JPH0135629B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0135629B2 JPH0135629B2 JP57101338A JP10133882A JPH0135629B2 JP H0135629 B2 JPH0135629 B2 JP H0135629B2 JP 57101338 A JP57101338 A JP 57101338A JP 10133882 A JP10133882 A JP 10133882A JP H0135629 B2 JPH0135629 B2 JP H0135629B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- nutritional composition
- ultra
- high temperature
- fermented milk
- pectin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
本発明は室温で長期間保存することの可能な重
症者用栄養組成物の製造法に関するものである。 更に詳細には、本発明は、超高温瞬間殺菌処理
しても長期保存中に凝集沈澱を起さない重症者用
栄養組成物の製造方法に関するものである。 一般に、重症熱傷患者、術後患者等において
は、急激な消化機能低下を起しており、ほとんど
の栄養物は摂取不能な状態となつている。 しかし、これら患者には経口又は経管的にも栄
養組成物の投与は必須でそして緊急を要すること
なのである。 そこで、これら重症者用の栄養組成物が模索さ
れるのであるが、この重症者用栄養組成物には次
の条件が要求される。 (イ) 栄養価が高く消化吸収がよいこと。 (ロ) 下痢・便秘など、好ましくない症状を惹起せ
しめないこと。 (ハ) 衛生的で、便利に使用することができるこ
と。 (ニ) 血糖に重大な変動を与えないこと。 本発明者らは、先に、これら条件を満足する栄
養組成物を求めて長年研究した結果、発酵乳と蜂
蜜の混合物が最も適していることを提案するに至
つた。 しかし、発酵乳と蜂蜜の混合物を重症者に実際
に投与をはじめたとき、 (1) 病院内での繁雑さを伴つた調製を要する、 (2) 長期にわたる投与時には、ミネラルやビタミ
ンなどの微量成分を補充する必要がある、 (3) 調整品の保存性が長期に耐え得ない、 などの多くの問題が提起されてきたのである。 本発明者らは、これら問題点を解決すべく更に
研究を重ねた結果、本発明において、あらかじめ
発酵乳と蜂蜜を混合しても、長期保存下で安定で
あり、いつでも重症者に対して経口又は経管的に
投与できる栄養組成物を得ることに成功したので
ある。 本発明は、発酵乳と蜂蜜と安定剤としてウルト
ラハイメトキシルペクチン及びアルギン酸プロピ
レングリコールエステルとを混合し、均質化し、
次いで超高温瞬間殺菌処理し、必要に応じて無菌
的均質化処理を行い、無菌充填することを特徴と
する室温で長期保存可能な重症者用栄養組成物の
製造法である。 本発明に用いる発酵乳は完全栄養食品といわれ
る牛乳を乳酸菌で発酵したもので、牛乳よりも、
さらに蛋白質などの栄養成分が消化吸収し易くな
つており、また、牛乳中の乳糖は乳酸菌により分
解され、牛乳で下痢をする人でも、大量の発酵乳
投与に十分に耐え、下痢の症状を起こさないもの
である。また、蜂蜜は、各種ビタミン、ミネラル
を含む栄養源として古来より珍重されてきた炭水
化物源であつて、発酵乳との混合において、すぐ
れた消化性をもつ栄養組成物を形成するものであ
る。 一般的には、発酵乳100重量部に対して蜂蜜は
18〜22重量部混合される。 また、本発明においては必要に応じて脂肪も添
加されるが、乳脂肪以外に植物油脂の使用も可能
である。 次に、本発明においては、安定剤としてウルト
ラハイメトキシルペクチン（以下UHMペクチン
という）及びアルギン酸プロピレングリコールエ
ステル（以下PGAという）とを混合する。安定
剤としてUHMペクチンとPGAを併用することに
より超高温瞬間殺菌処理しても内容物が分離沈降
しない栄養組成物が得られる。そして、超高温瞬
間殺菌処理された栄養組成物は完全に殺菌されて
いるために、室温で６ケ月以上も保存可能となる
のである。 本発明に用いる発酵乳は一般の製法によつて製
造することができる。即ち、牛乳に脱脂粉乳と
水、必要によつては油脂を添加して調整し、これ
に乳酸菌スターターを接種し、PH3.5〜4.5の範
囲、好ましくはPH4.0になるまで培養して製造す
る。 得られた発酵乳には蜂蜜、UHMペクチン及び
PGAが添加される。 また、UHMペクチンとPGAは必ず併用されな
ければならない。UHMペクチンはペクチンから
分離されたもので、メトキシ基がエステル化度70
％以上に結合したものを指称しているが、ウルト
ラハイメトキシルペクチンとして市販されている
ものを使用すればよい。また、PGAはアルギン
酸のカルボキシル基をプロピレンオキサイドと化
学的に反応させて製造されるもので、食品添加物
として指定されているものであり、アルギン酸プ
ロピレングリコールエステルとして市販されてい
るものを使用すればよい。UHMペクチンは0.1〜
1.0％の添加量が好ましく、またPGAは0.05〜0.5
％の添加量が好ましい。安定剤としてUHMペク
チンとPGAの併用によつてはじめて超高温瞬間
殺菌処理しても内容物の分離沈降しない栄養組成
物を得ることができたものである。 発酵乳には、油脂、乳化剤、その他香味料、粘
稠料、着色料等の添加物は適宜添加されてもさし
つかえない。 発酵乳と蜂蜜とUHMペクチンとPGAとの混合
物は、ホモゲナイザー等にかけて均質化処理が行
なわれる。発酵乳や蜂蜜には、微細な凝固物等が
存在しているので、これらをなくして均質化され
なければならない。均質化しておくことによつて
超高温瞬間殺菌処理を完全なものにすることがで
きるのである。 均質化された栄養組成物は、発酵乳のPHである
3.5〜4.5を保持するのが普通であるが、添加料に
よつてこの範囲をはずれていれば、酸又はアルカ
リを添加してPH＝3.5〜4.5の範囲にしておくのが
好ましい。PH＝3.5〜4.5は、呈味性上の酸度とし
て好ましいのはもちろんであるが、超高温瞬間殺
菌処理の際の内容物の安定性にも好ましいもので
ある。PH＝3.5より下では風味が悪く、また、PH
＝4.5より上のPHでは殺菌によつて内容物の凝固
が起ることもあるので好ましくない。 超高温瞬間殺菌は、超高温瞬間殺菌機、例えば
スチームインジエクシヨン又はスチームインフユ
ージヨン型の減菌機等によつて行なわれる。超高
温瞬間殺菌は110〜135℃、２〜10秒の条件で殺菌
が行なわれるが、栄養組成物の殺菌は完全に行な
われる。 完全に殺菌された栄養組成物は、加熱によつて
凝固小粒が生じたりすることがあるので、無菌的
に再度均質化処理をしておくのが好ましい。 次いで、容器に無菌充填することによつて室温
で長期保存可能な栄養組成物製品が得られれる。 本発明で得られる栄養組成物製品は室温で６ケ
月保存しても内容物が凝集することがなく、また
腐敗することもなく、病院等に保存しておいて、
重症者に直ちに投与することができるものであ
る。 次に本発明の試験例及び実施例を示す。 試験例 １ 脂肪分3.2％の原料乳800ｇに脱脂乳30ｇを溶解
し、均質化し、殺菌し、これに乳酸菌スターター
を５％接種し、PH＝4.0になるまで30℃で静置培
養し、10℃まで冷却した。これに蜂蜜180ｇと第
１表の各安定剤を水110ｇに添加、加熱混合して
得た混合液を添加し、40℃に加温し、均質化し、
120℃４秒間超高温殺菌処理し、無菌的に均質化
し、容器に無菌充填し、室温に１ケ月静置保存
し、外から凝集物の生成を観察した。 その結果は次の第１表に示されるが、UHMペ
クチンとPGAの併用によつてのみ凝集物の生成
が防止されているのが判る。
症者用栄養組成物の製造法に関するものである。 更に詳細には、本発明は、超高温瞬間殺菌処理
しても長期保存中に凝集沈澱を起さない重症者用
栄養組成物の製造方法に関するものである。 一般に、重症熱傷患者、術後患者等において
は、急激な消化機能低下を起しており、ほとんど
の栄養物は摂取不能な状態となつている。 しかし、これら患者には経口又は経管的にも栄
養組成物の投与は必須でそして緊急を要すること
なのである。 そこで、これら重症者用の栄養組成物が模索さ
れるのであるが、この重症者用栄養組成物には次
の条件が要求される。 (イ) 栄養価が高く消化吸収がよいこと。 (ロ) 下痢・便秘など、好ましくない症状を惹起せ
しめないこと。 (ハ) 衛生的で、便利に使用することができるこ
と。 (ニ) 血糖に重大な変動を与えないこと。 本発明者らは、先に、これら条件を満足する栄
養組成物を求めて長年研究した結果、発酵乳と蜂
蜜の混合物が最も適していることを提案するに至
つた。 しかし、発酵乳と蜂蜜の混合物を重症者に実際
に投与をはじめたとき、 (1) 病院内での繁雑さを伴つた調製を要する、 (2) 長期にわたる投与時には、ミネラルやビタミ
ンなどの微量成分を補充する必要がある、 (3) 調整品の保存性が長期に耐え得ない、 などの多くの問題が提起されてきたのである。 本発明者らは、これら問題点を解決すべく更に
研究を重ねた結果、本発明において、あらかじめ
発酵乳と蜂蜜を混合しても、長期保存下で安定で
あり、いつでも重症者に対して経口又は経管的に
投与できる栄養組成物を得ることに成功したので
ある。 本発明は、発酵乳と蜂蜜と安定剤としてウルト
ラハイメトキシルペクチン及びアルギン酸プロピ
レングリコールエステルとを混合し、均質化し、
次いで超高温瞬間殺菌処理し、必要に応じて無菌
的均質化処理を行い、無菌充填することを特徴と
する室温で長期保存可能な重症者用栄養組成物の
製造法である。 本発明に用いる発酵乳は完全栄養食品といわれ
る牛乳を乳酸菌で発酵したもので、牛乳よりも、
さらに蛋白質などの栄養成分が消化吸収し易くな
つており、また、牛乳中の乳糖は乳酸菌により分
解され、牛乳で下痢をする人でも、大量の発酵乳
投与に十分に耐え、下痢の症状を起こさないもの
である。また、蜂蜜は、各種ビタミン、ミネラル
を含む栄養源として古来より珍重されてきた炭水
化物源であつて、発酵乳との混合において、すぐ
れた消化性をもつ栄養組成物を形成するものであ
る。 一般的には、発酵乳100重量部に対して蜂蜜は
18〜22重量部混合される。 また、本発明においては必要に応じて脂肪も添
加されるが、乳脂肪以外に植物油脂の使用も可能
である。 次に、本発明においては、安定剤としてウルト
ラハイメトキシルペクチン（以下UHMペクチン
という）及びアルギン酸プロピレングリコールエ
ステル（以下PGAという）とを混合する。安定
剤としてUHMペクチンとPGAを併用することに
より超高温瞬間殺菌処理しても内容物が分離沈降
しない栄養組成物が得られる。そして、超高温瞬
間殺菌処理された栄養組成物は完全に殺菌されて
いるために、室温で６ケ月以上も保存可能となる
のである。 本発明に用いる発酵乳は一般の製法によつて製
造することができる。即ち、牛乳に脱脂粉乳と
水、必要によつては油脂を添加して調整し、これ
に乳酸菌スターターを接種し、PH3.5〜4.5の範
囲、好ましくはPH4.0になるまで培養して製造す
る。 得られた発酵乳には蜂蜜、UHMペクチン及び
PGAが添加される。 また、UHMペクチンとPGAは必ず併用されな
ければならない。UHMペクチンはペクチンから
分離されたもので、メトキシ基がエステル化度70
％以上に結合したものを指称しているが、ウルト
ラハイメトキシルペクチンとして市販されている
ものを使用すればよい。また、PGAはアルギン
酸のカルボキシル基をプロピレンオキサイドと化
学的に反応させて製造されるもので、食品添加物
として指定されているものであり、アルギン酸プ
ロピレングリコールエステルとして市販されてい
るものを使用すればよい。UHMペクチンは0.1〜
1.0％の添加量が好ましく、またPGAは0.05〜0.5
％の添加量が好ましい。安定剤としてUHMペク
チンとPGAの併用によつてはじめて超高温瞬間
殺菌処理しても内容物の分離沈降しない栄養組成
物を得ることができたものである。 発酵乳には、油脂、乳化剤、その他香味料、粘
稠料、着色料等の添加物は適宜添加されてもさし
つかえない。 発酵乳と蜂蜜とUHMペクチンとPGAとの混合
物は、ホモゲナイザー等にかけて均質化処理が行
なわれる。発酵乳や蜂蜜には、微細な凝固物等が
存在しているので、これらをなくして均質化され
なければならない。均質化しておくことによつて
超高温瞬間殺菌処理を完全なものにすることがで
きるのである。 均質化された栄養組成物は、発酵乳のPHである
3.5〜4.5を保持するのが普通であるが、添加料に
よつてこの範囲をはずれていれば、酸又はアルカ
リを添加してPH＝3.5〜4.5の範囲にしておくのが
好ましい。PH＝3.5〜4.5は、呈味性上の酸度とし
て好ましいのはもちろんであるが、超高温瞬間殺
菌処理の際の内容物の安定性にも好ましいもので
ある。PH＝3.5より下では風味が悪く、また、PH
＝4.5より上のPHでは殺菌によつて内容物の凝固
が起ることもあるので好ましくない。 超高温瞬間殺菌は、超高温瞬間殺菌機、例えば
スチームインジエクシヨン又はスチームインフユ
ージヨン型の減菌機等によつて行なわれる。超高
温瞬間殺菌は110〜135℃、２〜10秒の条件で殺菌
が行なわれるが、栄養組成物の殺菌は完全に行な
われる。 完全に殺菌された栄養組成物は、加熱によつて
凝固小粒が生じたりすることがあるので、無菌的
に再度均質化処理をしておくのが好ましい。 次いで、容器に無菌充填することによつて室温
で長期保存可能な栄養組成物製品が得られれる。 本発明で得られる栄養組成物製品は室温で６ケ
月保存しても内容物が凝集することがなく、また
腐敗することもなく、病院等に保存しておいて、
重症者に直ちに投与することができるものであ
る。 次に本発明の試験例及び実施例を示す。 試験例 １ 脂肪分3.2％の原料乳800ｇに脱脂乳30ｇを溶解
し、均質化し、殺菌し、これに乳酸菌スターター
を５％接種し、PH＝4.0になるまで30℃で静置培
養し、10℃まで冷却した。これに蜂蜜180ｇと第
１表の各安定剤を水110ｇに添加、加熱混合して
得た混合液を添加し、40℃に加温し、均質化し、
120℃４秒間超高温殺菌処理し、無菌的に均質化
し、容器に無菌充填し、室温に１ケ月静置保存
し、外から凝集物の生成を観察した。 その結果は次の第１表に示されるが、UHMペ
クチンとPGAの併用によつてのみ凝集物の生成
が防止されているのが判る。
【表】
【表】
実施例
水54.26Kgに脱脂粉乳8.47Kgを溶解して95℃10
分殺菌後、42℃に冷却し、これにヨーグルトスタ
ーター1.74Kgを接種し、酸度1.1％になるまで発
酵する。この発酵乳に、水20Kgに蜂蜜13Kg、アル
ギン酸プロピレングリコールエステル50ｇ、ウル
トラハイメトキシルペクチン250ｇを溶解したも
の、コーンサラダ油2.444Kgとレシチン126ｇを乳
化したもの、硫酸第一鉄2.99ｇ、アスコルビン酸
15.35ｇ、チアミン0.125ｇ、ナイアシン1.99ｇ、
ビタミンB60.17ｇ、ビタミンA208000IU、ビタミ
ンE3.2ｇ、ビタミンD21ｇを各々添加混合し、
135℃２秒殺菌後、無菌的に均質化して容器に充
填し、製品とする。 本製品は室温で６カ月保存しても、品質の劣化
は認められなかつた。
分殺菌後、42℃に冷却し、これにヨーグルトスタ
ーター1.74Kgを接種し、酸度1.1％になるまで発
酵する。この発酵乳に、水20Kgに蜂蜜13Kg、アル
ギン酸プロピレングリコールエステル50ｇ、ウル
トラハイメトキシルペクチン250ｇを溶解したも
の、コーンサラダ油2.444Kgとレシチン126ｇを乳
化したもの、硫酸第一鉄2.99ｇ、アスコルビン酸
15.35ｇ、チアミン0.125ｇ、ナイアシン1.99ｇ、
ビタミンB60.17ｇ、ビタミンA208000IU、ビタミ
ンE3.2ｇ、ビタミンD21ｇを各々添加混合し、
135℃２秒殺菌後、無菌的に均質化して容器に充
填し、製品とする。 本製品は室温で６カ月保存しても、品質の劣化
は認められなかつた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 発酵乳と蜂蜜と安定剤としてウルトラハイメ
トキシルペクチン及びアルギン酸プロピレングリ
コールエステルとを混合し、均質化し、次いで超
高温瞬間殺菌処理し、必要に応じて無菌的均質化
処理を行い、無菌充填することを特徴とする重症
者用栄養組成物の製造法。 ２ ウルトラハイメトキシルペクチンが0.1〜1.0
％、アルギン酸プロピレングリコールエステルが
0.05〜0.5％用いられる特許請求の範囲第１項記
載の重症者用栄養組成物の製造法。 ３ 超高温瞬間殺菌処理物のPHが3.5〜4.5である
特許請求の範囲第１項記載の重症者用栄養組成物
の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57101338A JPS58219121A (ja) | 1982-06-15 | 1982-06-15 | 重症者用栄養組成物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57101338A JPS58219121A (ja) | 1982-06-15 | 1982-06-15 | 重症者用栄養組成物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58219121A JPS58219121A (ja) | 1983-12-20 |
| JPH0135629B2 true JPH0135629B2 (ja) | 1989-07-26 |
Family
ID=14298048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57101338A Granted JPS58219121A (ja) | 1982-06-15 | 1982-06-15 | 重症者用栄養組成物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58219121A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58101941A (ja) * | 1981-12-14 | 1983-06-17 | 株式会社中野メンテナンス | 高層建物等における縦管排水路の清掃方法 |
| US6186681B1 (en) * | 1999-03-16 | 2001-02-13 | Eastman Kodak Company | Method and apparatus for pasteurizing fluids |
| JP6258793B2 (ja) * | 2014-06-13 | 2018-01-10 | 株式会社ヤクルト本社 | 乳製品 |
-
1982
- 1982-06-15 JP JP57101338A patent/JPS58219121A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58219121A (ja) | 1983-12-20 |
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