JPH018826Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「考案の利用分野」 この考案は、ホテル、レストラン、学校等の厨
房室において、多量の調理物を煮炊するために使
用するガス式回転釜などの大型の業務用煮炊釜に
おけるバーナ装置、特に半球形の釜底中心部下方
にメインバーナの点火と釜底中心部の加熱とを兼
用するサブバーナを設置したバーナ装置に関する
ものである。

「従来の技術、考案が解決せんとする問題点」 従来の業務用煮炊釜においては、直径１ｍ以上
もある釜を加熱するため、半球形の釜底下方に釜
中心を中心としてこれを環状に囲むように強力な
熱量が得られるメツケルバーナを所定間隔で設置
したバーナ装置が一般に使用されているが、この
バーナ装置においては釜底中心部に火炎が直接作
用せず専ら周囲の熱気と釜自体の熱伝導とによつ
て加熱されるため、調理物によつては釜底中心部
において加熱不足むらを生ずるる欠点があること
が判明した。

そこで、釜底中心部にも火炎が作用するように
その下方にメツケルバーナを複数本設置すること
も試みられたが、メツケルバーナの炎孔の径が大
きく火力の微弱な弱火に調節できないため、釜底
中心部に周囲の熱気と共にメツケルバーナの火炎
が集中的に作用して調理物に焼きこげを生ずる問
題があつた。

一方、従来のメツケルバーナでは上記のように
あまり弱火に調節できないため、釜内の調理物を
こがさずに保温する程度の弱火とすることができ
ず、保温を必要とする場合に不便であつた。

更に、上記従来のバーナ装置では、一部のメツ
ケルバーナの近傍にパイロツトバーを設けてこの
一部のメツケルバーナに点火することにより、多
少間隔を置いて配した隣接のメツケルバーナに順
次引火させて点火するようにしているため、点火
が遅れたメツケルバーナから多少生ガスが放出さ
れる欠点があつた。

この考案は前記従来の課題を解決するために、
メインバーナを構成するメツケルバーナ群で囲ま
れた釜底中心部に火力の微弱な弱火に調節可能で
放射方向に火炎を放射するサブバーナを設置する
ことにより、煮炊時において釜内の調理物に加熱
不足むら及び焼きこげを生ずることなく釜底中心
部を良好に加熱できると共に、弱火による保温が
可能で、しかもメインバーナを瞬時に点火できる
ようにしたバーナー装置を提案するものである。

「実施例、問題点を解決するための手段」 以下この考案を図面に示すガス式回転釜に実施
した例について説明すると、半球形釜本体１の釜
底中心部の外周部下方に釜中心を中心として環状
を成す内外二重のガス配給管２，２が設置され、
各ガス配給管２，２上には所定間隔を置いて多数
のメツケルバーナ３が上向きに取付けられ、これ
らの環状に配列されたメツケルバーナ３群によつ
てメインバーナが構成され、またバーナ３群に囲
まれる釜底中心部下方の空間部中央にはサブバー
ナ４が設置されている。

サブバーナ４は、中央部に所定量のガスを充填
可能な横断面円形のガス溜室５を設け、このガス
溜室５に連通してその外周に放射方向にガスを噴
出する横長細隙状の炎孔６を仕切壁７を介して周
方向に多数連設してなる中空円盤状に形成され、
ガス貯溜室５の下面中央にはガス供給管７が接続
されている。

そして、このサブバーナ４は、各炎孔６からの
ほぼ水平の火炎が周囲のメツケルバーナ３上に向
けられるような位置に固定されている。

「考案の作用」 以上のように構成されたバーナ装置により煮炊
釜内の調理物を加熱煮炊する際には、サブバーナ
４のガスコツクを開いてガス供給管７からガス溜
室５内にガスを導入充填し、周囲の各炎孔６から
噴出させると同時に点火棒あるいは自動点火器等
により一部の炎孔６から噴出するガスに点火する
と、隣接の炎孔６に順次引火して周囲全体に点火
する。

この状態でメインバーナのガスコツクを開いて
ガス配給管２，２から各メツケルバーナ３にガス
を導入して上端の炎孔から噴出させると、サブバ
ーナ４からの火炎によつて瞬時に全てに点火され
て燃焼する。

そして、各メツケルバーナ３の燃焼によつて釜
本体１の中心部より外側の底部が加熱され、また
釜底中心部はサブバーナ４の外周に連続してリン
グ状をなす火炎により加熱されることになる。

この場合、サブバーナ４はその炎孔６が上下幅
１〜３mm程度の細隙で、これにガス溜室５からガ
スが連続的に分散供給されるため、極めて火炎の
微弱な弱火に調節することができ、しかもこの火
炎はほぼ水平に噴出して先端部がメツケルバーナ
３の上向き火炎の噴流の影響で多少上向きになる
ため、サブバーナ４が釜底中心部に近接した位置
にあつても一部を集中的に加熱することはなく、
中心部全体を程良く均一に加熱して焼きこげ及び
加熱不足むらを生ずることなく良好に煮炊するこ
とができる。

一方、上記のようにして煮炊した調理物を保温
する場合には、メインバーナであるメツケルバー
ナ３を消し、サブバーナ４のみを燃焼してほぼ水
平向きに出る弱火により釜本体１を加熱すること
により、調理物をこがさない程度の弱い火力の下
に良好に保温することができる。

「考案の効果」 以上の通りこの考案によれば、釜本体の釜底中
心部周囲の下方にメインバーナを環状に配設し、
このメインバーナによつて囲まれた中心部空間内
に、中央部のガス溜室の外周に横長細隙状をなす
炎口を放射状に多数連設したサブバーナを設置し
てなるので、サブバーナのガス溜室に充填供給さ
れたガスをその周囲の炎孔に分散供給し、炎孔の
細隙開口から噴出するガスに点火することにより
隣接する炎孔に順次引火し、この火炎はほぼ水平
にリング状に噴出して先端部がメツケルバーナの
上向き火炎の噴流の影響で多少上向きになるた
め、サブバーナが釜底中心部に近接した位置にあ
つても一部を集中的に加熱することはなく、中心
部全体を程良く均一に加熱して焼きこげ及び加熱
不足むらを生ずることなく良好に煮炊することが
できる。

また、サブバーナの炎口は数ミリ以下の細隙で
あるため、リング状の極めて弱火の火炎を生じさ
せることができ、メインバーナを消して水平放射
状に出るサブバーナの弱い火力により調理物にこ
げつきを生じさせることなく良好な保温を行うこ
とができる。

また、サブバーナのリング状火炎によつてその
周囲の遠い位置にあるメインバーナ群に瞬時に確
実に点火することができ、点火時における生ガス
の放出を無くすことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の実施例を示す部分平面図、
第２図は同上部分縦断面図、第３図はこの考案に
係るサブバーナの部分縦断面図、第４図は使用状
態を示す縦断正面図である。 １……釜本体、３……メツケルバーナ（メイン
バーナ）、４……サブバーナ、５……ガス溜室、
６……炎孔。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 釜本体の底部中心部周囲の下方にメインバーナ
   を構成する多数のメツケルバーナを環状方向に所
   定間隔で配設し、このメツケルバーナ群に囲まれ
   た中心部空間内に、中央部のガス溜室の外周に横
   長細隙状をなす炎口を放射状に多数連設したサブ
   バーナを、その炎口を前記メツケルバーナの上に
   向けて設置してなることを特徴とする業務用煮炊
   釜におけるバーナー装置。