させ、カンピロバクタ−・フィタス（Ｃａｍ
ｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ　ｆｅｔｕｓ）とされた。１９７
２年ベルギーの１３ｕｔｚｌｅｒらの研究（Ｊ、　Ｐｅ
ｄｉａｔｒ　８２．４９３−４９５（１９７３））によ
り、カンピロバクタ−がヒトの］；劇症患者のふん便か
ら分離され、と１・下痢症の病原菌であることが明らか
にされた。

カンピロバクタ−はあらゆる動物のＰＡ？ｒ！内に分布
しており、食肉加工中にこれらの菌から汚染防止するこ
とが必要であるが、市販食肉が汚染されているのが実体
であり（獣医畜産新報、Ｎα７９０．３１０−３１４　
（１９１１７））、現在迄効果的な汚染防止方法がない
。

〔発明が解決しようとする課題〕

食品による細菌性下痢症が多発しており、現在食肉加工
では塩素処理（食鳥処理加工指導要領厚生者環境衛生局
長　通牒、昭和５３年１月１１日付環乳第２号）により
殺菌処理が実施されているが、まだ効果的な処理法では
なく、より有効的な静菌剤、処理法の開発が望まれてい
る。

本発明の目的は、上記要望に応えるため、食品衛生上安
全かつ安価で、効果的にカンピロバクタ−等の汚染菌を
抑制し、食品および調理器具等の汚染を防止することが
できる静菌剤を提供することである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、フィチン酸またはフマール酸と、没食子酸お
よびアスコルビン酸とを配合してなる静菌剤である。

各成分の配合割合は、フィチン酸またはフマール酸が４
〜９５重量％、没食子酸が４〜９５重量％、アスコルビ
ン酸が１〜２５重量％とするのが好ましい、これらの各
成分はいずれも食品添加物として認められたもので、人
体にとって安全性が高い。

またこれらの成分は必須成分であり、その他の成分をさ
らに配合することは差支えない。

本発明の静菌剤の各成分は使用時に共存しておればよい
から、使用に際して配合してもよいが、予め各成分を配
合し、配合剤として使用するのが望ましい、配合剤の形
態としては、粉剤、粒剤。

顆粒剤、錠剤、液剤など、任意の形態を選択可能であり
、製剤に際して増量剤、結合剤、賦形剤、溶媒などの副
成分を添加することも可能である。

本発明の静菌剤は食品等の被処理物と接触させることに
より、カンピロバクタ−等の汚染菌を抑制し、食品等の
汚染を防止することができる。接触方法は特に限定され
ず、静菌剤をそのまま食品に散布することもできるが、
好ましい接触方法としては静菌剤の溶液に食品等の被処
理物を浸漬する方法がある。

静菌剤の溶液を調製する場合、静菌剤の濃度は０．０１
〜３重量％、好ましくは０．０５〜０．５重量％程度と
し、静菌剤の食品に対する使用量は、食品量の０．０１
〜１重量％、　好ましくは０．０５〜０．５重量％程度
とする。

浸漬時間は数秒ないし３０分間程度で静菌効果が表われ
るので、その程度で浸漬を打切ってもよいが、必要によ
りさらに長時間浸漬してもよい。

本発明の静菌剤による処理の対象となる被処理物として
は１食鶏肉等の食肉、その他の食品、および調理器具等
１例えばまないた、包丁１手袋、トレーなどが処理に適
しているが、本発明の静菌剤は他の系における汚染防止
に使用してもよい。

食中毒の原因食品として、食肉あるいは加工食品が指摘
されており、その汚染経路は、家畜・家禽→食肉→ヒト
あるいは家畜・家禽→食肉→食品→ヒトの経路による感
染が考えられる。

市販食肉中で汚染率の高いものは１食鶏肉であり、食鶏
処理工程中のカンピロバクタ−汚染状況は、処理場に搬
入された食鶏からは常時１００％にカンピロバクタ−が
検出された。処理工程順では放血脱明後８６．７％、直
腸内容物吸引後１００％、洗浄・冷却後９２．５％、塩
素処理後６３．３％、解体向６８．０％、冷蔵保存の肉
４０．５％、臓器１６．７％などからカンピロバクタ−
が検出され、塩素処理槽の水からも検出される場合があ
ったと報告されている（獣医畜産新報＆７９０，２９２
−２９５、（１９８７））。

この実体を解決するために１本発明では上記の静菌剤を
使用することにより、汚染された食鶏屠体からカンピロ
バクタ−等の汚染菌を効果的に抑制することができる。

このような食肉加工において本発明の静菌剤を使用する
場合は、塩素処理槽中に静菌剤を溶解して処理を行った
り、あるいは塩素処理後に静菌剤溶液に浸漬するなどの
方法により、汚染菌を抑制し、汚染を防止することがで
きる。

〔発明の効果〕

本発明の静菌剤は、フィチン酸またはフマール酸と、没
食子酸およびアスコルビン酸とを成分としたので、食肉
加工処理工程等において、汚染菌を効果的に抑制して、
汚染を防止することができ、かつ食品衛生法上極めて安
全性が高い。

〔実施例〕

以下１本発明の実施例について説明する。

粉末フィチン酸（扶桑化学工業（株）＄１）　５０００
ｇと没食子酸（キッコーマン（株）１ｔｌ）　４７５０
ｇとＬ−アスコルピン酸（第一製薬（株）製）２５０ｇ
を配合し、回転揺動型粉体混合機を用いて均一な製剤を
得た。この静菌剤をＧ−Ｐｌ＋と略す。

フマール酸（日本油脂（株）製）　５０００ｇと没食子
酸（富士化学工業（株）製）　４７５０ｇとし一アスコ
ルビン酸（第一製薬（株）製）２５０ｇを配合し、同様
な方法により均一な製剤を得た。この静菌剤をＧ−ＦＵ
と酩す。

比較例として、クエン酸（磐田化学（株）製）５０００
ｇと没食子酸（キッコーマン（株）製）４７５０ｇとＬ
−アスコルビン酸（第一製薬（株）製）２５０ｇを同一
条件で製造し均一な製剤を得た。この製剤をＧ−ＣＡと
略す。

食鶏処理工程中の菌の汚染状態を把握するために、塩素
処理槽の洗浄水中の有効塩素濃度および生菌数を測定し
、その処理槽で処理した屠体表皮の生菌数、大腸菌群、
カンピロバクタ−を測定した。結果を表１に示す。

表１ 食鶏処理工程における洗浄水中の有効塩素濃度、生菌数
洗浄水中の有効塩素を常法により測定したが、１８、ｉ
〜５！３．９ｐｐｍを示し、ｉｎ＋Ｑ中の生菌数は１０
２以下であり、細菌汚染はわずかである。しかし、屠体
表面の菌汚染状況から判断すると、ＣＱＯは洗浄水の消
毒にはなっても、屠体表面に対しては効果的に作用して
いるとは考えられない。塩素処理条件は、水温３．５℃
、時間は２５分である。

そこで前記実施例の静菌剤Ｇ−ｐＨ，Ｇ−ＦＵ、比較例
の製剤Ｇ−ＣＡ、　ＡＳ（Ｌ−アスコルビン酸のＶ１８
）を用いて鶏屠体表皮の菌汚染防止効果を比較した。

塩素処理（３，５℃、２５分間）した屠体表皮からサン
プリングして、それを対照区とし、各静菌剤、製剤を０
．３重量％水溶液の槽（３，５℃）に１５分間浸漬した
後にサンプリングし、各サンプルの生菌数、大腸菌群を
測定した。結果を表２に示す。

なお各静菌剤、製剤の０．３重量％水溶液のρ■は３で
あった。また、ブロイラー処理工場内で使用される調理
器具（包丁、手袋、まないた等）の細菌数は１０’　〜
１０’　／　１０ａｌであったが、これをＧ−ＦＵの０
．２重量％溶解液をしみ込ませた布で拭くことにより、
細菌が１０’以下になった。

以上の結果から１本静菌剤は、菌汚染防止効果の優れた
ものであることが明らかである。

代理人　弁理士　柳　原　　　成

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）フィチン酸またはフマール酸と、没食子酸および
   アスコルビン酸とを配合してなる静菌剤。