JPH0144290B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は方形輪郭を有する少なくとも１つのベ
ーキング室と、蒸気付与器と、熱気を生ぜしめか
つそれをベーキング室内で循環させるための装置
とを有するベーキングオーブンであつて、該装置
が１つの加熱源と少なくとも１つの循環送風機
と、ベーキング室の、熱気のための貫通開口を備
えかつ互いに向つた各側壁に対してそれぞれ案内
された２つの分配通路と、この各分配通路の開放
側端部に配置された切換えフラツプとから成つて
おり、この各切換えフラツプがベーキング室内を
循環する熱気の流れ方向を周期的に逆転させるた
めに互いに逆方向に操作可能でありかつ、それぞ
れ所属の分配通路を閉鎖する位置にも可動である
形式のものに関する。

上記形式をほぼ有するベーキングオーブンは例
えばドイツ連邦共和国特許出願公告第2829937号
明細書に基づいて公知である。箱形ベーキング装
置とも称される上記形式のベーキングオーブンに
おいては各切換えフラツプが１つのリンク機構に
よつて互いに連結されており、それによつて交替
に一方の分配通路が循環送風機の吐出側に接続さ
れ他方の分配通路がその吸入側に接続せしめられ
るようになつている。この切換えフラツプの操作
は当該のリンク機構に作用する１つの調整モータ
によつて行なわれている。

前述の例のように循環する熱気を以つて直接的
に加熱されるベーキングオーブン又は箱形ベーキ
ング装置などにおいては今日、実際の焼上げ（ベ
ーキング）作業の始めに安定した大気状態のもと
で３秒間程の蒸気付与を行なうことが一般的とな
つている。この目的のために循環送風機の駆動装
置及び必要な場合はその熱気発生用の加熱源（一
般的にはガス式又はオイル式バーナーによつて加
熱される熱交換器）もその間は切断される。

こうして、蒸気が熱交換器を通つて案内されそ
の際に過熱されてしまい、それによつて該蒸気
の、ベーキング材料の表面上で凝結するという特
性が著しく損なわれることが防がれるはずであ
る。

しかし前述の方法の実際においては、駆動装置
の遮断から循環送風機の静止状態までの間に大き
な時間間隔が過ぎてしまうことが分つている。実
地においてその惰性時間は４秒までであることが
確認されている。送風機が静止状態に至るまでに
必要なこの待ち時間故に、連続的なベーキング作
業は不可能となつている。この不利点に対処する
ために循環送風機用の駆動装置として所謂ブレー
キモータを用いることが行なわれているが、しか
しそのためには高い製作費及び運転費が甘受され
なければならない。

また循環送風機が静止してからも、蒸気の１部
分が熱交換器の範囲内へ達しそして過熱されてし
まうことが防がれ得ず、何故なら蒸気が送入され
るベーキング室が分配通路を介して加熱源と接続
されているからである。

安定した大気状態で蒸気付与を行なうことに関
しての公知装置における更に別の不利点は、循環
送風機及びバーナーが遮断された後その熱交換器
が蒸気作用時間中に冷却されてしまうことであ
る。従つて多くの場合に要求される、蒸気付与終
了直後のベーキング材料への熱供給は不可能とな
り、それは当該の焼き上り物の品質を不十分なも
のとしてしまう。

本発明の課題は上記形式のベーキングオーブン
おいて、焼き上りの品質に不都合な作用を与える
ことなく、実際のベーキング作業を相次いで行な
い得るものを提供することである。

上記の課題は本発明によれば、各切換えフラツ
プがそれぞれ独自の駆動装置を備えており、互い
に独自に、前記の所属の分配通路を閉鎖すべき位
置に可動であることによつて解決された。

本発明によれば切換えフラツプは２つの機能を
有している。ベーキング作業中には該切換えフラ
ツプは従来通り、ベーキング室を通つて循環する
熱気の流過方向を周期的に変向するために働いて
いる。これに対して蒸気付与プロセス中には該切
換えフラツプはベーキング室を加熱源及び循環送
風機に対して完全に閉鎖するために働く。このこ
とは蒸気付与の最中に送風機及び加熱源が継続運
転可能であるにもかかわらず、その蒸気付与も安
定した大気状態の中で行なわれるという利点をも
たらす。従つてその熱交換器が冷却してしまうこ
とはなく、それどころか該熱交換器は普通の作業
温度よりもいくらか高めの温度にもたらされ、従
つて蒸気付与の終了後即座に実際のベーキング作
業のための大きな熱量が提供されることになる。
また従来は安全上の理由からバーナの運転再開の
前に必要とされていた掃気洗浄時間も当然ながら
不要となる。従つて本発明の手段によれば、焼上
り品の高い品質が保証されかつベーキング所要時
間を３秒短縮することができる。従来約20秒の焼
き上げ時間を要した上記形式のベーキングオーブ
ンにおいてこれは約15％の時間節約を意味する。

蒸気付与の最中には分配通路が閉鎖されている
ことによつて、ベーキングオーブンの、加熱源と
循環送風機とを受容しかつ一般的には該ベーキン
グオーブンの上部分を形成している室内に蒸気が
流入することはなくなる。本発明によればベーキ
ングオーブンの下部分、即ちベーキング室と該ベ
ーキング室の側方に接続した分配通路とのみが蒸
気で満たされればよいので、多くの量の蒸気と延
いては多くの量のエネルギとが節約される。蒸気
によつて充満されるべき容積の減少度は従来のベ
ーキングオーブンに比べて約30％である。

特許請求の範囲第２項記載の実施態様によれ
ば、１つのスイツチ操作だけで切換えフラツプを
その一方又は他方の機能に調節するための制御技
術的に容易な手段が提案されている。

次に図示の実施例につき本発明を説明する。

図示のようにベーキングオーブンは、一般的に
該ベーキングオーブンの底まで達する方形輪郭の
室を形成するベーキング室１を有しており、その
中にベーキング材料が、ベーキング作業中にはそ
の室内に滞まるべき走行可能な格子台フレームに
よつて運び入れられる。しかし更に段形状に相上
下して配置された複数のベーキング室が設けられ
て、それらに公知のように例えば引出し装置を以
つてベーキング材料が送入されるようになつてい
てもよい。

ベーキング室１の上方には、加熱源２と循環送
風機３とから成る、熱気の発生及び循環のための
装置が位置している。この加熱源２は一般に用い
られているような、ガス式又はオイル式バーナー
によつて加熱される熱交換器であつてよい。また
この加熱源２は、当該の循環流内に直接配置され
るガスバーナーであつても、その排ガスが食物生
理学上で危険でさえなければ構わない。前述の装
置から２つの分配通路４，５が下方に延びてお
り、該通路は更にベーキング室１の、熱気用の貫
通開口を備え互いに向い合つた側壁６，７に通じ
ている。

分配通路４，５の開放側端部、即ち図示の例で
はその上側端部に切換えフラツプ８，９が水平な
軸１０，１１を中心に旋回可能なように配置され
ている。この切換えフラツプ８，９はセグメント
フラツプとして形成され、そしてそれぞれ90゜ず
つずれた３つの位置に旋回できるようになつてい
る。駆動装置としては切換えフラツプ８，９のそ
れぞれ用に１つの別個の調整モータ１２，１３
が、当該のベーキングオーブンの裏面に配置され
ている。

第１図及び第３図は平常のベーキング作業中の
切換えフラツプ８，９の位置を示している。この
場合各切換えフラツプ８，９は一定した時間間隔
を以つて調整モータ１２，１３によつて互いに反
対方向にそれぞれれ90゜ずつ旋回せしめられ、そ
れによつて分配通路４が循環送風機３の吐出側と
接続され分配通路５が循環送風機３の吸入側と接
続され（第１図）る状態と、その反対（第３図）
に接続される状態とが交互に行なわれる。従つて
熱気は左から右へ（第１図）、そして反対に右か
ら左へ（第３図）とベーキング室内を循環し、そ
の様子は図面に流過矢印を以つて示されている。

第４図に示された切換えフラツプ８，９の位置
は、ベーキング材料の送入とそのすぐ後に続く蒸
気付与（蒸し作用）との最中におけるものを示
す。この場合両方のフラツプ８，９は、分配通路
４，５を上方で閉鎖するように旋回せしめられて
いる。従つてベーキング室１内には正しい効果を
伴う蒸気付与のために必要な安定した大気状態が
生じる。この間にも加熱源２と循環送風機３とは
作動し続け、熱気はベーキングオーブンの上部内
で循環している。こうしてそれ自体公知なので図
示はされていない制御技術的な手段によつて切換
えフラツプ８，９が再び第１図及び第３図の作業
位置にもたらされると、即座に既に十分に加熱さ
れた熱気がベーキングを行なうべく提供されるこ
とになる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の１実施例を示すものであつて第
１図は本発明によるベーキングオーブンの上部の
鉛直方向略示断面図、第２図は第１図の−線
に沿つた断面図、第３図は第１図と同じ部分を別
の作業位置で示した断面図、第４図は更に別の作
業位置で第１図と同じ部分を示した断面図であ
る。 １……ベーキング室、２……加熱源、３……循
環送風機、４，５……分配通路、６，７……側
壁、８，９……切換えフラツプ、１０，１１……
軸、１２，１３……調整モータ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 方形輪郭を有する少なくとも１つのベーキン
   グ室と、蒸気付与器と、熱気を生ぜしめかつそれ
   をベーキング室内で循環させるための装置とを有
   するベーキングオーブンであつて、該装置が１つ
   の加熱源と少なくとも１つの循環送風機と、ベー
   キング室の、熱気のための貫通開口を備えかつ互
   いに向い合つた各側壁に対してそれぞれ案内され
   た２つの分配通路と、この各分配通路の開放側端
   部に配置された切換えフラツプとから成つてお
   り、この各切換えフラツプがベーキング室内を循
   環する熱気の流れ方向を周期的に逆転させるため
   に互いに逆方向に操作可能でありかつ、それぞれ
   所属の分配通路を閉鎖する位置にも可動である形
   式のものにおいて、各切換えフラツプがそれぞれ
   独自の駆動装置を備えており、互いに独自に、前
   記の所属の分配通路を閉鎖すべき位置に可動であ
   ることを特徴とする、ベーキングオーブン。 ２ 各切換えフラツプのそれぞれに駆動装置とし
   ての調整モータが配設されている、特許請求の範
   囲第１項記載のベーキングオーブン。