JPH03151840A - 紅花含有ドウ製品の製造法 - Google Patents

紅花含有ドウ製品の製造法

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JPH03151840A
JPH03151840A JP1289245A JP28924589A JPH03151840A JP H03151840 A JPH03151840 A JP H03151840A JP 1289245 A JP1289245 A JP 1289245A JP 28924589 A JP28924589 A JP 28924589A JP H03151840 A JPH03151840 A JP H03151840A
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Japan
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safflower
dough
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JP1289245A
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English (en)
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Reiko Ueda
上田　玲子
Hinaka Okazaki
岡崎　ひなか
Nahoko Suenaga
末永　なほ子
Hiroko Maena
前名　宏子
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Ajinomoto Co Inc
Original Assignee
Ajinomoto Co Inc
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Publication date
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    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
    • C04B—LIME, MAGNESIA; SLAG; CEMENTS; COMPOSITIONS THEREOF, e.g. MORTARS, CONCRETE OR LIKE BUILDING MATERIALS; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES; TREATMENT OF NATURAL STONE
    • C04B28/00—Compositions of mortars, concrete or artificial stone, containing inorganic binders or the reaction product of an inorganic and an organic binder, e.g. polycarboxylate cements
    • C04B28/02—Compositions of mortars, concrete or artificial stone, containing inorganic binders or the reaction product of an inorganic and an organic binder, e.g. polycarboxylate cements containing hydraulic cements other than calcium sulfates
    • C04B28/10—Lime cements or magnesium oxide cements
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C04—CEMENTS; CONCRETE; ARTIFICIAL STONE; CERAMICS; REFRACTORIES
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    • C04B2111/00—Mortars, concrete or artificial stone or mixtures to prepare them, characterised by specific function, property or use
    • C04B2111/00474—Uses not provided for elsewhere in C04B2111/00
    • C04B2111/00482—Coating or impregnation materials
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    • C04B2111/20—Resistance against chemical, physical or biological attack
    • C04B2111/28—Fire resistance, i.e. materials resistant to accidental fires or high temperatures
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    • C04B2111/52—Sound-insulating materials
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    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、紅花を含有する麺帯、パン生地等のドウ製品
の製造法に関する。
〔従来の技術〕
紅花は活血作用を有し、鎮痛、生理不順、貧血や更年期
障害の改善等血のめぐりをよ（し、女性の冷え症や婦人
病に効果があると古来から言われている。しかしながら
、紅花をそのまま食することは特有のクセがあり、食べ
にくいことから、漢方薬的摂取の他は、あまり普及して
いない。
一方、焼売、鮫子の皮等の麺帯や、パン生地等は、小麦
粉に水その他の副原料を加え、混練したドウを所望の形
状に圧延、成型して調製されている。
近年の健康指向に伴い、これらのドウ生地に、野菜等を
混練したものが普及している。また、焼売や鮫子の皮等
では、小麦粉に代えて澱粉を配合した透明感のある麺帯
を用いて、中の具が透けて見えるように外観を工夫した
ものもあり、このように、健康指向や外観の向上により
、嗜好性のより高いドウ製品が求められている。
〔発明が解決しようとする課題〕
本発明は、紅花を食べ易い自然な形態で喫食可能とする
ことを第１の課題とし、第２には、健康指向に適合し、
外観が良好で、かつ、味、風味も従来品に比べて損色の
ないドウ製品を得ることをその課題とする。
〔課題を解決するための手段〕
本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた
結果、麺帯やパン生地等の生地に紅花を練り込むことに
より、紅花を抵抗なく自然に日常食として摂取すること
ができ、また、外観、味、風味共に良好なドウ製品が得
られるとの知見に到り本発明を完成したものである。
本発明の対象となる生地は、小麦粉等の澱粉を主原料と
し、これに、水、卵、牛乳等の水分を適宜加えて混練し
たものであり、目的とする製品の種類に応じ、イースト
、ベーキングパウダー、机水、油脂、食塩、砂糖、その
他を配合する。
生地の製法は、常法に従い、原料を混合し、発酵や熟成
等の処理を目的とする製品に応じて適宜行う。
紅花は好ましくは水洗し、熱水浸漬し、水分を含ませた
状態のものを上記生地に練り込むことにより、色素の発
現がよく、また、紅花の生地への分散及びなじみがよく
なるが、紅花をそのまま又は水と共に生地中に分散させ
てもよい。
紅花を生地に混練する際には、強く混捏しすぎると、紅
花が粉砕し、外観が損なわれる場合があり、特に製麺機
、パンドウ混線機等を使用する際には加水量を調節する
等して、紅花が壊れずにその外形を保つようにすること
が望ましい。
生地に対する紅花の添加量は、生地の重量に対し、紅花
を乾物重量で０．０５〜５％が好ましく、具体的には焼
売・鮫子の皮で０．０５〜２％、うどん、スパゲティ等
の麺類で０．１〜３％、饅頭の皮で０．０５〜２％程度
が好ましい。紅花の添加量が少量すぎると色の発現が少
なく、また、紅花の摂取量も少なくなる。逆に添加量が
多すぎると色が強すぎ、紅花のクセも発現して食べにく
くなる等の問題を生じる。
紅花を混練した生地は、圧延、成型等を行い製品化する
が、紅花含有生地単独でも、或いは、紅花を含有しない
通常の生地、他の野菜、薬効成分等を含有する生地等を
組合せてもよい。
尚、紅花については、生地や麺帯の外観について着色の
効果を求める場合のみの時は、紅花エキス（粉末品や抽
出エキス等）を乾物の紅花の相当量を使用してもよい。
又、ここで、例えばそば粉、上新粉、浮粉、緑豆粉、も
ち粉など小麦粉以外の穀粉を主原料に使用して作る場合
の麺帯、麺類、まんじゅうの皮などにも適用できること
は云うまでもない。
実施例１ 麺帯の配合 強力粉 塩 水 ５０ｇ ２．５ ２０ １、５ 紅花 具の配合 豚挽肉 キャベツ 玉葱 ニンニクパウダー シロウガパウダー 塩 砂糖 ＳＧ こしょう ジーフエキス ７０ ５０ ８０ １．０ １、０ ０．５ ０．２ 酒　　　　　　　　　　　　　１０ 醤油　　　　２０ ごま油　　　　　　　　８ 麺帯の調製：上記配合に従い、強力粉、塩及び水を混合
した中に、紅花を水洗し、熱湯を加え、軽く水切したも
のを加え、更に混練した。
得られた生地を分割（７ｇ／個）し、５分間ねかせた後
、圧延して鮫子の皮を得た。
鮫子の調製：具の材料を混合し、冷蔵庫内で１０分間ね
かせた後分割（１４ｇ／個）し、上記で得た鮫子皮で包
み、成型し、凍結し、製品とした。
得られた本発明の鮫子並びに対照として紅花を添加せず
上記と同一の配合、製法で得た鮫子を用い、味覚パネル
２０名による官能評価（二点比較法）を実施した。結果
を第１表に示す。
＊　　５％の危険率で有意差あり 申＊　　　　　１　％　　　　　　　　　〃傘ネ＊０．
１　　％　　　　　　　〃 得られた鮫子は、外観、香りの強さ、好ましさ、味全体
の好ましさ、総合嗜好に於いて、紅花を含有しない鮫子
に比べて有意に好まれ、味、風味共に満足できるとの評
価を得た。
実施例２ 皮の配合 強力粉 薄力粉 砂糖 湯 ドライイースト ベーキングパウダー 紅花 水 具の配合 豚挽肉 長葱 しょうが 白　　菜 キャベツ 干椎茸 タケノコ 酒 醤油 ００ｇ ００ ５ ０ ０ ０ １．５ ２５ ごま油　　　　　　　　８ 砂糖　　　　７ Ｍ２Ｃ３ 「ダブルプラスＪ”　　　　０．４ 塩　　　　　　　　　　　　０．５ （９味の素■製） 皮の調製：砂糖を湯に溶かした中にドライイーストを添
加し、４０℃で１０分間維持した中に、強力粉と薄力粉
を添加、混練し、３８℃で１時間発酵させた。得られた
生地にベーキングパウダーを添加、混練した後、紅花を
水洗し、熱湯をかけたものを添加し、更に混練した。こ
の紅花入り生地を分割（５０ｇ／個）し、１０／分間ね
かせた後、圧延して饅頭の皮を得た。
饅頭の調製：具の材料を混練し、１０分間冷蔵庫でわか
せた後、分割（３０ｇ／個）した。上記で得た皮で具を
包み、成型後、１５分間蒸して製品とした。
得られた饅頭は、外観において、紅花を含有しない饅頭
に比べて有意に好まれ、味、風味共に満足できるとの評
価を得た。
〔発明の効果〕
本発明方法で得たドウ製品は、紅花の色素で着色した生
地中に紅花が点在する好ましい外観を示し、紅花特有の
クセも少なく、非常に食べ易い形で紅花を摂取すること
ができる。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、穀粉を主原料とする生地を製造する際に、紅花を生
    地中に混練することを特徴とするドウ製品の製造法。 ２、生地の重量に対し、０．０５〜５％の紅花を混練す
    ることを特徴とする請求項１記載の製造法。
JP1289245A 1989-11-07 1989-11-07 紅花含有ドウ製品の製造法 Pending JPH03151840A (ja)

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