JPH01308511A - 液抽出器 - Google Patents
液抽出器Info
- Publication number
- JPH01308511A JPH01308511A JP63138835A JP13883588A JPH01308511A JP H01308511 A JPH01308511 A JP H01308511A JP 63138835 A JP63138835 A JP 63138835A JP 13883588 A JP13883588 A JP 13883588A JP H01308511 A JPH01308511 A JP H01308511A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- ppm
- taste
- time
- tea
- Prior art date
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- Granted
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- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は一般家庭で用いるコーヒーメーカーやティーサ
ーバー等の液抽出器に関するものである。
ーバー等の液抽出器に関するものである。
従来の技術
従来、この種のコーヒーメーカーやティーサーバー等の
液抽出器は、粉砕さ九たコーヒー豆やお茶、紅茶の葉な
どを網もしくは紙フィルターに受け、上からお湯が注が
れることにより、しかるべき抽出液が下に溜まる構造を
していた。またサイフオン式コーヒーメーカーや給須な
どのように豆や葉がお湯に浸漬されて抽出さｎる構造を
しているものもある。コーヒーやお茶の味を良くするた
め、天然の石やバクハン石を用いたり、活性炭等で濾過
したり、あるいはアルカリ水作製器などを用いて味を良
くする例が知られている。
液抽出器は、粉砕さ九たコーヒー豆やお茶、紅茶の葉な
どを網もしくは紙フィルターに受け、上からお湯が注が
れることにより、しかるべき抽出液が下に溜まる構造を
していた。またサイフオン式コーヒーメーカーや給須な
どのように豆や葉がお湯に浸漬されて抽出さｎる構造を
しているものもある。コーヒーやお茶の味を良くするた
め、天然の石やバクハン石を用いたり、活性炭等で濾過
したり、あるいはアルカリ水作製器などを用いて味を良
くする例が知られている。
発明が解決しようとする課題
従来のこの種のコーヒーメーカーやティーサーバー等の
液抽出器は、積極的に味を変化させることは困難であっ
た。
液抽出器は、積極的に味を変化させることは困難であっ
た。
また天然石やアルカリ水作製器の場合等は水そのものに
対し、ある種のイオンを加除することが主眼であり、コ
ーヒーや、お茶巾の成分との反応を積極的に進め、結果
的に味の良化を図るものではなかった。もともと水道水
などに対するこの種の物質の溶解能は低いため、コーヒ
ーやお茶の成分濃度に対し効果が極めて少ないか、普通
のＭｇＯやＣａＯやＬ１２０などは場合によっては、そ
の溶解能が強すぎて、極めてまずい味になったりするも
のであった。また、これらは形がくずれて実用に供し得
ない場合が多かった。
対し、ある種のイオンを加除することが主眼であり、コ
ーヒーや、お茶巾の成分との反応を積極的に進め、結果
的に味の良化を図るものではなかった。もともと水道水
などに対するこの種の物質の溶解能は低いため、コーヒ
ーやお茶の成分濃度に対し効果が極めて少ないか、普通
のＭｇＯやＣａＯやＬ１２０などは場合によっては、そ
の溶解能が強すぎて、極めてまずい味になったりするも
のであった。また、これらは形がくずれて実用に供し得
ない場合が多かった。
本発明は上記従来の課題を解決するもので、抽出液の味
の良化をはかることを目的とするものである。 − 課題を解決するための手段 上記課題を解決するために本発明は、コーヒーやお茶の
味を変えて、おいしく飲むために、マグネシウムを含む
酸化物及び塩の固形塩基性物質にコーヒーやお茶の抽出
液を接触させ、結果としてＭｇ ＋＋濃度範囲を飲んだ
時おいしく感する範囲以内となるように、本来豆や葉中
から抽出されるＭｇ に加算される分として６〜１１
００ＰＰになるようにしたものである。
の良化をはかることを目的とするものである。 − 課題を解決するための手段 上記課題を解決するために本発明は、コーヒーやお茶の
味を変えて、おいしく飲むために、マグネシウムを含む
酸化物及び塩の固形塩基性物質にコーヒーやお茶の抽出
液を接触させ、結果としてＭｇ ＋＋濃度範囲を飲んだ
時おいしく感する範囲以内となるように、本来豆や葉中
から抽出されるＭｇ に加算される分として６〜１１
００ＰＰになるようにしたものである。
作用
マグネシウムを含む固形塩基性物質はコーヒーやお茶抽
出液中の有機酸と良く反応する。酸化マグネシウムの場
合、常温の水に溶解するＭｇ としてはぜいぜい数Ｐ
ＰＭ程度であり、４０℃に上げて飽和Ｍｇ ＋＋として
６〜１１０ＰＰ程度であった。
出液中の有機酸と良く反応する。酸化マグネシウムの場
合、常温の水に溶解するＭｇ としてはぜいぜい数Ｐ
ＰＭ程度であり、４０℃に上げて飽和Ｍｇ ＋＋として
６〜１１０ＰＰ程度であった。
一方、コーヒー抽出液はＰＨｓ前後、お茶抽出液はＰＨ
６前後を示す。その中には陽イオンとしてに＋とＭｇ＋
＋ ｔたくさん含み、陰イオンとしてコーヒー酸、キナ
酸、クロロゲン酸、酢酸、乳酸などをたくさん含有して
いる。
６前後を示す。その中には陽イオンとしてに＋とＭｇ＋
＋ ｔたくさん含み、陰イオンとしてコーヒー酸、キナ
酸、クロロゲン酸、酢酸、乳酸などをたくさん含有して
いる。
主たるねらいの作用は、これらの有機酸と固形塩基性物
質としてのＭｇ ｋ反応させ、いわゆる酸味、渋味を
抑制するものである。また使用中の崩壊劣化を極力少な
くするためと、Ｆθ やｃｒなど余計なイオンを含有さ
ぜないために使用するＭｇＯは純度が高く、かつ水や熱
湯にも強い単結晶もしくは多結晶体を使用するものであ
る。
質としてのＭｇ ｋ反応させ、いわゆる酸味、渋味を
抑制するものである。また使用中の崩壊劣化を極力少な
くするためと、Ｆθ やｃｒなど余計なイオンを含有さ
ぜないために使用するＭｇＯは純度が高く、かつ水や熱
湯にも強い単結晶もしくは多結晶体を使用するものであ
る。
実施例
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。第１図は本発
明の一実施例であるコーヒーメーカーの断面図である。
明の一実施例であるコーヒーメーカーの断面図である。
粉砕された豆１は網もしくは紙２におかれ、Ｖ型抽出部
３上におかれる。所定量の水は水タンク４に入れられ、
ヒータ６と近接するバイブロに注がれ、加熱されたお湯
は第１図の矢印ａに沿って上から豆１に注がれる。
３上におかれる。所定量の水は水タンク４に入れられ、
ヒータ６と近接するバイブロに注がれ、加熱されたお湯
は第１図の矢印ａに沿って上から豆１に注がれる。
そして抽出部３により必要な抽出が行なわれ、さらに下
に落下し、フィルタ一部９に注がれる。
に落下し、フィルタ一部９に注がれる。
第２図はフィルタ一部９の拡大図である。その時。
マグネシウムを含む酸化物及び塩の固型塩基性物質７と
して多結晶体の電融マグネシア（純度９９．６チ以上１
粒度０，２ｆｆｌｌ１１〜１ｏｍｍ）Ｉｚ樹脂の不織布
状フィルタもしくは細かいメツシュの金網８に入れたフ
ィルタ一部９（なお、側面はプラスチック及び金属）に
注がれ、コーヒー中の有機酸とすみやかに反応が進行す
る。
して多結晶体の電融マグネシア（純度９９．６チ以上１
粒度０，２ｆｆｌｌ１１〜１ｏｍｍ）Ｉｚ樹脂の不織布
状フィルタもしくは細かいメツシュの金網８に入れたフ
ィルタ一部９（なお、側面はプラスチック及び金属）に
注がれ、コーヒー中の有機酸とすみやかに反応が進行す
る。
フィルタ一部９と接触した抽出液はサーバー１０に溜ま
り、保管される。フィルタ一部９は第３図の（ａ）（ｂ
）に示すように電融マグネシア（ＭｇＯ）の単結晶純度
９９．９４以上の塊状１１であっても良い。
り、保管される。フィルタ一部９は第３図の（ａ）（ｂ
）に示すように電融マグネシア（ＭｇＯ）の単結晶純度
９９．９４以上の塊状１１であっても良い。
フィルタ一部９は、使用したい時のみ使えるように簡単
なスライド機構（図示せず）か回転機構（図示せず）な
どで、レバー等（図示せず）により矢印すのように可動
できるようにした。
なスライド機構（図示せず）か回転機構（図示せず）な
どで、レバー等（図示せず）により矢印すのように可動
できるようにした。
電融マグネシアの粒度１〜５ｍｍのもの１０ｆｆ使用し
、９０〜９５℃のコーヒー抽出液５６０ｍ１を３分間で
フィルタ一部９を接触通過させたところ、Ｍ 、 ＋＋
濃度が１０〜１５ＰＰＭ増加した（フィルタ一部を通さ
ない場合の約７０ＰＰＭに比べ８０〜８５ＰＰＭになっ
た）。１０分間かけて接触通過させたら２０〜４０ＰＰ
Ｍ増加した。また電融マグネシアの粒度を細かくしｏ、
２〜ｏ、ｓｍｍを用いたところ、３分間で約３０ＰＰＭ
、１０分間で約１１００ＰＰの増加があった。
、９０〜９５℃のコーヒー抽出液５６０ｍ１を３分間で
フィルタ一部９を接触通過させたところ、Ｍ 、 ＋＋
濃度が１０〜１５ＰＰＭ増加した（フィルタ一部を通さ
ない場合の約７０ＰＰＭに比べ８０〜８５ＰＰＭになっ
た）。１０分間かけて接触通過させたら２０〜４０ＰＰ
Ｍ増加した。また電融マグネシアの粒度を細かくしｏ、
２〜ｏ、ｓｍｍを用いたところ、３分間で約３０ＰＰＭ
、１０分間で約１１００ＰＰの増加があった。
従ってこれらの条件のなかで実施例としては。
接触時間とマグネシアの粒径を任意に選択し、Ｍ 、＋
＋の増加を５〜１１００ＰＰに入るよう設定し庭（例え
ば粒径１〜ａｍｍを用いて４分間接触させＭ、＋＋を約
１５ＰＰＭ増加させた）。
＋の増加を５〜１１００ＰＰに入るよう設定し庭（例え
ば粒径１〜ａｍｍを用いて４分間接触させＭ、＋＋を約
１５ＰＰＭ増加させた）。
第４図は他の実施例であるティーサーバーの場合をモデ
ル化して示した゛もので、使用する固形塩基性物質１２
として同様の電融マグネシアを使用し、フィルタ一部１
３は同様に金網を使用した。
ル化して示した゛もので、使用する固形塩基性物質１２
として同様の電融マグネシアを使用し、フィルタ一部１
３は同様に金網を使用した。
濾過部１４としては一般的な茶こし状の金属メツシュの
網を使用した。
網を使用した。
以下、実施例のねらいとする作用及び反応を詳細に説明
する。コーヒーやお茶、紅茶の味は、お湯の温度や抽出
している時間等により微妙に味が変わるものであり、コ
ーヒーメーカーやティーサーバーではこの湯温の検知を
サーモスタットやサーミスタ（いずれも図示せず）で可
能な限り精度よくコントロールし、また注が几る時間は
加熱用ヒータ５のワット数と流れる水の流量等を弁やノ
ズル（図示せず）でコントロールするのが通常−般的に
実施されている。従ってすでに設定されたこれらの条件
下においてコーヒーやお茶の味をＭｇ ＋＋濃度でコン
トロールするために、使用する塩基性物質の所定温度に
おける溶解度を抑える必要がある。約６００℃で焼成し
たマグネシアは反応性が強すぎる。また１ ３００℃以
上の１７００℃程度で焼成したマグネシアも反応が強い
ものである。従って約２８００℃で電融工程においてＭ
ｇＯの結晶を十分発達させたマグネシアが、所定Ｍｇ＋
＋の濃度を得るのに適している。
する。コーヒーやお茶、紅茶の味は、お湯の温度や抽出
している時間等により微妙に味が変わるものであり、コ
ーヒーメーカーやティーサーバーではこの湯温の検知を
サーモスタットやサーミスタ（いずれも図示せず）で可
能な限り精度よくコントロールし、また注が几る時間は
加熱用ヒータ５のワット数と流れる水の流量等を弁やノ
ズル（図示せず）でコントロールするのが通常−般的に
実施されている。従ってすでに設定されたこれらの条件
下においてコーヒーやお茶の味をＭｇ ＋＋濃度でコン
トロールするために、使用する塩基性物質の所定温度に
おける溶解度を抑える必要がある。約６００℃で焼成し
たマグネシアは反応性が強すぎる。また１ ３００℃以
上の１７００℃程度で焼成したマグネシアも反応が強い
ものである。従って約２８００℃で電融工程においてＭ
ｇＯの結晶を十分発達させたマグネシアが、所定Ｍｇ＋
＋の濃度を得るのに適している。
表１にコーヒーとお茶、紅茶の可食部１０ｏＩＰ当たり
の主要成分の一例を上げる。
の主要成分の一例を上げる。
（以下 余 白］
お茶の葉やコーヒー豆中には無機質としてのＫやＭｇを
本来含み、抽出過程においてこれらがイオン化して抽出
液中に入ってくるものである。コーヒーの場合、抽出液
中にＭｇ ＋＋として７０ＰＰＭ程度含まれている。こ
れらの陽イオンがそれぞれからみあって抽出液の味を支
配しているものと思われ、その詳細は不明であるが、極
端にＣａやＸが多いと苦くなり、Ｆ・が多いと金属臭が
強くなることは味覚テストで確認されている。嫌な味の
最も少なかったのがＭｇであった。
本来含み、抽出過程においてこれらがイオン化して抽出
液中に入ってくるものである。コーヒーの場合、抽出液
中にＭｇ ＋＋として７０ＰＰＭ程度含まれている。こ
れらの陽イオンがそれぞれからみあって抽出液の味を支
配しているものと思われ、その詳細は不明であるが、極
端にＣａやＸが多いと苦くなり、Ｆ・が多いと金属臭が
強くなることは味覚テストで確認されている。嫌な味の
最も少なかったのがＭｇであった。
Ｍ ｇ＋＋とじて本来の抽出液中のＭ、＋＋濃度にｓＰ
ＰＭ未満の加算程度までは殆んど味の変化は感じられず
、２０〜４０ＰＰＭ加算するとコーヒー中の酸味が抑え
られマイルドな味が強くなる。
ＰＭ未満の加算程度までは殆んど味の変化は感じられず
、２０〜４０ＰＰＭ加算するとコーヒー中の酸味が抑え
られマイルドな味が強くなる。
６０〜１１００ＰＰ加算されたコーヒーは若干苦味が出
るようにｋす、そしてそれ以上加算されたコーヒーは苦
渋味を帯びたとても飲めないものであった。
るようにｋす、そしてそれ以上加算されたコーヒーは苦
渋味を帯びたとても飲めないものであった。
このＭｇはコーヒー中の主として有機酸と反応し、上述
のような味の変化をきたすものであろうと思われる。−
例としてコーヒー中の有機酸として、レギュラーコーヒ
ー４０ｆｆドリツプ式コーヒメーカーで水５６０ｒｎｌ
で抽出した時、乳酸ＣｉＨ，０Ｈ（ＯＨ）ＣＯＯＨ８０
〜３５０ＰＰＭ 、酢酸ＯＨ，Ｃ００Ｈ８０〜１７０Ｐ
ＰＭ 、プロピオン酸Ｇ、Ｈ，Ｃ００Ｈ１ｓ。
のような味の変化をきたすものであろうと思われる。−
例としてコーヒー中の有機酸として、レギュラーコーヒ
ー４０ｆｆドリツプ式コーヒメーカーで水５６０ｒｎｌ
で抽出した時、乳酸ＣｉＨ，０Ｈ（ＯＨ）ＣＯＯＨ８０
〜３５０ＰＰＭ 、酢酸ＯＨ，Ｃ００Ｈ８０〜１７０Ｐ
ＰＭ 、プロピオン酸Ｇ、Ｈ，Ｃ００Ｈ１ｓ。
〜２５０ＰＰＭ、他に酒石酸３０〜２５０ＰＰＭ、ギ酸
数ＰＰＭ、 クロロゲン酸１１０００ＰＰ等が含まれ
ていた。お茶や紅茶の場合、濃度は別にして類似の成分
が抽出されている。こ扛らはいずれも即は酸性を示し、
その反応基として一〇〇〇Ｈを有するのが共通である。
数ＰＰＭ、 クロロゲン酸１１０００ＰＰ等が含まれ
ていた。お茶や紅茶の場合、濃度は別にして類似の成分
が抽出されている。こ扛らはいずれも即は酸性を示し、
その反応基として一〇〇〇Ｈを有するのが共通である。
従って、固形塩基性物質としてのＭｇＯとこれらの一〇
〇〇Ｈとの反応はＭｇ＋Ｒ−ＣＯＯＨ→（ＲＣＯＯ）２
− Ｍｇ”−）−２Ｈ＋のいわゆる中和反応に基づき進
行するものであろうと予測される。事実これらの操作に
よりコーヒー抽出液のＰＨは４．９８→６．ｏ２とか６
．１２とか６．３５になり、アルカリ側にシフト して
いた。
〇〇Ｈとの反応はＭｇ＋Ｒ−ＣＯＯＨ→（ＲＣＯＯ）２
− Ｍｇ”−）−２Ｈ＋のいわゆる中和反応に基づき進
行するものであろうと予測される。事実これらの操作に
よりコーヒー抽出液のＰＨは４．９８→６．ｏ２とか６
．１２とか６．３５になり、アルカリ側にシフト して
いた。
従ってコーヒー中やお茶巾の有機酸の一〇〇〇Ｈ基の反
応の強さが変わることにより、味としての変化が起き、
これにより、酸味の少ないマイルドな味となるものと思
われる。
応の強さが変わることにより、味としての変化が起き、
これにより、酸味の少ないマイルドな味となるものと思
われる。
発明の効果
以上のように本発明の液抽出器は、次のようなすぐれた
効果を奏するものである。
効果を奏するものである。
（１） コーヒーやお茶等の液中の有機酸の活性を抑
えることによシ、酸味の少ないマイルドな味が得られる
。
えることによシ、酸味の少ないマイルドな味が得られる
。
（２１フィルターとして使用することによシ、取扱いが
容易である。
容易である。
（３１Ｍｇ”＋濃度範囲を適宜設定することにより。
抽出液の味の変化を可変しうるものである。
（４）飲みたい人が任意に選択操作することにより飲み
分けが可能である。
分けが可能である。
第１図は本発明の一実施例を示すコーヒーメーカーの断
面図、第２図は同フィルタ一部の拡大断面図、第３図ｅ
）（ｂ）はそれぞれ電融単結晶マグネシアの斜視図、第
４図は他の実施例の概略構成を示す断面図である。 ７．１２・・・・・・固形塩基性物質、９．１３・・・
・・・フィルタ一部。 代理人の氏名 弁理士 中 尾 敏 男 ほか１名？−
フィ ルタ一部 第１図
面図、第２図は同フィルタ一部の拡大断面図、第３図ｅ
）（ｂ）はそれぞれ電融単結晶マグネシアの斜視図、第
４図は他の実施例の概略構成を示す断面図である。 ７．１２・・・・・・固形塩基性物質、９．１３・・・
・・・フィルタ一部。 代理人の氏名 弁理士 中 尾 敏 男 ほか１名？−
フィ ルタ一部 第１図
Claims (4)
- （１）マグネシウムを含む固形塩基性物質にコーヒーも
しくはお茶等の抽出液を接触させ、液中のＭｇ＾＋＾＋
濃度を６〜１００ＰＰＭ高くしてなる液抽出器。 - （２）固形塩基性物質として酸化マグネシウムの単結晶
を形を整えて使用するか、多結晶体を粒状にしたものを
フィルターとして使用してなる請求項１記載の液抽出器
。 - （３）抽出液と固形塩基性物質の接触時間を設定するこ
とにより、Ｍｇ＾＋＾＋濃度範囲を設定する請求項１記
載の液抽出器。 - （４）固形塩基性物質に抽出液を接触させる場合と非接
触の場合とに選択可能にした請求項１記載の液抽出器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63138835A JPH0628615B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 液抽出器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63138835A JPH0628615B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 液抽出器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01308511A true JPH01308511A (ja) | 1989-12-13 |
| JPH0628615B2 JPH0628615B2 (ja) | 1994-04-20 |
Family
ID=15231328
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63138835A Expired - Lifetime JPH0628615B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 液抽出器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0628615B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117119899A (zh) * | 2021-04-28 | 2023-11-24 | 米卡·塔皮奥·雷约宁 | 能量饮料的组合物及其制造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4943444A (ja) * | 1972-08-31 | 1974-04-24 |
-
1988
- 1988-06-06 JP JP63138835A patent/JPH0628615B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4943444A (ja) * | 1972-08-31 | 1974-04-24 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117119899A (zh) * | 2021-04-28 | 2023-11-24 | 米卡·塔皮奥·雷约宁 | 能量饮料的组合物及其制造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0628615B2 (ja) | 1994-04-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
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|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
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