JPH0191747A - フケ肉発生防止法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は豚肉のフケの発生を防止する方法に関し、詳し
くは、食用豚を層殺の為移送する前にＬ−）リプトファ
ンまたはその塩を投与することにより豚肉にフケが発生
することを防止する方法に関する。

（従来の技術と問題点） フケ肉は正常な豚肉本来の艶のある適度な赤味を帯びた
弾力のある肉質と異なり、−見白っぽく艷のない煮た肉
のように見えるもので、主として筋線維の変性（変質）
によって生じ、発生部位としてはロース部分などに起シ
易い。７ケ肉の発生は当然のことながら豚肉の商品価値
を著しく損ない、そのため畜産経営上深刻な問題の１つ
となっているが、その原因の１つとして食用豚を層殺の
為長時間移送する除脈に生じるストレスが指摘されてい
る。

そこで、従来豚肉のフケ発生を防止する手段として、層
殺する前の豚に成可くストレスをかけないよう輸送に充
分な気を配ったり、また、層場に搬入后１〜２日間豚に
充分な休養を与えて輸送に伴うストレスからの回復を図
る等種々対策が講じられているが、必ずしも満足し得る
方法は見当らない。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、このような折角長期間大切に飼育管理した豚
が出荷から屠殺迄の短時間に、移送の際に生じるストレ
ス等によシ７ケ肉を生じ、そのため肉の食品価値を著し
く減じてしまうことを防止する手段を求め、種々検討を
重ねた結果なされたものである。

（間頭点を解決するための手段） 本発明によれば食用豚の移送前にその体重１　ｋｇ当り
１０〜１０００■のＬ−トリプトファンまたはその塩を
投与することを特徴とする豚のフケ肉発生の防止法が提
供される。

以下本発明の方法について更に詳しく説明する。

Ｌ−）　リプトファンは豚や鶏等の飼料添加物等として
公知のものであシ、その形態はＬ−）リプトファン自体
の他、そのラセミ体であるＤＬ体及び生理学上許容し得
る無機酸塩、有機酸塩或いは金属塩等いずれでも良い。

本発明に於ける投与量は飼料添加物等として通常用いら
れる場合よシも多量を要し、Ｌ−トリプトファンとして
給与すべき豚の体重１にｇ当り１０〜１０００■が必要
であり、特に望ましくは５０〜５００ｒｎ９が適当であ
る。

投与形態については特に制限はなく、例えば、単独もし
くはビタミンその他の飼料添加物や米糠。

皺、マイロ、脱脂粉乳等とのプレミックス製剤を粉末状
や水に溶解もしくは懸濁した状態で給与することが適当
である。時期については移送直前もしくけその短時間前
でなければならず、余り時間を置いたのでは充分な効果
は期し難い。時間については豚の個体差、輸送手段、距
離２時間、移送途中の環境等種々の要因があるため必ず
しも厳密には規定し得ないが、通常は移送前３６時間以
内、好ましくは２４時間以内であることが適当であり、
また、この時間内に数回に分けて投与することもできる
。尚、本発明の方法を実施するに当り、−般に移送途中
では飲水及び飼料は与えない方が好ましい。

以下に、本発明の方法について代表的な例を示し、更に
具体的に説明するが、これらは単に説明の為の例示であ
シ、従って本発明はこれらの例のみに限定されないこと
は勿論のこと、これらによって何ら制限されないことは
言うまでもない。

実施例１ １、　　Ｌ−トリプトファン含有プレミックスの調整法 Ｌ−トリシトファン１００ｇ、ビタミンＢ６２ｇ、及び
グルコース２００９を賦形物質とじて米ヌカ油カス１ゆ
中に混合し均一化したものを調整した。

２、　出荷豚での試験 フランスハイブリット（Ｆ−Ｈ）種の出荷豚雄２０頭を
１０頭ずつ２群に別けて、Ｌ−）リグトンアン含有プレ
ミックス投与群（試験区）と無投与群（対照区）とした
。

供試豚は生体重１００ｋｇ程度の出荷豚を使用し岩手系
より神奈川系の屠殺場までトラック輸送し、約２４時間
かけて運搬した。

輸送前日にＬ−トリプトファン含有プレミックスを朝１
０ｇ／頭、と夕方３０９７頭給与し、輸送当日の朝１０
０９／頭の割合で給与した。その後は致着時における飲
水のみとした。層場に到着後頚静脈より採血し、２時間
後に層殺し、肉質等の評価を行なった。層殺後の肉質の
測定結果を表１に、層殺前後の乳酸量の結果を表２に示
す。

背脂肪は肩ロース及び腰ともに対照区に較べて厚く輸送
による減少が少ないことを示す。一方肉眼評価における
しまシでは１〜２ランク枝肉等級が向上し、かつフケ肉
の発生も対照区に比べて非常に少なかった。またモモの
芯温も対照区に比べて低く、フケの発生割合と関係して
いる。さらに肉色における評価規準になるＬ値、ａ値、
Ｌ値及び保水力においても、いずれも対照区に比べて低
く、良肉質であることを示した。層殺前後の血液中の乳
酸量を調べた結果屠殺前後とも有意に乳酸量が少なく、
肉質の結果とよく一致した。

実施例２ 実施例１と同じ（Ｌ　−）　ＩＪブトファン含有プレミ
ックスを使用し、輸送当日の朝のみ５ｇ／頭給与した。

それ以外の試験内容については実施例１と同じにした。

層殺後の肉質の測定結果及び層殺前後の乳酸量の結果を
表３９表４に示す。

肉眼評価におけるしまり及びフケに関して対照区と差は
カかりた。また血液中の乳酸量においても有意な差は見
られなかった。

表１　　　　　　肉質の評価 表３　　　　１１ｆ員 （効果） 豚肉の生産量は大型品種の導入による発育増体などの産
肉能力の改良選抜、それにともなう飼料の高栄養化力ど
の飼養管理技術の向上、規模拡大による頭数の増加によ
り大幅に増加した。

その反面、フケの発生などによる肉質の低下が大きな問
題になってきた。

今後は生産量の増加とともに、良肉質を生産して行かな
ければならない。

そのニーズに対し、トリシトファンの抗ストレス作用に
よりフケ肉の発生を防止でき良肉質が得られたことは経
済効果が多大である。

特許出願人　　昭和電工株式会社 １、事件の表示 昭和８２年特許願第２４５８０４号 ２、発明の名称 フケ肉発生の防止法 ３、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 住所　東京都港区芝大門二丁目１０番１２号名称　（２
００）　　昭和電工株式会社昭和電工株式会社内 ５、補正命令の日付 自発補正 ６、補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の欄。

７、補正の内容 明細書第８頁第５行、第７頁第１７行及び第８頁第１７
行の「保水力」を「遊離水率」と訂正する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食用豚の移送前にその体重１ｋｇ当り１０〜１０００ｍ
   ｇのＬ−トリプトファンまたはその塩を投与することを
   特徴とする豚のフケ肉発生の防止法