JPH0145350B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 発明の背景 本発明は、成形された水産練製品を製造する方
法およびそのための装置に関する。さらに具体的
には、本発明は、シート状の練製品を捲込んで棒
状成形品を製造する方法および装置に関する。

素麺状の水産練製品の集束体からなる棒状成形
品は、それを適当に着色したものが所謂蟹脚風製
品としてあるいは貝柱風製品として人気を博して
いる。

このような棒状成形品を製造する方法として
は、素麺状につくつた練製品を集束させることか
らなるものが知られている。しかし、練製品をい
つたん素麺状に形成すること自体が必ずしも容易
ではないばかりでなく、素麺状の成形品を集束さ
せることも容易ではない。

このような点から、練製品をシート状に成形
し、これに切断されない程度の深さに溝条を刻設
したものを捲込んで棒状成形品とする方法が提案
されている。この方法は、ばらばらの素麺状成形
品をつくらずに、それが並列接合されたものに相
当する取扱い易いシートをつくることによつて、
前記の方法の問題点を解決したものといえる。

しかし、従来知られているこのシート成形品の
捲込みによる方法は、捲込みのためのロールを多
数必要としていて、装置の製作、運転および清掃
の点で必ずしも満足すべきものではない。

発明の概要 要 旨 本発明は、上記の点において改良された練製品
の成形法および装置に関するものである。

すなわち、本発明による練製品の成形法は、下
記の工程からなることを特徴とするものである。

(1) 水産練製品からなる、表面および裏面の少な
くとも一方に刻設された溝条を有する所定幅か
つ不定長のシートを用意すること。

(2) このシートを、少なくともその長さ方向の先
端において引張力を印加しながらその長さ方向
に移動させること。

(3) 引張力印加下に移動するシートの先端におい
て、このシートをその一側縁部を芯にしてシー
ト表面上にシート移動方向に斜めの方向に捲込
ませて該シート先端部に捲込部および該捲込部
の延長としての捲込体を形成させること。

(4) このようにして形成させた捲込体を、シート
の他方の側縁部の延長線よりもシート側にない
点に存在するシート表面に垂直な方向に軸を有
する直円筒状の回転ロールにおいてシート移動
方向に近づく方向に曲げてその方向に引張り、
それによつて前記シートへの引張力の印加およ
びシートの捲込みが行なわれるようにするこ
と。

(5) このようにして形成された捲込体を回収する
こと。

また、本発明による練製品の成形装置は、下記
の部材を組合せて具備すること、を特徴とするも
のである。

(1) 水産練製品からなる所定幅かつ不定長のシー
トを挟持して該シートの表面および裏面の少な
くとも一方に溝条を刻設するための、溝条刻設
用ロール対。

(2) この溝条刻設用ロール対から吐出されるべき
シートを保持してその長さ方向に移動させるた
めのベルトコンベア。

(3) 移動するシートの先端においてシートをその
一側縁部を芯にしてシート表面上にシート移動
方向に斜めの方向に捲込ませることによつて形
成される捲込体と該捲込体のシート移動中心に
向いた側で接触して該捲込体からの押圧を受け
るべき、シートの他方の側縁部の延長線よりも
シート側にない点に設けた、シート表面に垂直
な方向に軸を有する、直円筒状の回転ロール。

(4) 該直円筒状の回転ロールと接触している捲込
体をその点でシート移動方向に近づく方向に引
張つてシートをその長さ方向に移動させるため
のベルトコンベア。

効 果 本発明によれば、練製品シートを捲込むに際し
て僅か１本のロール（より具体的にはシート表面
に垂直な方向に軸を有する直円筒状の回転ロール
（詳細後記））を使用するだけで、実質的にはシー
トを引張るだけで、捲込体を得ることができる。
従つて、方法は極めて簡単であるばかりでなく、
成形装置の製作、運転および清掃も極めて簡単で
ある。

軸をシート表面に垂直にした１本のロールによ
つて簡単に捲込体が形成される理由は必ずしも明
らかではないが、このロールによつていつたん形
成された捲込体の移動方向が曲げられることによ
つて、ロールとそこに接触する捲込体との間にシ
ート捲込みに寄与する分力が発生している可能性
が一応考えられよう。

発明の具体的説明 成形法 溝条入りシートの形成 水産練製品からなる、表面および裏面の少なく
とも一方に刻設された溝条を有する所定幅かつ不
定長のシートは、所定幅かつ不定長の練製品シー
トの形成およびこのシートの表面および（また
は）裏面に対する溝条の刻設の各工程をこの順序
であるいは同時に実施することによつて用意する
ことができる。

水産練製品の所定幅かつ不定長のシート、すな
わち帯状成形品、は前記のように公知である。本
発明でも、魚肉すり身を主体とし、調味料、フレ
ーバー、着色料、蟹肉（目的成形品が蟹脚風製品
の場合）その他の補助成分を必要に応じて加えた
もののスリツトからの押出、圧延後の裁断その他
の手段によつて所定幅のシートを製造することが
できる。蟹脚風製品をつくる場合は、シートの厚
さは0.5〜4.5mm程度、幅は40〜500mm程度である
ことがふつうである。

このシートは、その表裏面の少なくとも一方に
溝条を刻設したものである。ここで「溝条」と
は、それによつてシートが切断されない程度の深
さで刻設されたものであり、また目的成形品に意
図するところに従つて蟹脚、貝柱等の繊維組織を
髣髴させるような間隔で刻設されるべきである。
間隔は、シートの厚さと同じ程度がふつうであ
る。

このような溝条は、合目的的な任意の方法で刻
設することができる。一つの好ましい方法は、シ
ートを溝条刻設用ロール対のロール間に通すこと
である。この場合の溝条刻設用ロール対は、シー
トが通過するロール間のクリヤランスが、溝条入
りシートの断面に相当するものとなるようにロー
ルの一方または双方がその表面円周方向に囲繞さ
せた刃を複数個有するようにしたものからなるも
のである。その他の方法としては、シートをスリ
ツトからの押出しによつて製造する際に溝条入り
シートの断面に相当するスリツトを使用してシー
ト形成と溝条刻設とを同時に行なうことである。

このシートは、本発明に従つて、捲込み工程へ
移動するが、少なくともその長さ方向の先端にお
いて、すなわち少なくとも捲込み工程直前ではシ
ートには引張力が印加されている。従つて、本発
明に従つて成形を行なうべく用意する溝条入りシ
ートは、このような引張りに耐える強度を持つた
ものである。水産練製品のシートがこのような強
度を持つものであるためには、加熱によつて魚肉
蛋白が少なくとも部分的な凝固していることが望
ましい。加熱の程度は最終成形品に実現される加
熱の程度と同じであつてもよいが、このシートの
捲込みによつて得られる最終成形品が最終的には
加熱されることならびにその最終加熱工程での成
形品中のシート間の接着が行なわれることを考慮
すれば、捲込み工程に送るべき溝条入りシートは
そこに最終的に実現される加熱の程度よりも低い
程度に加熱されたものであることが好ましい。シ
ートはこのような加熱に附すことが好ましいとす
れば、その場合の溝条刻設は前記のロール対によ
ることが好ましいことになる。

このようにして用意した溝条入りシートは、引
張力印加下に捲込み工程へ送られる。

捲込み工程 本発明によるシートの捲込みは、下記の工程に
よつて行なわれる。

(イ) 引張力印加下に移動するシートの先端におい
て、このシートをその一側縁部を芯にしてシー
ト表面上にシート移動方向に斜めの方向に捲込
ませて該シート先端部に捲込部および該捲込部
の延長としての捲込体を形成させること、 (ロ) このようにして形成させた捲込体（その軸
は、シート移動方向に斜めの方向に向いてい
る）を、シートの他方の側縁部の延長線よりシ
ート側にない点に存在するシート表面に垂直な
方向に軸を有する直円筒状の回転ロールにおい
てシート移動方向に近づく方向に曲げてその方
向に引張り、それによつて前記シートへの引張
力の印加およびシートの捲込みが行なわれるよ
うにすること。

本発明によるシートの捲込みは、図面を参照し
つつ説明することによつてよりよく理解すること
ができよう。

第１図は、この捲込みの原理を示すものであつ
て、シートの移動が水平方向である場合の操作を
定常状態について示す平面図である。

第１図において、溝条入りシート１はその先端
部においてその一側縁部１ａを芯にしてシート表
面上にシート移動方向（矢印Ａ）に斜めの方向
（角度α）に捲込部２およびその延長としての捲
込体３を有しており、捲込体３は直円筒状の回転
ロール４においてシート移動方向（矢印Ａ）に近
づく方向（矢印Ｂ）へ引張られている。このよう
に捲込体３ａ（直円筒状の回転ロールより下流側
の捲込体を３ａとする）を引張り続ければ、連続
的にシートの捲込みが行なわれて、第１図の定常
状態が現出する。捲込体３ａを引張る方向Ｂは図
示のようにシート移動方向Ａと平行であることが
ふつうであるが、シート１の移動および捲込みが
支障なく行なわれる限り、必ずしも平行でなくて
もよい。また、図示の場合の紙面に垂直な方向に
関しての方向Ａ，Ｂの関係も、平行であることが
ふつうであるが、必ずしもそれに限定されない。

このような捲込み原理においては、直円筒状の
回転ロール４の位置（および構造）が重要な意味
を持つ。まず、直円筒状の回転ロールは、捲込体
の芯となる側縁部１ａと反対側の側縁部１ｂの延
長線よりもシート側ではない位置に存在しなけれ
ばならない。すなわち、直円筒状の回転ロールの
位置（正確にいえば、捲込体のシート移動中心に
向いた側との接触点の位置）は、側縁部１ｂの延
長線１b′のほぼ上に存在するか、あるいは延長線
１b′よりもシート側から離れたところ（図示の例
では１b′より下）に存在するかしなければならな
い。このような位置に直円筒状の回転ロールを設
け、しかもこの直円筒状の回転ロールにおいて捲
込体の引張り方向を変えることによつて、単に捲
込体の引張りだけによつてシートの捲込みを具合
よく行なわせることができる。

直円筒状の回転ロールは、シート表面に垂直な
方向（図示の例では紙面に垂直な方向）に軸を有
する直円筒状の回転可能なロールである（詳細後
記）。

捲込み工程の改変および捲込体製品の処理 上記のような捲込み工程は、必要に応じて各種
の改変を加えあるいは補助的な工程を追加するこ
とができる。たとえば、捲込体は最終的には加熱
されるので捲込体内のシート同志はこの加熱によ
つて相互に結着して、捲戻りのない捲込体製品と
なるのがふつうであるが、必要ならばシート表面
に結着剤を塗布してから捲込みを行なうこともで
きる。この場合の結着剤としては、未加熱の適当
組成の魚肉すり身がある。

本発明で製造する捲込体は、蟹脚風製品として
有用なものである。従つて、捲込体製品は蟹脚を
髣髴させるような着色を施したものであることが
ふつうである。練製品からなる蟹脚風製品が既に
市場に出まわつていることから明らかなように、
練製品の棒状成形品にそれらしく着色する方法も
既に公知であつて、本発明も適当な方法を採用す
ればよい。また、捲込体製品の包装も当然に公知
の方法に従つて行なうことができる。着色および
包装を行なう好ましい方法の一つは、捲込体製品
に転写すべき着色部を有する包装フイルムで捲込
体製品を包装して加熱等の手段によつて色の転写
を行なうことからなるものである。

本発明方法で興味のあることは、捲込体は直円
筒状の回転ロールに達するまでは溝条が捲込体外
周に螺旋状に配列されているが、直円筒状の回転
ロールを通過すると溝条が捲込体の軸と平行にな
るということである（第１図参照）。従つて、捲
込体製品は蟹脚と同じような組織を持つことにな
る。

なお、シートの捲込開始点と直円筒状の回転ロ
ールとの距離Ｌと捲込開始点側の側縁部と支点と
の距離Ｗとの比Ｗ／Ｌは練製品シートの厚さ、幅
ないし硬さ、捲込体の捲込の程度ないし捲込体の
硬さ、捲込体の引張り速度、その他によつて最適
値が左右される。適当な最適値は、簡単な実験に
よつて容易に知ることができる。

成形装置 本発明による練製品の成形装置は、下記の必須
部材Ａ〜Ｄの組合わせて具備するものである。そ
の具体例の一つは、第２図に示した側面図を有す
るものである。

溝条刻設用ロール対(A) 前記のように、練製品シートに対する溝条刻設
は、シートを挟持して溝条刻設を行なう２本のロ
ールの対１１，１２からなるものが好ましい。シ
ート両面に溝条を設けることが好ましいから、２
本のロールが共に円周方向の刃を有するものであ
ることが好ましい。

ベルトコンベア(B) 溝条刻設用ロール対から吐出されるシートを保
持してその長さ方向に移動させるためのベルトコ
ンベアは、合目的的な任意のものでありうる。そ
のような手段の一例は、シートを載置して移動さ
せるべく構成されたベルトコンベア１３である。

直円筒状の回転ロール(C) 直円筒状の回転ロールは、その側部に前記のよ
うに形成されたシート捲込体が接触しながら通過
して行き、しかもこの接触点で捲込体は方向が変
化して引張られるのであつて、かなりの力で捲込
体が押しつけられる（捲込体のシート移動中心に
向いた側（第１図でいえば上方）で両者は接触す
る）のであるから、接触抵抗の小さなものである
べきである。

従つて、摩擦係数の小さな素材、たとえばポリ
エチレン、ポリテトラフルオロエチレン等、で表
面を構成したものが好ましいことはいうまでもな
い。第２図（および第１図）に示されているよう
に、直円筒状の回転ロールはシート表面に垂直の
方向（必ずしも90゜の角度に限定される訳ではな
い）に軸を有するものである。そして、この回転
ロールは、シートの捲込体の芯となつた側縁部１
ａと反対側の側縁部１ｂの延長線１b′（いずれも
第１図参照）よりもシート側にない点（第１図で
は、延長線（b′よりも上ではない点）に設けなけ
ればならない。好ましい設置位置は、第１図でい
えば１b′よりも下側である。

上記したところから、また第１図から、明らか
なように、回転ロールとして重要な部分はシート
捲込体が押圧下に接触通過して行くその表面であ
る。従つて、本発明でいう「シート表面に垂直な
方向に軸を有する直円筒状の回転ロール」とはこ
の観点から理解されるべきである。また、この回
転ロールの「軸」とは、シート捲込体が接触下に
通過して行く表面をロールの側面としたときの該
ロールの軸に相当する方向をいう。また、前記の
Ｗ／Ｌの値を所与の運転において最適なものとす
べく、回転ロール位置を適当に調節することがで
きるように構成することも勿論可能である。

捲込体の引張りのためのベルトコンベア(D) 支点手段と接触している捲込体をその点でシー
ト移動方向に近づく方向（第１図の方向Ｂ）に引
張つてシートをその長さ方向に移動させるための
ベルトコンベア、捲込体を載置して移動させるべ
く構成されたベルトコンベア１５である。

その他 本発明成形装置は、必要に応じて種々の部材を
追加設備することができる。そのような追加設備
の一つは、捲込体製品の着色および（または）包
装装置である。前記のように、この装置は公知で
ある。

追加装置の他の一例は、引張力印加下の移動シ
ートの浮き上り防止および（または）結着剤塗布
のためのロール１６（および結着剤供給装置１
７）である。ロール１６はコンベアベルト１３上
のシートの全幅にわたる長さのものが好ましく、
またシートを過度にコンベアベルトに押しつけな
い程度にシートを押圧することが好ましい。結着
剤塗布装置は、シートの全幅にわたる長さのスリ
ツトから結着剤をシート表面上に供給しうる任意
の構造のものでありうる。

なお、第２図はシートを水平方向に移動させる
場合の操作を示すが、本発明装置（および方法）
はシートを垂直方向に移動させる場合についても
構成ないし実施しうることはいうまでもない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明によるシートの捲込みの原理
を示す平面図である。第２図は、本発明による成
形装置を示す側面図である。 １……練製品シート、２……捲込部、３，３ａ
……捲込体、４……直円筒状の回転ロール、１
１，１２……溝条刻設用ロール対、１３……シー
ト移動用ベルトコンベア、１４……直円筒状の回
転ロール、１５……捲込体移動用ベルトコンベ
ア。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 下記の工程からなることを特徴とする、練製
   品の成形法。 (1) 水産練製品からなる、表面および裏面の少な
   くとも一方に刻設された溝条を有する所定幅か
   つ不定長のシートを用意すること。 (2) このシートを、少なくともその長さ方向の先
   端において引張力を印加しながらその長さ方向
   に移動させること。 (3) 引張力印加下に移動するシートの先端におい
   て、このシートをその一側縁部を芯にしてシー
   ト表面上にシート移動方向に斜めの方向に捲込
   ませて該シート先端部に捲込部および該捲込部
   の延長としての捲込体を形成させること。 (4) このようにして形成させた捲込体を、シート
   の他方の側縁部の延長線よりもシート側にない
   点に存在するシート表面に垂直な方向に軸を有
   する直円筒状の回転ロールにおいてシート移動
   方向に近づく方向に曲げてその方向に引張り、
   それによつて前記シートへの引張力の印加およ
   びシートの捲込みが行なわれるようにするこ
   と。 (5) このようにして形成された捲込体を回収する
   こと。 ２ シートが、そこに最終的に実現される加熱の
   程度よりも低い程度に加熱されたものである、特
   許請求の範囲第１項に記載の方法。 ３ 下記の部材を組合せて具備することを特徴と
   する、練製品の成形装置。 (1) 水産練製品からなる所定幅かつ不定長のシー
   トを挟持して該シートの表面および裏面の少な
   くとも一方に溝条を刻設するための、溝条刻設
   用ロール対。 (2) この溝条刻設用ロール対から吐出されるべき
   シートを保持してその長さ方向に移動させるた
   めのベルトコンベア。 (3) 移動するシートの先端においてシートをその
   一側縁部を芯にしてシート表面上にシート移動
   方向に斜めの方向に捲込ませることによつて形
   成される捲込体と該捲込体のシート移動中心に
   向いた側で接触して該捲込体からの押圧を受け
   るべき、シートの他方の側縁部の延長線よりも
   シート側にない点に設けた、シート表面に垂直
   な方向に軸を有する、直円筒状の回転ロール。 (4) 該直円筒状の回転ロールと接触している捲込
   体をその点でシート移動方向に近づく方向に引
   張つてシートをその長さ方向に移動させるため
   のベルトコンベア。