JPH01312986A - 飲料用味覚向上袋 - Google Patents
飲料用味覚向上袋Info
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- JPH01312986A JPH01312986A JP63146160A JP14616088A JPH01312986A JP H01312986 A JPH01312986 A JP H01312986A JP 63146160 A JP63146160 A JP 63146160A JP 14616088 A JP14616088 A JP 14616088A JP H01312986 A JPH01312986 A JP H01312986A
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- JP
- Japan
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- taste
- bag
- coffee
- beverage
- activated carbon
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- Pending
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Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
- B65D85/808—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package for immersion in the liquid to release part or all of their contents, e.g. tea bags
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Treatment Of Liquids With Adsorbents In General (AREA)
- Packages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、コーヒー、紅茶、コーラ、ジュースなどの各
種飲料の味覚を向上させる味覚向上袋に関するものであ
る。
種飲料の味覚を向上させる味覚向上袋に関するものであ
る。
従来の技術
レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、紅茶、緑
茶などの飲料において、おいしいとされているものの味
覚としては、旨味、呂°味、酸味。
茶などの飲料において、おいしいとされているものの味
覚としては、旨味、呂°味、酸味。
甘味などがある。しかし、不良な味としては渋味があり
、これが強くなるとこれらの飲料はおいしくないとされ
てきた。特に、微粉の豆を使用して抽出したレギュラー
コーヒーや、長時間かけて抽出したレギュラーコーヒー
、あるいは緑茶、紅茶などは渋味が強く、おいしくなか
った、さらに。
、これが強くなるとこれらの飲料はおいしくないとされ
てきた。特に、微粉の豆を使用して抽出したレギュラー
コーヒーや、長時間かけて抽出したレギュラーコーヒー
、あるいは緑茶、紅茶などは渋味が強く、おいしくなか
った、さらに。
コーヒーは保温しておくと、渋味が増し、おいしくなく
なる。
なる。
また、合成飲料であるコーラやジュースなどには、ター
ル状の色糸が含まれているものがあり、消費者の中には
、これらを好ましくないとする人達もいる。
ル状の色糸が含まれているものがあり、消費者の中には
、これらを好ましくないとする人達もいる。
発明が解決しようとする課題
従来では、渋味の出たコーヒー、お茶、紅茶などは辛抱
してそのまま飲むか、お湯でうすめるしかなかった。お
湯でうすめると、本来の味がそこなわれ、おいしくなく
なるという問題がある。
してそのまま飲むか、お湯でうすめるしかなかった。お
湯でうすめると、本来の味がそこなわれ、おいしくなく
なるという問題がある。
また１合成着色剤としてタール状の色糸を含んだ飲料も
、好ましくないという人達もいるが、これらを簡単に除
くことはできなかった。
、好ましくないという人達もいるが、これらを簡単に除
くことはできなかった。
本発明は上記問題を解決するもので、飲料の渋味を除去
でき、さらにタール状の色糸も除去できる味覚向上袋を
提供することを目的とするものである。
でき、さらにタール状の色糸も除去できる味覚向上袋を
提供することを目的とするものである。
課題を解決するための手段
上記問題を解決するために本発明は、活性炭を多孔質耐
水性の不織布または紙に封入してなるものである。
水性の不織布または紙に封入してなるものである。
さらに本発明は活性炭の粒径を０．１５〜１．６＋ｍ＋
の範囲にしたものであり、さらには活性炭の細孔半径が
３０〜１００人でかつ細孔容積が０．１ｍ ｎ ／ｇ以
上にしたものである。
の範囲にしたものであり、さらには活性炭の細孔半径が
３０〜１００人でかつ細孔容積が０．１ｍ ｎ ／ｇ以
上にしたものである。
作用
上記構成により、味覚向上袋を飲料に浸漬したり、コー
ヒー、紅茶、緑茶などを抽出する際に、味覚向上バック
を通して抽出することにより、渋味や合成着色剤のター
ル状色系を活性炭に吸着させ、渋味の少ないおいしい飲
料を供することができる。
ヒー、紅茶、緑茶などを抽出する際に、味覚向上バック
を通して抽出することにより、渋味や合成着色剤のター
ル状色系を活性炭に吸着させ、渋味の少ないおいしい飲
料を供することができる。
実施例
以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。
第１図は本発明の一実施例の味覚向上袋の斜視図である
。第１図において、１は活性炭で、多孔質耐水性の不織
布または紙で形成された袋体２の中に封入されている。
。第１図において、１は活性炭で、多孔質耐水性の不織
布または紙で形成された袋体２の中に封入されている。
３は袋体２に取付けられた糸で、他端に紙片４が設けら
れ、取扱いの容易なティーバック状に構成されており、
飲料に浸漬して使用される。活性炭１としては、飲料に
用いるので１食品衛生上問題がなく、その粒径は０．１
５〜１．６ｏ＊の範囲にあるものを用い、袋体２の中か
ら活性炭１の微粉がもれないものが採用される。すなわ
ち、ティーバックに用いているような多孔質紙では目付
けが約２０ｇ／％であり、０．１５ｍｍ未満の活性炭１
の微粉は通過し、飲料中に混入して濁り。
れ、取扱いの容易なティーバック状に構成されており、
飲料に浸漬して使用される。活性炭１としては、飲料に
用いるので１食品衛生上問題がなく、その粒径は０．１
５〜１．６ｏ＊の範囲にあるものを用い、袋体２の中か
ら活性炭１の微粉がもれないものが採用される。すなわ
ち、ティーバックに用いているような多孔質紙では目付
けが約２０ｇ／％であり、０．１５ｍｍ未満の活性炭１
の微粉は通過し、飲料中に混入して濁り。
臭みが残るからである。そこで、袋体２の中に封入する
活性炭１は、水洗により０．１５ｎｍ未満の微粉を除去
される。
活性炭１は、水洗により０．１５ｎｍ未満の微粉を除去
される。
このような微粉は、活性炭を単に機械的に振とうし、ふ
るいにかけるだけでは除去できない。これは、大きな粒
子のまわりに付着した０、１５ｍ未満の微粉が問題であ
り、これが袋体２から多孔質の紙を通過して、飲料中に
混入するからである。
るいにかけるだけでは除去できない。これは、大きな粒
子のまわりに付着した０、１５ｍ未満の微粉が問題であ
り、これが袋体２から多孔質の紙を通過して、飲料中に
混入するからである。
また、飲料中の渋味成分やタール状色系を除去するスピ
ードは、活性炭の粒径に大きく影響され。
ードは、活性炭の粒径に大きく影響され。
粒径が１．６ｍ以上になると、第１図のようにティーバ
ック状にして内容物に２ｇの活性炭を充填したものを１
０分間浸漬しても、渋味の強度に差がなく、粒径は０．
１５〜１．６−のものが好ましい。
ック状にして内容物に２ｇの活性炭を充填したものを１
０分間浸漬しても、渋味の強度に差がなく、粒径は０．
１５〜１．６−のものが好ましい。
次に活性炭によるコーヒー抽出液に対する渋味除去の特
性について説明する。その前に、まずコーヒー液の評価
法について述べる。コーヒーの主な味覚と相関の高いコ
ーヒー抽出液の成分や物性値を求めることにより、コー
ヒーの味を定量的に評価できる指標を求め、次のような
結果を得た。
性について説明する。その前に、まずコーヒー液の評価
法について述べる。コーヒーの主な味覚と相関の高いコ
ーヒー抽出液の成分や物性値を求めることにより、コー
ヒーの味を定量的に評価できる指標を求め、次のような
結果を得た。
コーヒーの味覚としては、苦味、酸味、甘味、渋味など
種々あるが、官能検査により、主な味覚として次の４つ
の濃厚感、苦味、酸味、渋味に絞られる。これらと相関
の高い、物理的測定値また化学成分の分析を行なった測
定法を第１表に示す。
種々あるが、官能検査により、主な味覚として次の４つ
の濃厚感、苦味、酸味、渋味に絞られる。これらと相関
の高い、物理的測定値また化学成分の分析を行なった測
定法を第１表に示す。
この結果、次のことが判明した。コーヒー中の有効成分
であるカフェインと濃度の関係を示すと第４図のように
なり、相関係数ｒは０．８５と相関が高い、また、コー
ヒー中の有機酸の総量である酸度と濃度の関係は第５図
に示すようになり、相関係数ｒは０．９０と相関が高い
。このことにより、コーヒー中の有効成分の量がほぼ濃
度に比例することがわかる。
であるカフェインと濃度の関係を示すと第４図のように
なり、相関係数ｒは０．８５と相関が高い、また、コー
ヒー中の有機酸の総量である酸度と濃度の関係は第５図
に示すようになり、相関係数ｒは０．９０と相関が高い
。このことにより、コーヒー中の有効成分の量がほぼ濃
度に比例することがわかる。
また、官能評価による味覚の強さと濃度の相関である濃
厚感と濃度の関係を示すと第６図のようになり、相関係
数ｒは０．９６と高く、苦味と濃度の関係を示すと第７
図のようになり、相関係数【・は０．８９と高い。これ
により、１度はコーヒーの味覚の濃厚感と苦味またコー
ヒー中の有効成分であるカフェインや有機酸の総量であ
る酸度を表わすことができると考えられる。
厚感と濃度の関係を示すと第６図のようになり、相関係
数ｒは０．９６と高く、苦味と濃度の関係を示すと第７
図のようになり、相関係数【・は０．８９と高い。これ
により、１度はコーヒーの味覚の濃厚感と苦味またコー
ヒー中の有効成分であるカフェインや有機酸の総量であ
る酸度を表わすことができると考えられる。
〈以下余白〉
第１表
コーヒー抽出液の成分と測定法
しかし、コーヒー抽出液の濃度が同じでも渋味の強さが
異なる抽出液がある。第８図は濃度と渋味の関係を示し
、相関係数ｒは０．６４とゆるい相関であるが、同じ濃
度たとえば濃度１．０でも渋味の強さが１．５と３．０
のコーヒー抽出液があり、渋味強度が１．５のコーヒー
の方が渋味が少なく抽出されていることから、うまく抽
出されたおいしいコーヒーであると言える。
異なる抽出液がある。第８図は濃度と渋味の関係を示し
、相関係数ｒは０．６４とゆるい相関であるが、同じ濃
度たとえば濃度１．０でも渋味の強さが１．５と３．０
のコーヒー抽出液があり、渋味強度が１．５のコーヒー
の方が渋味が少なく抽出されていることから、うまく抽
出されたおいしいコーヒーであると言える。
上記の結果より、渋味を評価するのに、濃度では評価で
きないということになる。そこで１種々の分析法を用い
てコーヒー中の各種成分を分析評価し、渋味との関係を
検討したが相関の高い評価法は無かった。
きないということになる。そこで１種々の分析法を用い
てコーヒー中の各種成分を分析評価し、渋味との関係を
検討したが相関の高い評価法は無かった。
コーヒー抽出液は保温しておくと、渋味が増すことが知
られている。これは、コーヒー中の各種成分が加熱され
時間経過により、反応１重合し、高分子化して渋味を呈
するようになっているのではないかと思われる。
られている。これは、コーヒー中の各種成分が加熱され
時間経過により、反応１重合し、高分子化して渋味を呈
するようになっているのではないかと思われる。
そこで、コーヒー抽出液を液体りａマドグラフィにより
ゲル濾過分析することにより、高分子成分と低分子成分
に分は吸光度を６（す定したのが第９図である。このと
きの分析条件は下記の通りである。
ゲル濾過分析することにより、高分子成分と低分子成分
に分は吸光度を６（す定したのが第９図である。このと
きの分析条件は下記の通りである。
シリカゲルカラム（メルり社製０１０１、）：３１０Ｘ
φ２５Ｉｌ。
φ２５Ｉｌ。
キャリヤー ： Ｈ２Ｏ
サンプルｆｆｉ ： ４ｍ立
流 −ｈｔ ： １ｍ９Ｊ／ｍｉｎカラム温度
：３０℃ 測定波長 ： ４２０ｎＩｎ 第９図は横軸にサンプルを注入してからのリテンション
タイムをとり、縦軸に吸光度をとっている。ここで、リ
テンションタイムが約４０分のところにフラクションＡ
（１？Ａ）のピークが発生し、リテンションタイムが約
９０分のところにフラクションＢ（ＦＢ）のピークが発
生した。ＦＡは黒褐色をした成分であったので高分子黒
褐色成分とした。このフラクションＡの面積をＦＡ値と
すると。
：３０℃ 測定波長 ： ４２０ｎＩｎ 第９図は横軸にサンプルを注入してからのリテンション
タイムをとり、縦軸に吸光度をとっている。ここで、リ
テンションタイムが約４０分のところにフラクションＡ
（１？Ａ）のピークが発生し、リテンションタイムが約
９０分のところにフラクションＢ（ＦＢ）のピークが発
生した。ＦＡは黒褐色をした成分であったので高分子黒
褐色成分とした。このフラクションＡの面積をＦＡ値と
すると。
渋味の強いものはＦＡ値が大きくなる傾向があった。そ
こで、このＦＡ値と渋味の関係をとったのが第１０図で
ある。ＦＡ値と渋味の間の相関係数ｒは０．９２と高い
相関があることがわかった。
こで、このＦＡ値と渋味の関係をとったのが第１０図で
ある。ＦＡ値と渋味の間の相関係数ｒは０．９２と高い
相関があることがわかった。
結論として、コーヒー抽出液を定量的に評価する方法と
して、コーヒーの濃厚塵、苦味や有効成分は濃度で表わ
せるものであり、特に、不良な味である渋味はＦＡ値で
表わせることがわかる。
して、コーヒーの濃厚塵、苦味や有効成分は濃度で表わ
せるものであり、特に、不良な味である渋味はＦＡ値で
表わせることがわかる。
そこで、コーヒーの渋味の除去性能は上記ＦＡ値の減少
に大きく関係しており、このＦＡ値の減少率は活性炭の
種類によっても大きな差を生じる。
に大きく関係しており、このＦＡ値の減少率は活性炭の
種類によっても大きな差を生じる。
特に渋味の成分はコーヒー中のカフェインや有機酸より
も大きな分子であると考えられ、これらに有効な活性炭
の細孔半径は３０−１００人で、その孔の細孔容１ （
ＪＬ／ｇ）が大きいことが重要な因子になる。
も大きな分子であると考えられ、これらに有効な活性炭
の細孔半径は３０−１００人で、その孔の細孔容１ （
ＪＬ／ｇ）が大きいことが重要な因子になる。
第２表は活性炭の特性と、コーヒーの渋味と相関の高い
ＦＡ値の減少率を示す、ここでは、レギュラーコーヒー
で渋味の強いもので、コーヒーの渋味と相関の高いＦＡ
値が７５のように渋味の大きいコーヒー１３０ｃｃ中に
第１図に示したティーバッグ状の袋に２ｇの各種活性炭
を充填したものを。
ＦＡ値の減少率を示す、ここでは、レギュラーコーヒー
で渋味の強いもので、コーヒーの渋味と相関の高いＦＡ
値が７５のように渋味の大きいコーヒー１３０ｃｃ中に
第１図に示したティーバッグ状の袋に２ｇの各種活性炭
を充填したものを。
８５℃中で１０分間バッグを上下し、ＦＡ成分を除去し
た減少率（％）を示す。このときの細孔容積は１−Ｉ
、 Ｏの吸着を利用したＢＥＴ法で測定したものであり
、細孔容積は３０人未満の微細なものと３０〜１００人
の比較的大きい細孔のものに分けて示した。
た減少率（％）を示す。このときの細孔容積は１−Ｉ
、 Ｏの吸着を利用したＢＥＴ法で測定したものであり
、細孔容積は３０人未満の微細なものと３０〜１００人
の比較的大きい細孔のものに分けて示した。
第２表かられかるように、３０〜１００人の細孔容積が
０．１０ｍＬ／ｇ以上のものにＦＡ値の減少効果が認め
られ、３０人未満のものでは、細孔容積がＡのように大
きくてもＦＡの減少率は少ないことがわかる。
０．１０ｍＬ／ｇ以上のものにＦＡ値の減少効果が認め
られ、３０人未満のものでは、細孔容積がＡのように大
きくてもＦＡの減少率は少ないことがわかる。
第２表
活性炭の特性とコーヒー中のＦＡ減少率以上のことより
、活性炭の性能として３０〜１００人の比較的大きい細
孔の細孔容積がＯ，ｌ０ｖｎ ｎ ／ｇ以上有ることが
コーヒーの渋味の指標であるＦ Ａ値を減少させる効果
がある。
、活性炭の性能として３０〜１００人の比較的大きい細
孔の細孔容積がＯ，ｌ０ｖｎ ｎ ／ｇ以上有ることが
コーヒーの渋味の指標であるＦ Ａ値を減少させる効果
がある。
第２図および第３図は飲料用味覚向上袋の他の形状を説
明する断面図である。第２図の袋体１２は漏斗状に構成
され、第３図の袋体２２は椀形に構成され、ともにコー
ヒー、紅茶、緑茶などを抽出する際に使用される。
明する断面図である。第２図の袋体１２は漏斗状に構成
され、第３図の袋体２２は椀形に構成され、ともにコー
ヒー、紅茶、緑茶などを抽出する際に使用される。
発明の効果
以上のように、本発明によれば、活性炭を封入した袋を
コーヒー中に浸漬することにより、渋味を少なくできる
という効果があり、渋味の強いコーヒー抽出液もこの袋
を用いることにより、飲用者の好みに合うコーヒーが飲
めることになる。
コーヒー中に浸漬することにより、渋味を少なくできる
という効果があり、渋味の強いコーヒー抽出液もこの袋
を用いることにより、飲用者の好みに合うコーヒーが飲
めることになる。
第１図は本発明の一実施例の飲料用味覚向上バックの斜
視図、第２図および第３図は同飲料用味覚向上袋の他の
形状を説明する断面図、第４図は濃度とカフェインの関
係を示す特性図、第５図は濃度と酸度の関係を示す特性
図、第６図は濃度と濃厚感の関係を示す特性図、第７図
は濃度と苦味の関、係を示す特性図、第８図は１度と渋
味の関係を示す特性図、第９図はコーヒーのゲル濾過分
析例を示す特性図、第１０図はＦＡと渋味の関係を示す
特性図である。 ［・・・活性炭、 ２．１２．２２・・・袋体。 代理人 森 本 義 弘 ／−−−油姓炭 ２−袋体 ３−ｍ＝系 ４− 紙ル 第２図 １２−裂禄 第３図 ２２−装４ 第４図 １虐とカフェインのＭｆ系 カフェインｔｐｐｍＪ− 第５図 遣膚ｄ請膚、）間係 自虐− 第６図 １１ｉｒ’ｊｌｎＨｔｒｎｉｔｔｒｔ。 ：ＪＩ厘愁− 第７図 １１１１！、苫Ｏｉ、）ｍｄｉ 苫Ｏ采− 第３図 ミＩＩノｆ、、５ｇ二〇ｉ。朴 ・；（峰□ 第９図 コーご−のゲル：ｌｉ＃、磯・分新例 詩隋ト分ｌ□ 第７θ図 ＦＡと渋はの間係 請σ某 □
視図、第２図および第３図は同飲料用味覚向上袋の他の
形状を説明する断面図、第４図は濃度とカフェインの関
係を示す特性図、第５図は濃度と酸度の関係を示す特性
図、第６図は濃度と濃厚感の関係を示す特性図、第７図
は濃度と苦味の関、係を示す特性図、第８図は１度と渋
味の関係を示す特性図、第９図はコーヒーのゲル濾過分
析例を示す特性図、第１０図はＦＡと渋味の関係を示す
特性図である。 ［・・・活性炭、 ２．１２．２２・・・袋体。 代理人 森 本 義 弘 ／−−−油姓炭 ２−袋体 ３−ｍ＝系 ４− 紙ル 第２図 １２−裂禄 第３図 ２２−装４ 第４図 １虐とカフェインのＭｆ系 カフェインｔｐｐｍＪ− 第５図 遣膚ｄ請膚、）間係 自虐− 第６図 １１ｉｒ’ｊｌｎＨｔｒｎｉｔｔｒｔ。 ：ＪＩ厘愁− 第７図 １１１１！、苫Ｏｉ、）ｍｄｉ 苫Ｏ采− 第３図 ミＩＩノｆ、、５ｇ二〇ｉ。朴 ・；（峰□ 第９図 コーご−のゲル：ｌｉ＃、磯・分新例 詩隋ト分ｌ□ 第７θ図 ＦＡと渋はの間係 請σ某 □
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、活性炭を多孔質耐水性の不織布または紙に封入して
なる飲料用味覚向上袋。 ２、活性炭の粒径が０．１５〜１．６ｍｍの範囲にある
請求項１記載の飲料用味覚向上袋。 ３、活性炭の細孔半径が３０〜１００Åでかつ細孔容積
が０．１ｍｌ／ｇ以上である請求項１または２記載の飲
料用味覚向上袋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63146160A JPH01312986A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | 飲料用味覚向上袋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63146160A JPH01312986A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | 飲料用味覚向上袋 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01312986A true JPH01312986A (ja) | 1989-12-18 |
Family
ID=15401489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63146160A Pending JPH01312986A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | 飲料用味覚向上袋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01312986A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000061936A (ko) * | 1999-03-27 | 2000-10-25 | 이창진 | 숯이 누른내 비린내등 안좋은 맛과 냄새를 제거하고, 균을 제거하고 독성을 제거하고 많은 음이온으로 부패방지를 하는 점을 이용한 우유나, 사람이 음용하는 동물의 젖이나, 음료수의 맛을 좋게하고, 독성을 제거하며 오래 보존케하는 구조장치 |
| JP2006063004A (ja) * | 2004-08-26 | 2006-03-09 | Kao Corp | カテキン類含有組成物の製造方法 |
| FR2904916A1 (fr) * | 2006-08-18 | 2008-02-22 | Francis Stamm | Procede d'obtention d'une boisson chaude ou froide, par infusion d'un produit dans l'eau, et dispositifs mettant en oeuvre le procede. |
| WO2009145701A1 (en) * | 2008-05-29 | 2009-12-03 | Nils-Olof Nilvebrant | A method, a package, and a method for making a package, for removing oxalic acid from a beverage |
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| JPS6322145A (ja) * | 1986-05-30 | 1988-01-29 | ドウエ エフベルツ コニンクレユイケ タバクスフアブリ−ク−コフイ−ブランデル エイン−テ−ハンデル エヌ．ヴエ− | 生コ−ヒ−の脱カフェイン方法 |
-
1988
- 1988-06-13 JP JP63146160A patent/JPH01312986A/ja active Pending
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