JPH02128660A - 麺コンニャクの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、小麦粉列と同様の食味となるアクのない麺コ
ンニャクの製法に関する。

「従来の技術」 従来コンニャクの製造にあっては、原料に、アク抜きす
るための、適当なのり消除剤が添加されることがないた
め、アクの強いコンニャクのりが製品に混在してコンニ
ャクの美味さを失っており煮込みおでんとしての、いわ
ゆるコンニャクの料理にしか利用できなかった。

「発明が解決しようとする問題点」 コンニャクが従来の煮込みおでん以外の料理に利用して
例えば小麦粉型の太糸状うど／ｖＭと同様の食べがたが
出来るようにするためには、コンニャク製品のいわゆる
アク抜きを完全にする必要があり、本願は、この点を解
決しようとするものである。

「問題点を解決するための手段」 コンニャクのアクを抜くためには、アクの強いコンニャ
クのりを除くことが必要であるが、本願に於ては、原料
生のりの製造工程で、コンニャクのり消除剤を添加配合
することを特徴としたもので、コンニャクのり消除剤に
は、小麦粉、ベーキングパウダー　コーンスターチ、コ
ーンフラワ・−大豆なん白、シャガーエステル、卵黄粉
をそれぞれ適当量混合したものとなし、これをコンニャ
ク原料に配合して原料生のりとするものである。

「作用」 本願に於て、コンニャク粉に前記のり消除剤を配合混入
１．２でコンニャク原料として製品とするときは、コン
ニャクの美味さを損なうアクの強さとなるコンニャクの
りが消除されるから、ＰＨ値が低いいわゆるアクのない
高品質のコンニャク製品が得られ、消化し易く、食べ易
く、そして極めて味のよいコンニャクが得られる。

１一実施例」 コンニャク原料であるコンニャク粉に石灰を混入して練
Ｐ１Ｌげ、原料生のりとなし、これを成形し５て加熱煮
−１−ばて製品とするコンニャク製造工程に於て、コン
ニャク原料に、小麦粉、ベーキングバラタ−、コーンス
ターチ、コーンフラワー、大−σたん白、シャガーエス
テル、卵黄粉をそれぞれ適量混合したものとなし、、こ
れをコンニャク原料に配合して原料生のりとなすことを
特徴とし、これを太糸状に成形して加熱煮上げて麺状の
コンニャクを得るものである。従って製品となったコン
ニャクからは、アクの強いコンニャクのりが殆ど除かれ
、極めて美味しいそして消化し易く食べやすい麺状で小
麦粉のうどん麺と殆ど味の変わらないコンニャクが得ら
れ、夏はつけ麺、冬は焼き肉用やすき焼きの煮込みなど
、小麦粉のうどん麺と全く同様の料理方法で美味しく食
べることが出来る。

「効果」 本願に於ては、従来のコンニャクをアク抜きした状態で
製造するので、極めて味がよく消化もし易く、糸状に成
形して従来の小麦粉麺と同様の料理法で夏冬季節に応じ
て食することが出来、子供でも喜んで食べられ、特に糖
尿病患者の日常食としては最適で、おいしく食べ易く十
分な満腹感が得られるなどの効果がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. コンニャク粉に石灰を混入して練り上げた原料生のりを
   成形して加熱煮上げるコンニャクの製造工程に於て、コ
   ンニャク原料にコンニャクのり消除剤を配合してコンニ
   ャク原料生のりとなしてから太糸状に成形し加熱して煮
   上げることを特徴とする麺コンニャクの製法。