JPS609471A - カニ肉様練製品の製造方法 - Google Patents
カニ肉様練製品の製造方法Info
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- JPS609471A JPS609471A JP58118753A JP11875383A JPS609471A JP S609471 A JPS609471 A JP S609471A JP 58118753 A JP58118753 A JP 58118753A JP 11875383 A JP11875383 A JP 11875383A JP S609471 A JPS609471 A JP S609471A
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- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 2
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はカニ肉に近似した食感を持つカニ肉様練製品の
製造方法に関する。
製造方法に関する。
従来、この種のカニ肉様練製品は数多くの種類のをのが
市販され、またその製造方法についても種々提案されて
いる。このうちの一つに、短繊維状に形成した多数のカ
マボッ肉が製品の長手方向に対して傾斜するように集束
されたものがある。
市販され、またその製造方法についても種々提案されて
いる。このうちの一つに、短繊維状に形成した多数のカ
マボッ肉が製品の長手方向に対して傾斜するように集束
されたものがある。
これはカマボコ肉を短Ｍｈ、維状にさせ、かつ集束方向
を製品の長手方向に対して傾斜させることによってカニ
肉、特にカニの型内に似た食感を得ることができる点で
注目されるのであるが、その製造方法は、第６図に示す
ように、複数枚の帯状肉２０にそれぞれ長手方向と傾斜
する方向に多数の切込み線２１．２１・・・を入れたの
ち、これを積層し、次にこれを帯状肉２０の長手方向と
直交する方向に切断することで製品Ｃとして成形する方
法であった。しかしながらこの従来の方法では、帯状肉
２０に斜方向の切込み線２１を入れるという技術が極め
て困難であるため兵庫性に乏しく、また帯状肉に斜方向
の切込み線２１を入れるため最初の段階で短ｔ＆維状肉
２２が形成されてしまい、これでは後の積層工程で短繊
維状肉がバラバラになるなど、その取扱いの面でも問題
があった。
を製品の長手方向に対して傾斜させることによってカニ
肉、特にカニの型内に似た食感を得ることができる点で
注目されるのであるが、その製造方法は、第６図に示す
ように、複数枚の帯状肉２０にそれぞれ長手方向と傾斜
する方向に多数の切込み線２１．２１・・・を入れたの
ち、これを積層し、次にこれを帯状肉２０の長手方向と
直交する方向に切断することで製品Ｃとして成形する方
法であった。しかしながらこの従来の方法では、帯状肉
２０に斜方向の切込み線２１を入れるという技術が極め
て困難であるため兵庫性に乏しく、また帯状肉に斜方向
の切込み線２１を入れるため最初の段階で短ｔ＆維状肉
２２が形成されてしまい、これでは後の積層工程で短繊
維状肉がバラバラになるなど、その取扱いの面でも問題
があった。
本発明はかかる従来の問題点を解消せんとなされたもの
で、その目的とするところは、短繊維状肉が製品の長手
方向に対して傾斜する方向に集束されているカニ肉様練
製品が容易に製造でとる上うにした製造方法を提供する
ことにある。
で、その目的とするところは、短繊維状肉が製品の長手
方向に対して傾斜する方向に集束されているカニ肉様練
製品が容易に製造でとる上うにした製造方法を提供する
ことにある。
即ち、この目的を達成するための第一発明である製造方
法は、帯状原料を長手方向に多数条に切込み形成して、
長線ａ帯原料を形成し、次にこの良識細帯原料を集束さ
せた長繊維集束原料をリテイナーに詰め、この状態で加
熱処理及び冷却処理を施こし、次にリテイナーから取り
出した成形品を繊維方向と（頃斜する方向に切断するこ
とにより、多数の短Ｍｈ維状肉か製品の長手方向に対し
て傾斜する方向に集束されているカニ肉様練製品を製造
するように構成したことを特徴とするカニ肉様練製品の
製造方法である。
法は、帯状原料を長手方向に多数条に切込み形成して、
長線ａ帯原料を形成し、次にこの良識細帯原料を集束さ
せた長繊維集束原料をリテイナーに詰め、この状態で加
熱処理及び冷却処理を施こし、次にリテイナーから取り
出した成形品を繊維方向と（頃斜する方向に切断するこ
とにより、多数の短Ｍｈ維状肉か製品の長手方向に対し
て傾斜する方向に集束されているカニ肉様練製品を製造
するように構成したことを特徴とするカニ肉様練製品の
製造方法である。
又、第二発明である製造方法は、帯状原料を長手方向に
多数条に切込み形成して良識細帯原料を形成し、次にこ
の長線碓帯原料を集束させた良識形品を繊ｉｔ方向と傾
斜する方向に切断して短線細集束ブロックを形成し、次
にこの短繊維集束ブロックを切断面が側面になる状態に
一連に連接して連続ブロックを形成し、次にこの連続ブ
ロックを所定の長さに切断することにより、多数の短繊
維状肉が製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束さ
れているカニ肉様練製品を製造するように構成したこと
を特徴とするカニ肉様練製品の製造方法である。
多数条に切込み形成して良識細帯原料を形成し、次にこ
の長線碓帯原料を集束させた良識形品を繊ｉｔ方向と傾
斜する方向に切断して短線細集束ブロックを形成し、次
にこの短繊維集束ブロックを切断面が側面になる状態に
一連に連接して連続ブロックを形成し、次にこの連続ブ
ロックを所定の長さに切断することにより、多数の短繊
維状肉が製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束さ
れているカニ肉様練製品を製造するように構成したこと
を特徴とするカニ肉様練製品の製造方法である。
以下、本発明の実施例を図面に示して説明する。
第１図および第２図は第一発明の製造方法によって製造
されたカニ白状カマボコ製品Ａ（以下製品Ａという）を
示し、又、第３図および第４図は第二発明の製造方法に
よって製造されたカニ白状カマボコ製品Ｂ（以下製品Ｂ
という）を示している。
されたカニ白状カマボコ製品Ａ（以下製品Ａという）を
示し、又、第３図および第４図は第二発明の製造方法に
よって製造されたカニ白状カマボコ製品Ｂ（以下製品Ｂ
という）を示している。
この製品Ａ、Ｂ は共にカニ風の調味を施こした魚肉捨
身を原料とする多数の短線剤１状肉１，１・・・を集合
結束して略角柱状に成形しりこもので、この場合、各短
繊維状肉１，１・・・は完全に分断されたカマボコ肉片
であり、また集束方向は、第２図および第４図に示すよ
うに製品Ａ 、 Ｂの長手方向（矢印１１１方向）に対
して４５度の傾斜方向（矢印１１方向）となっている。
身を原料とする多数の短線剤１状肉１，１・・・を集合
結束して略角柱状に成形しりこもので、この場合、各短
繊維状肉１，１・・・は完全に分断されたカマボコ肉片
であり、また集束方向は、第２図および第４図に示すよ
うに製品Ａ 、 Ｂの長手方向（矢印１１１方向）に対
して４５度の傾斜方向（矢印１１方向）となっている。
次に、第５図は本発明の製造方法の一例を示す工程説明
図である。
図である。
この製造方法は、まず原料供給装置から原料となる魚肉
捨身を帯状に繰出し、次にこの帯状原料１（）を適宜の
細断手段によって多数条に完全に分断することで、麺線
状に細断した良識細帯原料１１を形成する。次に、この
長線ｍ帯原料１１を折畳んで積層状態１こ集束すること
で艮）＆４１に集束原料１２を形成し、次にこの長繊維
集束原料１２をリテイナ−１３の長さに対応する長さに
切断してから、これをリテイナ−１３に詰め込む。そし
て、このリテイナ−１３に詰めた状態で原料を蒸煮し、
蒸煮が終ったのちは成形品１４をリテイナー１３カ・ら
取り出し冷却する。そして、この成形品１４を１＆胤方
向と傾斜する方向に切断することによ１）、多数の短繊
維状肉１を長手方向に対して４５度傾斜方向に集束させ
た短線４Ｂ集束ブロックａを形成するものである。そし
て、この短繊維集束ブロックａを製造するまでの工程が
第一発明の製造方法であり、従って、この第一発明の製
造方法では、短繊維集束ブロックａが製品へとなるもの
である。
捨身を帯状に繰出し、次にこの帯状原料１（）を適宜の
細断手段によって多数条に完全に分断することで、麺線
状に細断した良識細帯原料１１を形成する。次に、この
長線ｍ帯原料１１を折畳んで積層状態１こ集束すること
で艮）＆４１に集束原料１２を形成し、次にこの長繊維
集束原料１２をリテイナ−１３の長さに対応する長さに
切断してから、これをリテイナ−１３に詰め込む。そし
て、このリテイナ−１３に詰めた状態で原料を蒸煮し、
蒸煮が終ったのちは成形品１４をリテイナー１３カ・ら
取り出し冷却する。そして、この成形品１４を１＆胤方
向と傾斜する方向に切断することによ１）、多数の短繊
維状肉１を長手方向に対して４５度傾斜方向に集束させ
た短線４Ｂ集束ブロックａを形成するものである。そし
て、この短繊維集束ブロックａを製造するまでの工程が
第一発明の製造方法であり、従って、この第一発明の製
造方法では、短繊維集束ブロックａが製品へとなるもの
である。
次に、第二発明の製造方法は、−ｈ配糖−発明の製造方
法に引き続いてなされるもので、上記した短繊維集束ブ
ロックａ、ａ・・・をその切断面が外面になる状態に一
連に並び替えて、この短ｍ維集束ブロ ツクａを技手方
向に一連に連接させた連続ブロック１５を形成させ、次
にこの連続ブロック１５を所定の長さに切断することで
製品Ｂを形成するようにした製造工程になっている。
法に引き続いてなされるもので、上記した短繊維集束ブ
ロックａ、ａ・・・をその切断面が外面になる状態に一
連に並び替えて、この短ｍ維集束ブロ ツクａを技手方
向に一連に連接させた連続ブロック１５を形成させ、次
にこの連続ブロック１５を所定の長さに切断することで
製品Ｂを形成するようにした製造工程になっている。
以上、本発明の一実施例について説明したが、本発明の
具体的な構成は上記した実施例に限定されるものではな
い。
具体的な構成は上記した実施例に限定されるものではな
い。
例えば長繊維集束原料１２を形１にさせる方法としては
、１枚又は複数枚の帯状原料１０をそれぞれ複数枚の長
線細帯原料１１に形成して、これを積層して長繊維集束
原料１２を形成してもよく、また、実施例のように１枚
の長線細帯原料１１を折畳む以外に、例えば集束ロール
等を利用して渦巻状に集束させることもできるし、手作
業によって集束させてもよい。
、１枚又は複数枚の帯状原料１０をそれぞれ複数枚の長
線細帯原料１１に形成して、これを積層して長繊維集束
原料１２を形成してもよく、また、実施例のように１枚
の長線細帯原料１１を折畳む以外に、例えば集束ロール
等を利用して渦巻状に集束させることもできるし、手作
業によって集束させてもよい。
又、リテイナ−１３による加熱成形としては、実施例の
蒸煮以外に熱風や温水を加熱手段として用いてもよい。
蒸煮以外に熱風や温水を加熱手段として用いてもよい。
更に、実施例では成形品１４の繊維方向に対して４５度
の傾斜角度で短繊維集束ブロックａを切断するようにし
ているが、この切断角度は４５度に限ることなく、要は
繊維方向に対して傾斜する方向に切断するものであれば
上い。
の傾斜角度で短繊維集束ブロックａを切断するようにし
ているが、この切断角度は４５度に限ることなく、要は
繊維方向に対して傾斜する方向に切断するものであれば
上い。
又、第一発明の製造方法において、成形品１４にカニ肉
様の着色およびフィルム包装を施こし、この後、斜方向
に切断すれば着色およびフィルム包装を済ませた製品を
得ることがでトるし、同様に第二発明の製造方法におい
て、連続ブロックに着色および包装を施こし、この後切
断すれば着色およびフィルム包装を済ませた製品を得る
ことができるものである。
様の着色およびフィルム包装を施こし、この後、斜方向
に切断すれば着色およびフィルム包装を済ませた製品を
得ることがでトるし、同様に第二発明の製造方法におい
て、連続ブロックに着色および包装を施こし、この後切
断すれば着色およびフィルム包装を済ませた製品を得る
ことができるものである。
尚、本発明の製造方法はカニ肉様の製品、即ち繊維肉構
造の製品を製造対象とするものであるが、その原料およ
び調味方法は任意であり、例えば原料に畜肉を用いてカ
ニ肉状ソーセージやハムを製造することも可能であるし
、その他の添加物、例えば成形品１４の各長繊維内の結
着が不充分な場合等には捨身練製物や糊等の結着剤を加
えて集束状態を安定させるなどは適宜に行なうことにな
る。
造の製品を製造対象とするものであるが、その原料およ
び調味方法は任意であり、例えば原料に畜肉を用いてカ
ニ肉状ソーセージやハムを製造することも可能であるし
、その他の添加物、例えば成形品１４の各長繊維内の結
着が不充分な場合等には捨身練製物や糊等の結着剤を加
えて集束状態を安定させるなどは適宜に行なうことにな
る。
又、実施例では帯状原料の技手方向の切込み形成が、帯
状原料を完全に分断して麺線状に細断したものとなって
いるが、帯状原料の一部分が残る程度に切込み形成して
もよく、この場合には長線細帯原料を積Ｗｉさせるとき
の取扱いが容易になるし、成形品の集束状態が安定する
。
状原料を完全に分断して麺線状に細断したものとなって
いるが、帯状原料の一部分が残る程度に切込み形成して
もよく、この場合には長線細帯原料を積Ｗｉさせるとき
の取扱いが容易になるし、成形品の集束状態が安定する
。
従って、本発明の製造方法によれば、帯状肉を直接に短
繊維状に切込み形成するのではなく帯状原料を長繊維集
束原料に形成したのち、これをリテイナーで成形し、次
にこの成形品を切断して短繊維集束ブロックに形成する
順序となるため、繊維が製造工程の途中でバラバラに乱
れるといったことはなく、また、帯状肉に対しては技手
方向に沿って切り込み形成するという力＋＋ｉを施こせ
ばよいことから、その加］二技術に困９＋１性はなく、
極めて容易に加工することができるものである。
繊維状に切込み形成するのではなく帯状原料を長繊維集
束原料に形成したのち、これをリテイナーで成形し、次
にこの成形品を切断して短繊維集束ブロックに形成する
順序となるため、繊維が製造工程の途中でバラバラに乱
れるといったことはなく、また、帯状肉に対しては技手
方向に沿って切り込み形成するという力＋＋ｉを施こせ
ばよいことから、その加］二技術に困９＋１性はなく、
極めて容易に加工することができるものである。
第１図は第一発明の製造方法によって製造されたカニ肉
様カマボコ製品の斜視図、第２図は第１図のＥ−Ｅ断面
図、第３図は第二発明の製造方法によって製造されたカ
ニ肉様カマボコ製品の斜視図、第４図は第３図Ｆ？−Ｆ
断面図、第５図は製造方法の一例を示す工程説明図、第
６図は従来の製造工程を示す説明図である。 Ａ 、Ｆ３ ：カニ肉様カマボコ製品（カニ肉様練製品
）１：短繊維状肉 １０：帯状原料 １１：長線細帯原料 １２：長繊維集束原料 １３：リテイナー １４：成形品 １２；連続ブロック ａ：短繊維集束ブロック １、テ許出願人 ヤマサ蒲鉾株式会社（１曳１名）
様カマボコ製品の斜視図、第２図は第１図のＥ−Ｅ断面
図、第３図は第二発明の製造方法によって製造されたカ
ニ肉様カマボコ製品の斜視図、第４図は第３図Ｆ？−Ｆ
断面図、第５図は製造方法の一例を示す工程説明図、第
６図は従来の製造工程を示す説明図である。 Ａ 、Ｆ３ ：カニ肉様カマボコ製品（カニ肉様練製品
）１：短繊維状肉 １０：帯状原料 １１：長線細帯原料 １２：長繊維集束原料 １３：リテイナー １４：成形品 １２；連続ブロック ａ：短繊維集束ブロック １、テ許出願人 ヤマサ蒲鉾株式会社（１曳１名）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）帯状原料を長手方向に多数条に切込み形成して、長
）＆細帯原料を形成し、次にこの長線細帯原料を集束さ
せた長線ｍ集束原料をリテイナーに詰め、この状態で加
熱処理及び冷却処理を施こし、次にリテイナーから取り
出した成形品をｔ！訛力方向傾斜する方向に切断するこ
とにより、多数の短繊維状肉が製品の長手方向に対して
傾斜する方向に集束されているカニ肉様練製品を製造す
るように構成したことを特徴とするカニ肉様練製品の製
造方法。 ２）帯状原料を長手方向に多数条１ご切込み形成して長
線細帯原料を形成し、次にこの長線細帯原料ら取り出し
た成形品を繊維方向と傾斜する方向に切断して短繊維集
束ブロックを形成し、次にこの短繊維集束ブロックを切
断面が側面になる状態に一連に連接して連続ブロックを
形成し、次にこの連続ブロックを所定の長さに切断する
ことにより、多数の短繊維状肉が製品の長手方向に則し
て傾斜する方向に集束されているカニ肉様練製品を製造
するように構成したことを特徴とするカニ肉様練製品の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58118753A JPS609471A (ja) | 1983-06-28 | 1983-06-28 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58118753A JPS609471A (ja) | 1983-06-28 | 1983-06-28 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS609471A true JPS609471A (ja) | 1985-01-18 |
| JPS6114786B2 JPS6114786B2 (ja) | 1986-04-21 |
Family
ID=14744198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58118753A Granted JPS609471A (ja) | 1983-06-28 | 1983-06-28 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS609471A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01240171A (ja) * | 1988-03-23 | 1989-09-25 | Ichimasa Kamaboko Kk | かに肉風蒲鉾の製造方法 |
| JPH0391461A (ja) * | 1989-09-04 | 1991-04-17 | Nozaki Kamaboko Kk | 魚肉練製品の製造法 |
| US5176932A (en) * | 1990-05-01 | 1993-01-05 | Sugiyo Co., Ltd. | Method of producing an edible product of fish meat paste simulating crab leg meat |
| US5240723A (en) * | 1990-05-01 | 1993-08-31 | Sugiyo Co., Ltd. | Edible product of fish meat paste simulating crab leg meat |
-
1983
- 1983-06-28 JP JP58118753A patent/JPS609471A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01240171A (ja) * | 1988-03-23 | 1989-09-25 | Ichimasa Kamaboko Kk | かに肉風蒲鉾の製造方法 |
| JPH0391461A (ja) * | 1989-09-04 | 1991-04-17 | Nozaki Kamaboko Kk | 魚肉練製品の製造法 |
| US5176932A (en) * | 1990-05-01 | 1993-01-05 | Sugiyo Co., Ltd. | Method of producing an edible product of fish meat paste simulating crab leg meat |
| US5240723A (en) * | 1990-05-01 | 1993-08-31 | Sugiyo Co., Ltd. | Edible product of fish meat paste simulating crab leg meat |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6114786B2 (ja) | 1986-04-21 |
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