JPH01313018A - コーヒー液保存容器 - Google Patents
コーヒー液保存容器Info
- Publication number
- JPH01313018A JPH01313018A JP63146161A JP14616188A JPH01313018A JP H01313018 A JPH01313018 A JP H01313018A JP 63146161 A JP63146161 A JP 63146161A JP 14616188 A JP14616188 A JP 14616188A JP H01313018 A JPH01313018 A JP H01313018A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- concentration
- activated carbon
- storage container
- astringency
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Table Devices Or Equipment (AREA)
- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、コーヒー液を保存する容器、たとえばコーヒ
ーサーバーや、コーヒー抽出器に付属するサーバーに関
するものである。
ーサーバーや、コーヒー抽出器に付属するサーバーに関
するものである。
従来の技術
レギュラーコーヒーの抽出を、たとえば、手出しペーパ
ードリッパ−やコーヒー抽出器で行った場合、ガラスや
陶器、また金属製のサーバーと言ねれるコーヒー抽出液
の容器に貯ったコーヒーは。
ードリッパ−やコーヒー抽出器で行った場合、ガラスや
陶器、また金属製のサーバーと言ねれるコーヒー抽出液
の容器に貯ったコーヒーは。
抽出後にそのままか、あるいは、保温プレート上で保温
し、保存されることが多い。しかし、このように保存し
たコーヒー抽出液は、渋味が強くなったり、濁りが増し
たりして、まずいコーヒーになってしまう場合が多い。
し、保存されることが多い。しかし、このように保存し
たコーヒー抽出液は、渋味が強くなったり、濁りが増し
たりして、まずいコーヒーになってしまう場合が多い。
発明が解決しようとする課題
このようにコーヒーを保存すると、おいしさが低下する
という問題があったが、コーヒーの劣化は温度と時間の
因子で加速され易く、保温しながら劣化を防ぐことは非
常に困難であった。
という問題があったが、コーヒーの劣化は温度と時間の
因子で加速され易く、保温しながら劣化を防ぐことは非
常に困難であった。
本発明は上記問題を解決するもので５保温しておいても
、おいしさが失われることのないコーヒー液保存容器を
提供することを目的とするものである。
、おいしさが失われることのないコーヒー液保存容器を
提供することを目的とするものである。
課題を解決するための手段
上記問題を解決するために１本発明のコーヒー液保存容
器は、容器内に活性炭を充填したガートリッジを設け、
容器内に保存中のコーヒー液を前記活性炭に接触させる
ようにしたものである。
器は、容器内に活性炭を充填したガートリッジを設け、
容器内に保存中のコーヒー液を前記活性炭に接触させる
ようにしたものである。
さらに本発明は活性炭の細孔半径を３０〜ｌｏｏ人でか
つその細孔容積を０．１ｍｌ／ｇ以上にしたものである
。
つその細孔容積を０．１ｍｌ／ｇ以上にしたものである
。
作用
上記構成により、容器に保存中のコーヒー液に発生する
不良成分を活性炭に接触させることにより、不良成分を
除去でき、保存中のコーヒー液′の劣化を防止すること
ができる。
不良成分を活性炭に接触させることにより、不良成分を
除去でき、保存中のコーヒー液′の劣化を防止すること
ができる。
実施例
以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。
第１図は本発明の一実施例のコーヒー抽出器とコーヒー
液保存容器の断面図である。第１図において、コーヒー
保存容器１は、その容器内に着脱可能な活性炭ガートリ
ッジ２が設けられている。
液保存容器の断面図である。第１図において、コーヒー
保存容器１は、その容器内に着脱可能な活性炭ガートリ
ッジ２が設けられている。
この活性炭ガートリッジ２は内部に１ｇの活性炭を充填
したものを用いている。活性炭としては、細孔半径が３
０〜１００人で、かつその細孔容積が０．１ｓ＋ｉ／ｇ
以上のものが使用される。
したものを用いている。活性炭としては、細孔半径が３
０〜１００人で、かつその細孔容積が０．１ｓ＋ｉ／ｇ
以上のものが使用される。
次にコーヒー抽出器の動作を説明する。コーヒー豆をコ
ーヒー豆貯蔵室３に投入する。また、水を図示していな
い水タンクに入れる。電源を入れ、スタートボタンを押
すとモータ４が駆動し、カッター５により豆は粉砕され
、粉砕された豆は多孔板６を通過して抽出部７に運ばれ
る。抽出部７にはペーパーフィルタ８がセットされてお
り、粉砕された豆はペーパーフィルタ８の上に溜まる０
次に水タンクの水が保温加熱ヒータ９の水加熱パイプ１
０に導かれ、蒸気圧により抽出部７の上部の給湯口１１
より注がれる。そして抽出部７内の粉砕された豆からコ
ーヒー成分が抽出される。抽出液はコーヒー保存容器１
に導かれ、溜められる。コーヒーを飲まずに保温する場
合は、保温加熱ヒータ９の温度を温度検知部１２で検出
し、コーヒー抽出液を保温する構成になっており、コー
ヒー抽出液は８５℃で保存される。このときに活性炭ガ
ートリッジ２がコーヒー抽出液に浸漬されており、コー
ヒー液に発生する不良成分は活性炭により除去され、お
いしさが維持される。
ーヒー豆貯蔵室３に投入する。また、水を図示していな
い水タンクに入れる。電源を入れ、スタートボタンを押
すとモータ４が駆動し、カッター５により豆は粉砕され
、粉砕された豆は多孔板６を通過して抽出部７に運ばれ
る。抽出部７にはペーパーフィルタ８がセットされてお
り、粉砕された豆はペーパーフィルタ８の上に溜まる０
次に水タンクの水が保温加熱ヒータ９の水加熱パイプ１
０に導かれ、蒸気圧により抽出部７の上部の給湯口１１
より注がれる。そして抽出部７内の粉砕された豆からコ
ーヒー成分が抽出される。抽出液はコーヒー保存容器１
に導かれ、溜められる。コーヒーを飲まずに保温する場
合は、保温加熱ヒータ９の温度を温度検知部１２で検出
し、コーヒー抽出液を保温する構成になっており、コー
ヒー抽出液は８５℃で保存される。このときに活性炭ガ
ートリッジ２がコーヒー抽出液に浸漬されており、コー
ヒー液に発生する不良成分は活性炭により除去され、お
いしさが維持される。
次に、活性炭による不良成分除去の特性について説明す
る。まず、コーヒー抽出液の評価法について述べる。コ
ーヒーの主な味覚と相関の高いコーヒー抽出液の成分や
物性値を求めることにより、コーヒーの味を定量的に評
価出来る指標を求め。
る。まず、コーヒー抽出液の評価法について述べる。コ
ーヒーの主な味覚と相関の高いコーヒー抽出液の成分や
物性値を求めることにより、コーヒーの味を定量的に評
価出来る指標を求め。
次のような結果を得た。
コーヒーの味覚としては、苦味、酸味、甘味。
渋味など種々あるが、官能検査により、主な味覚として
次の４つの濃厚感、苦味、酸味、渋味に絞られる。これ
らと相関の高い、物理的測定値また化学成分の分析を行
なった測定法を第１表に示す。
次の４つの濃厚感、苦味、酸味、渋味に絞られる。これ
らと相関の高い、物理的測定値また化学成分の分析を行
なった測定法を第１表に示す。
この結果１次のことが判明した。コーヒー中の有効成分
であるカフェインと濃度の関係を示すと第３図のように
なり、相関係数ｒは０．８５と相関が高い。また、コー
ヒー中の有機酸の総量である酸度と濃度の関係は第４図
に示すようになり、相関係数ｒは０．９０と相関が高い
。このことにより、コーヒー中の有効成分の量がほぼ濃
度に比例することがわかる。
であるカフェインと濃度の関係を示すと第３図のように
なり、相関係数ｒは０．８５と相関が高い。また、コー
ヒー中の有機酸の総量である酸度と濃度の関係は第４図
に示すようになり、相関係数ｒは０．９０と相関が高い
。このことにより、コーヒー中の有効成分の量がほぼ濃
度に比例することがわかる。
また、官能評価による味覚の強さと、濃度の相関である
濃厚感と濃度の関係を示すと、第５＠のようになり、相
関係数ｒは０．９６と高く、苦味と濃度の関係を示すと
第６図のようになり、相関係数ｒは０．８９と高い、こ
れにより、濃度はコーヒーの味覚の濃厚感と苦味またコ
ーヒー中の有効成分であるカフェインや有機酸の総量で
ある酸度を表わすことができると考えられる。
濃厚感と濃度の関係を示すと、第５＠のようになり、相
関係数ｒは０．９６と高く、苦味と濃度の関係を示すと
第６図のようになり、相関係数ｒは０．８９と高い、こ
れにより、濃度はコーヒーの味覚の濃厚感と苦味またコ
ーヒー中の有効成分であるカフェインや有機酸の総量で
ある酸度を表わすことができると考えられる。
〈以下余白〉
しかし、コーヒー抽出液の濃度が同じでも渋味の強さが
異なる抽出液がある。第７図に濃度と渋味の関係を示し
、相関係数ｒは０．６４とゆるい相関であるが、同じ濃
度たとえば濃度１．０でも渋味の強さが１．５と３．０
のコーヒー抽出液があり、渋味強度が１．５のコーヒー
の方が渋味が少なく抽出されていることから、うまく抽
出されたおいしいコーヒーであると言える。
異なる抽出液がある。第７図に濃度と渋味の関係を示し
、相関係数ｒは０．６４とゆるい相関であるが、同じ濃
度たとえば濃度１．０でも渋味の強さが１．５と３．０
のコーヒー抽出液があり、渋味強度が１．５のコーヒー
の方が渋味が少なく抽出されていることから、うまく抽
出されたおいしいコーヒーであると言える。
上記の結果より、渋味を評価するのに、濃度では評価で
きないということになる。そこで、種々の分析法を用い
てコーヒー中の各種成分を分析評価し、渋味との関係を
検討したが相関の高い評価法は無かった。
きないということになる。そこで、種々の分析法を用い
てコーヒー中の各種成分を分析評価し、渋味との関係を
検討したが相関の高い評価法は無かった。
コーヒー抽出液は保温しておくと、渋味が増すことが知
られている。これは、コーヒー中の各種成分が加熱され
時間経過により１反応１重合し、高分子化して渋味を呈
するようになっているのではないかと思われる。
られている。これは、コーヒー中の各種成分が加熱され
時間経過により１反応１重合し、高分子化して渋味を呈
するようになっているのではないかと思われる。
そこで、コーヒー抽出液を液体クロマトグラフィにより
ゲル濾過分析することにより、高分子成分と低分子成分
に分け、吸光度を測定したのが第８図である。このとき
分析条件は下記の通りである。
ゲル濾過分析することにより、高分子成分と低分子成分
に分け、吸光度を測定したのが第８図である。このとき
分析条件は下記の通りである。
シリカゲルカラム（メルク社製ＤＩＯＬ）：３１０Ｘφ
２５ａｗキャリヤー ： Ｈ，０ サンプル量 ： ４＋ｍ立 流 量 ： １ｍＭ／＋ｓｕｎカラム温度
：３０℃ 測定波長 ： ４２０ｎｍ 第８図は横軸にサンプルを注入してからのリテンション
タイムをとり、縦軸に吸光度をとっている。ここで、リ
テンションタイムが約４０分のところにフラクションＡ
（ＦＡ）のピークが発生し。
２５ａｗキャリヤー ： Ｈ，０ サンプル量 ： ４＋ｍ立 流 量 ： １ｍＭ／＋ｓｕｎカラム温度
：３０℃ 測定波長 ： ４２０ｎｍ 第８図は横軸にサンプルを注入してからのリテンション
タイムをとり、縦軸に吸光度をとっている。ここで、リ
テンションタイムが約４０分のところにフラクションＡ
（ＦＡ）のピークが発生し。
リテンションタイムが約９０分のところにフラクション
Ｂ （ＦＢ）のピークが発生した。ＦＡは黒褐色をした
成分であったので高分子黒褐色成分とした。このフラク
ションＡの面積をＦＡ値とすると、渋味の強いものはＦ
Ａ値が大きくなる傾向があった。そこで、このＦＡ値と
渋味の関係をとったのが第９図である。ＦＡ値と渋味の
間の相関係数ｒは０．９２と高い相関があることがわか
った。
Ｂ （ＦＢ）のピークが発生した。ＦＡは黒褐色をした
成分であったので高分子黒褐色成分とした。このフラク
ションＡの面積をＦＡ値とすると、渋味の強いものはＦ
Ａ値が大きくなる傾向があった。そこで、このＦＡ値と
渋味の関係をとったのが第９図である。ＦＡ値と渋味の
間の相関係数ｒは０．９２と高い相関があることがわか
った。
結論として、コーヒー抽出液を定量的に評価する方法と
して、コーヒーの濃厚感、苦味や有効成分は濃度で表わ
せるものであり、特に不良な味である渋味はＦＡ値で表
わせることがわかる。
して、コーヒーの濃厚感、苦味や有効成分は濃度で表わ
せるものであり、特に不良な味である渋味はＦＡ値で表
わせることがわかる。
このように、コーヒー液の不良成分の除去性能は上記Ｆ
Ａ値の減少に大きく関係しており、このＦＡ値の減少率
に有効な活性炭の細孔半径は３０〜１００人で、その孔
の細孔容積（■ｎｉｇ＞が大きいことが重要な因子にな
っており、０．１１Ｉｉ／ｇ以上の細孔容積を有する活
性炭が望ましい。
Ａ値の減少に大きく関係しており、このＦＡ値の減少率
に有効な活性炭の細孔半径は３０〜１００人で、その孔
の細孔容積（■ｎｉｇ＞が大きいことが重要な因子にな
っており、０．１１Ｉｉ／ｇ以上の細孔容積を有する活
性炭が望ましい。
第２図は、コーヒー抽出器によりコーヒーを抽出し、コ
ーヒー保存容器を液温か８５℃に保つように温度制御さ
れる保温プレート上で保温した場合の濃度とＦＡ値の変
化を示す、従来のものでは、保温時間が５時間で濃度が
８０％増加しており、保温中に水が蒸発しコーヒーが濃
縮されていることがわかる。これにより保温後のコーヒ
ーは濃く感じられることがわかる。また従来のＦＡ値は
２００％増加しており、保温後のコーヒーが渋くなって
いることがわかる。ＦＡ値の伸びは濃度の増加よりもは
るかに大きく、コーヒーを保温中にコーヒー中の成分が
熱により反応、重合し１分子量の大きい黒褐色の成分に
なったためと思われる。このコーヒーは渋味が非常に強
く、とても飲めるものではなかった。
ーヒー保存容器を液温か８５℃に保つように温度制御さ
れる保温プレート上で保温した場合の濃度とＦＡ値の変
化を示す、従来のものでは、保温時間が５時間で濃度が
８０％増加しており、保温中に水が蒸発しコーヒーが濃
縮されていることがわかる。これにより保温後のコーヒ
ーは濃く感じられることがわかる。また従来のＦＡ値は
２００％増加しており、保温後のコーヒーが渋くなって
いることがわかる。ＦＡ値の伸びは濃度の増加よりもは
るかに大きく、コーヒーを保温中にコーヒー中の成分が
熱により反応、重合し１分子量の大きい黒褐色の成分に
なったためと思われる。このコーヒーは渋味が非常に強
く、とても飲めるものではなかった。
これに対し、本実施例のものでは、濃度、ＦＡ値ともに
ほとんど変化せず、味覚も保温時間のない場合よりは少
し劣るものの、十分飲用できるレベルであった。
ほとんど変化せず、味覚も保温時間のない場合よりは少
し劣るものの、十分飲用できるレベルであった。
これにより、コーヒーの保温中の劣化を防ぐには、濃度
の上昇を抑えること、渋味の原因である高分子黒褐色成
分の増加を抑えることの２つが必要であることがわかる
。
の上昇を抑えること、渋味の原因である高分子黒褐色成
分の増加を抑えることの２つが必要であることがわかる
。
発明の効果
以上のように、本発明によれば、コーヒー液を保存した
ときに生じる不良成分である渋味の成分を容器内に設け
た活性炭ガートリッジで吸着することにより、ＦＡ値の
増加を防ぎ、保温しても、おいしいコーヒーが飲めると
いう実用上きわめて大きい効果を有する。
ときに生じる不良成分である渋味の成分を容器内に設け
た活性炭ガートリッジで吸着することにより、ＦＡ値の
増加を防ぎ、保温しても、おいしいコーヒーが飲めると
いう実用上きわめて大きい効果を有する。
第１図は本発明の一実施例であるコーヒー抽出器とコー
ヒー液保存容器の断面図、第２図は保温保存によるコー
ヒー液の変化を示す特性図、第３図は濃度とカフェイン
の関係を示す特性図、第４図は濃度と酸度の関係を示す
特性図、第５図は濃度と凛厚感の関係を示す特性図、第
６図は濃度と苦味の関係を示す特性図、第７図は濃度と
渋味の関係を示す特性図、第８図はコーヒーのゲル濾過
分析例を示す特性図、第９図はＦＡと渋味の関係を示す
特性図である。 ■・・コーヒー保存容器、２・・・活性炭ガートリッジ
。 代理人 森 本 義 弘 第１図 ７・−・コ七−４ｉＬ（′ｊｓｌｓ クー・
−油出杏２２−−−５！ＳＮＪ／Ａカートリツジ
８−一−ベー）ぐ−２１ルクー３−一一コー
ヒー免ぐＳ支 ５−−一力−１５− ６・・−多几極 第２図 イ呆も鵬、Ｉ−よココーヒーｎ≦しイし。 イＬＩＪＱｒａｔｈ、ｗ ・Ｉす３図 ２ｐｉ−ｔｔｎｘインｎＭＨ４ 第４図 Ｊυ艷と湯力賃カ鵬 第５図 ｊ＋虐Ｌ１１機のＭｈ臥 遣厚へ□ 第６図 第７図 温度と渋醇の関係 渋味− 第６図 コーヒーのイル差避分Ｊｆｒ＠１ 哨ｌｃ停）−一◆
ヒー液保存容器の断面図、第２図は保温保存によるコー
ヒー液の変化を示す特性図、第３図は濃度とカフェイン
の関係を示す特性図、第４図は濃度と酸度の関係を示す
特性図、第５図は濃度と凛厚感の関係を示す特性図、第
６図は濃度と苦味の関係を示す特性図、第７図は濃度と
渋味の関係を示す特性図、第８図はコーヒーのゲル濾過
分析例を示す特性図、第９図はＦＡと渋味の関係を示す
特性図である。 ■・・コーヒー保存容器、２・・・活性炭ガートリッジ
。 代理人 森 本 義 弘 第１図 ７・−・コ七−４ｉＬ（′ｊｓｌｓ クー・
−油出杏２２−−−５！ＳＮＪ／Ａカートリツジ
８−一−ベー）ぐ−２１ルクー３−一一コー
ヒー免ぐＳ支 ５−−一力−１５− ６・・−多几極 第２図 イ呆も鵬、Ｉ−よココーヒーｎ≦しイし。 イＬＩＪＱｒａｔｈ、ｗ ・Ｉす３図 ２ｐｉ−ｔｔｎｘインｎＭＨ４ 第４図 Ｊυ艷と湯力賃カ鵬 第５図 ｊ＋虐Ｌ１１機のＭｈ臥 遣厚へ□ 第６図 第７図 温度と渋醇の関係 渋味− 第６図 コーヒーのイル差避分Ｊｆｒ＠１ 哨ｌｃ停）−一◆
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、容器内に活性炭を充填したガートリッジを設け、容
器内に保存中のコーヒー液を前記活性炭に接触可能に構
成したコーヒー液保存容器。 ２、活性炭の細孔半径が３０〜１００Åで、かつその細
孔容積が０．１ｍｌ／ｇ以上である請求項１記載のコー
ヒー液保存容器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63146161A JPH01313018A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | コーヒー液保存容器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63146161A JPH01313018A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | コーヒー液保存容器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01313018A true JPH01313018A (ja) | 1989-12-18 |
| JPH0568972B2 JPH0568972B2 (ja) | 1993-09-30 |
Family
ID=15401511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63146161A Granted JPH01313018A (ja) | 1988-06-13 | 1988-06-13 | コーヒー液保存容器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01313018A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05111437A (ja) * | 1991-10-24 | 1993-05-07 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | コーヒー抽出器 |
| JP2007054057A (ja) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | コーヒー組成物の製造方法 |
| CN102058318A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-05-18 | 广东新宝电器股份有限公司 | 带磨豆器的滴落式咖啡机 |
-
1988
- 1988-06-13 JP JP63146161A patent/JPH01313018A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05111437A (ja) * | 1991-10-24 | 1993-05-07 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | コーヒー抽出器 |
| JP2007054057A (ja) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | コーヒー組成物の製造方法 |
| CN102058318A (zh) * | 2010-10-29 | 2011-05-18 | 广东新宝电器股份有限公司 | 带磨豆器的滴落式咖啡机 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0568972B2 (ja) | 1993-09-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080930 Year of fee payment: 15 |