JPH0142668B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、収獲後の青果物、花卉類等の鮮度保
持剤に関する。 青果物、花卉類等（以下単に青果物と記す）の
鮮度保持は、従来主として低温貯蔵CCA貯蔵
（Controlled atmosphere storage）等により行
なわれている。しかるに、近年青果物の種類が増
加するとともにその生産量も増大しており、従来
の貯蔵施設のみでは対処し得なくなりつつある。
又、青果物の新鮮さに対する消費者の要求も強く
なつているところから、特に保存性に劣る青果物
の鮮度保持対策は、極めて重要な課題となつてい
る。 周知の如く、青果物は、収獲後においても呼吸
及び水分の蒸散を絶えず行なつており、この際発
生するエチレン等のガスが、成熟促進ホルモンと
して青果物に作用してその成熟を進行させ、青果
物に黄色化、軟化、腐敗等の現象を生じさせる。
従つて、この様なエチレン等のガスを除去するこ
とにより青果物の鮮度を保持する技術が種々提案
されている。例えば、人造ゼオライト又はベント
ナイトを主成分とする吸着剤によりエチレンを吸
着させる方法（特公昭54−73150号）、エチレンを
酸化剤により酸化して不活性化し、これを担持剤
に担持させる方法（特開昭54−117060号、特開昭
56−88752号）等が提案されている。しかしなが
ら、前者の方法は、エチレンを単に吸着させるだ
けであつて、エチレンを完全に除去することが出
来ない為、効果が十分でない。後者の方法は、鮮
度保持にとつて最も重要な初期段階でのエチレン
の酸化が緩慢である為、やはり鮮度保持効果が良
好であるとは言い難い。 本発明者は、この様な技術の現状に鑑みて、
種々研究を重ねた結果、キヤリアー、過酸化物及
び特定の酸化促進剤を含む組成物が、青果物の鮮
度保持処理の初期段階にエチレンを速やかに酸化
し、もつて青果物の鮮度を長期にわたり保持し得
ることを見出した。 即ち、本発明は、キヤリアー、過酸化物、およ
びミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、
乳酸、リンゴ酸、クエン酸、ロイシン、メチオニ
ン、グルタミン酸、シユウ酸、マロン酸、コハク
酸、安息香酸、ソルビン酸、プロトン酸、マレイ
ン酸、エタンスルホン酸およびベンゼンスルホン
酸からなる有機酸の群から選ばれた少なくとも一
種の酸化促進剤からなる鮮度保持剤に係る。 本発明の鮮度保持剤は、収獲後の青果物の貯
蔵、流通、販売店におけず保存等の種々の状況下
に青果物から発生するエチレンを速やかに酸化し
て完全に除去し、青果物を長期にわたり鮮度良く
保持する効果を発揮する。 本発明で使用する常温で固体の過酸化物は、公
知の鮮度保持剤において使用されているものと同
様であり、過酸化カルシウム、過酸化バリウム、
過酸化ナトリウム、過酸化亜鉛、過マンガン酸カ
リウム、過マンガン酸ナトリウム、重クロム酸カ
リウム、重クロム酸ナトリウム、臭素酸カリウ
ム、臭素酸ナトリウム等が使用される。食品であ
る青果物を使用対象とする点を考慮すれば、過酸
化カルシウム、過酸化ナトリウム等がより好まし
い。 本発明で使用するキヤリアーは、公知の鮮度保
持剤において吸着剤又は担体として使用されてい
るものと同様で良く、活性炭、ゼオライト、ベン
トナイト、白土、ケイ酸、ケイ酸カルシウム、活
性アルミナ、炭酸カルシウム、消石灰、リン酸カ
ルシウム系アパタイトなどが例示される。 本発明で使用する酸化促進剤は、C₂〜C₂₀の固
体の有機酸であり、具体的には、以下の如き官能
基を有するものが挙げられる。 (イ) カルボキシル基を有する有機酸…ミリスチン
酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の脂肪酸；
乳酸、リンゴ酸、クエン酸等のオキシ酸；ロイ
シン、メチオニン、グルタミン酸等のアミノ
酸；シユウ酸、マロン酸、コハク酸、安息香
酸、ソルビン酸、プロトン酸、マレイン酸等の
その他の酸。 (ロ) スルホン酸基を有する有機酸…エタンスルホ
ン酸、ベンゼンスルホン酸等。 本発明鮮度保持剤においては、過酸化物100重
量部に対し、通常酸化促進剤を0.01〜100重量部
程度、好ましくは0.05〜75重量部程度使用する。
酸化促進剤が0.01重量部未満では、青果物の鮮度
保持処理の初期段階におけるエチレン酸化速度が
低く、一方100重量部を上回る場合には、もはや
エチレン酸化速度の改善は認められない。 本発明においては、キヤリアーに対する過酸化
物の割合は、特に限定されず、前者100重量部に
対し例えば後者10〜900重量部という広範囲の割
合でも使用可能である。 本発明の鮮度保持剤は、粒状、タブレツト状等
の成形体、粉体等の任意の形態で使用される。 実施例 １ 過酸化カルシウム800重量部、ソルビン酸30重
量部及びゼオライト700重量部の均一粉体混合物
からなる本発明鮮度保持剤を使用して、徳島県産
スダチの鮮度保持効果を調べた。 摘果直後のスダチ200ｇ（濃緑色度100％）を上
記の鮮度保持剤10ｇとともにポリエチレン袋に密
閉封入した後、平均温度30℃で１ヶ月保管した。
濃緑色度保持率及び果皮の張りを第１表に示す。 比較例 １ ソルビン酸を使用しない以外は実施例１と同様
の均一粉体混合物を使用して、実施例１と同様の
鮮度保持試験を行なつた。結果は第１表に示す通
りである。 比較例 ２ スダチのみをポリエチレン袋に密閉封入し、平
均温度30℃で１ヶ月間保管した。結果は第１表に
示す通りである。

【表】 実施例 ２ 過酸化ナトリウム200重量部、グルタミン酸0.5
重量部及びケイ酸カルシウム800重量部の均一粉
体混合物からなる本発明鮮度保持剤を使用して、
岡山県産マスカツトの鮮度保持効果を調べた。 摘果直後のマスカツト400ｇを上記鮮度保持剤
10ｇとともにポリエチレン袋に密閉封入した後、
平均温度28℃で14日間保管した。マスカツトの脱
粒率及び食味を第２表に示す。 比較例 ３ グルタミン酸を使用しない以外は実施例２と同
様の均一粉体混合物を使用して、実施例２と同様
の鮮度保持試験を行なつた。結果は第２表に示す
通りである。 比較例 ４ マスカツトのみをポリエチレン袋に密閉封入
し、平均温度28℃で14日間保管した。結果は第２
表に示す通りである。

【表】 実施例 ３ 過酸化カルシウム200重量部、ステアリン酸200
重量部及び活性炭600重量部の均一粉体混合物か
らなる本発明鮮度保持剤を使用して、兵庫県産ト
マトの鮮度保持効果を調べた。 摘果直後のトマト400ｇ（緑色度100％）を上記
の鮮度保持剤10ｇとともにポリエチレン袋に密閉
封入した後、平均温度80℃で14日間保管した。緑
色度保持率及びヘタ枯れを第３表に示す。 比較例 ５ ステアリン酸を使用しない以外は実施例３と同
様の均一粉体混合物を使用して、実施例３と同様
の鮮度保持試験を行なつた。結果は第３表に示す
通りである。 比較例 ６ トマトのみをポリエチレン袋に密閉封入し、平
均温度30℃で14日間保管した。結果は第３表に示
す通りである。

【表】 実施例 ４ 過マンガン酸カリウム300重量部、ミリスチン
酸150重量部及び活性アルミナ700重量部の均一粉
体混合物からなる本発明鮮度保持剤を使用して、
島取県産二十世紀ナシの鮮度保持効果を調べた。 摘果直後の二十世紀ナシ１Kgを上記の鮮度保持
剤20ｇとともにポリエチレン袋に密閉封入した
後、平均温度28℃で20日間保管した。果肉及び果
心の褐変率を第４表に示す。 比較例 ７ ミリスチン酸を使用しない以外は実施例４と同
様の均一粉体混合物を使用して、実施例４と同様
の鮮度保持試験を行なつた。結果は第４表に示す
通りである。 比較例 ８ 二十世紀ナシのみをポリエチレン袋に密閉封入
し、平均温度28℃で20日間保管した。結果は第４
表に示す通りである。

【表】 実施例 ５ 過酸化バリウム150重量部、ベゼンスルホン酸
30重量部およびリン酸カルシウム系アパタイト
（合成ヒドロキシアパタイト）300重量部の均一粉
体混合物からなる本発明による鮮度保持剤を使用
して、大分県産カボスの鮮度保持効果を調べた。 摘果直後のカボス200ｇ（濃緑色度100％）を上
記の鮮度保持剤10ｇとともにポリエチレン袋に密
閉封入した後、平均温度30℃で１ヶ月保管した。 １ヶ月後の濃緑色度保持率および果皮の張りを
第５表に示す。なお、第５表は、下記の比較例９
及び10の結果をも併せて示す。 比較例 ９ ベンゼンスルホン酸を使用しない以外は実施例
５と同様の均一粉体混合物を使用して、実施例５
と同様の鮮度保持試験を行なつた。 比較例 10 ガボスのみをポリエチレン袋に密閉封入し、平
均温度30℃で１ヶ月間保持した。 第 ５ 表 緑色度保持率(%) 果皮の張り 実施例５ 100 良好 比較例９ 60（黄変） 不良 比較例10 55（黄変） 不良

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ キヤリアー、過酸化物、およびミリスチン
   酸、パルミチン酸、ステアリン酸、乳酸、リンゴ
   酸、クエン酸、ロイシン、メチオニン、グルタミ
   ン酸、シユウ酸、マロン酸、コハク酸、安息香
   酸、ソルビン酸、プロトン酸、マレイン酸、エタ
   ンスルホン酸およびベンゼンスルホン酸からなる
   有機酸の群から選ばれた少なくとも１種の酸化促
   進剤からなる鮮度保持剤。