JPH0345643B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は肉の処理方法、特に焼肉外観を付与す
る肉のマーク方法に関する。

焼肉外観を付与する肉のマーク方法は数方法が
既知である。例えば、現在利用することができる
システムは外側表面から突出し、ガス炎により高
温に加熱され、下部のベルト上で肉が輸送される
時に肉と接触する縦に配置された長い鉄棒を有す
る回転円筒から成る。しかし、このシステムの欠
点は接触時間が非常に短く、必然的に温度は極端
な高温、例えば700〜1000℃でなければならない
ことである。このような温度は望ましくない肉の
焦げ味を生ずるのみでなく、最近の研究により肉
が焦げるのに十分な温度に付される場合発がん物
質を形成しうることが示された。別の欠点はガス
加熱は調整が非常に困難であり、鉄棒は容易に過
熱することである。他の方法は米国特許第
4089260号および第4121509号明細書に記載され、
これらではコンベヤ上で輸送される時にノズルか
ら出る熱空気ジエツトがパテイにぶつかり肉パテ
イ上に焼き肉マークが形成される。しかし、熱空
気ジエツトの使用は真正の焼肉外観とは全く異な
るむしろ拡散した特徴を生ずる。

出願人はコンベヤベルトが肉を輸送する場合、
肉の上部に200〜550℃の温度の焼印付与要素が肉
と接触して走行する方法を開発した。焼印付与要
素は赤外放熱器により加熱され、焼印付与要素と
肉との接触時間が長いので焼印付与要素の温度は
はるかに低くすることができる。さらに赤外加熱
は熱の伝導速度が低いのでガス炎より調整が容易
で焼印付与要素は決して過熱しない。

従つて、本発明は肉がコンベヤベルト上を輸送
される時に赤外照射により200〜550℃の温度に加
熱された焼印付与要素が３分〜３秒間肉の上部表
面と接触して走行することを特徴とする焼肉外観
を付与する肉のマーク化方法を供する。

焼印付与要素は好ましくは鉄又は主として鉄か
ら成る合金から作られ、有利には正方形断面を有
する１個又はそれ以上の適当な金属棒から成る
か、又はメツキ表面を有する粗い金網であること
が有利である。有利には焼印付与要素は上部を送
行する上部コンベヤベルトにより、上部コンベヤ
ベルトの下部の送りが、下部コンベヤベルトの上
部送りと同じ方向に走向するように、コンベヤベ
ルトが肉を輸送する速度と実質的に同じ速度で輸
送される。焼印付与要素が金網形である場合、上
部コンベヤベルトはそれ自体が金網エンドレスベ
ルトである。焼印付与要素が１個又はそれ以上の
金属棒から成る場合、棒は走行方向を横断してコ
ンベヤベルトに装着されることが好ましく、コン
ベヤベルトは有利にはエンドレス鎖ベルトであ
る。

焼印付与要素は300〜500℃、好ましくは400〜
490℃、特に425〜475℃の温度に加熱することが
有利である。

赤外照射は１〜10μｍの範囲の波長、特に２〜
8μｍの波長を有する中波又は長波であることが
好ましい。赤外照射は有利には赤外放熱器により
供させる。

焼印付与要素と肉との接触時間は満足できる焼
肉マークを得るために温度と広く反比例する。例
えば200℃で、接触時間は有利には２〜３分であ
るが、550℃で接触時間は有利には３〜５秒であ
る。接触時間は有利には300℃で25〜35秒、400℃
で20〜25秒、500℃で４〜10秒である。425〜475
℃の好ましい温度範囲内では、接触時間は20〜12
秒が好ましい。焼肉マークの色は所望の場合接触
時間および／又は焼印付与要素の温度を増加する
ことにより淡暗色から濃暗色に容易に調整するこ
とができる。

焼印付与要素は任意の所望の形状の焼肉外観を
付与することができる。例えば焼印をつける要素
が肉と共に走行する金属棒から成る場合、縞模様
が形成される。肉上に縞模様を形成し、コンベヤ
ベルト上で90°の角度に向きを変えて第２回目に
金属棒の下を肉を通すか、又は加熱要素として金
網を使用することにより正方形が形成される。焼
印付与は１側面であり、２側面焼印付与は生成物
を裏返し、再び同様の方法で処理することにより
簡単に達成することができる。

本発明方法は焼肉外観を付与することが望まし
い任意の種類の肉、例えば、ハンバーガー、ビー
フブルガー、肉パテイ、豚肉チヨツプ、ビーフカ
ツト又は十分に規定された厚さを有する他のミン
チ肉製品に適用できる。焼肉マークを有する製品
はその後深凍結される。

本発明は焼肉外観を付与する肉を輸送するコン
ベヤベルトを含む肉のマーク機械をも供する。こ
の機械は上部の200〜550℃の温度で、３分〜３秒
間肉と接触する焼印付与要素を輸送し、焼印付与
要素を赤外照射により200〜550℃の温度に加熱す
る要素が供されることを特徴とする。

本発明は図面を引用して例により記載される。
図１は本発明方法を実施する機械の側面図であ
り、図２は図１の円Ａにより囲まれる区域をさら
に詳細に描いた図で、上部および下部コンベヤ間
の生成物と上、下コンベヤを示す。

図中、機械は一般に１０で示し、基部１１を含
み、その上をローラー１３，１４の周りを移動す
るエンドレスの針金リンクコンベヤベルト１２が
走行する。コンベヤベルト１２の上部では生のハ
ンバーガー１５が図１の矢印の方向に輸送され
る。コンベヤベルト１２の上部には側面図で各鎖
が三角形の輪郭を有するようにローラー１８，１
９，２０の周りを移動する結合体１７を有する２
個のエンドレス鎖１６（１個のみ示す）がある。
走行方向を横断して位置する多数の軟鋼棒２１が
鎖１６に取り付けられている。２個の赤外カセツ
ト２２，２３は軟鋼棒２１を加熱するために位置
し、回転ブラシ２４は鋼棒の清浄化を保つために
位置する。加熱した場合、軟鋼棒２１は焼印付与
要素として作用する。ブラシ２４および２個のコ
ンベヤはいずれも変速ギア駆動により駆動され
る。

操作中軟鋼棒２１は矢印によつて示される方向
に走行する時に赤外カセツト２２，２３により
450℃に加熱される。ハンバーガー１５はコンベ
ヤベルト１２の上部に供給され、加熱鋼棒２１の
下部を、接触して走行する。接触時間は15秒で、
その後ハンバーガーは非常にはつきりした望まし
い縞の焼印外観を有する。機械を走行し終ると、
縞のハンバーガーは第２回目を通すが、始めの同
じ面に対し90°の角度で、赤外カセツトにより450
℃に加熱された鋼棒の下部を接触して通す。接触
時間は再び15秒である。ハンバーガーは非常には
つきりした望ましい正方形の焼印外観を有する。
凝固表面および焼印外観を有する焼印付与ハンバ
ーガーは実質的に生である。

焼印の縞巾は生成物の厚さにより距離を変え、
調整することができる。距離が短かければ短い程
一層高い接触圧を与え、鋼棒の形により一層広い
縞の焼印を与える。

【図面の簡単な説明】

図１は本発明方法による機械の側面図を示す。
図２は図１の円Ａ部分の拡大図である。 上記図中、１０は機械全体、１１はその基部、
１２はコンベヤベルト、１３および１４はローラ
ー、１５はハンバーガー、１６は鎖、１７は結合
体、１８，１９および２０はローラー、２１は軟
鋼棒、２２および２３は赤外カセツトおよび２４
はブラシを示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 肉をコンベヤベルト上を輸送中焼肉外観を付
   与する肉のマーク方法において、赤外照射により
   200〜550℃の温度に加熱した焼印付与要素を３分
   〜３秒間肉の上部表面と接触して走行させること
   を特徴とする、上記方法。 ２ 焼印付与要素は走行方向に対し横断して位置
   する１個又はそれ以上の鉄棒を含む、特許請求の
   範囲第１項記載の方法。 ３ 焼印付与要素はコンベヤベルトにより輸送す
   る、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４ 焼印付与要素が１個又はそれ以上の鉄棒より
   成る場合、コンベヤベルトはエンドレス鎖ベルト
   である、特許請求の範囲第３項記載の方法。 ５ 焼印付与要素は400〜500℃の温度に加熱し、
   肉との接触時間は25〜４秒である、特許請求の範
   囲第１項記載の方法。 ６ 焼印付与要素は425〜475℃の温度に加熱し、
   肉との接触時間は20〜12秒である、特許請求の範
   囲第１項記載の方法。 ７ 赤外照射は１〜10μｍの波長を有する長波照
   射である、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ８ 肉を輸送するコンベヤベルトを含む焼肉外観
   を付与する肉のマーク機械であつて、上部を200
   〜550℃の温度で、３分〜３秒間肉と接触する焼
   印付与要素を輸送する要素および赤外照射により
   200〜550℃の温度に焼印付与要素を加熱する要素
   が供されることを特徴とする、上記機械。