JPH0135626B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、食品特に平らな食品例えばハンバ
ーガを焼炙する方法と、この方法を遂行するため
の装置とに関する。

大量の食品を焼炙すべき食品工業において、或
いはレストラン、ハンバーガ・スタンドその他の
場所で、食品を焼炙する場合には、回分式ではな
く食品を連続的に準備するような方法で焼炙を行
なうことが望ましい。これによれば、食品が合理
的にかつ仕事を節約できる方式で取扱いできる。
この要求に従うため、ローラなどの上を延長する
無端のベルトを、輸送の際にその１側上で食品を
焼炙するに充分な温度まで加熱し、この無端のベ
ルトの上に食品を載せることが、すでに知られて
いる。ベルトの終端において、食品は、ひつくり
返され、かつ他側を焼炙するために同様の別のベ
ルトへ移送される。金属からなる焼炙面を有する
普通のベルトを使用するときには、多量の脂が使
用されるにも拘わらず、食品の焼付きを避けるこ
とは困難である。

焼付きを避けるため、ポリ四弗化エチレン（テ
フロン）からなる被覆を有するベルトを使用する
ことは、すでに知られている。この際に、ポリ四
弗化エチレンで被覆された加熱される２つのベル
トも使用され、これらは上方の焼炙面および下方
の焼炙面を形成する。ベルトはこれらの間の食品
を移動させ、よつて、食品は同時に両側で焼炙さ
れる。ポリ四弗化エチレンで被覆された焼炙ベル
トが、焼付きを避けれるという事実によつて有利
であるとしても、かかるベルトは或る欠点を有す
る。例えば、被覆は大きな熱絶縁性を有しないよ
うにするために極めて薄くする必要があり、これ
に伴つて、被覆の寿命が限られ、焼炙ベルトはし
ばしば取替る必要が生じる。

この発明の目的は、焼炙が食品の両側で同時に
行なわれ、焼炙面が金属特に鋳鉄からなるという
事実にも拘わらず、また極く少量の脂だけが使用
されるという事実にも拘わらず、焼炙面における
食品の焼付きが回避されるような、特に平らな食
品を焼炙するための方法および装置を提供するこ
とにある。

この目的を達成するため、この発明は、食品を
下方の加熱された焼炙面と上方の加熱された焼炙
面との間に位置させ、実質的に食品を加熱された
焼炙面との接触によつて食品を焼炙する方法にお
いて、焼炙の際に食品を焼炙面に対して変位させ
ることを特徴とする方法を提供する。

この発明による方法の望ましい実施例におい
て、焼炙面は、焼炙サイクルの際にお互から横方
向に周期的に動かされ、これによつて、食品は、
交代的に、両焼炙面に接触しかつ１つの焼炙面に
だけ接触する。食品の移動を間欠的に行なうよう
な、また実質的に１つの焼炙面にだけ接触すると
きに限つて食品を移動させるような方法で、この
発明による方法を行なうことも、適切である。

この発明による方法に従つて焼炙面に対して食
品を移動させることによつて、焼炙面への食品の
焼付きは回避される。食品の間欠的な運動と、お
互からの両焼炙面の周期的な運動とのはつきりと
した組合わせによれば、焼炙面が普通の材料特に
鋳鉄からなりかつ少量の脂が使用される場合に
も、焼炙面に沿う食品の運動が問題なしに達成さ
れる。

この発明による方法を遂行するための装置は、
実質的に食品の１側にそれぞれ接触することによ
つて食品を焼炙するに適した、上方の加熱できる
焼炙面と下方の加熱できる焼炙面とを備え、この
装置は、その特徴として、両焼炙面の間でこれに
対して食品を移動させるための輸送装置を有す
る。

以下、図面を参照しながら、この発明の実施例
について詳述する。

図示の焼炙装置は、食品を連続的に焼炙するた
めのものである。焼炙装置は、特に、転がりでき
ない食品特に平らな食品例えばハンバーガの焼炙
の難点を除くという事実に関して、有利である
が、この装置は、ミートボールのような転がりで
きる食品にも使用できる。

焼炙装置はフレーム２を有し、フレームの主要
部分は、４本の脚４、上方の長手ビーム６および
下方の長手ビーム８からなり、対をなす長手ビー
ムはフレーム２の両側で脚４を互に連結させる。
焼炙装置は、さらに、下方の焼炙ユニツト１０お
よび上方の焼炙ユニツト１２を備え、これらの間
で、焼炙装置内において焼炙すべき食品１４が輸
送される。

焼炙ユニツト１０と１２の間で食品を動かすた
めの装置は、２つの無端チエーン１８、コンベヤ
要素２０、およびチエーンを駆動するための駆動
モータ（図示なし）からなり、無端チエーン１８
は、焼炙装置の両側に位置しかつスプロケツト１
６のまわりを延長し、またコンベヤ要素２０はチ
エーンの間で横向きに延長する。第３ａ図に明示
されるように、コンベヤ要素２０は、その両端で
無端チエーン１８に連結されかつくぼみ２２を備
え、このくぼみ２２は、焼炙装置の中で焼炙すべ
き食品１４の形状に適した形状を有する。かくし
て、コンベヤ要素２０は、下方の焼炙ユニツト１
０の焼炙面に載つてこれに接触する食品１４に係
合しながら、この焼炙面に沿つて変位できる、食
品１４をこの焼炙面に接触させながら変位させる
ための手段を構成し、無端チエーン１８は、コン
ベヤ要素２０を下方の焼炙ユニツト１０の焼炙面
に沿つて変位させるための駆動手段を構成する。

下方の焼炙ユニツト１０は４個の支持ビーム２
４によつてフレーム２で支持され、対をなす支持
ビーム２４は焼炙ユニツト１０の端部に連結され
る。支持ビーム２４の外端は、脚４のおのおのに
回転可能に連結され、かつ支持要素２６によつて
下方の焼炙ユニツト１０をその端のやや内側で支
持し、支持要素２６は支持ビーム２４に回転可能
に連結される。支持ビーム２４の内端は、対をな
して、ピストン・シリンダ・ユニツト２８に連結
される。ピストン・シリンダ・ユニツト２８は、
フレームの脚４の間で延長する横ビーム３０によ
つて支持される。ピストン・シリンダ・ユニツト
によつて支持ビーム２４の限られた回転変位が達
成されるという事実によつて、下方の焼炙ユニツ
ト１０はピストン・シリンダ・ユニツト２８によ
つて上昇および下降できる。かくして、このユニ
ツト２８は、下方の焼炙ユニツト１０の焼炙面と
上方の焼炙ユニツト１２の焼炙面とを互に接近さ
せる手段を構成する。

上方焼炙ユニツト１２は支持ブロツク３２によ
つて支持され、これはさらに、回転可能に軸架さ
れた垂直のねじスピンドル３４によつて支持さ
れ、このねじスピンドル３４は、支持ブロツク３
２のねじ開口を貫通する。上方焼炙ユニツト１２
は、支持ブロツク３２の中に延長するピン３６に
よつて、支持ブロツクに傾動可能に連結される。
各端において、上方焼炙ユニツト１２はギヤ３８
を備えるように形成された半円デイスク４０を備
える。デイスク４０は焼炙ユニツト１２に固く連
結される。

スピンドル３４はモータ４２によつて駆動さ
れ、このモータ４２は、歯車４４および軸４６を
介してスピンドル３４に連結される。スピンドル
３４が回転する際に、支持ブロツク３２は、スピ
ンドル３４の回転方向に依存して上昇または下降
し、これによつて焼炙ユニツト１２が支持ブロツ
ク３２と共に変位する。焼炙ユニツト１２の高さ
調節は、焼炙ユニツト１０からの焼炙ユニツト１
２の距離を、焼炙装置内で焼炙すべき食品の厚さ
に関して適当なものに調節するために、利用され
る。

上方焼炙ユニツト１２の上昇は、また、焼炙ユ
ニツト１０および１２を清掃できるようにすべき
ときにも行なわれる。上方焼炙ユニツト１２の清
掃をさらに容易にするため、このユニツトは第４
ｂ図による開いた位置に傾動できる。傾動運動
は、焼炙ユニツト１２を上昇させたときにデイス
ク４０がラツク４８に係合するという事実によつ
て達成でき、ラツク４８は、スピンドル３４に対
して配置された保護保持部分５０に配置され、こ
の部分５０は歯車４４およびモータ４２を支持す
る。上方焼炙ユニツト１２の上向き運動の際にデ
イスク４０がラツク４８に係合するようになる
と、デイスクが回転して、これによつて、焼炙ユ
ニツト１２が所望の開いた位置まで傾動する。

例えばハンバーガで構成できる食品１４の焼炙
は、加熱された焼炙ユニツト１０と１２の間を食
品が運搬されるときに達成される。食品は供給装
置５２によつて焼炙ユニツトに供給され、この供
給装置５２は、食品１４に適当な形状を付与する
に適し、並びに、コンベヤ要素２０に食品を係合
させるに適当な位置で供給テーブルに形成ずみ食
品１４を位置させるに適する。

図示の実施例において、焼炙ユニツト１０およ
び１２はフレームの中に締付けられたいくつかの
区分からなる。望ましくは、焼炙ユニツトの焼炙
面は鋳鉄からなり、焼炙面の加熱は、焼炙ユニツ
トの内側に設けられた電気抵抗加熱要素によつて
与えられる。焼炙ユニツトの区分を相異なる温度
に加熱できることが適当である。これによれば、
上方の焼炙ユニツトと下方の焼炙ユニツトとを別
の温度に加熱することができ、例えば上方焼炙ユ
ニツト１２を下方焼炙ユニツト１０より高温に加
熱でき、並びに、焼炙ユニツトをその異なる区分
で異なる温度に加熱でき、例えば焼炙ユニツトが
その入口端（第１図の焼炙装置の右端）でその出
口端におけるよりも高温であるようにできる。こ
の発明による焼炙装置は、焼炙ユニツト１０と１
２の間を運搬される食品１４を、実質的に食品と
加熱された焼炙面との間の接触によつて焼炙する
ことを、提供し、食品は、焼炙の際に焼炙面に対
して変位させられる。前述したように、食品１４
は加熱された焼炙ユニツト１０と１２の間でコン
ベヤ要素２０によつて動かされ、食品１４はこの
コンベヤ要素２０に供給装置５２から到着する。
食品１４は、食べれる状態になつて第１図の焼炙
装置の左端で焼炙ユニツトを離れ、これによつ
て、図示なしの吐出テーブルに到着する。

この発明による方法および装置の望ましい実施
例によれば、下方焼炙ユニツト１２は上方位置と
下方位置の間で変位させられ、このようにする
と、食品１４は、交互に、焼炙ユニツト１０およ
び１２の双方に接触しかつ下方の焼炙ユニツト１
０だけに接触する。下方焼炙ユニツト１０の変位
は、前述したように、ピストン・シリンダ・ユニ
ツト２８の作動によつて支持ビーム２４を介して
達成される。変位の寸法は、望ましくは、これが
コンベヤ要素２０の厚さより小さくなるように調
節される。これによれば、下方焼炙ユニツト１０
が下降するときに食品が偶然に上方焼炙ユニツト
１２に接着した場合にも、コンベヤ要素２０が完
全に食品１４の下方に動くことが避けられる。変
位の寸法のこの調節によれば、すべての状態で、
コンベヤ要素２０と食品の間の係合が維持され
る。変位の適当な寸法は３−５ミリメートルであ
る。

チエーン１８によるコンベヤ２０の駆動と、こ
れによつて生じる食品１４の変位とは、望ましく
は、実質的に下方焼炙ユニツト１０がその下方位
置に位置し従つて食品１４が下方焼炙ユニツト１
０だけに接触するときに限つて製品１４が変位さ
せられるような、間欠的方法で行なわれる。コン
ベヤ要素２０の間欠的変位の制御は、誘導発信機
（これは、この発信機を通るスプロケツト１６の
歯の数を計数する）によつて達成できる。

上方焼炙ユニツト１２を下方焼炙ユニツト１０
よりも高温に加熱すれば、食品が両焼炙ユニツト
の間で運搬される際に上方焼炙ユニツト１２より
も長い時間のあいだ下方焼炙ユニツト１０に接触
するという事実にも拘わらず、食品１４は一様に
焼炙される。

第５図には、この図で符号１０ａで示されてい
る下方焼炙ユニツトの上昇および下降を、例えば
薄切り肉の塊り５６を平らな食品１４例えばハン
バーガに形成するに利用できるような方法、が図
示される。第５図から明らかなように、形成は、
上方焼炙ユニツト５８がその入口端で段階状部分
６０を備えるように形成されている事実によつ
て、達成される。下方焼炙ユニツト１０ａがその
下方位置に位置する間に、下方焼炙ユニツト１０
ａと上方焼炙ユニツト５８との間の次第に小さく
なる間隙への塊り５６の送りが行なわれる。送り
運動が停止されたときに、下方焼炙ユニツト１０
ａが上昇し、これによつて塊り５６が平らにな
る。下方焼炙ユニツト１０ａが上昇位置のときの
下方焼炙ユニツト１０ａと上方焼炙ユニツト５８
との間の距離に一致するような厚さを、塊り５６
が有するようになるまで、塊り５６は次次と平ら
にされる。残りの期間では、第５図による焼炙装
置における食品１４の焼炙は、第１−４図を参照
しながら説明したと同様の方法で行なわれる。

焼炙の際に焼炙ユニツトに対して食品を変位さ
せるようにしたことによつて、焼炙ユニツトの焼
炙面が普通の材料例えば鋳鉄からなるという事実
にも拘わらず、また限られた量の脂が使われるに
も拘わらず、焼炙ユニツトへの食品の焼付きが避
けられる。食品が間欠的に変位させられるという
ことと、食品が下方焼炙ユニツトだけに接触する
ときに限つて食品が変位させられるということと
の組合わせによれば、変位に対する抵抗が極めて
小さいので、問題のない完全な食品の変位が達成
される。

この発明による方法および焼炙装置は、発明の
要旨内で変型できる。かくして、この発明は、焼
炙が実質的に食品と加熱された焼炙面との間の接
触によつて達成されかつ焼炙の際に食品が焼炙面
に対して変位させられるような、方法および焼炙
装置にだけ限定されるものではない。図面を参照
して上述した焼炙装置において、食品は、各瞬間
において、焼炙面の１つだけに対して変位させら
れかつこれに接触する。かくして、食品の変位
は、食品が２つの焼炙面に対して接触していると
きには避けられる。２つの焼炙面に対する前記の
同時の運動および接触はまた、焼炙面に対する食
品の変位の際に焼炙面をお互から変位させるよう
な前述した方法とは異つた方法で、避けることが
できる。かくして、この発明による方法および装
置の変型実施例において、１つの焼炙面に対する
食品の間欠的変位の際に他の焼炙面を製品に従動
させるようにして、食品を中断なしに両焼炙面に
接触させることができ、このようにして、１時に
１つの焼炙面に対してだけの食品の相対変位が生
じる。食品の変位に追従した焼炙面は、しかるの
ちにその始めの位置へ戻り、その際に、食品は、
これが最初には相対変位した焼炙面に対して変位
することなく維持される。

他の点でも、この発明はその要旨の範囲内で変
型できる。例えば、食品のためのコンベヤ装置
は、図面を参照して上述したものと別の方法で設
計できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明による焼炙装置の側面図、
第２図は、第１図による焼炙装置の端面図、第３
ａ図および第３ｂ図はそれぞれ、焼炙装置におけ
る食品の運動を拡大寸法で示す図解的平面図およ
び図解的側面図、第４ａ図および第４ｂ図は、焼
炙装置に包含される上方焼炙ユニツトの高さ調節
および清掃を容易にするためのその旋回をそれぞ
れ拡大寸法で示す図解図、第５図は、この発明に
よる焼炙装置の変型実施例の１部分を示す図であ
る。 図面において、１０は下方の焼炙面、１２は上
方の焼炙面、１４は食品、１６はコンベヤ装置に
包含されるスプロケツト、１８は無端チエーン、
２０はコンベヤ装置に包含されるコンベヤ要素、
６０は入口端を示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食品を、下方の加熱された焼炙面と、上方の
   加熱された焼炙面との間に位置させ、実質的に食
   品を加熱された焼炙面に接触させることによつ
   て、食品を焼炙する方法において、焼炙の際に、
   食品を下方の焼炙面に接触させながら変位させる
   ことによつて、食品が両焼炙面の相異なる区域に
   接触できるようにすること、を特徴とする方法。 ２ 下方の加熱できる焼炙面と、上方の加熱でき
   る焼炙面とを有し、両焼炙面が、食品の１側にそ
   れぞれ接触することによつて、食品を焼炙するに
   適している、食品を焼炙する装置において、下方
   の焼炙面に載つてこれに接触する食品に係合しな
   がら、下方の焼炙面に沿つて変位できる、食品を
   下方の焼炙面に接触させながら変位させるための
   コンベヤ要素と、コンベヤ要素を下方の焼炙面に
   沿つて変位させるために、コンベヤ要素に結合さ
   れた駆動手段と、上方の焼炙面と下方の焼炙面と
   を互に接近させて、下方の焼炙面に接触している
   食品を上方の焼炙面にも接触させるための手段と
   を有すること、を特徴とする装置。