JPH0332338B2

JPH0332338B2 -

Info

Publication number: JPH0332338B2
Application number: JP18601784A
Authority: JP
Inventors: Ryogo Tsukisaka; Satoshi Kondo; Nobumasa Kizawa; Yoichi Yamanaka
Original assignee: SHIRAISHI CHUO KENKYUSHO KK; SHIRAISHI KARUSHIUMU KK
Current assignee: SHIRAISHI CHUO KENKYUSHO KK; SHIRAISHI KARUSHIUMU KK
Priority date: 1984-09-05
Filing date: 1984-09-05
Publication date: 1991-05-10
Also published as: JPS6163240A

Description

【発明の詳細な説明】

産業上の利用分野本発明は、鮮度保持剤に関するものである。本
発明は、収穫後の青果物、花卉類の鮮度保持の目
的等に有用である。従来技術青果物、花卉類等（以下単に青果物と記す）の
鮮度保持は、従来主として低温貯蔵、CA貯蔵
（Controlled atmosphere storage）等により行
なわれている。しかるに、近年青果物の種類が増
加するとともにその生産量も増大しており、従来
の貯蔵施設のみでは対処し得なくなりつつある。
又、青果物の新鮮さに対する消費者の要求も強く
なつているところから、特に保存性に劣る青果物
の鮮度保持対策は、極めて重要な課題となつてい
る。周知の如く、青果物は、収穫後においても呼吸
及び水分の蒸散を絶えず行なつており、この際発
生するエチレン等のガスが、成熟促進ホルモンと
して青果物に作用してその成熟を進行させ、青果
物に黄色化、軟化、腐敗等の現象を生じさせる。
更に、成熟が進行するにつれて、クライマクテリ
ツク（Climacteric）と名付けられている呼吸の
増大が起きる。この呼吸の増大はエチレンの発生
とともに起きることが知られており、青果物の成
熟現象に大きく関与するものである。つまり、収
穫後の青果物は、成熟にともなつて呼吸の増大と
共に、エチレンを発生し、生成したエチレンがそ
のまま青果物に作用する状態にあれば、青果物の
老化を早めることになる。このような過程で発生するエチレン等のガスを
除去することにより青果物の鮮度を保持する技術
が種々提案されている。例えば、人造ゼオライト
又はベントナイトを主成分とする吸着剤によりエ
チレンを吸着させる方法（特公昭54−73150号）、
エチレンを酸化剤により酸化して不活性化し、こ
れを担持剤に担持させる方法（特開昭54−117060
号、特開昭56−88752号）等が提案されている。
しかしながら前者の方法は、エチレンを単に吸着
させるだけであつて、エチレンを完全に除去する
ことが出来ない為、効果が十分とはいえない。後
者の方法は、鮮度保持にとつて非常に重要である
初期段階でのエチレンの酸化が緩慢であり、また
長期貯蔵した場合の効果の持続も乏しくやはり、
鮮度保持効果が良好であるとは言い難い。一方、本発明者は、青果物の鮮度保持処理の初
期段階において発生するエチレンを速やかに酸化
除去し得る鮮度保持剤を発明し、これを既に出願
している（特願昭58−226568）。発明の構成本発明者は、この様な現状に鑑みて、更に研究
を続けた結果、長期間にわたつて、青果物の鮮度
を保持する作用を有する組成物を見出し、ここに
本発明を完成した。即ち、本発明は、 (i) キヤリアー、 (ii) 過酸化物、 (iii) カルボキシル基を有する炭素数２〜20の固体
の有機酸及びスルホン酸基を有する炭素数２〜
20の固体の有機酸の少なくとも１種からなる酸
化促進剤、並びに (iv) 植物系ワツクス、動物系ワツクス、鉱物系ワ
ツクス、石油系ワツクス及び合成ワツクスの少
なくとも１種からなる酸化遅効助剤からなることを特徴とする鮮度保持剤を提供する
ものである。本発明鮮度保持剤は、収穫後の青果物の貯蔵、
流通、販売店における保存等の種々の状況下で青
果物から発生する初期段階のエチレンを速やかに
酸化除去することができ、かつまた長期貯蔵中
に、クライマクテリツク現象等により発生するエ
チレンを酸化除去する効果を持続することによ
り、長期にわたつて青果物を鮮度よく保持する効
果を発揮する。本発明で使用するキヤリヤーは、公知の鮮度保
持剤において吸着剤又は担体として使用されてい
るものと同様で良く、活性炭、ゼオライト、ベン
トナイト、白土、ケイ酸、ケイ酸カルシウム、活
性アルミナ、炭酸カルシウム、消石炭、リン酸カ
ルシウム系アパタイト等が例示される。本発明で使用する過酸化物は、常温で固体のも
のであり、公知の鮮度保持剤において使用されて
いるものと同様である。例えば、過酸化カルシウ
ム、過酸化バリウム、過酸化ナトリウム、過酸化
亜鉛、過マンガン酸カリウム、過マンガン酸ナト
リウム、重クロム酸ナトリウム、重クロム酸カリ
ウム、臭素酸カリウム、臭素酸ナトリウム等が使
用される。食品である青果物を使用対象とする点
を考慮すれば、過酸化カルシウム、過酸化ナトリ
ウム等がより好ましい。本発明で使用する酸化促進剤は、炭素数２〜20
の固体の有機酸であり、具体的には以下に示すカ
ルボキシル基を有する炭素数２〜20の固体の有機
酸及びスルホン酸基を有する炭素数２〜20の固体
の有機酸の少なくとも１種を使用する。 (イ) カルボキシル基を有する有機酸…ミリスチン
酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の脂肪酸；
乳酸、リンゴ酸、クエン酸等のオキシ酸；ロイ
シン、メチオニン、グルタミン酸等のアミノ
酸；シユウ酸、マロン酸、コハク酸、安息香
酸、ソルビン酸、プロトン酸、マレイン酸等の
その他の酸。 (ロ) スルホン酸基を有する有機酸…エタンスルホ
ン酸、ベンゼンスルホン酸等。本発明で使用する酸化遅効助剤とは、エチレン
を酸化する作用を長期間持続するための助剤とな
るものである。酸化遅効助剤としては、具体的に
は、カーナバロウ、カンデリラロウ等の植物系ワ
ツクス、ミツロウ、鯨ロウ等の動物系ワツクス、
モンタンロウ等の鉱物系ワツクス、パラフインワ
ツクス、マイクロクリスタリンワツクス等の石油
系ワツクス及びカーボワツクス、ポリエチレンワ
ツクス等の合成ワツクスの少なくとも１種を使用
する。本発明においては、キヤリアーに対する過酸化
物の割合は、特に限定されず、前者100重量部に
対し例えば後者10〜900重量部という広範囲の割
合で使用可能である。本発明においては、過酸化物100重量部に対し、
通常酸化促進剤を0.01〜300重量部程度、好まし
くは0.05〜250重量部程度使用する。酸化促進剤
が0.01重量部未満では、青果物の鮮度保持処理の
初期段階におけるエチレン酸化速度が低く、一方
300重量部を上回る場合には、もはやエチレン酸
化速度の改善は認められない。また、酸化遅効助剤の使用量は、過酸化物100
重量部に対し、通常0.01〜30重量部程度であり、
好ましくは0.1〜25重量部程度である。酸化遅効
助剤が0.01重量部未満では、青果物の貯蔵が長期
にわたつた場合にエチレンの酸化が不充分とな
り、30重量部を上回る場合には、貯蔵初期段階に
おけるエチレンを酸化する作用に悪影響を与え、
酸化除去能力が不充分となる。本発明鮮度保持剤は、上記した有効成分を混合
して使用する。また、酸化促進剤の粒子の表面を
酸化遅効助剤でコーテイングした状態で使用する
ことにより、更に長期間鮮度保持効果を持続する
ことが可能となる。本発明の鮮度保持剤は、粒状、タブレツト状等
の成形体、粉体等の任意の形態で使用される。ま
た、本発明鮮度保持剤は、上記各種形態のものを
通気性のある袋状の包装材料中に封入して使用す
ることもできる。このようにして鮮度保持剤を使
用すれば、青果物と鮮度保持剤が直接接触するこ
となく、また鮮度保持剤の回収も容易である。包
装材料としては、エチレンを酸化する効果を阻害
しない程度の通気性が必要であり、例えば、和
紙、和紙に有孔ポリエチレンをラミネートしたも
のなどが使用できる。発明の効果本発明の鮮度保持剤は、青果物に対して成熟促
進ホルモンとして作用するエチレンを速やかに酸
化除去し、かつその酸化除去効果を長期間にわた
つて持続するものである。従つて、本発明鮮度保
持剤を使用することにより、青果物は、黄色化、
軟化、腐敗などの現象を生じることなく、長期間
にわたつて鮮度を保持することができる。実施例次に実施例及び比較例を示して本発明を更に詳
しく説明する。実施例１過マンガン酸カリウム100重量部、乳酸10重量
部に２重量部のカーナバロウワツクスをコーテイ
ングした表面処理乳酸及び活性アルミナ500重量
部の均一粉体混合物からなる本発明鮮度保持剤を
使用して、以下の方法により福岡県産キウイフル
ーツの鮮度保持効果を調べた。収穫直後のキウイフルーツ（品種：ヘイワー
ド）５Kgを上記の鮮度保持剤10ｇとともにポリエ
チレン袋（厚さ0.03mm）に密閉封入した後、第１
表に示す貯蔵温度で５カ月間貯蔵した。キウイフ
ルーツの硬度、糖度、酸度及びポリエチレン袋内
のエチレン濃度を第２表に示す。

【表】比較例１表面処理乳酸の代りに乳酸10重量部を使用する
以外は実施例１と同様の均一粉体混合物を使用し
て、実施例１と同様の鮮度保持試験を行なつた。
結果は、第２表に示すとおりである。比較例２キウイフルーツのみをポリエチレン袋に密閉封
入し、第１表に示す貯蔵温度で５カ月間貯蔵し
た。結果は、第２表に示すとおりである。

【表】

【表】実施例２過酸化カルシウム100重量部、ステアリン酸30
重量部、パラフインワツクス10重量部及びゼオラ
イト200重量部の均一粉体混合物からなる本発明
鮮度保持剤を使用して、徳島県産スダチの鮮度保
持効果を調べた。収穫直後のスダチ200ｇ（緑色度100％）を上記
鮮度保持剤10ｇとともにポリエチレン袋（厚さ
0.04mm）に密閉封入した後、平均温度20℃で４カ
月間貯蔵した。スダチの緑色度保持率および果皮
の張りを第３表に示す。比較例３パラフインワツクスを使用しない以外は、実施
例３と同様の均一粉体混合物を使用して、実施例
２と同様の鮮度保持試験を行なつた。結果は、第
３表に示すとおりである。比較例４スダチのみをポリエチレン袋に密閉封入し、平
均温度20℃で４カ月間保管した。結果は、第３表
に示すとおりである。

【表】実施例３過酸化ナトリウム100重量部、クエン酸20重量
部に５重量部のポリエチレンワツクスをコーテイ
ングした表面処理クエン酸及び活性アルミナ400
重量部の均一粉体混合物からなる本発明鮮度保持
剤を使用して、岡山県産ブドウの鮮度保持効果を
調べた。収穫直後のブドウ（品種：ピオーネ）２Kgを上
記の鮮度保持剤20ｇとともにポリエチレン袋（厚
さ0.05mm）に密閉封入した後、温度５℃で３カ月
間貯蔵した。ブドウの果皮の色相、腐敗、食味及
びポリエチレン袋内のエチレン濃度を第４表に示
す。比較例５表面処理クエン酸の代りにクエン酸20重量部を
使用する以外は、実施例３と同様の均一粉体混合
物を使用して、実施例４と同様の鮮度保持試験を
行なつた。結果は、第４表に示すとおりである。比較例６ブドウのみをポリエチレン袋に密閉封入し、温
度５℃で３カ月間貯蔵した。結果は、第４表に示
すとおりである。

【表】以上の実施例及び比較例より、本発明鮮度保持
剤を使用すれば青果物は、長期間にわたつて黄色
化、軟化、腐敗などの現象を生じることなく鮮度
を保持できることが明らかである。実施例４過酸化カルシウム100重量部、エタンスルホン
酸20重量部、パラフインワツクス10重量部及びケ
イ酸カルシウム200重量部の均一粉体混合物から
なる本発明鮮度保持剤を使用して、和歌山県産青
梅の鮮度保持効果を調べた。収穫直後の青梅１Kgを上記鮮度保持剤10ｇとと
もにポリエチレン袋（厚さ0.03mm）に密閉封入し
た後、平均温度25℃で４日間貯蔵した。青梅の障
害率、硬度およびポリエチレン袋内のエチレン濃
度を第５表に示す。実施例５過酸化カルシウム100重量部、ソルビン酸10重
量部に４重量部のミツロウをコーテイングした表
面処理ソルビン酸及びリン酸カルシウムアパタイ
ト200重量部の均一粉体混合物からなる本発明鮮
度保持剤を使用して、実施例４と同様の鮮度保持
試験を行なつた。結果は、第５表に示すとおりで
ある。実施例６過酸化バリウム100重量部、リンゴ酸20重量部
に５重量部のモンタンロウをコーテイングした表
面処理リンゴ酸及びケイ酸300重量部の均一粉体
混合物からなる本発明鮮度保持剤を使用して、実
施例４と同様の鮮度保持試験を行なつた。結果
は、第５表に示すとおりである。比較例７青梅のみをポリエチレン袋に密閉封入し、平均
温度25℃で４日間貯蔵した。結果は、第５表に示
すとおりである。

【表】

Claims

【特許請求の範囲】１ (i) キヤリアー、 (ii) 過酸化物、 (iii) カルボキシル基を有する炭素数２〜20の固体
の有機酸及びスルホン酸基を有する炭素数２〜
20の固体の有機酸の少なくとも１種からなる酸
化促進剤、並びに (iv) 植物系ワツクス、動物系ワツクス、鉱物系ワ
ツクス、石油系ワツクス及び合成ワツクスの少
なくとも１種からなる酸化遅効助剤からなることを特徴とする鮮度保持剤。２酸化遅効助剤で酸化促進剤表面を被覆した特
許請求の範囲第１項記載の鮮度保持剤。