JPH02100660A - 食品保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、生鮮肉類、魚介類、またはそれらを主成分と
するハムやソーセージなどの加工食品番こ好適な食品保
存方法に関する。

（従来の技術） 従来、この種の保存方法としては、生鮮肉類などの生鮮
食品に酸化防止剤、抗菌剤（殺菌剤）および消臭剤とし
てフラボノイド類やポリフェノール類を含む天然植物抽
出液を添加したのち容器等に入れて冷所で保存する方法
が知られて（、％る。

（発明が解決しようとする問題） ところが、従来の保存方法では、添加物として天然物質
のみを使用するので人体に対する安全性は高いものの、
その酸化防止作用が食品の表面に止ってその内部まで及
ばず、もって長期間の保存が不可能という問題があった
。そこでこの問題を解消するために、他の酸化防止剤な
どと併用することが一般に行われているが、人体の安全
性の上から必ずしも適切な保存方法とはいえない。

さらに従来の保存方法では、添加物が保存期間の経過に
伴って変質して酸化防止作用が低下していき、食品の表
面が褐変するという問題が生じていた。

そこで、本発明は、天然の添加物と新規な包装材とを併
用することにより上記問題を解消し、もって食品の長期
保存化、食品表面の褐変防止、および食品の安全性の向
上を図るようにした食品の保存方法を提供することを目
的とする。

（問題点を解決するための手段） かかる目的を達成するために、本発明は以下のような方
法を採用した。

すなわち、本発明の保存方法は、食品にフラボノイド類
およびまたはポリフェノール類を含む天然植物抽出液を
添加し、次にその食品を遠赤外線放射作用およびエチレ
ンガス吸着作用を有する包装材で包装し、さらにその包
装物を低温で保存するようにしてなるものである。

（作用） 未発明によれば、天然植物抽出液を添加した食品を遠赤
外線放射作用およびエチレンガス吸着作用を有する新規
な包装材で包装して保存するようにした。

これにより、包装材は食品の保存中に遠赤外線を放射し
、この遠赤外線が食品内部の酵素を活性化する。また、
包装材は食品の鮮度低下の原因となり食品から発生する
エチレンガスを吸着・排除する。従って、包装材は食品
の保存中に食品の表面のみならずその内部の鮮度維持に
直接寄与する。

さらに、包装材は食品の保存中に食品表面を外気としゃ
断し、その表面に添加された酸化防止作用のあるポリフ
ェノール類の変質を長期間にわたって防止する。従って
、包装材は、食品表面を長期間にわたって鮮度維持する
と同時に褐変防止するために寄与する。

このように本発明保存法では、添加物と新規な包装材と
を併用するので、これら両者の各作用が相まって食品の
表面のみならずその内部に至るまで長期間にわたって鮮
度維持可能となる。

（実施例） 本発明にかかる保存方法の実施例を説明するに先立って
、まずその保存方法で使用する食品の包装材について説
明する。

この包装材は、ポリエチレン、ポリプロピレンまたはス
チロールなどの熱可塑性プラスチ・ンクに、二酸化ケイ
素５ｉＯｚ、酸化アルミニウムＡｌ２Ｏ３，酸化マグネ
シウムＭｇＯ１酸化チタンＴｉ０ｚ、酸化銀Ａｇ２Ｏお
よび酸化ニッケルＮ　ｉ　２０３を主体とする遠赤外線
セラミックスを添加したものである。このセラミックス
は、上記各物質に如えて酸化第二鉄Ｆ　ｅ２０３　、酸
化カルシウムＣａＯ１酸化カリウムに２０、および酸化
ナトリウムＮａＯの各物質を含み、これら各物質の混合
比率の一例を第１表に示す。

（第１表） 上記セラミックスに含まれる物質中、Ａｇ２ＯおよびＮ
ｉ２Ｏ３は殺菌脂力のある触媒として作用する。

次に、このような包装材の製造法について説明する。

まず、ポリエチレン、ポリプロピレン、またはスチロー
ルなどの熱可塑性プラスチックに。

第１表で示した各物質を含むセラミックスを添加する。

次に、この添加物を添加した熱可塑性プラスチックを真
水中および海水中に入れてイオン交換処理を施し、包装
材は完成する。

次に、このように製造された包装材は、食品の保存形態
に応じてフィルム、袋、箱、またはコンテナとしてそれ
ぞれ加工し、後述のように食品の包装に使用する。

なお、上記の海水中におけるイオン交換処理工程におい
て、イオン交換作用により海水中のＭｇＣ１（クロルイ
オン）を付着させることにより殺菌力が得られる。

このように、熱可塑性プラスチックに上記セラミックス
を添加して得られる包装材からは、以下のような各作用
が認められた。

■遠赤外線冷放射による酵素の活性化の調節作用常温で
包装材から６〜１１ミクロンの波長からなる遠赤外線が
放射されることが確認された。

この遠赤外線は、食品中の水の分子を活性化させ、これ
により有機物体内にある酵素を活性化させる。

小不要なガスの吸着ｅ系外放出による酵素の活性化の調
節作用 生鮮食品から発生するエチレンガス、アミン系ガス、炭
酸ガスなど不要なガスを吸着また系外放出し、酵素の活
性化を調整する能力が認められた。

■温度および湿度の調節作用 包装材を加工して袋とし、この袋を冷蔵庫に入れてその
袋内の時間に対する温度および湿度の変化を観察すると
、温度および湿度（水分）の調節作用があることが確認
された。特に、湿度は所定時間経過すると以後一定にな
ることが確認された。

■除菌作用 空気（ガスを含む）を酸化して酸化エチレンガスを生成
し、この酸化エチレンガスによる除菌（殺菌）作用が認
められた。

■紫外線防止作用 包装材に着色すると、この着色によって紫外線を防止で
きることが確認された。

（Φその他 この包装材は、遠赤外線放射セラミックスを添加し・て
いるので、使用済みのものを焼却する際に焼却炉内の温
度が非常に低く、焼却炉を痛めずしかも有毒ガスの発生
が減少するという利点がある。

次に、このような各作用を有する包装材を使用する食品
保存方法について説明する。

まず、フラボノイド類やポリフェノール類を含む天然植
物抽出液を用意し、その抽出液の体積を０．１％〜１％
とする水溶液を作る。

天然植物抽出液は、桑や茶などから抽出する。

また、フラボノイド類としてはカテキン、フラボン、ア
ントシアニンなどがあり、ポリフェノール類としてはク
ロロゲン酸、没食子酸などがある。

次に、上記のようにして作った天然植物抽出液の水溶液
をあらかじめ用意しである食品に噴霧、またはその水溶
液中に食品を浸漬する。このような処理により、その水
溶液中のフラボノイド類やポリフェノール類が食品に添
加される。

上記の食品としては、生鮮肉、生鮮魚介類、またはこれ
らを主成分とするハムやソーセージなどの加工食品が好
適である。

次に、このように添加物を添加した食品を上述した包装
材で包装し、この包装物を低温状態で保存する。この保
存場所としては、冷凍庫や冷蔵庫などが好適である。

このような保存法によれば、包装材は食品の保存中に遠
赤外線を放射し、この遠赤外線が食品内部の酵素を活性
化する。また、包装材は食品から発生するエチレンガス
を吸着Φ排除する。

従って、包装材は、食品の保存中において食品の表面の
みならずその内部の鮮度維持に直接寄与する。

さらに、包装材は食品の保存中に食品表面を外気としヤ
断じ、その表面に添加された酸化防止用のあるポリフェ
ノール類の変質を長期間にわたって防止する。

従って、包装材は、食品表面を長期間にわたって鮮度維
持すると同時に褐変防止するために寄与する。

このように添加物と新規な包装材との併用によれば、こ
れら両者の各作用が相まって食品の表面のみならずその
内部に至るまで長期間にわたって鮮度維持が可能となる
。その結果、食品の変質、すなわち、変色、油分のうき
出し、ドリップ水の流下防止、風味の低下を長期間にわ
たって防ｌ二できる。

（発明の効果） このように本発明では、天然植物抽出液のみを添加した
食品を遠赤外線放射作用およびエチレンガス吸着作用の
ある新規な包装材で包装して保存するようにしたので、
食品の表面のみならずその内部に至るまで長期間にわた
って鮮度維持が可能になることに加えて、その食品表面
の褐変防止が可能となる。

また、未発明では、食品添加物として天然物質を使用す
るので、食品の安全性の向上も図れる。

特許出願人　　株式会社　す　サ 代　理　人　　牧　舌部（ほか３名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食品にフラボノイド類およびまたはポリフェノール類を
   含む天然植物抽出液を添加し、次にその食品を遠赤外線
   放射作用およびエチレンガス吸着作用を有する包装材で
   包装し、さらにその包装物を低温で保存するようにして
   なる食品保存方法。